अरोनिया जामुन पेड़ पर लंबे समय तक रह सकते हैं अगर पक्षी उन्हें नहीं खाते हैं। उनका उपयोग ताजा किया जा सकता है, और आप उन्हें विभिन्न प्रकार के ब्लैंक बना सकते हैं। सर्दियों के लिए काले भेड़िये को कैसे काटा जाता है, इसके बारे में हमारी अगली सामग्री।
चोकबेरी की कटाई जामुन
स्वादिष्ट टुकड़ों को पाने और उम्मीदों को पूरा करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि जामुन को कब लेना है। हटाने के लिए आदर्श समय को शरद ऋतु की शुरुआत कहा जाता है - सितंबर-अक्टूबर। फिर फसल अपनी पूर्ण परिपक्वता तक पहुंच जाती है, इसे लंबे सर्दियों के महीनों के लिए बचाया जा सकता है और विभिन्न रोगों के लिए एक निवारक उपाय के रूप में उपयोग किया जाता है।
यह महत्वपूर्ण है! जामुन इकट्ठा करें, फलों के साथ कैंची ब्रश करें और उन्हें उथले कंटेनरों में डालें। उन्हें ठंडे स्थान पर लटकाकर, सूरज की रोशनी से संरक्षित करके, आप पूरे सर्दियों में हाथ पर ताजा फल रख सकते हैं। यह एक तहखाने, एक अटारी, बालकनी पर एक अलमारी हो सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि भंडारण के दौरान हवा का तापमान 5 डिग्री सेल्सियस से ऊपर न बढ़े।
यदि आप उपयोगी पदार्थों की अधिकतम एकाग्रता के साथ एक बेरी प्राप्त करना चाहते हैं, तो पहले ठंढ के बाद इसे इकट्ठा करें। यह तब है जब उसे उसका सबसे अच्छा स्वाद मिलता है। और अब देखते हैं कि काले भेड़िये से क्या बनाया जा सकता है।
चॉकोबेरी रोवाबेरी जैम की रेसिपी
पहला विचार जो तब उठता है जब आप काली चोकबेरी खरीदने की इच्छा रखते हैं, वह जाम है। इस बेरी से जाम बनाने के कई विकल्प हैं, लेकिन उनकी तैयारी के प्रारंभिक चरण लगभग समान हैं।
क्या आप जानते हैं? लोगों में काली चॉकोबेरी को अक्सर ब्लैक-फ्रूटेड कहा जाता है, और इसका वैज्ञानिक नाम एरोनिया है, अधिक सटीक रूप से, मिकोनिन अरोनिया। यह विटामिन सी में अविश्वसनीय रूप से उच्च है, लगभग नींबू के रूप में। और विटामिन पी चोकबेरी की तुलना में दो गुना अधिक है। इसमें आयोडीन की एक बड़ी मात्रा भी शामिल है - आंवले और रास्पबेरी की तुलना में चार गुना अधिक।
जब सर्दियों के लिए चोकोबेरी की कटाई करने का समय आता है, तो जामुन को सही ढंग से गर्म करना महत्वपूर्ण है। यह पता चला है कि फल सूख रहे हैं, इसलिए उन्हें पकाने से पहले, उन्हें थोड़ा नरम करने की सिफारिश की जाती है। यह क्रमिक रूप से उन्हें 3-5 मिनट के लिए कम करके किया जाता है, फिर उबलते पानी में, फिर ठंडे पानी में। प्रक्रिया के बाद, फल को एक कोलंडर में डाला जाता है, नाली की अनुमति दी जाती है और उसके बाद ही जाम या अन्य तैयारी की तैयारी की जाती है।
चोकबेरी जाम
मिश्रण की तैयारी के लिए लाभदायक नहीं है, क्योंकि ठोस रोवन जामुन लंबे समय तक पकाया जाता है। सबसे पहले, आधा पाउंड पानी चीनी के एक पाउंड में डाला जाता है और सिरप तैयार किया जाता है। उन्होंने जामुन डाला, उपरोक्त सिद्धांत के अनुसार तैयार किया, और आग लगा दी। जब द्रव्यमान उबलता है, तो इसे लगभग पांच मिनट के लिए आग पर रखा जाता है, लगातार सरगर्मी, और फिर हटा दिया जाता है और लगभग 8 घंटे या थोड़ा अधिक छोड़ दिया जाता है। यह समय आवश्यक है ताकि जामुन को सिरप के साथ भिगोया जाए। उसके बाद, शेष चीनी को मिश्रण में जोड़ा जाता है और कंटेनर को फिर से आग लगा दी जाती है। हिलाओ, सिरप के गाढ़ा होने तक उबालें।
जार, रोल कवर, आमतौर पर धातु में जाम को बाहर रखें। आप बंद कर सकते हैं और पॉलीथीन। कुछ गृहिणियां भी फ़ॉइल के साथ बैंकों को बंद कर देती हैं और पानी से सिक्त कॉर्ड के साथ उन्हें जकड़ लेती हैं। जब यह सूख जाता है, तो यह कड़ा हो जाता है, जकड़न पैदा करता है।
बिना चीनी के ब्लैक चोकबेरी जैम बनाया जा सकता है। यह मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए इस रूप में विशेष रूप से उपयोगी है। इसकी तैयारी के लिए, एक बल्क कंटेनर लिया जाता है, इसके तल पर एक चीर लगाया जाता है, और तैयार जामुन से भरे जार शीर्ष पर रखे जाते हैं। पानी को कंटेनर में डाला जाता है ताकि यह डिब्बे के हैंगर तक पहुंच जाए, और एक छोटी सी आग पर इसे एक फोड़ा में लाया जाता है। जैसे ही वे जामुन के डिब्बे में बसते हैं, उन्हें धीरे-धीरे भरा जाना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया में लगभग 40 मिनट लगते हैं। जब उनमें जाम तैयार हो जाता है, तो बैंक बारी-बारी से निकालते हैं और रोल करते हैं।
चोकबेरी और एप्पल जाम
इस मामले में, आधा चोकलेट बेरीज, आधा सेब लें। उबलते पानी में कम से कम तीन मिनट के लिए सेब को भी फेंटना चाहिए। इस प्रक्रिया के बाद शेष पानी से, सिरप को जाम के लिए तैयार किया जाता है: पानी में आग लगाई जाती है, चीनी जोड़ा जाता है और, जब यह पूरी तरह से भंग हो जाता है, तो गर्मी से हटा दिया जाता है। इसमें जामुन और सेब जोड़ें और उन्हें लगभग चार घंटे तक छोड़ दें। फिर आग पर रखो, लगभग पांच मिनट उबालने के बाद उबाल लें और फिर से तीन घंटे तक खड़े होने की अनुमति दें। इसलिए कुछ समय ऐसा करें जब तक बेर नरम न हो जाए। उसके बाद ही आप मिश्रण को बैंकों पर रख सकते हैं और कवर को रोल कर सकते हैं।
नट्स के साथ चोकबेरी जाम
एरोनिया को न केवल स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है, व्यंजनों में अक्सर अन्य फलों के अलावा और यहां तक कि नट्स को भी शामिल किया जाता है। इस तरह के एक असामान्य जाम को बनाने के लिए, आपको एक किलोग्राम चोकबेरी, 300 ग्राम सेब की एंटोनोवका किस्म, 300 ग्राम अखरोट, नींबू और आधा किलोग्राम चीनी लेने की आवश्यकता है।
तैयार जामुन रात भर उबलते पानी डालते हैं। सुबह में, इस जलसेक को लें और सिरप बनाने के लिए चीनी जोड़ें। उबलते हुए घोल में जामुन, कुचले हुए मेवे, कटा हुआ सेब और 10 मिनट के लिए तीन खुराक में उबालें। नींबू को पहले से तैयार करें: स्कैल्ड, छील, काट और हड्डियों को हटा दें। मिश्रण के आखिरी खाना पकाने पर, इसे जोड़ें। जब जाम तैयार हो जाता है, तो कंटेनर को एक सूती कपड़े के साथ कवर किया जाना चाहिए, उसी व्यास के ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और बेरी को नरम करने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। फिर जाम बैंकों के बाहर लगाया जाता है और लुढ़का जाता है।
चोकबेरी जाम
बौने को विभिन्न तरीकों से काटा जाता है, सर्दियों के लिए व्यंजनों में जाम की तैयारी शामिल है या, जैसा कि हम इसे कहते थे, जाम। इसके लिए आपको लगभग एक किलो चीनी और एक किलोग्राम जामुन की आवश्यकता होती है। फलों को पकाने के लिए तैयार किया जाता है, फिर एक कंटेनर में डाला जाता है और चीनी के साथ कवर किया जाता है। उन्हें रस डालने तक छोड़ दिया जाना चाहिए। इसमें आमतौर पर 3 से 5 घंटे लगते हैं। इसके बाद, कंटेनर को स्टोव पर रखा जाता है, सामग्री को एक उबाल में लाया जाता है, वे गर्मी को कम करते हैं और एक घंटे के लिए पकाते हैं, लगातार सरगर्मी करते हैं।
जब मिश्रण ठंडा हो गया है, इसे एक छलनी के माध्यम से पोंछ लें या एक ब्लेंडर के साथ जामुन काट लें। भविष्य के जाम को फिर से आग लगाई जाती है और इसे गाढ़ा होने तक पकाया जाता है। बाँझ जार और रोल पर गर्म बिछाए गए। सॉस के लिए एक मिठाई या बेस के रूप में उपयोग किया जाता है।
क्या आप जानते हैं? यदि आपके पास फ्रीजर या बल्क फ्रीजर है, तो आप जामुन को फ्रीज कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें धोने, सूखने, स्टेम से अलग करने, भागों में विघटित होने और फ्रीजर में डालने की आवश्यकता होती है।
रेसिपी चोकबेरी से तैयार होती है
सर्दियों में, जमे हुए जामुन से चोकोबेरी कॉम्पोट्स बनाए जा सकते हैं, और डिब्बाबंद का उपयोग गिरावट में किया जा सकता है। सर्दियों के लिए ब्लैकबेरी कॉम्पोट बनाने के लिए कई दिलचस्प व्यंजनों हैं।
चोकोबेरी कम्पोट
कॉम्पोट बनाने का सबसे आसान नुस्खा एक बार गर्म सिरप के साथ जामुन डालना है। अपनी मात्रा के एक तिहाई के लिए बैंकों पर कैनिंग बेरीज बिखेरने के लिए तैयार। फिर 2: 1 के अनुपात में पानी और चीनी का एक सिरप तैयार करें, चीनी को पानी में पतला किया जाता है, एक उबाल लाया जाता है और लगभग 5 मिनट तक पकाया जाता है। गर्म सिरप को जामुन के साथ डिब्बे के ऊपर डाला जाता है, तुरंत धातु के ढक्कन के साथ रोल किया जाता है। बैंक मुड़ते हैं, लपेटते हैं और ठंडा होने देते हैं। उसके बाद, वर्कपीस को तहखाने में उतारा जा सकता है।
दूसरे तरीके से कंपोजिट तैयार किया जा सकता है। जामुन में उबलते पानी डालो, जार में डाला जाता है, और फिर जामुन के साथ कंटेनर में पूरी सामग्री डालें। मिश्रण को तब तक उबाला जाता है जब तक कि जामुन फट न जाए, फिर चीनी डालें और 10 मिनट तक उबालें। तभी खाद को बैंकों में डाला जाता है और लुढ़का जाता है। हालांकि, यह माना जाता है कि तैयारी की इस पद्धति के साथ बहुत सारे उपयोगी पदार्थ खो गए हैं।
समुद्री हिरन का सींग के साथ कोकबेरी से बना
सर्दियों के लिए महान काले समुद्र हिरन का सींग के साथ एक साथी होगा। ऐसा करने के लिए, जामुन को 1: 2 के अनुपात में लें, धोया, साफ किया गया और एक साफ तौलिया पर रखा। जबकि जामुन सूख रहे हैं, बैंकों को भाप से निष्फल किया जाता है और सिरप उबला हुआ होता है: 130 ग्राम चीनी को 3 लीटर पानी में मिलाया जाता है। जामुन को बैंकों पर रखा जाता है ताकि वे एक तिहाई तक भर जाएं, और फिर सिरप को गर्दन तक डालें। भरे हुए डिब्बे को पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है, जिसे एक उबाल में लाया जाता है और इस अवस्था में आधे घंटे के लिए रखा जाता है, अगर तीन लीटर के डिब्बे 20 मिनट के होते हैं, और अगर दो लीटर के डिब्बे 10 मिनट के होते हैं। फिर वे कई दिनों तक रोल करते हैं, पलटते हैं, लपेटते हैं और उसे पकड़ते हैं।
यह महत्वपूर्ण है! सर्दियों में कॉम्पोट को सूखे जामुन से तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें धोया जा सकता है, डंठल से अलग किया जाता है, कागज पर एक परत में फैलाया जाता है और सूख जाता है, कभी-कभी सरगर्मी होती है। जिस कमरे में उन्हें सुखाया जाता है उसका तापमान 50 ° C से अधिक नहीं होने वाले तापमान के साथ हवादार होना चाहिए। ओवन का उपयोग करते समय, बेरी के लाभकारी गुण खो जाते हैं।
साइट्रस के साथ चोकबेरी से तैयार करें
एक महान कॉम्पोट वर्गीकरण में बदल जाता है, खासकर अगर खट्टे फल इसमें जोड़े जाते हैं। सबसे लोकप्रिय एक नींबू के साथ एक काला सेब कॉम्पोट कहा जा सकता है, जिसका नुस्खा नीचे दिया गया है। मूल खाना पकाने की प्रक्रिया ऊपर वर्णित के समान है, जामुन के साथ जार में केवल नींबू के स्लाइस जोड़े जाते हैं। आप एक नारंगी या दो खट्टे फल एक साथ जोड़ सकते हैं। फिर बैंकों को उबलते पानी के साथ डाला जाता है, पांच मिनट के लिए काढ़ा करने की अनुमति दी जाती है, और पानी को एक अलग पैन में डाला जाता है, जिस पर सिरप प्रति गिलास दो गिलास चीनी की दर से तैयार किया जाता है। सिरप, एक फोड़ा करने के लिए लाया जाता है, जामुन और साइट्रस के साथ जार में डाला जाता है और ढक्कन के साथ लुढ़का होता है। बैंकों को रात भर छोड़ दिया जाता है, और सुबह उन्हें तहखाने में उतारा जाता है।
पहाड़ की राख से सिरप
अरोनिया सिरप स्वस्थ और स्वादिष्ट माना जाता है। ऐसा करने के लिए, पहले से तैयार रहें, लेकिन पहले से ही सूखे बेरीज चोकबेरी और तीन लीटर जार में कंधों तक सो जाते हैं। साइट्रिक एसिड (30 ग्राम) के तीन बड़े चम्मच जोड़ें और गर्दन पर उबलते पानी डालें। जार या तश्तरी के शीर्ष पर जार को कवर करना, कुछ दिनों के लिए छोड़ दें।
इस अवधि के बाद, पानी को एक छलनी के माध्यम से पैन में डाल दिया जाता है, चीनी को डेढ़ किलोग्राम प्रति तीन लीटर पानी की दर से डाला जाता है और आग पर डाल दिया जाता है। सिरप को लगातार हिलाया और गरम किया जाना चाहिए जब तक कि चीनी पिघल न जाए, यह फोड़ा करने के लिए आवश्यक नहीं है। जब चीनी घुल जाती है, तो गर्मी से हटा दें और ठंडा होने दें। तैयार सिरप को बाँझ कंटेनरों में डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और एक अंधेरे, सूखी जगह पर भेजा जाता है। इसे ठंडा नहीं करना है। यहां तक कि एक गर्म कमरे में, सिरप को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
चीकू का रस
चोकबेरी का रस भी उपयोगी होगा। इसे तैयार करने के लिए, आपको एक लीटर ताजा चॉकेबेरी रस, एक लीटर सेब का रस और लगभग 50 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी। जामुन और सेब के रस को मिलाया जाता है, गरम किया जाता है, चीनी मिलाया जाता है, धीमी आग पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। फिर बैंकों के ऊपर डाला और कवर को रोल किया। बैंकों को पहले 15 मिनट से कम समय के लिए निष्फल होना चाहिए।
रोवन ब्लैक चोकबेरी वाइन
कठिन शराब के प्रशंसक शराब को चोकबेरी से तैयार करते हैं, जो न केवल स्वाद के साथ, बल्कि रंग के साथ भी सुखद है। इसके अलावा, प्रति दिन 200 ग्राम इस तरह के पेय शरीर को पोषक तत्वों और विटामिन की एक बड़ी मात्रा से भर देंगे, दबाव को सामान्य करते हैं, आंत्र में सुधार करते हैं, नींद, दृष्टि। वाइन तैयार करने के लिए, 10 लीटर की बोतल लें और उसमें 2 किलोग्राम जामुन डालें, जो पहले एक मांस की चक्की में कुचल दिया गया था। वहां डेढ़ किलोग्राम चीनी डाली जाती है। जितना अधिक जामुन होगा, पेय उतना ही समृद्ध होगा। कभी-कभी स्वाद के लिए मुट्ठी भर किशमिश या ग्रे चावल फेंकते हैं, वे शराब खमीर के अधिक सक्रिय गठन में भी योगदान करते हैं। बोतल पर वे अपनी मध्य उंगली से छेद करके एक मेडिकल रबर का गोला खींचते हैं और उसे गर्म अंधेरी जगह पर रख देते हैं। हर दिन, दस्ताने को हटाने के बिना हिलाएं।
तीन दिनों के बाद, बोतल में दो लीटर ठंडा उबला हुआ पानी और एक गिलास चीनी मिलाया जाता है। फिर इसे एक दस्ताने के साथ फिर से बंद कर दिया जाता है और हर दिन मिलाते हुए, जगह पर वापस आ जाता है। प्रक्रिया को हर 10 दिनों में दो बार दोहराया जाता है। शराब 33 दिनों में तैयार हो जाएगी।
यदि मिश्रण में कोई चावल या किशमिश नहीं मिलाया जाता है, तो पहली प्रक्रिया 10 दिनों के बाद की जानी चाहिए, जब खमीर बनता है। यह शराब 40 दिन तैयार की जाती है। जब दस्ताने को उतारा जाता है तो इसे सूखा जा सकता है। यदि यह फुलाया जाता है, तो कुछ और दिनों को सहना आवश्यक है।
कुछ दिनों के लिए ड्रेन की गई शराब को छोड़ देना चाहिए। फिर इसे एक कंटेनर में डाला जाता है ताकि अवक्षेप गिर न जाए। हर 2 से 3 दिनों में जोड़तोड़ दोहराया जाता है जब तक कि एक पूरी तरह से स्पष्ट शराब नहीं बन जाती। आप इसे जार या बोतल में स्टोर कर सकते हैं, ढक्कन के साथ बंद कर सकते हैं।
चकोरी का आटा
घर का बना चोकबेरी रोवन मजबूत हो सकता है। बेरी लिकर बनाने के लिए, धोया गया फल तीन लीटर जार में कंधों तक डाला जाता है, एक पाउंड चीनी डाला जाता है और वोदका के साथ डाला जाता है। गर्दन के किनारे से 2 सेमी मुक्त स्थान होना चाहिए। एक नियम के रूप में, तीन-लीटर जार आधा किलोग्राम जामुन और एक लीटर वोदका से थोड़ा अधिक लेता है। जार को चर्मपत्र कागज के साथ बंद किया जाता है, तीन परतों में मुड़ा हुआ होता है, या नायलॉन के ढक्कन के साथ तहखाने में डुबोया जाता है या रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। दो महीने के बाद, आप इसे प्राप्त कर सकते हैं और इसे बोतल कर सकते हैं। टिंचर को ठंडे स्थान पर भी रखा जाता है।
एरोनिया सिरका
मेंचोकबेरी से एक्सस स्वस्थ पदार्थों में समृद्ध है और व्यंजनों को एक विशेष सुगंध, स्वाद और रंग देता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको 1: 1 के अनुपात में जामुन को धोना, काटना और पानी डालना होगा। फिर प्रति लीटर मिश्रण में 20 ग्राम सूखी काली रोटी, 50 ग्राम चीनी, 10 ग्राम सूखा खमीर डालें। तरल को 10 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। इस अवधि के बाद, इसमें 50 ग्राम चीनी डाली जाती है। कुछ महीनों के बाद, सिरका तैयार है। यह बोतलबंद, सील और एक अंधेरी जगह में संग्रहीत है।
रोवन जुजुबे
ब्लैकबेरी रोवन के फलों से यह स्वादिष्ट मुरब्बा बन जाता है। पका हुआ जामुन लें, अधिमानतः वे जो पहले से ही ठंढ के नीचे रहे हैं। उन्हें धो लें, उन्हें डंठल से हटा दें और उन्हें नमकीन पानी में प्रोस्ट्रेट करें। सॉस पैन में डालें, थोड़ा पानी डालें और जामुन उबाल लें। उसके बाद, उन्हें थोड़ा गूंध होना चाहिए, एक छलनी और मैश किए हुए आलू के माध्यम से रगड़कर फिर से आग पर डाल दिया, चीनी जोड़ना। मिश्रण को लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। 2 किलो जामुन में लगभग एक किलोग्राम चीनी की आवश्यकता होगी।
जबकि द्रव्यमान ठंडा हो जाता है, एक बेकिंग शीट लें, इसे चर्मपत्र के साथ बंद करें और चीनी के साथ छिड़के। उस पर ठंडा द्रव्यमान डालें और गर्म ओवन में डालें। पपड़ी के गठन तक इसमें मुरब्बा खड़े हो जाते हैं। जब आप इसे प्राप्त करते हैं, तो वेनिला के साथ पाउडर चीनी के साथ छिड़के, स्लाइस में काट लें और एक बंद कंटेनर में स्टोर करें।
चोकबेरी जेली
एलो जेली स्वाद में भी बेहतरीन है। प्रति किलोग्राम फल के लिए आपको आधा लीटर पानी और 700 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है। Enumerated, धोया और blanched जामुन एक कंटेनर में डाला जाना चाहिए, गर्म पानी से भरा और नरम होने तक उबला हुआ। फिर गर्मी से निकालें, ठंडा करने की अनुमति दें, और धुंध के माध्यम से द्रव्यमान को निचोड़ें। परिणामस्वरूप तरल में, चीनी जोड़ें और फिर से आग लगा दें, लेकिन पहले से ही धीमा। एक उबाल लाने के लिए, 15 मिनट के लिए आग पर रखें। जबकि तरल को ठंडा नहीं किया जाता है, इसे डिब्बे में डाला जाता है, पहले से निष्फल। वे ढक्कन या चर्मपत्र के साथ कवर किए जाते हैं, गर्दन को कसकर बांधते हैं।
chokeberry - विभिन्न पोषक तत्वों का खजाना। बेरीबेरी की अवधि के दौरान सर्दियों और वसंत में इसका उपयोग करने के लिए, आप इसे सर्दियों के लिए तैयार कर सकते हैं। सुखाने और बर्फ़ीली जामुन के अलावा, इसमें से अन्य खाली तैयार करने के लिए कई व्यंजन हैं: जाम, जाम, रस, कॉम्पोट्स, सिरप, लिकर, वाइन। इसके अलावा, इससे उत्कृष्ट जेली और मुरब्बा बनाया जाता है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप जामुन कैसे तैयार करते हैं, वे पदार्थों को शरीर के लिए महत्वपूर्ण और लंबे समय तक उत्कृष्ट स्वाद रखेंगे।
