विटामिन का एक भंडार - जेरूसलम आटिचोक: कैलोरी सामग्री, रासायनिक संरचना, BJU की सामग्री, साथ ही लाभ और नुकसान

जेरूसलम आटिचोक या मिट्टी के नाशपाती एक रूट सब्जी है जो कई उपयोगी पदार्थों से समृद्ध है, एक समृद्ध पोषण मूल्य है, लेकिन, दुर्भाग्य से, हमारे देश में बहुत मांग में नहीं है।

इस पौधे की लगभग 300 किस्में हैं। केवल दो प्रकार के यरूशलेम आटिचोक रूस में उगाए जाते हैं।

लेख में भुना हुआ रूट सब्जियों की सब्जी रचना, अचार, साथ ही कच्चे और सूखे पर विस्तार से देखा जाएगा। लेख से इस सब्जी के लाभों और खतरों के बारे में जानें।

सब्जी की रासायनिक संरचना को जानना क्यों महत्वपूर्ण है?

प्रत्येक सब्जी कुछ निश्चित पदार्थों से भरपूर होती है। कुछ के लिए, वे उपयोगी हैं, दूसरों के लिए विपरीत। इससे पहले कि आप बड़ी खुराक में किसी भी उत्पाद का उपयोग करें, आपको यह जानना होगा कि इसमें क्या है, अर्थात् इसकी रासायनिक संरचना। एक तरफ आपके शरीर को नुकसान न पहुंचे इसके लिए यह आवश्यक है। और दूसरी तरफ, अपनी स्थिति में सुधार करने के लिए सब्जी या फल का उपयोग करें।

यह सब तभी संभव है जब कोई व्यक्ति अपने शरीर में बीमारी की उपस्थिति से अच्छी तरह से परिचित हो, क्या खाया जा सकता है और क्या नहीं। और तदनुसार उन उत्पादों की रासायनिक संरचना को जानें जो उपयोग के लिए contraindicated हो सकते हैं।

जड़ की रासायनिक संरचना

भुना हुआ

यरूशलेम आटिचोक, वनस्पति तेल में भुना हुआ, आलू के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है और एक पूर्ण गार्निश हो सकता है।

नाशपाती-तली हुई मिट्टी के नाशपाती खाते में प्रति 100 ग्राम:

• 2.5 ग्राम प्रोटीन;
• 6.5 ग्राम वसा;
• 11 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

कैलोरी सामग्री - 112.7 किलो कैलोरी।

यदि मक्खन में भूनने की जगह होती है, तो डिश में थोड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल बनता है।

यह महत्वपूर्ण है। जब पृथ्वी नाशपाती में कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, तांबा, जस्ता और अन्य पदार्थों की उपस्थिति बनी रहती है। लेकिन ताजा टॉपिनम्बुर की तुलना में उनकी संख्या बहुत कम है।

खटाई में डालना

जेरूसलम आटिचोक को मसाले के साथ चुना जा सकता है और स्वादिष्ट कम कैलोरी वाला स्नैक मिल सकता है। 100 ग्राम का ऊर्जा मूल्य केवल 29.4 किलो कैलोरी है।

जब उत्पाद में मैरीनेटिंग पदार्थ, विटामिन और तत्वों की मात्रा घट जाती है। तो, इसमें शामिल हैं:

• प्रोटीन - 0.6 ग्राम;
• वसा - 0.1 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 5.5 ग्राम।

ताजा सब्जियों की तुलना में कम की जाने वाली खुराक में पोटेशियम, कैल्शियम, तांबा, समूह बी (बी 1, बी 2, बी 6) के विटामिन होते हैं। बढ़ी हुई मात्रा में सोडियम और क्लोरीन होते हैं।

पुरुष

थोड़ा गर्मी उपचार के साथ, यरूशलेम आटिचोक उपयोगी विटामिन और तत्वों को बरकरार रखता है।

यरुशलम आटिचोक में 50 ° से अधिक गर्मी उपचार के आवेदन विटामिन और तत्वों की सामग्री को 30 - 45% तक कम कर देता है।

पकाया

एक पृथ्वी नाशपाती के आधार पर औषधीय शोरबा करते हैं, जो यह बताता है कि यह सब्जी अपनी उपयोगिता नहीं खोती है।

सूखा

सूखे कुचल जेरूसलम आटिचोक से योजक बनाते हैं, सीज़निंग जो यरूशलेम आटिचोक के फायदेमंद गुणों को नहीं खोते हैं, जबकि कम कैलोरी - 100 ग्राम 73 किलो कैलोरी।

100 ग्राम और BJU प्रति कैलोरी

उसके मूल रूप में

100 ग्राम कच्चे टॉपिनम्बुर में KBJU होता है:

• प्रोटीन - 2 ग्राम;
• वसा - 0.01 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 17.44 ग्राम।

कैलोरी सामग्री: 73 किलो कैलोरी।

टोपिनंबुर की रचना की एक महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि प्रोटीन 16 अमीनो एसिड द्वारा दर्शाए जाते हैं, उनमें से आठ मानव शरीर द्वारा निर्मित नहीं होते हैं.

पृथ्वी नाशपाती की संरचना में निम्नलिखित मैक्रो शामिल हैं - और सूक्ष्म पोषक तत्व:

1. पोटेशियम। शरीर के लिए आवश्यक है कि वह चयापचय को नियंत्रित करे, पानी के संतुलन को नियंत्रित करे।
2. कैल्शियम। इसकी उपस्थिति के लिए धन्यवाद, यरूशलेम आटिचोक शरीर से विषाक्त पदार्थों और कचरे को निकालता है, साथ ही साथ अतिरिक्त पानी भी।
3. मैगनीशियम। पाचन क्रिया को सामान्य करता है।
4. सोडियम। सामान्य पानी को नियंत्रित करता है - नमक चयापचय, एसिड का नियंत्रण - आधार संतुलन।
5. सिलिकॉन। हीमोग्लोबिन स्तर को प्रभावित करता है। इस तत्व का दैनिक हिस्सा पाने के लिए, आपको यरूशलेम आटिचोक के 50 ग्राम खाने की आवश्यकता है।
6. कॉपर। ऊर्जा विनिमय के प्रावधान में भाग लेता है।
7. आयरन। इस तत्व की मात्रा से, यरूशलेम आटिचोक आलू, बीट और गाजर से आगे है।

भी जेरूसलम आटिचोक में पेक्टिन होता है, जो शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता हैचयापचय में सुधार, आंतों के पेरिस्टलसिस को सामान्य करता है।

सहायता। जेरूसलम आटिचोक भारी धातुओं को जमा करने में सक्षम नहीं है। इसलिए, इसे खाया जा सकता है, भले ही यह खराब पारिस्थितिकी वाले क्षेत्र में उगाया गया हो।

अलग-अलग असहिष्णुता को छोड़कर पृथ्वी नाशपाती का कोई मतभेद नहीं है। इसका एक कारण यरूशलेम आटिचोक के विटामिन की संरचना है:

1. एस्कॉर्बिक एसिड। यह रक्त वाहिकाओं की दीवारों को शक्ति और लोच देता है, रक्तस्राव की संभावना को कम करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।
2. Thiamine। यरूशलेम आटिचोक के 100 ग्राम में विटामिन बी का 0.20 मिलीग्राम होता है₁जो कि इस विटामिन के दैनिक सेवन का 13% है।
3. राइबोफ्लेविन। पृथ्वी के नाशपाती के प्रति 100 ग्राम विटामिन बी के 0.06 मिलीग्राम₂ - यह दैनिक दर का 3% है।
4. फोलिक एसिड पहली नज़र में एक कंद के 100 ग्राम में इस विटामिन की बहुत कम मात्रा होती है - केवल 13 एमसीजी, लेकिन यह हिस्सा मानव उपभोग के लिए दैनिक आवश्यकता का 3% बनाता है।
5. ख़तम। यरूशलेम आटिचोक के 100 ग्राम - विटामिन बी के 0.08 मिलीग्राम₆यह दैनिक आवश्यकता का 4% है।
6. पैंटोथेनिक एसिड। विटामिन बी₃ यरूशलेम आटिचोक के एक सौ ग्राम से 0.4 मिलीग्राम है। और यह प्रति दिन इस विटामिन की खपत की आवश्यक दर का 8% है।

आहार फाइबर भी सब्जी का हिस्सा है। वे शरीर से विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों को हटाने को प्रभावित करते हैं। इसकी संरचना और इंसुलिन में शामिल - इंसुलिन का एक प्राकृतिक एनालॉग। यह रक्त में शर्करा की मात्रा को कम करता है, जो मधुमेह रोगियों के लिए मिट्टी के नाशपाती की मांग करता है।

वनस्पति कंद फाइबर में समृद्ध होते हैं, जो हानिकारक पदार्थों से आंतों को साफ करने में शामिल होता है, जिससे डायसियोसिस की घटना को रोका जा सकता है।

अपने कच्चे रूप में टोपिनंबूर के लगातार सेवन से पेट फूल सकता है। इसलिए, लोग इसके लिए प्रवण हैं, उत्पाद को स्वचालित रूप से संसाधित करना बेहतर है।

भी इस उत्पाद को जैविक पॉलीऑक्साक्साइड से समृद्ध किया गया है।: नींबू, सेब, मैलोनिक, एम्बर, फ्यूमरिक। वे यरुशलम आटिचोक के द्रव्यमान से सूखे रूप में 6 - 8% बनाते हैं।

इसमें से कितनी कैलोरी और व्यंजन में BZHU?

1. कैंडीड फल। उत्पाद के औसतन 100 ग्राम में 8 ग्राम प्रोटीन, 0.1 ग्राम वसा और 54.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। ऊर्जा मूल्य - 232 किलो कैलोरी।
2. जेम। उत्पाद का कैलोरी मान 274 kcal है। रचना में 1.2 ग्राम प्रोटीन, 0.1 ग्राम वसा, 66.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं।
3. सिरप। इस उत्पाद की उपयोगिता इसमें मौजूद सामग्री द्वारा निर्धारित की जाती है जिसमें ग्लूकोज नहीं है, लेकिन फ्रुक्टोज है। तो, इसकी मात्रा 100 ग्राम - 69.5 ग्राम, और वसा और प्रोटीन - 0. 100 ग्राम ऊर्जा का मूल्य - 267 किलो कैलोरी।
4. यरूशलेम आटिचोक के साथ सब्जी सलाद। मिट्टी के नाशपाती के अलावा, रचना में मूली, हरी प्याज, पनीर और मक्खन शामिल हैं। इस सलाद की कैलोरी सामग्री 100.7 किलो कैलोरी है। प्रोटीन - 3.6 ग्राम, वसा - 6.1 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 7.9 ग्राम। यह राशि प्रति 100 ग्राम उत्पाद में गणना की जाती है।

लाभ

• यह विषाक्त पदार्थों के शरीर से छुटकारा दिलाता है।
• कोलेस्ट्रॉल को कम करता है।
• चयापचय और जठरांत्र संबंधी मार्ग में सुधार करता है।
• रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है।
• प्रतिरक्षा को मजबूत बनाना।
• रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर में वृद्धि।

चोट

व्यक्तिगत असहिष्णुता को छोड़कर, टॉपिनम्बुर के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं। इसलिए, शुरुआत में अपने शरीर की प्रतिक्रिया को देखने के लिए छोटी खुराक में इसका सेवन करना चाहिए।

जेरूसलम आटिचोक - उन कुछ उत्पादों में से एक है जिनमें विटामिन और पोषक तत्वों की बहुत अधिक मात्रा होती है, वस्तुतः कोई मतभेद नहीं हैं। इसलिए, आहार में इसका समावेश व्यक्ति को आवश्यक पदार्थों के साथ अपने शरीर को समृद्ध करने की अनुमति देता है।