सर्दियों के सफेद मशरूम के लिए फ्रीज कैसे करें: कच्चा, उबला हुआ, तला हुआ

जमे हुए मशरूम आज बाजार और स्टोर पर खरीदे जा सकते हैं। लेकिन घर फ्रीज अभी भी प्रासंगिक है। लोग सर्दियों के लिए खुद मशरूम की फसल लेना पसंद करते हैं, क्योंकि यह बहुत ही सरल उत्पाद नहीं है और कोई भी गारंटी नहीं दे सकता है कि आप स्टोर में गुणवत्ता वाले सामान खरीदते हैं। यही कारण है कि हमने सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम को फ्रीज करने और कई लोकप्रिय व्यंजनों का प्रस्ताव करने का फैसला किया।

ठंड के लिए मशरूम कैसे तैयार करें

स्टोर में खरीदे गए या स्व-कटे हुए सफेद मशरूम (बोलेटस) को छांटना चाहिए, खराब और कृमि को हटाकर, पैरों के किनारों को काटकर, बर्तन धोने के लिए साफ और सावधानी से ब्रश या स्पंज से पोंछना चाहिए।

यह महत्वपूर्ण है! ठंड से पहले बोलेटस को न धोएं।

यदि उत्पाद को बहुत अधिक गढ़ा जाता है, तो इसे हल्के ढंग से बहते पानी के नीचे rinsed किया जा सकता है, लेकिन किसी भी तरह से भिगोना नहीं है। तथ्य यह है कि एक झरझरा सतह के साथ एक टोपी नमी को जल्दी से अवशोषित करती है, और ठंड के दौरान अतिरिक्त तरल की आवश्यकता नहीं होती है। निम्नलिखित नियमों का पालन करना भी महत्वपूर्ण है:

1. मशरूम ताजा, मजबूत और युवा होना चाहिए।
2. यदि मशरूम में हरा-पीला छिद्र होता है, तो उन्हें काटना बेहतर होता है। डीफ्रॉस्ट करने के बाद, वे डिश को सीमित और बर्बाद कर देंगे।
3. यदि पैरों से कीड़ा टोपी में बदल गया, तो ऐसे मशरूम को त्याग दिया जाना चाहिए।

मशरूम इकट्ठा करते समय सावधान रहें: खाद्य बोलेटस को झूठे के साथ भ्रमित किया जा सकता है!

ठंड के तरीके

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज करने के कई तरीके हैं, और उनमें से प्रत्येक के अपने फायदे हैं। सबसे तेज़ तरीका है, बोलेटस को कच्चा करना। लेकिन उबले हुए और यहां तक ​​कि स्टोव में ठंड के व्यंजनों भी लोकप्रिय हैं। और सबसे व्यावहारिक विकल्पों में से कौन सा है, यह आप खुद तय करने के बाद तय कर सकते हैं।

क्या आप जानते हैं? बोलेटस में, नीचे की टोपी में एक पीले या हरे रंग की टिंट होती है, और एक झूठी मशरूम में - गंदा। इसके अलावा, यदि पैरों का रंग सफेद रहता है - एक संकेत है कि यह एक फोड़ा है। झूठे मशरूम में, स्क्रैपिंग तुरंत गुलाबी हो जाती है।

कच्चा

यह है सबसे आसान और सबसे तेज़ तरीका सर्दियों के लिए बोरोविक। ऐसा करने के लिए, गैर-पुराने, छोटे आकार के मशरूम का चयन करें, साफ, धोया और सूखे, ताकि बाद में वे एक साथ चिपक न जाएं। तैयार मशरूम एक ट्रे, ट्रे या फ्लैट प्लेट (परत मोटी नहीं होनी चाहिए) पर फैले हुए हैं और कई घंटों के लिए फ्रीजर में डाल दिए जाते हैं। फिर मशरूम को बाहर ले जाया जाता है और बैग या कंटेनरों में (केवल एक समय के लिए पर्याप्त होने के लिए) भागों में बिछाया जाता है।

एक साधारण बैग अधिक सुविधाजनक होता है क्योंकि यह किसी भी आकार ले सकता है और अतिरिक्त हवा को आसानी से हटाया जा सकता है। यदि भंडारण कंटेनरों में होगा, तो उन्हें पूरी तरह से भरना बेहतर होगा ताकि कोई हवा न बचे।

यदि फ्रीज़र बड़े आकार में भिन्न नहीं होता है या इसमें पर्याप्त जगह नहीं है, तो मशरूम को टुकड़ों में पूर्व-कट किया जा सकता है।

यह महत्वपूर्ण है! भागों को पतला नहीं होना चाहिए। ठंड के लिए सबसे अच्छी मोटाई 5-7 मिमी है।

उबला हुआ

बहुत से लोग उबले हुए बलेट को जमे हुए रखना पसंद करते हैं, क्योंकि उबले हुए मशरूम फ्रीजर में बहुत कम जगह लेते हैं। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि ठंड के लिए पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाने हैं। यह पता चला है कि यह मुश्किल नहीं है।

कच्चे उत्पाद संस्करण की तरह, कटाई से पहले, मशरूम को साफ, धोया और काटा जाता है। उसके बाद, वे थोड़ा उबले हुए हैं, उबलते अनसाल्टेड में 5 मिनट (हो सकता है - नमकीन) पानी। उबलने के बाद, मशरूम को एक कोलंडर या झरनी में गिरा दिया जाता है ताकि पानी चला जाए। फिर बैग या प्लास्टिक के कंटेनर में रखा और फ्रीजर में भेज दिया।

फ्रीज को तैयार करने की प्रक्रिया में प्राप्त शोरबा, डाला नहीं जाता है, और मोटी तक उबालें। फिर इसे ठंडा किया जाता है, प्लास्टिक के कंटेनर या बर्फ के कंटेनरों में डाला जाता है और जम भी जाता है। फिर इस काढ़े का उपयोग सॉस या सूप बनाने के लिए किया जा सकता है।

मांस और मछली से दूर, एक अलग डिब्बे में बोलेटस रखने की सलाह दी जाती है।

यह महत्वपूर्ण है! चूंकि मशरूम फायदेमंद और विषाक्त दोनों पदार्थों को अवशोषित कर सकता है, इसलिए उबालना अधिक फायदेमंद होता है। - सभी हानिकारक घटक पानी में गुजरते हैं।

तला हुआ

खाना पकाने के बिना पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज करने का एक और तरीका है। यह केवल पिछले वाले से अलग है जिसमें उत्पाद को तले जाने की आवश्यकता होगी।

इसे बनाना मुश्किल नहीं है: वनस्पति तेल पर मशरूम भुना हुआ पल जब तक वे नमी नहीं छोड़ेंगे, और मशरूम खुद एक सुंदर ब्लश के साथ रंग का होगा। मसाले डालना और जोड़ना आवश्यक नहीं है। डिश तैयार करते समय, इन सभी प्रक्रियाओं को डीफ्रॉस्टिंग के बाद किया जा सकता है। पैन से, मशरूम को एक ट्रे, डिश, ट्रे या बोर्ड पर रखा जाता है और ठंडा होने दिया जाता है। उसके बाद, बैग या कंटेनर में भागों में लेट जाओ और फ्रीज़र में डाल दें।

जानें कि सर्दियों के लिए दूध, बोलेटस और सीप मशरूम कैसे तैयार किया जाता है, और मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है।

शेल्फ जीवन

यदि ठंड से पहले सफेद मशरूम का प्रसंस्करण नियमों के अनुसार किया गया था, तो उन्हें संग्रहीत किया जा सकता है 6-8 महीने (केवल फ्रीजर में)। और यह सब शब्द वे अपनी सुगंध और स्वाद गुणों को बनाए रखेंगे।

फ्रीजर में तापमान -18 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।

क्या आप जानते हैं? बीसवीं सदी के अंत तक, svushushki को खाद्य मशरूम माना जाता था, और आज उन्हें जहरीले के रूप में वर्गीकृत किया जाता है और कई देशों में उनकी खपत निषिद्ध है। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि सूअर में मस्करीन होता है, जो गर्मी उपचार के बाद भी बना रहता है और रक्त रोगों को भड़काने और एलर्जी का कारण बन सकता है।

नियमों की व्याख्या करना

यह पता लगाना कि क्या ताजा मशरूम को फ्रीज करना संभव है, मैं यह पता लगाना चाहता हूं कि उन्हें कैसे डिफ्रॉस्ट करना है। विशेषज्ञों का कहना है कि डीफ्रॉस्टिंग धीरे-धीरे, द्वारा होना चाहिए फ्रीजर से फ्रिज तक रात भर बोरोविक चलती है। फिर उन्हें कमरे के तापमान पर 3 घंटे तक रखा जाना चाहिए। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, उत्पाद को तुरंत इस्तेमाल किया जाना चाहिए, फिर से फ्रीज करने के बाद मशरूम एक आकारहीन द्रव्यमान में बदल जाएगा।

कुछ व्यंजनों की तैयारी के लिए, विगलन की आवश्यकता नहीं होती है, उत्पाद को तुरंत जमे हुए उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, जब पहले व्यंजन (सूप) पकाए जाते हैं, तो मशरूम को तुरंत उबलते पानी में डाल दिया जाता है और पूरी तरह से पकने तक उबाला जाता है।

एक "शांत शिकार" पर जाकर, मशरूम की उपस्थिति और गुणों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें: ब्लूबेरी (एस्पेन, ब्लैक), वेव्स, चेंटरेलस, एस्पेन मशरूम (लाल), मोखोविकोव, पॉडग्रुडकोव, शहद एगारिक, सिरप, मोरेल और लाइन्स, ब्लैक ट्रफल। नकली भृंग, पीला टोस्टस्टल, शैतानी मशरूम स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं।

कैसे जमे हुए सफेद मशरूम पकाने के लिए

जिन लोगों ने पहले फ्रीज़र में बोलेटस का स्टॉक बनाया था, शायद वे जानना चाहते हैं कि जमे हुए सफेद मशरूम कैसे पकाने हैं। वास्तव में, जमे हुए उत्पाद का उपयोग लगभग उसी तरह किया जाता है जैसे कि ताजा। यदि मशरूम खाना पकाने (तलने, उबलने) से पहले प्रारंभिक गर्मी उपचार से गुजर चुके हैं, तो उन्हें पिघलाया नहीं जा सकता है, लेकिन खाना पकाने के दौरान तुरंत पकवान में डाल दिया जाता है।

पता करें कि शैंपेन, मशरूम, बोलेटस और दूध मशरूम शरीर के लिए क्या उपयोगी हैं।

जमे हुए बोरोविक से आप बहुत सारे व्यंजन बना सकते हैं:

• सूप (मशरूम);
• ऐस्प;
• जूलीएन्ने;
• सलाद;
• pies, पकौड़ी, रोल और पेनकेक्स के लिए भराई;
• भुना हुआ;
• कैवियार;
• पुलाव।

यह महत्वपूर्ण है! मशरूम भारी धातुओं और रेडियोधर्मी समस्थानिकों को संचित करने में सक्षम हैं। यह खतरनाक है क्योंकि विषाक्तता के लक्षण तुरंत प्रकट नहीं होते हैं, क्योंकि हानिकारक पदार्थ धीरे-धीरे शरीर में जमा होते हैं।

यदि आप सभी नियमों का पालन करते हैं, तो जमे हुए मशरूम सर्दियों में मेहमानों और प्रियजनों को आश्चर्यचकित करने के लिए आपकी तालिका में विविधता लाने में मदद करेंगे। सौभाग्य से, सर्दियों के लिए बोलेटस तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं - आप अपने स्वाद के लिए चुन सकते हैं।