सूखे अजवायन की कटाई की सुविधाएँ और इसके भंडारण के तरीके। स्पाइस पिक्स

अजवायन, अधिक आम तौर पर अजवायन की पत्ती, जानेमन या ताबीज के रूप में जाना जाता है, एक प्रसिद्ध औषधीय जड़ी बूटी है। इसके अलावा, यह एक अच्छा मसाला है, कई देशों में खेती की जाती है और व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

अजवायन की पत्ती का सूखना अपनी तकनीक में मुश्किल नहीं है, सूखे अजवायन को कई औषधीय चाय और संग्रह में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

लेख से आप सीखेंगे कि यह क्या है - घर पर सूखे अजवायन की पत्ती, कैसे घास काटा और काटा जाता है।

सूखे अजवायन की पत्ती के लाभकारी गुण खो रहे हैं?

उचित रूप से सूखे अजवायन की पत्ती व्यावहारिक रूप से अपने गुणों को नहीं खोती है या बदल नहीं सकती है।। सूखे अजवायन की पत्ती में पॉलीफेनोलिक यौगिक दिखाई देते हैं जो मसाला के स्वाद के लिए जिम्मेदार होते हैं।

सूखने पर, आवश्यक तेल आंशिक रूप से वाष्पित हो जाते हैं, जो पौधे के सूखने के दौरान मजबूत सुगंध के लिए खाते हैं। हालांकि, सूखे अजवायन की पत्ती में भी, आवश्यक तेलों को काफी संग्रहीत किया जाता है, और वे अनुचित भंडारण के दौरान ही वाष्पित हो जाते हैं।

कौन सी किस्में सबसे उपयुक्त हैं?

मसालों की कई किस्में और किस्में हैं, लेकिन केवल कुछ किस्में सूखने और उसके बाद उपयोग के लिए उपयुक्त हैं:

• अजवायन साधारण।
• ग्रीक अजवायन।
• Lippia Graviononles - अपने समकक्षों से इस मायने में भिन्न है कि यह पौधा एक अलग जीनस और प्रजाति का है, लेकिन इसे मसाला भी कहा जाता है, जिसे मैक्सिकन अजवायन के फूल के रूप में जाना जाता है।
• इतालवी अजवायन की पत्ती।

उन सभी के स्वाद में अलग-अलग सूक्ष्मताएं हैं।

सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला अजवायन की पत्ती, जो जंगली और एक सुसंस्कृत वातावरण में व्यापक है।

फ़ोटो

फोटो में आप देखेंगे कि सूखा अजवायन कैसा दिखता है:

सर्दियों के लिए सुखाने के लिए कब एकत्र करें?

यह पौधा जंगल के किनारों पर उगता है, तलहटी के क्षेत्रों में, जंगल खुले ग्लेड्स में। फूल जून के अंत में शुरू होता है और जुलाई के अंत तक रहता है।। हार्वेस्ट फूल वाले पौधे।

कैसे इकट्ठा करें?

यह स्पष्ट, धूप मौसम को इकट्ठा करने के लिए सबसे अच्छा है। दोपहर में पौधों को चुना जाता है। सभी शाखाओं को जरूरी सूखा, ओस या हल्की बारिश संग्रह और बाद में सुखाने और भंडारण में हस्तक्षेप करना चाहिए।

कटाई के लिए 30 सेमी से अधिक लंबाई वाले पौधों के केवल फूलों के शीर्ष लेते हैं, जो एक तेज चाकू, दरांती या कैंची के साथ काटा जाता है। केवल स्वस्थ फूलों की शाखाओं को काटा जा सकता है।मकड़ी की पट्टिका के बिना, कवक संक्रमण के संकेत, बिंदु, स्पॉट या सुखाने की शाखाओं की उपस्थिति।

महत्वपूर्ण है! पौधे को उखाड़ा नहीं जा सकता है, क्योंकि इससे सभा स्थल पर अजवायन की आबादी पूरी तरह से नष्ट हो सकती है।

संग्रह की जगह का सही ढंग से चयन करना महत्वपूर्ण है। यह वांछनीय है कि इसे धूल भरे देश की सड़कों, रेलवे, आवासीय परिसरों से हटा दिया जाए। इससे फूलों और पौधे पर हानिकारक पदार्थों के होने का खतरा कम हो जाता है, जो मसाले की गुणवत्ता और इसके गुणों दोनों को प्रभावित करेगा।

कटाई कब और कैसे शुरू करें?

विचार करें कि कैसे और कब अजवायन की फसल होती है। पौधों को इकट्ठा करने के तुरंत बाद सूखना शुरू हो जाता है।, अन्यथा बड़े गुच्छों में, शाखाएं सड़ने और सड़ने लगेंगी। आप घर पर और अपने गर्मियों के कॉटेज में - खुली हवा में, अटारी में, या तो कमरे की छत के नीचे, या ओवन या एक विशेष ड्रायर में - डिहाइड्रेटर - दोनों पर अजवायन की पत्ती को सुखा सकते हैं।

गुच्छों में

बंडलों में सुखाने को एक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में किया जाता है। कुछ पौधों को धोने और सूखने से पहले उन्हें अच्छी तरह से सूखने की सलाह देते हैं, लेकिन यह प्रक्रिया आवश्यक नहीं है। डंठल 10-12 शाखाओं के छोटे समूहों में एकत्र किए जाते हैं (यह महत्वपूर्ण है कि वे बहुत घने न हों, यदि शाखाओं पर बड़ी संख्या में साइड शाखाएं हैं, तो गुच्छा में डंठल की संख्या कम होनी चाहिए)।

आप कट के साथ पतले कागज के साथ बंडल लपेट सकते हैं - यह उन्हें संभावित धूल से बचाएगा। सीधी धूप से बचना जरूरी है।.

कदम से कदम निर्देश:

1. बहते पानी की एक कमजोर धारा (अनिवार्य वस्तु नहीं) के तहत शाखाओं को धो लें और नमी से अच्छी तरह से सूखें;
2. कई शाखाओं के गुच्छों में डंठल इकट्ठा करें, अच्छे वायु परिसंचरण के लिए उन्हें बहुत अधिक मोटा न करने की कोशिश करें;
3. यदि वांछित है, तो कटौती के साथ पतले कागज में लपेटो;
4. अंत के पास कपड़े के कपास स्ट्रिप्स के साथ बंडल टाई;
5. एक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में लटका ताकि बीम एक दूसरे को स्पर्श न करें, बीम के ऊपर नीचे;
6. जब वे सूखते हैं, तो गुच्छों को हटा दिया जाता है, सूखे पत्तों और फूलों को मोटे शाखाओं से अलग किया जाता है, भंडारण के लिए एयरटाइट कंटेनरों में कुचल दिया जाता है और डाला जाता है।

नीचे दिए गए वीडियो से आप सीख सकते हैं कि बंडलों में अजवायन को कैसे सुखाया जाता है:

पत्तियां और फूल

पत्तियों और फूलों को व्यक्तिगत रूप से सुखाने के लिए, उन्हें मुख्य तने से अलग किया जाता है।। पत्तियों को छोटे टहनियाँ, फूलों पर छोड़ दिया जाता है - डंठल पर, अर्थात्। पौधे के खुरदरे भाग से छुटकारा पाएं। कटे हुए पदार्थ को कागज से ढके हुए पका रही चादर, टेबल या ट्रे पर रखा जाता है।

कदम से कदम निर्देश:

1. फूलों और पत्तियों को मुख्य ट्रंक से अलग किया जाता है, लेकिन साइड शाखाओं पर छोड़ दिया जाता है;
2. सुखाने के लिए क्षमता पतली कागज रखना;
3. एक पतली परत के साथ विभिन्न कंटेनरों में पत्तियों और फूलों को तितर बितर करना;
4. टैंक छायांकित हवादार क्षेत्रों में रखे जाते हैं;
5. के रूप में यह सूख जाता है, फूल और पत्ते बारी;
6. सूखे सामग्री को कुचल दिया जाता है और भंडारण टैंकों में डाला जाता है।

ओवन या डिहाइड्रेटर में

जब एक ओवन या डिहाइड्रेटर में सूख जाता है, तो अजवायन की पत्ती अपने स्वाद और सुगंध को खो देती है। यह विधि जड़ी बूटियों के प्राकृतिक सुखाने के लिए समय या स्थान की अनुपस्थिति में उपयुक्त है। इस तरह से उपजी और पतली पार्श्व शाखाओं पर दोनों को सूखना संभव है।

ओवन में सुखाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

1. एक बेकिंग शीट पर, मुख्य तने से अलग पत्तियों और फूलों के साथ अजवायन की पत्तियां या पतली शाखाएं एक ही परत में रखी जाती हैं;
2. ओवन को सबसे छोटी आग पर पहले से गरम किया जाता है और घास के साथ धूपदान पहले से ही गर्म ओवन में लोड किया जाता है;
3. सुखाने का समय ओवन पर ही निर्भर करता है, पत्तियों की मोटाई और उनके रस, हर 5-10 मिनट में सूखने की डिग्री की जांच करना उचित है - सूखी टहनियाँ झुकती नहीं हैं, लेकिन तुरंत टूट जाती हैं;
4. सूखे अजवायन को ओवन से बाहर निकाला जाता है, भंडारण के लिए तैयार कंटेनरों को ठंडा, कुचलने और डालने की अनुमति दी जाती है।

निर्जलीकरण में सुखाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

1. पत्तियों और फूलों को उपजी और साइड शाखाओं से अलग किया जाता है;
2. कटाई गई सामग्री को डिहाइड्रेटर ट्रे और सेट में रखा जाता है (यदि ड्रायर का ब्रांड इसे अनुमति देता है) 35 डिग्री या न्यूनतम मोड से अधिक का तापमान नहीं;
3. अगले दिन सुखाने की डिग्री की जाँच की जाती है - सूखी पत्तियों को कम से कम शारीरिक प्रभाव के साथ विघटित किया जाना चाहिए;
4. यदि आवश्यक हो, तो सुखाने को दोहराएं;
5. सूखे अजवायन को भंडारण के लिए तैयार कंटेनरों में रखा जाता है।

कहाँ स्टोर करें और कितने समय के लिए?

सूखे मसाले को एक अंधेरी जगह में संग्रहीत किया जाता है, अधिमानतः अन्य सुगंधित मसालों से जितना संभव हो सके। कागज या कैनवास बैग, प्लास्टिक के कंटेनरों को कसकर बंद ढक्कन के साथ भंडारण कंटेनर के रूप में उपयुक्त हैं। दूसरा विकल्प अधिक इष्टतम है, क्योंकि कसाव के साथ, अजवायन की पत्ती का विशिष्ट स्वाद और सुगंध लंबे समय तक रहता है.

उचित भंडारण के साथ - प्रकाश और नमी तक पहुंच के बिना - अजवायन की पत्ती को डेढ़ साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। अजवायन को कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में थोड़ी देर के लिए - तीन साल तक संग्रहीत किया जाता है।

हर कुछ महीनों में मसाले को दूसरे कंटेनर में डालना उचित है। मोल्ड की रोकथाम के लिए।

अजवायन के गुण धीरे-धीरे समय के साथ खो जाते हैं क्योंकि आवश्यक तेल वाष्पित हो जाते हैं, और मसाला अपना विशिष्ट स्वाद खो देता है। कम अजवायन का संग्रह किया गया था, अधिक स्वाद और स्वस्थ गुण इसमें बने रहे।

मैं अजवायन का उपयोग कैसे कर सकता हूं और कहां जोड़ूं?

• अजवायन की पत्ती इतालवी और ग्रीक व्यंजनों में एक लोकप्रिय मसाला है। इसका उपयोग मांस, मछली, पेय से व्यंजन बनाने में किया जाता है - विशेष रूप से क्वास और घर का बना बीयर या मीड की तैयारी में, जब सब्जियों को नमकीन बनाना। पिज्जा और मांस में टमाटर सॉस में अच्छी तरह से प्रकट अजवायन।
• सूखे अजवायन की पत्ती पूरी तरह से सब्जी स्टोव में प्रकट होती है, विशेष रूप से टमाटर और तोरी स्क्वैश के स्वाद को उजागर करती है, साथ ही साथ घंटी मिर्च। इस सुगंधित मसाला को पोर्क, मेमने, बीफ के व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, साथ ही घर के बने सॉसेज और हैम की तैयारी में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

  यह महत्वपूर्ण है! अजवायन को हमेशा खाना पकाने के अंत में जोड़ा जाता है, जो मसाले के विशिष्ट स्वाद और सुगंध को संरक्षित करने और स्थानांतरित करने की अनुमति देता है।

• यह लहसुन, प्रोवेनकल जड़ी बूटियों, ऐनीज़, तुलसी, दौनी और थाइम के साथ संयोजन में अच्छी तरह से जोड़ती है।
• इसके अलावा सूखे अजवायन की पत्ती चाय पीने के लिए एक अच्छी दवा हो सकती है, चिकित्सीय स्नान, लोशन और संपीड़ित की तैयारी में।

अजवायन की सुगंध और स्वाद कई व्यंजनों के स्वाद को विशेष रूप से समृद्ध करते हैं। पौधे को ताजा और सूखे दोनों रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, न केवल एक मसाला के रूप में, बल्कि औषधीय और इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग एजेंटों के हिस्से के रूप में भी। सुखाने वाले अजवायन की पत्ती विशेष ऊर्जा खपत का प्रतिनिधित्व नहीं करती है, और एक लंबी शैल्फ जीवन, नियमों के अधीन, आपको लंबे समय तक खाद्य पदार्थों के स्वाद और गंध का आनंद लेने की अनुमति देता है।