चिकन मांस के उपयोगी गुण

पोषण विशेषज्ञ कहते हैं: यदि आप अपना वजन कम करना चाहते हैं और फिट रहते हैं - तो सफेद मांस खाएं। आहार के संदर्भ में, बीफ़ और पोर्क चिकन के लिए विशेष रूप से नीच हैं। सबसे पहले, यह बहुत कम वसा है, क्योंकि यह पचाने में आसान है और स्टॉक में कम संग्रहीत है। इसके अलावा, सफेद मांस प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, इसमें वसा में घुलनशील विटामिन, खनिज, अमीनो एसिड होते हैं। इस रचना के कारण, यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि उपयोगी भी है।

संरचना

आरंभ करने के लिए, उत्पाद की संरचना को देखें। नीचे दिया गया डेटा यूएसडीए पोषक डेटाबेस (यूएस फूड डेटाबेस) से लिया गया है।

पोषण मूल्य

कच्चे सफेद मांस के 100 ग्राम का पोषण मूल्य:

• पानी - 73 ग्राम (3% पोषक तत्व);
• प्रोटीन - 23.6 ग्राम (39% पोषक तत्व);
• वसा - 1.9 ग्राम (3% पोषक तत्व);
• कार्बोहाइड्रेट - 0.4 ग्राम (0.2% पोषक तत्व);
• राख - 1.1 ग्राम

पोषक तत्व की सामग्री इंगित करती है कि औसत व्यक्ति के लिए यह दैनिक आवश्यकता का क्या हिस्सा है।

विटामिन

• विटामिन ए (रेटिनॉल) - 8 मिलीग्राम।
• विटामिन बी 1 (थायमिन) - 0.068 मिलीग्राम।
• विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन) - 0.092 मिलीग्राम।
• नियासिन (विटामिन बी 3 या पीपी) - 10,604 मिलीग्राम।
• विटामिन बी 5 (पैंटोथेनिक एसिड) - 0.822 मिलीग्राम।
• विटामिन बी 6 (पाइरिडोक्सिन) - 0.54 मिलीग्राम।
• फोलिक एसिड (विटामिन बी 9) - 4 माइक्रोग्राम।
• विटामिन बी 12 (सायनोकोबलामिन) - 0.38 एमसीजी।
• विटामिन ई (टोकोफेरोल) - 0.22 मिलीग्राम।
• Choline (विटामिन बी 4) - 65 मिलीग्राम।
• विटामिन के (फाइलोक्विनोन) - 2.4 माइक्रोग्राम।

खनिज पदार्थ

मैक्रो तत्व:

• पोटेशियम - 239 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 12 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 27 मिलीग्राम;
• सोडियम 68 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 187 मिलीग्राम।

क्या आप जानते हैं? प्रसिद्ध जॉर्जियाई डिश "तंबाकू चिकन" में, तंबाकू शब्द प्रसिद्ध पौधे के नाम का उल्लेख नहीं करता है। यह पैन (तप, तपाक) के नाम से जुड़ा हुआ है, जिस पर पकवान तैयार किया जाता है।

ट्रेस तत्व:

• लोहा - 0.73 मिलीग्राम;
• मैंगनीज - 18 एमसीजी;
• तांबा - 40 एमसीजी;
• जस्ता - 0.97 मिलीग्राम;
• सेलेनियम - 17.8 एमसीजी।

अमीनो एसिड

आवश्यक:

1. arginine - 1.82 ग्राम (इम्युनोमोड्यूलेटर, कार्डियोलॉजिकल, एंटी-बर्न एजेंट, मांसपेशियों की वृद्धि को उत्तेजित करता है, वसा जलता है, शरीर को फिर से जीवंत करता है)।
2. वेलिन - 1.3 ग्राम (शरीर के ऊतकों के विकास और संश्लेषण में भाग लेता है, मांसपेशियों के लिए ऊर्जा का एक स्रोत है, सेरोटोनिन के स्तर को कम करने की अनुमति नहीं देता है, मांसपेशियों के समन्वय में सुधार करता है, दर्द, ठंड, गर्मी की अनुभूति को सुस्त करता है)।
3. हिस्टडीन - 1.32 ग्राम (ऊतकों की वृद्धि और बहाली को सक्रिय करता है, हीमोग्लोबिन का एक घटक है, संधिशोथ, अल्सर, एनीमिया) के इलाज में मदद करता है।
4. isoleucine - 1.13 ग्राम (ऊर्जा चयापचय में भाग लेता है, मांसपेशियों के लिए ऊर्जा का एक स्रोत है, मांसपेशियों के ऊतकों को बहाल करने में मदद करता है, ग्लूकोज के स्तर को सामान्य करता है, रजोनिवृत्ति के पाठ्यक्रम को सुविधाजनक बनाता है)।
5. leucine - 1.98 ग्राम (जिगर की समस्याओं, एनीमिया, शर्करा को कम करने में मदद करता है, कोशिकाओं के लिए ऊर्जा का एक स्रोत है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, घाव भरने में तेजी लाता है, मांसपेशियों के ऊतकों की वृद्धि और विकास में भाग लेता है)।
6. लाइसिन - 2.64 ग्राम (एंटीवायरल प्रभाव है, संवहनी रोड़ा को रोकता है, कैल्शियम को अवशोषित करने में मदद करता है, पित्ताशय की थैली का समर्थन करता है, एपिफिस और स्तन ग्रंथियों के काम को सक्रिय करता है)।
7. मेथिओनिन - 0.45 ग्राम (कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करता है, जिगर में वसा के जमाव को रोकता है और शरीर के कामकाज में सुधार करता है, एक हल्का अवसाद विरोधी, पेट और ग्रहणी के श्लेष्म झिल्ली की सुरक्षात्मक क्षमता को बढ़ाता है, पेट में अल्सर, पेट में कटाव में मदद करता है)।
8. मेथिओनिन और सिस्टीन - 0.87 ग्राम (विटामिन बी की कमी के लिए क्षतिपूर्ति, मधुमेह, एनीमिया, मुँहासे से लड़ने में मदद)।
9. threonine - 1.11 ग्राम (प्रतिरक्षा प्रणाली को सक्रिय करता है, वसा के चयापचय में भाग लेता है, एंटीबॉडी के उत्पादन को बढ़ावा देता है, मांसपेशियों के कंकाल की वृद्धि का समर्थन करता है, प्रतिरक्षा प्रोटीन के संश्लेषण)।
10. tryptophan - 0.38 ग्राम (एंटीडिप्रेसेंट, नींद को सामान्य करता है, भय की भावना को समाप्त करता है, पीएमएस के पाठ्यक्रम को सुविधाजनक बनाता है)।
11. फेनिलएलनिन - 1.06 ग्राम (स्वीटनर, प्रोटीन संरचना को स्थिर करता है, प्रोटीन संश्लेषण में भाग लेता है)।

विनिमेय:

1. एसपारटिक एसिड - 1.94 ग्राम (प्रोटीन का हिस्सा, एक न्यूरोट्रांसमीटर है, नाइट्रोजन पदार्थों के चयापचय में शामिल है)।
2. alanine - 1.3 ग्राम (प्रोटीन का घटक और जैविक रूप से सक्रिय यौगिकों, ग्लूकोज के उत्पादन में शामिल है, प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है, गुर्दे की पथरी के गठन को रोकता है, रजोनिवृत्ति के पाठ्यक्रम को सुविधाजनक बनाता है, शरीर के शारीरिक धीरज में सुधार करता है)।
3. हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन - 0.21 ग्राम (कोलेजन का एक हिस्सा होने के नाते, यह त्वचा और मांसपेशियों के ऊतकों की स्थिति के लिए जिम्मेदार है, घाव भरने, हड्डी के विकास को उत्तेजित करता है, एक एनाल्जेसिक के रूप में कार्य करता है, पीएमएस की सुविधा देता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, जठरांत्र संबंधी गतिशीलता में सुधार करता है)।
4. ग्लाइसिन - 0.92 ग्राम (शामक, अवसादरोधी, विरोधी तनाव एजेंट, स्मृति और प्रदर्शन में सुधार, चयापचय को नियंत्रित करता है)।
5. ग्लूटामिक एसिड - 2.83 ग्राम (एक साइकोस्टिमुलेंट और नॉट्रोप के रूप में तंत्रिका तंत्र के साथ समस्याओं के लिए प्रयुक्त)।
6. प्रोलाइन - 1.01 ग्राम (उपास्थि और त्वचा के ऊतकों की वृद्धि के लिए आवश्यक, त्वचा की संरचना को सामान्य करता है, कोलेजन के उत्पादन में भाग लेता है, घाव और मुँहासे को ठीक करने में मदद करता है)।
7. सेरीन - 1.01 ग्राम (मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के काम का समर्थन करता है, ग्लाइसिन के साथ मिलकर, शर्करा के स्तर को सामान्य करता है, अन्य अमीनो एसिड के उत्पादन में भाग लेता है)।
8. tyrosine - 0.9 ग्राम (मनोदशा में सुधार और सावधानी में सुधार, शरीर को तनावपूर्ण परिस्थितियों से निपटने में मदद करता है, जीवन शक्ति देता है)।
9. सिस्टीन - 0.43 ग्राम (प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, टी-लिम्फोसाइटों के निर्माण में भाग लेता है, गैस्ट्रिक म्यूकोसा को पुनर्स्थापित करता है, शराब और निकोटीन विषाक्त पदार्थों को निकालता है, विकिरण से बचाता है)।

कैलोरी की मात्रा

चिकन मांस आहार है, क्योंकि इसमें केवल 2.5-13.1% वसा होता है।

आहार में मांस टर्की, गिनी फाउल, इंडोकी, खरगोश भी शामिल हैं।

इस तरह के एक बड़े बदलाव को इस तथ्य से समझाया जाता है कि शव के प्रत्येक भाग की वसा सामग्री अलग है। इसके अलावा, मांस पकाने की विधि के आधार पर उत्पाद की कैलोरी सामग्री भिन्न होती है।

एक पूरे शव की कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम उत्पाद):

• घर का बना चिकन - 195.09 किलो कैलोरी;
• ब्रॉयलर - 219 किलो कैलोरी;
• चिकन - 201 किलो कैलोरी।

क्या आप जानते हैं? जापान में, टोराशी नामक एक डिश है। कच्चे चिकन को कटा हुआ और सैशिमी शैली में परोसा जाता है।

चिकन के विभिन्न भागों की कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम उत्पाद):

• बछड़ा - 177.77 किलो कैलोरी;
• चिकन पैर - 181.73 किलो कैलोरी;
• जांघ - 181.28 किलो कैलोरी;
• कार्बोनेट - 190 किलो कैलोरी;
• पट्टिका - 124.20 किलो कैलोरी;
• स्तन - 115.77 किलो कैलोरी;
• गर्दन - 166.55 किलो कैलोरी;
• पंख - 198,51 किलो कैलोरी;
• पैर - 130 किलो कैलोरी;
• पीठ - 319 किलो कैलोरी।

Offal में कैलोरी (उत्पाद की प्रति 100 ग्राम):

• जिगर - 142.75 किलो कैलोरी;
• दिल - 160.33 किलो कैलोरी;
• नाभि - 114.76 किलो कैलोरी;
• पेट - 127.35;
• त्वचा - 206.80 किलो कैलोरी।

कैलोरी चिकन, विभिन्न तरीकों से पकाया जाता है (उत्पाद की प्रति 100 ग्राम):

• कच्चा - 191.09 किलो कैलोरी;
• उबला हुआ - 166.83 किलो कैलोरी;
• त्वचा के बिना उबला हुआ स्तन - 241 किलो कैलोरी;
• तला हुआ - 228.75 किलो कैलोरी;
• स्टू - 169.83 किलो कैलोरी;
• स्मोक्ड - 184 किलो कैलोरी;
• ग्रिल - 183.78 किलो कैलोरी;
• ओवन में बेक किया हुआ - 244.66 किलो कैलोरी;
• चिकन पट्टिका शोरबा - 15 किलो कैलोरी;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 143 किलो कैलोरी।

उपयोगी गुण

सफेद मांस के उपयोगी गुण:

• थायराइड समारोह में सुधार;

थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में सुधार करने के लिए, ख़ुरमा, काले सेम, हनीसकल, मीठी चेरी, पालक, ताजी हरी मटर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

• एक antidepressant;
• एनीमिया के लिए रोगनिरोधी एजेंट;
• प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है;
• प्रजनन कार्यों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• मस्तिष्क समारोह में सुधार;
• दृश्य तीक्ष्णता के लिए आवश्यक तत्वों का स्रोत;
• त्वचा की स्थिति में सुधार;
• हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों को मजबूत करता है;
• कोलेस्ट्रॉल कम करता है;
• रक्तचाप को स्थिर करता है;
• शर्करा के स्तर को कम करता है;
• पूरे शरीर के लिए ऊर्जा स्रोत;
• चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है।

खाने की सलाह दी

चिकन सभी को अच्छा लगता है। लेकिन कुछ स्थितियों में इसे अपने आहार का मुख्य तत्व बनाना आवश्यक है।

यह महत्वपूर्ण है! यदि आप उत्पाद को मॉडरेशन में उपयोग करते हैं तो लाभ ध्यान देने योग्य होगा। ओवरईटिंग से गैस्ट्रिक की समस्या होगी।

जिन्हें अक्सर ठंड लग जाती है

मानव शरीर में प्रोटीन एंटीबॉडी, पाचन एंजाइमों के उत्पादन का समर्थन करते हैं, रक्त सीरम की जीवाणुनाशक गतिविधि का समर्थन करते हैं। इसलिए, बीमार शरीर के लिए, यह कार्बनिक पदार्थ अत्यंत आवश्यक है।

और पशु प्रोटीन का सबसे अच्छा स्रोत चिकन है। इसका प्रोटीन शरीर द्वारा सबसे आसान तरीके से अवशोषित किया जाता है।

सबसे अच्छी चिकन दवा शोरबा है।

यह पेट को ढंकता है, इसे एंटीबायोटिक दवाओं के नकारात्मक प्रभावों से बचाता है, बलगम को नरम करता है, जिससे ब्रोंची से इसके हटाने की सुविधा होती है, शरीर में पानी-नमक संतुलन को सामान्य करता है।

यह शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को बहाल करने के लिए आवश्यक मैक्रो-और माइक्रोन्यूट्रिएंट्स का एक स्रोत भी है।

बच्चों के लिए

सफेद मांस विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड में समृद्ध है जो बच्चे के सामान्य विकास के लिए आवश्यक है। तो, विटामिन बी 2 तंत्रिका तंत्र को नियंत्रित करता है।

तंत्रिका तंत्र के नियमन के लिए भी गिनी मुर्गी के अंडे, हरी मूली, नागफनी जामुन, अमृत का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

आयरन, जो चिकन में होता है, बच्चे के शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, जिसका अर्थ है कि एनीमिया का खतरा कम हो गया है।

ट्रिप्टोफैन, सेरोटोनिन में परिवर्तित, एक शामक और आराम एजेंट के रूप में कार्य करता है।

चिकन मांस कैलोरी में कम होता है, जिसका अर्थ है कि यह अतिरिक्त वसा के साथ बढ़ते शरीर पर बोझ नहीं डालता है। इसमें आसानी से पचने योग्य प्रोटीन भी होते हैं।

मधुमेह रोगियों

आहार लेते समय मधुमेह रोगियों के लिए मुख्य बात उनके ग्लाइसेमिक इंडेक्स (चीनी के स्तर पर उत्पाद के प्रभाव का एक संकेतक) की निगरानी करना है। चिकन में एक शून्य सूचकांक है।

इसके अलावा, आपको कैलोरी की खपत को विनियमित करने की आवश्यकता है। सफेद मांस में अन्य प्रकार के मांस की तुलना में उनकी न्यूनतम मात्रा होती है।

चिकन मांस में न्यूनतम कोलेस्ट्रॉल भी होता है, जो टाइप 2 मधुमेह रोगियों के लिए हानिकारक होता है, जो अक्सर अधिक वजन से पीड़ित होते हैं।

बुजुर्ग लोग

चिकन मांस रक्तचाप और हृदय प्रणाली को सामान्य कर सकता है, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल का दौरा और स्ट्रोक का खतरा कम होता है।

रक्तचाप को सामान्य करने के लिए, मशरूम, खुबानी, सनबेरी, चुमिज़ु, तुलसी, जई काढ़े का उपयोग करने की भी सिफारिश की जाती है।

चयापचय प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव, कोलेस्ट्रॉल कम करता है।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं

चिकन आवश्यक अमीनो एसिड का एक स्रोत है जो भ्रूण की हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों के निर्माण के लिए आवश्यक है। वह विटामिन और खनिजों से भी समृद्ध है, जो एक युवा माँ और बच्चे के लिए भी आवश्यक है।

मांस में मौजूद लोहा शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। यह तत्व हीमोग्लोबिन के स्तर को बनाए रखने के लिए आवश्यक है, जो ऑक्सीजन के परिवहन के लिए जिम्मेदार है, जिसके बिना सभी अंग सामान्य रूप से कार्य नहीं कर सकते हैं।

यह तंत्रिका तंत्र के काम का भी समर्थन करता है, गर्भवती महिला के शरीर को अनावश्यक तनाव से बचाता है, एक नर्सिंग मां की प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है।

एथलीटों

मांसपेशियों के निर्माण के लिए एथलीटों को कम से कम वसा और कार्बोहाइड्रेट के साथ प्रोटीन की आवश्यकता होती है। यह सब चिकन मांस में निहित है। यह नियासिन का एक स्रोत भी है, जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है।

विटामिन बी 6 ग्लाइकोजन को मांसपेशियों की ऊर्जा में परिवर्तित करता है। सेलेनियम थायरॉयड हार्मोन के संश्लेषण की जैव रासायनिक प्रतिक्रिया में एक महत्वपूर्ण तत्व है - वे चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करते हैं। जिंक एनाबॉलिक हार्मोन के स्तर को नियंत्रित करता है। Choline शरीर को अधिक लचीला बनाता है, शारीरिक शक्ति बढ़ाता है।

यह महत्वपूर्ण है! मुर्गे का मांस हो सकता है contraindicated जो लोग प्रोटीन पाचनशक्ति से पीड़ित हैं। यह सभी प्रकार पर लागू होता है। बाकी यह है हो सकता है contraindicatedकेवल तला हुआ और स्मोक्ड।

हानिकारक गुण और मतभेद

1. चिकन में, केवल त्वचा हानिकारक हो सकती है, क्योंकि यह बहुत तैलीय है।
2. पोल्ट्री मांस सबसे उपयोगी है, क्योंकि स्टोर में अक्सर एंटीबायोटिक्स और ग्रोथ हार्मोन होते हैं, जो मानव शरीर को इतना नुकसान पहुंचाते हैं कि मांस के लाभ इसकी भरपाई नहीं करते हैं।
3. चिकन को खराब तरीके से संसाधित किया जा सकता है, यही वजह है कि हानिकारक बैक्टीरिया से संक्रमित होने का खतरा होता है। इसलिए, इस उत्पाद को पूरी तरह से गर्मी उपचार के अधीन करना आवश्यक है।
4. तला हुआ और स्मोक्ड चिकन का दुरुपयोग कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकता है।

चिकन मांस का चयन कैसे करें

1. एक चिकन शव में, स्तन गोल होना चाहिए, और उलटना की हड्डी बाहर छड़ी नहीं होनी चाहिए।
2. एक युवा शव में, ब्रिस्क वसंत है।
3. चिकन के टुकड़ों को आनुपातिक होना चाहिए। यदि स्तन अंगों से बड़ा है, तो इसका मतलब है कि पक्षी को हार्मोन पर उठाया गया था।
4. शव पर दोष (फ्रैक्चर, कट, खरोंच) नहीं दिखाना चाहिए।
5. यदि मांस ताजा है, तो जब एक नरम क्षेत्र में दबाया जाता है, तो यह तुरंत एक ही आकार लेता है।
6. युवा मुर्गियों के मांस का रंग हल्का गुलाबी होता है। त्वचा कोमल और कोमल होती है। मोटा पीला पीला। पैर छोटे तराजू से ढके हुए।
7. ताजा मांस कभी भी खट्टा, सड़ा हुआ और नम नहीं होगा।
8. ताजा शव में त्वचा सूखी और साफ होती है। तुच्छता और फिसलन यह दर्शाती है कि मांस बासी नहीं है या यह कि एंटीबायोटिक्स का इस्तेमाल मुर्गी पालन के लिए किया जाता है।
9. ठंडा मांस नहीं, ठंडा चुनें। यह अधिक कोमल और रसदार होगा।
10. जिस पैकेजिंग में उत्पाद बेचा जाता है वह क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए। गुलाबी बर्फ के क्रिस्टल की उपस्थिति भी अस्वीकार्य है। इससे पता चलता है कि मांस फिर से जमे हुए था।

तो, चिकन मांस हमारे शरीर के लिए बहुत उपयोगी है और आहार में मौजूद होना चाहिए। हालांकि, आपको उत्पाद की गुणवत्ता की सावधानीपूर्वक निगरानी करने और पोल्ट्री खरीदने की कोशिश करने की आवश्यकता है।

इस मामले में, विश्वास है कि प्राकृतिक भोजन पर खिलाया गया चिकन, ताजी हवा में पर्याप्त समय था और इसके विकास के लिए हार्मोन का उपयोग नहीं किया गया था।