संरचना में एस्कॉर्बिक एसिड की बड़ी मात्रा के कारण बल्गेरियाई काली मिर्च सबसे उपयोगी सब्जियों की सूची में शामिल है। यह रसदार सब्जी बहुमुखी और उपयोग में बहुमुखी है: यह सर्दियों के लिए ताजा, स्टू, तला हुआ, काटा जाता है। हम आज, अचार, अर्थात् सब्जियों के शीतकालीन कैनिंग के तरीकों में से एक के बारे में बात करेंगे।
कौन सी मिर्च लेना बेहतर है
कैनिंग के लिए फलों का चयन, ध्यान दें कि मैरिनेड में काली मिर्च थोड़ा नरम होगा। इसलिए, मांसल मोटी दीवारों के साथ फल खरीदने की सिफारिश की जाती है, वे अधिक रसदार होते हैं और बाद में क्रॉल नहीं करेंगे। क्षति, सड़े हुए स्थानों के लिए उनका निरीक्षण करें। भविष्य के संरक्षण के सौंदर्यवादी रूप के लिए विभिन्न रंगों की सब्जियां लें।
क्या आप जानते हैं? साम्राज्य पर हमलों की समाप्ति के लिए रोमन का भुगतान, हूण अत्तिला के नेता और विज़िगॉथ्स अलारिक प्रथम के नेता काली मिर्च थे। ट्रूस संग्रह के लिए बारबेरियंस को एक टन से अधिक उत्पाद प्राप्त हुआ।
डिब्बे और पलकों की तैयारी
नसबंदी के साथ आगे बढ़ने से पहले, डिब्बे और ढक्कन का निरीक्षण करना चाहिए। डिब्बे में गर्दन पर चिप्स नहीं होना चाहिए, ढक्कन चिकनी किनारों और तंग रबर गैसकेट के साथ होना चाहिए। इसके अलावा, बैंकों को धोया जाना चाहिए, अधिमानतः सोडा के साथ।
नसबंदी एक विस्तृत सॉस पैन में भाप से अधिक हो सकती है।डिब्बे की गर्दन के लिए छेद के साथ इसके किनारे पर एक विशेष सर्कल रखकर या ओवन की ग्रिल का उपयोग करें।
अपने आप को परिचित करें कि कैसे घर पर डिब्बे बाँझें।
कुछ गृहिणियां इलेक्ट्रिक ओवन या माइक्रोवेव में प्रक्रिया को अंजाम देती हैं। पहले मामले में, धुले हुए कंटेनरों को एक ठंडे इकाई में नीचे की तरफ रखा जाता है, उनके बगल में कवर लगाए जाते हैं। पंद्रह मिनट के बाद ओवन को +120 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर चालू करें।
माइक्रोवेव ओवन में स्टरलाइज़ करते समय, कंटेनरों के तल पर पानी डालना न भूलें, लगभग 1-1.5 सेमी, अन्यथा वे फट जाएंगे। माइक्रोवेव के लिए इष्टतम समय 800-900 वाट की शक्ति पर तीन मिनट है।
क्या आप जानते हैं? एक रबर गैसकेट के साथ धातु के लॉक के साथ कैनिंग, भली भांति बंद करके व्यंजन के लिए व्यंजनों का उत्पादन 1895 में उद्यमी जोहान कार्ल वेक द्वारा स्थापित किया गया था। और इस विधि का आविष्कार डॉ रुडोल्फ रेम्पेल ने किया था, जिसमें से वेकेन ने एक आविष्कार के लिए एक पेटेंट खरीदा था।
आसान और त्वरित नुस्खा
रसोई में सर्दियों के लिए सब्जियों और सलाद की कटाई के मौसम में बहुत काम आता है। प्रत्येक गृहिणी तैयार होने के लिए सबसे आसान नुस्खा और कम से कम समय लेने वाली है। हम नीचे विस्तृत टिप्पणियों के साथ इस विधि का वर्णन करेंगे।
आवश्यक सामग्री
खाना पकाने के लिए आवश्यकता होगी:
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 किलो;
- काले पेपरकॉर्न - 5-6;
- कार्नेशन (कलियों) - 4-5 टुकड़े;
- चीनी - 500 ग्राम;
- सेंधा नमक - 2.5 बड़ा चम्मच। एल;
- पानी - 2.5 एल;
- सिरका (2 बड़े चम्मच प्रति लीटर जार);
- वनस्पति तेल (प्रति लीटर जार में 1 बड़ा चम्मच)।
खाना पकाने की विधि
खाना पकाने से पहले फल को अच्छी तरह से धो लें। अगला, निम्नलिखित अनुक्रम में तैयार करें:
- बीज और डंठल निकालें, आकार के आधार पर चार या छह स्लाइस में काटें।
- हम इसे एक तामचीनी कटोरे में डालते हैं और इसे उबलते पानी से भरते हैं, जिससे हम मुश्किल से पंद्रह मिनट के लिए कवर कर सकते हैं, छोड़ सकते हैं।
- जबकि काली मिर्च खींची जाती है, यह अचार को उबालने के लिए आवश्यक है: पैन में पानी डालें, चीनी, नमक और मसाले डालें, एक उबाल लें।
- जब मैरिनेड तैयार हो जाता है, तो मिर्च को साफ जार में डालें, सिरका और तेल डालें और शीर्ष पर गर्म अचार डालें।
- हम डिब्बे को ढक्कन के साथ रोल करते हैं और कंबल के नीचे उल्टा छोड़ देते हैं।
हम आपको सर्दियों के लिए काली मिर्च की कटाई के अन्य तरीकों के बारे में जानने की सलाह देते हैं।
शहद के साथ पकाने की विधि
शायद मसालेदार काली मिर्च का सबसे लोकप्रिय नुस्खा - शहद के साथ। मैरीनेड की संरचना में यह घटक उत्पाद को एक मीठा स्वाद देता है, इसके अलावा, शहद एक प्राकृतिक संरक्षक है, जो उत्पाद को लंबे समय तक संरक्षित रखता है।
आवश्यक सामग्री
नुस्खा में निम्नलिखित घटक शामिल हैं:
- काली मिर्च - 2 किलो;
- पानी - 1 एल;
- वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
- शहद - 2 बड़े चम्मच। एल;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल;
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
- एसिटिक एसिड - 1 चम्मच;
- काली मिर्च मटर - 5 पीसी।
खाना पकाने की विधि
चरणों में खाना बनाना:
- साफ, कटा हुआ फल उबलते पानी में उबला हुआ होना चाहिए। आग पर पानी की एक पॉट रखो, और जब यह उबलता है, तो हम सब्जियों को कम करते हैं।
- इस बीच, अचार को ऊपर उठाएं। पानी के साथ बर्तन में चीनी, नमक, शहद और वनस्पति तेल जोड़ें, मिश्रण करें और आग लगा दें। जब मिश्रण उबल जाए, तो 70 प्रतिशत एसिटिक एसिड का एक चम्मच डालें, गैस बंद कर दें।
- बाँझ कंटेनरों के नीचे (मात्रा 500 मिलीलीटर) काली मिर्च मटर फेंक दें। अच्छी प्लास्टिसिटी की अवस्था में मीठी मिर्च को ब्लैंच करें, फिर इसे कैन पर रखें, जिससे धीरे से टेंप हो जाए। शीर्ष पर अचार डालो और पलकों को रोल करें।
सेब की रेसिपी
सेब के साथ मसालेदार पकवान में एक असामान्य और कई-तरफा स्वाद होता है। उनके लिए खट्टा-मीठा फल लेना वांछनीय है, उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का।
आवश्यक सामग्री
उत्पादों की जरूरत है:
- काली मिर्च - 1.5 किलो;
- सेब - 1.5 किलो;
- पानी - 2 एल;
- सिरका - एक गिलास का तीसरा;
- चीनी - 2 कप।
सर्दियों के लिए सेब की कटाई करने वाले व्यंजन: सूखे, भुने, पके हुए सेब, सेब का जैम, "फाइव मिनट"।
खाना पकाने की विधि
सब्जियों और फलों को पहले से धोया जाना चाहिए, फिर क्रियाओं का क्रम निम्नानुसार है:
- समय बर्बाद न करने के लिए, हम उबालने के लिए मैरिनेड डालते हैं: पानी के साथ सॉस पैन में चीनी और सिरका डालें और उबालने के लिए छोड़ दें। जबकि यह पकाया जा रहा है, चलो सामग्री को काटने का काम करते हैं।
- मिर्च और सेब छोटे स्लाइस में कटौती, अधिमानतः एक ही आकार।
- सामग्री तैयार है, मैरिनेड उबाल लें। अब, भागों में, हम लगभग दो या तीन मिनट के लिए सेब और काली मिर्च को बारी-बारी से फेंटते हैं।
- समय बीत जाने के बाद, हम उन्हें पैन से निकालते हैं और उन्हें तैयार जार में डालते हैं: काली मिर्च की एक परत, सेब की एक परत, आदि।
- भरे हुए कंटेनर को मैरीनेड और रोल के साथ डालें।
यह महत्वपूर्ण है! स्लाइस करते समय, सेब इसे रोकने के लिए बहुत जल्दी काला हो जाता है, उन्हें नींबू के रस के साथ छिड़क दें या बताए गए समय की तुलना में थोड़ी देर ब्लांच करें।
कोकेशियान नुस्खा
कोकेशियान भोजन अपने मसालेदार और मसालेदार व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है, बड़ी मात्रा में हरियाली का सेवन करते हैं। कोकेशियान तरीके से शीतकालीन कैनिंग भी मसालेदार जड़ी बूटियों और एक तेज नोट के बिना पूरा नहीं होता है।
आवश्यक सामग्री
इस व्यंजन के लिए हम निम्नलिखित सामग्री तैयार करते हैं:
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 किलो;
- गर्म काली मिर्च - 2 पीसी ।;
- लहसुन - 100 ग्राम;
- अजवाइन (साग) - एक गुच्छा;
- वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल;
- पानी - 400 मिलीलीटर;
- सिरका - 200 मिलीलीटर (9%);
- काली मिर्च स्वाद के लिए।
जानिए सर्दियों के लिए गाजर के साथ तोरी, मशरूम, तरबूज, आलूबुखारा, हरा टमाटर, चुकंदर, टमाटर का अचार कैसे बनाया जाता है।
खाना पकाने की विधि
- शुरू करने के लिए, सब्जियों को साफ करें, बीज और डंठल हटा दें।
- फिर उबालने के लिए अचार डालें: सॉस पैन में पानी, तेल, सिरका डालें, चीनी, नमक, 8-9 काली मिर्च डालें। हम सामग्री को मिलाकर, आग लगाते हैं।
- उबलते हुए अचार में सब्जियों को चार भागों में काटें, कभी-कभी हिलाते हुए, पांच मिनट तक उबालें। एकरूपता के लिए इसे भागों में बेहतर करें।
- तैयार सब्जियां थोड़ा ठंडा करने के लिए एक अलग कटोरे में बाहर रखना।
- जबकि मुख्य घटक ठंडा है, लहसुन को काट लें, साग को काट लें और गर्म मिर्च के टुकड़ों में काट लें। मैरिनेड में डालें, तीन मिनट के लिए पकाएँ, सरगर्मी करें।
- अगला, ठंडा आधार जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं और लगभग पांच मिनट तक पकाएं। परिणामस्वरूप पकवान को कुरकुरे कर दिया, हलचल और पाचन की अनुमति न दें।
- हम तैयार मिश्रण को तैयार किए गए डिब्बे में डालते हैं, इसे रोल करते हैं।
यह महत्वपूर्ण है! किसी भी तैयार किए गए संरक्षण को उल्टा करना सुनिश्चित करें और ठंडा होने तक एक कंबल लपेटें। जब जार ठंडा हो गया है, तो सुनिश्चित करें कि यह तंग है गर्दन के चारों ओर अपनी उंगली को ढक्कन के नीचे स्लाइड करें।
मेज पर क्या लागू करें
मैरीनेट किए गए उत्पाद को एक ठंडे नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जो इसे मुख्य व्यंजनों में परोसता है। मसालेदार नमकीन के टुकड़े विभिन्न पुलाव, ड्रेसिंग और सॉस, गर्म और ठंडे सलाद, गर्म और ठंडे सैंडविच में एक लगातार घटक हैं।
पकवान आलू, अनाज के साइड डिश, पास्ता के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसे मछली, पोल्ट्री, बेक्ड सब्जियों में परोसा जा सकता है।
निष्कर्ष में: मसालों के साथ प्रयोग करने से डरो मत। वनस्पति साग के साथ अच्छी तरह से चला जाता है: सीलांटो, तुलसी, अजवायन, अजवायन के फूल। आप वैकल्पिक रूप से बे पत्ती, प्याज, अजवाइन जड़ जोड़ सकते हैं। विभिन्न सीज़निंग के गुणों को हराकर, आप एक अद्वितीय, समृद्ध स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।
नेटवर्क उपयोगकर्ता व्यंजनों
3 लीटर टमाटर का रस 1 कप चीनी 3 बड़े चम्मच नमक थोड़ा ध्यान देने योग्य स्लाइड के साथ 1/3 कप सिरका (9%) 0.5 कप सूरजमुखी तेल
यह सब एक बड़े सॉस पैन के साथ उबालने के लिए।
मिर्च धोने के साथ काली मिर्च, एक कांटा के साथ काट लें और उबलते रस में फेंक दें, जितना कि हटा दिया जाएगा। 15-20 मिनट उबालें और हर समय कोशिश करें, काली मिर्च बहुत कठोर नहीं होनी चाहिए, और बहुत नरम भी। डिब्बे में लेटाओ, लुढ़को, पलट कर लपेटो।
