सर्दियों के लिए हरी मटर को फ्रीज करने का सबसे अच्छा तरीका

युवा हरी मटर अक्सर ताजा खाया जाता है और उत्कृष्ट स्वाद होता है। लेकिन हमें यह पता लगाना चाहिए कि अगर हम एक बड़ी फसल खा लें, और एक ही बार में सब कुछ इस्तेमाल करना असंभव है। स्वाद को बनाए रखने और सुंदर दिखने का सबसे लोकप्रिय और आसान तरीका ठंढ है। इसलिए, हम सर्दियों के लिए हरी मटर को फ्रीज करने का सबसे अच्छा तरीका मानते हैं।

ठंड के लिए कौन सा मटर चुनना है

मटर को ठंड की प्रक्रिया को अच्छी तरह से सहन करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि किन किस्मों को चुनना है।

क्या आप जानते हैं? फ्रांस और इंग्लैंड में XVII सदी में, बिना पके हुए रूप में पूरी तरह से पकने के बाद भस्म होने के तुरंत बाद सबसे पहले युवा मटर को खाया जाने लगा।

एक साफ रूप में उत्पाद की तैयारी के लिए मस्तिष्क और चिकनी बीजों के साथ उपयुक्त किस्में। ऐसी किस्में मीठी और कोमल हैं, लेकिन फली के साथ तैयारी की अनुमति नहीं है, क्योंकि उनके पास एक चर्मपत्र संरचना है, जो भोजन में उनकी खपत की संभावना को बाहर करती है। यदि आप फली में उत्पाद को काटने की योजना बनाते हैं, तो इस उद्देश्य के लिए, उपयुक्त "स्नो" और "शुगर" ग्रेड। "चीनी" मटर की किस्म मोटी फली द्वारा प्रतिष्ठित होती है, और "स्नो" किस्म में समतल, अपरिपक्व बीज होते हैं।

इन किस्मों में फली नरम होती है और पकाने के बाद इसे खाया जा सकता है।

सर्दियों के लिए सेब, स्ट्रॉबेरी, खुबानी, नाशपाती, चेरी, ब्लूबेरी, मिर्च, तोरी, बैंगन, हरी बीन्स, सफेद मशरूम, डिल, सिलेंट्रो, सॉरेल, अजमोद की कटाई के सर्वोत्तम तरीके जानें।

फली में मटर के दाने

विचार करें कि फली में सर्दियों के लिए हरी मटर कैसे तैयार करें। मटर की फली को ताजा उठाया जाना चाहिए और काफी युवा, उज्ज्वल हरा, क्षति, मोल्ड और काले डॉट्स से मुक्त होना चाहिए।

फली के छंटाई के बाद, उन्हें कई बार बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। फिर किनारों को काटकर फली के अखाद्य हिस्सों को हटा दें। जमे हुए उत्पाद के लिए अपनी ताजगी, समृद्ध रंग और स्वाद को बनाए रखने के लिए, फली को फूला हुआ होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें और बर्फ के पानी को ब्लैंचिंग के बाद फली को ठंडा करने के लिए तैयार करें। ब्लांच करने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

एक कोलंडर या कपड़े की थैली उबलते पानी में डूब जाती है। यह याद रखना चाहिए कि बर्फ मटर एक मिनट, और मीठे डेढ़ या दो को ब्लैंक करते हैं।
फिर खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए बर्फ के पानी में फंसे हुए मटर को जल्दी से डालना महत्वपूर्ण है।

फली के ठंडा होने के बाद, उन्हें अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें 5 मिनट के लिए एक कोलंडर में छोड़ दें और फिर एक कागज तौलिया के साथ अच्छी तरह से सूखें।

उपाय किए जाने के बाद तुरंत उत्पाद को फ्रीज करना शुरू करना चाहिए ताकि हवा में लंबे समय तक रहने के कारण यह सख्त न हो जाए।

मटर के लिए अपने आकार को बनाए रखने के लिए, इसे तंग कंटेनरों या पुन: प्रयोज्य बैगों में जमे हुए होना चाहिए। यदि पुन: प्रयोज्य बैग में ठंड होती है, तो उत्पाद को कसकर पैक किया जाना चाहिए और बैग में जमा हुई हवा को छोड़ने के लिए अच्छी तरह से दबाया जाना चाहिए।

यह महत्वपूर्ण है! चूंकि ठंड के दौरान बैग की मात्रा बढ़ सकती है, इसलिए बैग के ऊपरी हिस्से में 2-3 सेंटीमीटर के अंतर को छोड़ना आवश्यक है।

आप एक बेकिंग शीट पर उत्पाद रखकर फ्रीज भी कर सकते हैं, जो बेकिंग पेपर से पहले से ढका होता है, फिर प्लास्टिक में लपेटा जाता है और फ्रीजर में भेजा जाता है। ठंड के बाद, फली को आगे भंडारण के लिए बैग या कंटेनर में पैक किया जाता है।

मटर को जमने के तरीके

छिलके में मटर को जमने के तीन सामान्य तरीके हैं:

साधारण फ्रीज;
पिछले ब्लांचिंग के साथ;
बर्फ के टीन्स में

सरल

एक सरल तरीके से मटर को फ्रीज करने के लिए, आपको इसे फली से साफ करने और खराब और कृमि के बीज की उपस्थिति के लिए समीक्षा करने की आवश्यकता है। उसके बाद, बीज को अच्छी तरह से बहते पानी के नीचे रगड़ें और कागज तौलिये से सुखाएं। फिर आप एक बेकिंग शीट पर बीज डाल सकते हैं, एक परत में पूर्व-बेकिंग पेपर, और, एक प्लास्टिक बैग के साथ कवर किया जाता है, ठंड के लिए फ्रीजर में भेजते हैं। जोड़तोड़ के बाद, उत्पाद को एक प्लास्टिक बैग या कंटेनर में मोड़ो। एक बेकिंग शीट का उपयोग किए बिना, उत्पाद को प्लास्टिक बैग में तुरंत जमे हुए किया जा सकता है, लेकिन आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है कि बीज एक साथ थोड़ा चिपक सकते हैं।

यह महत्वपूर्ण है! अगर मटर थोड़े ज्यादा पके हुए हैं, तो आप उन्हें साधारण तरीके से फ्रीज नहीं कर सकते हैं, लेकिन उन्हें नरम बनाने के लिए पहले से ही उन्हें फेंटना चाहिए।

पिछली ब्लांचिंग के साथ

ब्लांच करने से पहले, फली के बीजों को साफ पानी से धोना चाहिए। एक बड़े सॉस पैन में, पानी उबालें और छोटे हिस्से में, एक कोलंडर का उपयोग करके, मटर को सॉस पैन में 3 मिनट के लिए रखें। ब्लैंचिंग का उपयोग यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है कि बीज रंग नहीं बदलते हैं और नरम हो जाते हैं। उसके बाद, आपको बर्फ के पानी में रखकर बीज को ठंडा करने की आवश्यकता है। अगला, उन्हें अच्छी तरह से एक कागज तौलिया के साथ सूखा, बैग या कंटेनर में डालें और फ्रीज़र में रखें।

बर्फ के टीलों में

बर्फ के डिब्बे में मटर के बीज को फ्रीज करने का एक दिलचस्प तरीका भी है। इस तरह से बीजों को जमने के लिए, क्षतिग्रस्त हिस्सों को निकालना, फली को साफ करना और पानी से अच्छी तरह कुल्ला करना आवश्यक है। बीजों को बर्फ के सांचों में रखा जाता है और शोरबा या पानी के साथ डाला जाता है। यह याद रखना चाहिए कि जब यह जमा हो जाता है तो तरल का विस्तार हो सकता है, इसलिए सांचों को पूरी तरह से भरना आवश्यक नहीं है।

शापर्स को 12 घंटे के लिए फ्रीजर में भेज दिया जाता है। फिर उन्हें बाहर निकाल दिया जाता है और जमे हुए क्यूब्स को कंटेनर या पैकेज में रखा जाता है, उन्हें भंडारण के लिए फ्रीजर में भेजा जाता है।

हरी मटर भंडारण का समय

ऐसे उत्पाद को फ्रीज करते समय, यह याद रखना चाहिए कि यह 8-9 महीनों से अधिक के लिए संग्रहीत है, इसलिए पैकेज पर ठंड की तारीख को इंगित करने की सिफारिश की गई है। -18 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर उत्पाद को स्टोर करना बेहतर है।

क्या व्यंजन जोड़े जा सकते हैं

छिलके वाले मटर के बीजों को बिना गर्मी के उपचार के साथ-साथ सलाद में भी मिलाया जा सकता है। सूप, साइड डिश और गर्म सलाद पकाने के लिए मटर में फली की सिफारिश की जाती है।

क्या आप जानते हैं? हरी मटर खाने का विश्व रिकॉर्ड है। इसे 1984 में जेनेट हैरिस ने स्थापित किया था। थोड़ी देर के लिए मटर खाने के साथ एक रिकॉर्ड बनाया जाता है: लड़की ने 1 मिनट में 7175 बीज खाए।