कैसे देखें, वे कहाँ बढ़ते हैं और खाद्य नैतिकता कैसे पकाने के लिए

मानव आहार में पौधे और पशु भोजन मौजूद है। ऐसे जीव भी हैं जो किसी भी श्रेणी में नहीं आते हैं। ये मशरूम हैं। वे एक अलग राज्य में अलग-थलग हैं और खाद्य और जहरीले में विभाजित हैं। मशरूम की एक अलग श्रेणी है - सशर्त रूप से खाद्य। अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों को इकट्ठा करने और खाने के लिए मना किया जाता है, क्योंकि एक अखाद्य प्रतिनिधि द्वारा विषाक्तता का एक उच्च जोखिम है। इन सशर्त रूप से खाद्य मशरूम में से एक नैतिक है। इस लेख में, नैतिकता की प्रजातियों, उनकी वितरण सीमा, इन मशरूमों के बढ़ने और पकाने के तरीकों पर विचार किया जाएगा।

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यह माना जाता है कि अपने स्वाद विशेषताओं के अनुसार यह प्रजाति अभिजात वर्ग के ट्रफ़ल्स से नीच नहीं है। यूरोप में, यह दो सौ से अधिक वर्षों के लिए एक पेटू संस्कृति के रूप में काटा गया है, स्लाव देशों ने अभी तक इस मशरूम के लाभों को मान्यता नहीं दी है। यह वास्तव में खाया जा सकता है, लेकिन केवल विशेष प्रसंस्करण के बाद। यहां तक ​​कि अगर नैतिक रूप से पके हुए या तले जाने की योजना है, तो उन्हें पहले से ही पानी में उबालने की आवश्यकता है।

यह महत्वपूर्ण है! इन मशरूम को घर पर उगाना बहुत मुश्किल है। यह उम्मीद न करें कि वे आदतन माइसेलियम विकसित करेंगे। हर साल, नैतिकता एक नई जगह में दिखाई देती है, इसलिए ज्यादातर उन्हें बागों में सहायक फसल के रूप में उगाया जाता है।

परिणामस्वरूप शोरबा को सूखा जाना चाहिए, क्योंकि भ्रूण के सभी विषाक्त घटकों को इसमें स्थानांतरित किया जाता है। यह उत्पाद वैवाहिक और नमकीन बनाने के अधीन नहीं है, लेकिन इसे सूखे रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

हालांकि, सूखने के बाद इसे तीन महीने (विष विघटन की अवधि) के लिए रखा जाना चाहिए।

वानस्पतिक विशेषताओं और नैतिकता के प्रकार

Morel एक क्लासिक मार्सुपियल है। नैतिकता के तीन मुख्य प्रकार हैं।

इस तरह के मशरूम के रूप में क्या उपयोगी गुण पता करें: फ्लेकेफ़िश, चीज़, शिटेक मशरूम, ऋषि मशरूम, सफेद भारी ट्रक, सूअर, कैप, बोलेटस, दूध मशरूम, बोलेटस मशरूम, चैंटल, बोलेटस मशरूम, बोलेटस और शैंपेन।

नैतिक खाद्य

एक बड़ा (ऊंचाई में 20 सेमी तक) फल जिसमें एक अंडाकार होता है, एक कुंद अंत के साथ थोड़ा लम्बी टोपी। सिर कसकर पैर के शरीर के साथ जुड़े, ऊंचाई में 7 सेमी तक पहुंचता है और कवक का आधा विकास होता है।

बहुत छिद्रपूर्ण, अंदर खोखला, मोम कोशिकाओं जैसा दिखता है। रंग को ग्रे, थोड़ा गेरू नहीं कहा जाता है, शरद ऋतु तक यह गहरा हो जाता है, और कवक पत्ते में बेहतर छिपता है। फल शरीर मांसल, लोचदार, खोखला भी होता है, जिससे फंगस बहुत हल्का हो जाता है।

पैर बेलनाकार आकार, जमीन के करीब होता है और तराजू के साथ ऊंचा हो जाता है। समय के साथ, यह एक भूरा रंग प्राप्त करता है, युवा मशरूम में यह पूरी तरह से सफेद होता है। मांस में एक स्पष्ट गंध नहीं है, इसमें व्यावहारिक रूप से कोई स्वाद नहीं है। संरचना पतली, नाजुक, आसानी से क्षतिग्रस्त और टूटी हुई है। मशरूम आकार में कई माइक्रोन के बीजाणुओं द्वारा फैलता है। वे एक बीजाणु ईंट-रंग का पाउडर बनाते हैं जो टोपी की सतह पर विशेष बैग में दिखाई देते हैं। कभी-कभी पूरी टोपी बीजाणुओं से ढकी होती है।

क्या आप जानते हैं? स्लाव देशों में, यह संस्कृति विशेष रूप से प्रतिष्ठित नहीं है, लेकिन यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका के निवासी इसे एक विनम्रता मानते हैं। 1980 के दशक में, मिनेसोटा राज्य ने अपने आधिकारिक मशरूम को नैतिक बना दिया था, और कुछ दशकों पहले, 1910 के दशक में, यूनाइटेड किंगडम ने इस संस्कृति को एक राष्ट्रीय खजाने के रूप में मान्यता दी थी।

नैतिक शंख

यह एक फल शरीर, एपोथेसियम द्वारा दर्शाया जाता है, जो एक मोटी बेलनाकार तने पर जमीन से ऊपर उठाया जाता है। इसमें पतली दीवारों वाली कोशिकाओं के साथ एक अधिक लम्बी टोपी है। कोशिकाएं दृढ़ता से लम्बी होती हैं, एक ढीले स्पंज के समान होती हैं। उनके पास एक भूरा-भूरा रंग है, इसलिए वे पत्ते में लगभग अदृश्य हैं। मशरूम के मौसम के अंत तक अंधेरा।

टोपी खोखली है, जैसा कि घने बेलनाकार पैर है। पैर में एक ढीला, कुछ दानेदार संरचना है। फल जितना पुराना होता है, उतना ही गहरा होता है। युवा नैतिकता में एक क्रीम या हल्के पीले रंग का तना होता है। मांस बहुत नाजुक है, थोड़ा मोम है, काटने के बाद जल्दी सूख जाता है, कोई स्पष्ट स्वाद और गंध नहीं है। सफेद या क्रीम रंग के चिकनी अंडाकार बीजाणुओं द्वारा प्रतिनिधित्व बीजाणु पाउडर अल्ट्रालाइट है।

मोरल हाई

एपोथेसिया बड़ा है, ऊंचाई में 20 सेमी और व्यास में 8 सेमी है। फलों के शरीर की टोपी संकीर्ण और लम्बी होती है, न कि एक नैतिक खाद्य की तरह चौड़ी। इसमें गहरा जैतून या गहरा भूरा रंग होता है। पैर शंक्वाकार प्रतिनिधियों के पैर के समान है - दानेदार, हल्का, अंदर खोखला।

यह महत्वपूर्ण है! छोटे बच्चों को इन मशरूम को खिलाने की मनाही है। यहां तक ​​कि पूर्व-उबलने से इन फलों में विषाक्त पदार्थों का केवल हिस्सा नष्ट हो जाता है। डिश में बचे विषाक्त पदार्थ अपरिपक्व बच्चों के शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं और तंत्रिका तंत्र के साथ गंभीर समस्याएं पैदा कर सकते हैं।

यह कवक जितना पुराना होता है, उतना ही गहरा होता जाता है। एलीपोसाइडल बीजाणु एक नाजुक क्रीम छाया का एक बीजाणु पाउडर बनाते हैं। यह कोशिकाओं में संग्रहीत होता है और मशरूम की टोपी को कवर करता है।

मशरूम कहाँ उगते हैं: पारिस्थितिकी और वितरण

यह संस्कृति समशीतोष्ण महाद्वीपीय जलवायु वाले क्षेत्रों में पूरे उत्तरी गोलार्ध में पाई जाती है। उन्होंने ऑस्ट्रेलिया के सबसे कम शुष्क क्षेत्रों में भी पकड़ बनाई। अकेले बढ़ना, एक साथ दो या तीन मशरूम दुर्लभ हैं।

यह एक ही स्थान पर दो बार कभी नहीं दिखाई देता है, इसलिए इन मशरूमों की व्यावहारिक रूप से कोई औद्योगिक खेती नहीं है। यह चूना पत्थर मिट्टी, अच्छी तरह से जलाए गए क्षेत्रों, राख और खाई पर बढ़ता है।

क्या आप जानते हैं? पहली बार घर पर, नैतिकता ने 1890 के दशक में खेती करने की कोशिश की। रेपिन के नाम से रूसी मूल के एक फ्रांसीसी ने बर्तन के लिए बर्तन में माइसेलियम रखा और उन्हें एक गीली खाई में खोद दिया। दस साल बाद और एक से अधिक बार कटाई के बाद मोरल उग आया है बर्तन में कभी दिखाई नहीं दिया।

शंकुधारी जंगलों में दुर्लभ है, अधिक बार पर्णपाती जंगलों, बागों में। इन मशरूमों का मौसम दो या ढाई महीने तक रहता है - अप्रैल से मई या जून की शुरुआत तक।

मई की शुरुआत से इस फसल को इकट्ठा करना आवश्यक है, क्योंकि अप्रैल में फल बेस्वाद और पानी से भरे होते हैं। बड़े समूह पुराने जंगल की झाड़ियों, गिरी हुई चड्डी और बेर की झाड़ियों के पास पाए जा सकते हैं। उन्हें जमीन के चारों ओर धीरे से काटें ताकि नाजुक पैर को नुकसान न पहुंचे। मायसेलियम की सुरक्षा बहुत महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि हर साल ये फल एक नई जगह पर दिखाई देते हैं। मोरेल इकट्ठा करने के दो घंटे के भीतर, उन्हें साफ करने और संसाधित करने की आवश्यकता होती है ताकि वे सूख न जाएं और बहुत मुश्किल न हो।

क्या यह अन्य प्रकार के मशरूम के साथ भ्रमित हो सकता है?

मोरेल किसी भी अन्य कवक की तरह नहीं हैं, इसलिए उन्हें जहरीले झूठे-मशरूम के साथ भ्रमित करना असंभव है। इस फल के समान केवल एक प्रजाति है, लाइनें। रेखाएँ भी भूरे या भूरे-भूरे रंग की होती हैं, लेकिन उनकी टोपी में कोई कोशिका नहीं होती है।

हम आपको और अधिक विस्तार से पढ़ने की सलाह देते हैं कि रेखा से नैतिकता कैसे भिन्न होती है।

यह आकारहीन है, स्तरित पैर को लगभग जमीन पर बंद कर देता है। लाइनें सशर्त रूप से खाद्य के लिए भी संदर्भित होती हैं, इसलिए यदि आप अनजाने में मशरूम और अन्य दोनों को इकट्ठा करते हैं, तो उबलने के बाद, वे हानिरहित हो जाएंगे।

मशरूम कैसे उगाएं

लंबे समय तक यह माना जाता था कि व्यावसायिक रूप से नैतिकता का विकास करना असंभव था। दशकों से साधन-सम्पन्न यूरोपीय लोगों ने इस सनकी संस्कृति को देखा है और उनके लिए देखभाल के कुछ तरीके भी सामने लाए हैं।

हम आपको यह जानने की सलाह देते हैं कि घर पर कैसे विकसित किया जाए: मशरूम, मशरूम, सीप मशरूम और काली ट्रफल।

जर्मन तरीका है

संस्कृति मिट्टी में नैतिक मशरूम लाने के लिए, उन्हें जंगल में एकत्र किया जाता है और पानी को बनाए रखते हुए धीरे से धोया जाता है। पील फलों को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और फलों के पेड़ों की जड़ों में मोटी घास में बिखेर दिया जाता है। लैंडिंग साइटों को धोने से पानी के साथ छिड़का जाता है, जिसमें मशरूम बीजाणु रहते हैं, और राख के साथ बहुतायत से डाला जाता है।

रोपण इस रूप में अक्टूबर तक छोड़ दिया जाता है, और फिर गिर सेब और बर्च पत्तियों के साथ कवर किया जाता है। मार्च के अंत में, पत्तियों की परत को हटा दिया जाता है, मायसेलियम गर्म हो जाता है और सूख जाता है, और अप्रैल की शुरुआत में, पहले मशरूम दिखाई देने लगते हैं। इस तरह के रोपण तीन से चार साल तक औसत उपज देंगे।

यह महत्वपूर्ण है! घर के बगीचों पर मोरेल उगते समय, पत्तियों की सुरक्षात्मक परत को हाथ से हटा दें। पत्तियों को इकट्ठा करने के लिए रेक और विशेष ब्रश मिट्टी की ऊपरी परतों को ढीला करते हैं, जिससे माइसेलियम के पतले धागे घायल हो जाते हैं।

फ्रेंच तरीका है

यह सेब के केक के साथ मशरूम बेड के निषेचन पर आधारित है। लैंडिंग जर्मन तरीके से उसी तरह से किया जाता है, लेकिन जमीन को पर्णसमूह के साथ कवर करने से पहले, बिस्तर बहुतायत से सड़े सेब और अन्य सेब कचरे से ढके होते हैं।

सूखी पुआल एक आश्रय के रूप में उपयुक्त है, यह गंभीर सर्दियों के ठंढों के दौरान मायसेलियम की सुरक्षा सुनिश्चित करेगा।

कैसे एक पैन में ठीक से और स्वादिष्ट कुक नैतिकता

इन कवक की विषाक्तता के बारे में कोई सटीक जानकारी नहीं है। विभिन्न अध्ययनों से विष हिरोमेट्रिना और जहरीले हेल्वेलिक एसिड की उपस्थिति का संकेत मिलता है। इन दोनों पदार्थों को गर्मी उपचार के बाद नष्ट कर दिया जाता है, इसलिए इस प्रजाति को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है।

आवश्यक सामग्री

हमारे लिए आवश्यक व्यंजन तैयार करने के लिए:

• morels - 400 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• पानी - 2 एल।

तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

1. ठंडे पानी में मशरूम के द्रव्यमान को कुल्ला, पैरों पर स्लाइस को ताज़ा करें और साथ में मशरूम काट लेंरों। उन्हें जमीन के अवशेषों, सड़ांध और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों की सफाई करें।
2. फलों के शरीर को अधिक लोचदार बनाने के लिए गर्म पानी के साथ मोरेल भरें और आधे घंटे के लिए भिगोएँ।। नाली, मशरूम के ऊपर उबलते पानी डालें और कम गर्मी पर 40 मिनट के लिए उबाल लें।
3. इस बीच, प्याज को छील लें और बारीक काट लें। पैन में मक्खन पिघलाएं। प्याज को हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मशरूम शोरबा को सूखा, इसे फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें और प्याज के साथ भूनें, धीरे से सरगर्मी, 20 मिनट के लिए।
4. खट्टा क्रीम जोड़ें और 10 मिनट के लिए उबाल लें। तैयार पकवान को प्लेटों में व्यवस्थित करें और गर्म परोसें।

वीडियो: तली हुई नैतिकता को कैसे ग्रिल करें

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चाहे सभी नैतिकता खा सकते हैं

मशरूम उत्पादों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता और एलर्जी के साथ इन फलों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। गर्भवती महिलाओं, महिलाओं को स्तनपान कराने वाली महिलाओं, बारह वर्ष से कम उम्र के बच्चों में मॉर्ल को contraindicated है।

उन लोगों को नहीं खाना चाहिए जो हृदय प्रणाली के रोगों से पीड़ित हैं। मशरूम डिश में गलती से शेष विषाक्त पदार्थ तीव्र विषाक्तता और मौजूदा बीमारियों की जटिलताओं को भड़काने कर सकते हैं।

मोरेल मशरूम हैं जो जंगल में और बगीचे के भूखंडों में शुरुआती वसंत में दिखाई देते हैं। वे हर साल एक नई जगह पर उगते हैं, राख मिट्टी के अच्छी तरह से जलाए गए क्षेत्रों को प्राथमिकता देते हैं। उन्हें सावधानी से इकट्ठा करना आवश्यक है, क्योंकि कवक का नाजुक शरीर आसानी से क्षतिग्रस्त हो सकता है और उखड़ सकता है। बुनियादी तैयारी से पहले, इन फलों को ठंडे पानी में डुबोया जाना चाहिए और आधे घंटे के लिए उबला हुआ होना चाहिए ताकि उनमें मौजूद सभी विषाक्त पदार्थ नष्ट हो जाएं।

क्या आप जानते हैं? पहली बार, सैन फ्रांसिस्को के एक माइकोलॉजिस्ट ने इस फसल की एक प्रयोगशाला फसल प्राप्त की। वह लंबे समय तक नैतिकता के लिए आदर्श सब्सट्रेट पर गिना गया था और अंततः धमाकेदार गेहूं की शूटिंग पर बस गया। इस पद्धति के वाणिज्यिक वितरण की उच्च लागत के कारण प्राप्त नहीं हुआ है।

नैतिकता के नियमित उपयोग से दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है - यह मोतियाबिंद, ग्लूकोमा और उम्र-दृष्टि को समाप्त करता है। इन मशरूमों के उपयोग में माप का निरीक्षण करें और हमेशा उन्हें गर्मी उपचार के अधीन करें ताकि उनसे केवल लाभ हो सके।