चुकंदर से चीनी उत्पादन की तकनीक: जड़ वाली सब्जियों की किस प्रकार से और कैसे वे एक मीठा उत्पाद बनाते हैं, जिसमें यह भी शामिल है कि कैसे पौधे पर खनन किया जाता है और घर पर प्राप्त किया जाता है?

कारखाने में और घर पर चुकंदर से चीनी मिल रही है। आम ग़लतफ़हमी को दूर करें। बहुत से लोग सोचते हैं कि गन्ना चीनी एक चीज है, और चुकंदर एक और है।

वास्तव में, गन्ना और चुकंदर में कोई अंतर नहीं है। परिष्कृत परिष्कृत चीनी आम सुक्रोज है, जो भी इसका मूल है।

इस लेख में विस्तार से वर्णन किया गया है कि कारखानों में चीनी कैसे बनाई जाती है, 1 टन बीट से कितना प्राप्त किया जाता है, साथ ही साथ घर पर प्राकृतिक उत्पाद कैसे बनाया जाता है।

किस प्रकार की जड़ वाली सब्जियां एक मीठा उत्पाद बनाती हैं?

बीट लंबे समय तक लोगों के लिए जाना जाता है - इस वनस्पति संस्कृति के पहले उल्लेख दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व में वापस जाते हैं। तब से, प्रजनकों ने इसकी कई किस्मों को प्रदर्शित किया। उनके बीच पत्तेदार रूप हैं, उदाहरण के लिए - चर्ड, उनमें से ज्यादातर जड़ सब्जियां हैं।

बीट के मूल रूपों को भोजन और फ़ीड में विभाजित किया गया है। चारे की किस्मों से वर्तमान चुकंदर ठीक दिखाई दिया। यह काफी देर से हुआ - XVIII सदी में।

चुकंदर की आधुनिक किस्मों और संकर में 18% तक चीनी होती है। उनमें से सबसे अच्छा - क्रिस्टल, मानेगे, नेस्विज्स्की, आदि। वास्तव में उनसे चीनी कैसे निकाली जाती है - हम आगे बताएंगे।

चीनी कारखाने में प्रौद्योगिकी और उपकरण

आइए हम संक्षेप में बताते हैं कि कैसे, रूट फसल के आधार पर, चीनी का उत्पादन विशेष पौधों पर किया जाता है (सीखें कि चुकंदर का उपयोग कैसे किया जाता है और इसके प्रसंस्करण के दौरान क्या उत्पादन किया जाता है, यहाँ)। संयंत्र में उत्पादन कई तकनीकी चरणों में होता है।

प्रारंभिक चरण (सफाई और वाशिंग लाइन)। मैदान से, या सीधे गोदाम से लाए गए बीट में, पत्थर, टुकड़े, धातु के टुकड़े पकड़े जा सकते हैं। यह उपकरण के लिए खतरनाक है। बीट सिर्फ गंदा हो सकता है।
धोने के दौरान चीनी के नुकसान से बचने के लिए, पानी का तापमान नियंत्रित किया जाता है - यह 18 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। धोने के बाद, मधुमक्खियों को 10-15 किलोग्राम ब्लीच प्रति 100 टन बीट्स की दर से क्लोरीनयुक्त पानी से रिंस किया जाता है। फिर बीट को कन्वेयर पर परोसा जाता है। वहां इसे हवा के एक मजबूत जेट के साथ उड़ाया जाता है। यह बचा हुआ पानी निकाल देता है और हल्की अशुद्धियों का पालन करता है।
उपकरण:
- हाइड्रोट्रांसपोर्टर्स (एक साथ बीट की फाइलिंग गंदगी से धोया जाता है);
- रेत जाल, पत्थर के जाल, बॉट-जाल;
- पानी के जाल;
- वाशिंग मशीन।
टुकड़े टुकड़े करना। वे इसे कैसे करते हैं? तैयार चीनी बीट को तौला जाता है और भंडारण बिन को खिलाया जाता है। यहाँ से यह केन्द्रापसारक, ड्रम या डिस्क बीट कटर को पीसने के लिए अपने स्वयं के वजन के अंतर्गत आता है। परिणामी चिप्स की चौड़ाई 4-6 की सीमा में है, और मोटाई - 1.2-1.5 मिलीमीटर है।
उपकरण:
- चुंबकीय विभाजक के साथ कन्वेयर;
- बीट कटर;
- तराजू;
प्रसार। प्रसार पौधों पर, मुख्य प्रक्रिया होती है - जमीन सामग्री से चीनी का लीचिंग। चिप्स को गर्म पानी से उपचारित किया जाता है और चीनी और अन्य घुलनशील पदार्थों को घोल में डाला जाता है। यह प्रक्रिया एक कमजोर अम्लीय वातावरण में लगभग 70-80 डिग्री के तापमान पर होती है।
शर्करा से समृद्ध माध्यम सूक्ष्मजीवों के विकास का एक उपजाऊ माध्यम है। यह उत्पाद को नुकसान पहुंचाता है, और अधिक खतरनाक परिणामों के लिए - उदाहरण के लिए, संभव विस्फोट। इसलिए, प्रसार की प्रक्रिया में, औपचारिक रूप से समाधान को समय-समय पर तंत्र में जोड़ा जाता है।
उत्पाद के कुल द्रव्यमान की इसकी कम - 0.02% की अंतिम सांद्रता, लेकिन सक्रिय माइक्रोफ्लोरा को दबाने के लिए पर्याप्त है। इस स्तर पर प्राप्त होने वाला उत्पाद प्रसार रस है। यह एक अशांत तरल है जो जल्दी से हवा में अंधेरा कर देता है। इसमें बड़ी मात्रा में गूदा होता है।
लुगदी को सिर की जनता पर अलग किया जाता है। दूसरा उत्पाद चुकंदर का गूदा है। यह दबाया जाता है और या तो सीधे पशुधन फ़ीड में भेजा जाता है या सूख जाता है।
उपकरण:
- प्रसार स्थापना (पेंच या रोटरी);
- गूदा ड्रायर
प्रसार रस की शुद्धि। रस, जिसे प्रसार के बाद प्राप्त किया जाता है, सबसे विविध प्रकृति के घुलनशील कार्बनिक पदार्थों का एक जटिल मिश्रण है। इन अशुद्धियों से रस को साफ करने के लिए, शौच की प्रक्रिया को पूरा किया जाता है।
इस अनपेक्षित नाम के साथ प्रक्रिया दो चरणों में की जाती है। यह नीबू (चूने के दूध) के साथ रस को संसाधित करने के लिए नीचे आता है। इस मामले में समाधान की प्रतिक्रिया 12.2 - 12.4 के पीएच मान तक पहुंच जाती है, अर्थात समाधान क्षारीय हो जाता है।
एक ही समय में कार्बनिक अम्ल बेअसर हो जाते हैं, प्रोटीन उपजी होते हैं। अन्य अवांछनीय अशुद्धियाँ भी प्रतिक्रिया करती हैं। प्रतिक्रिया उत्पाद या तो तुरंत उपजी हैं, या अगले चरण में हटा दिए गए हैं - संतृप्ति चरण। "कार्बोनेशन" शब्द "कार्बोनेशन" की अच्छी तरह से ज्ञात प्रक्रिया को संदर्भित करता है, अर्थात्, कार्बन डाइऑक्साइड के साथ समाधान की संतृप्ति। यह कैल्शियम कार्बोनेट (पारंपरिक चाक) का एक अच्छा निलंबन बनाता है, जो रंग की अशुद्धियों को अवशोषित करता है।
फिर समाधान को फ़िल्टर्ड किया जाता है और फिर से संतृप्त किया जाता है। इससे पहले, यदि आवश्यक हो, तो कभी-कभी बार-बार शौच किया जाता है। अगला, परिणामी स्पष्ट, लेकिन अभी भी रंगीन समाधान का इलाज सल्फर डाइऑक्साइड (सल्फर डाइऑक्साइड) के साथ किया जाता है। इस प्रक्रिया को सल्फीटाइजेशन कहा जाता है। यह समाधान की क्षारीय प्रतिक्रिया को कम करता है और इसकी मलिनकिरण होता है। सिरप की चिपचिपाहट भी कम हो जाती है।
उपकरण:
- शौच तंत्र;
- हीटिंग डिवाइस के साथ फ़िल्टर;
- Carbonator;
- sulfitator;
- विशुद्धक।
मोटा होना और क्रिस्टलीकरण। सल्फेट के बाद प्राप्त रस एक सामान्य असंतृप्त सुक्रोज घोल है। यदि आप एक संतृप्त अवस्था के समाधान को मोटा करते हैं, तो इसमें, जैसा कि स्कूल भौतिकी पाठ्यक्रम से जाना जाता है, क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया शुरू हो जाएगी।
परिणामी क्रिस्टल प्रबल होंगे। वैक्यूम मशीनों में यही होता है। वहां, समाधान, पहले संतृप्त के करीब एक राज्य में वाष्पित हो जाता है, कम दबाव में उबालना शुरू कर देता है, और एक सुपरसैचुरेटेड अवस्था में मोटा हो जाता है। बड़े पैमाने पर क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया शुरू होती है।
अवक्षेपित चीनी क्रिस्टल सेंट्रीफ्यूज में अलग हो जाते हैं और अंतिम प्रसंस्करण के कई चरणों के माध्यम से किए जाते हैं। वहां उन्हें स्पष्ट किया जाता है और परिचित, प्रसिद्ध, दानेदार चीनी में बदल दिया जाता है।
उपकरण:
- वैक्यूम तंत्र;
- अपकेंद्रित्र;
- हब के साथ बाष्पीकरण करने वाली इकाइयाँ।

प्रसंस्करण के बाद 1 टन रूट सब्जियों से चीनी की उपज लगभग 100-150 किलोग्राम है। संकेतक का प्रसार कम से कम चालू वर्ष में चुकंदर की खेती और मौसम की स्थिति के कृषि विज्ञान पर निर्भर करता है (अधिक जहां बीट बढ़ता है, किस तरह की जलवायु और मिट्टी "प्यार करता है", यहां पढ़ें)।

उत्पादन क्षमता का कारखाना माप चीनी के निष्कर्षण का गुणांक है। यह तैयार उत्पाद में सुक्रोज के द्रव्यमान (दानेदार चीनी) के अनुपात को फीडस्टॉक में सुक्रोज के द्रव्यमान से दिखाता है। आमतौर पर यह लगभग 80% है।

घर पर उत्पाद कैसे प्राप्त करें?

आइए हम तुरंत बताएं कि घर पर सामान्य परिष्कृत चीनी पकाने की संभावना नहीं है। लेकिन चीनी की चाशनी तैयार करना आसान है। यह एक वास्तविक प्राकृतिक उत्पाद होगा, जिसे हाथ से बनाया गया है। इस उपकरण के लिए सबसे सरल सूट करता है।

की आवश्यकता होगी:

चुकंदर की किसी भी मात्रा;
तामचीनी के बर्तन (बर्तन, बर्तन);
मांस की चक्की, चाकू, लकड़ी के रंग;
धुंध या अन्य फिल्टर कपड़ा।

घर का बना चीनी कैसे बनाये:

सॉर्ट करने के लिए, जड़ों और खराब क्षेत्रों से साफ करने के लिए। त्वचा को छील मत करो!
रिंस करें।
सामान्य तौर पर, उबलते पानी के एक बर्तन में डाल दिया और एक घंटे के लिए खाना बनाना।
पानी गिराओ। थोड़ा ठंडा होने दें और गर्म बीट्स से छिलके हटा दें।
एक मांस की चक्की या एक चाकू के साथ पीसें, जो बेहतर है। कटा हुआ प्लेटें 1 मिमी से अधिक मोटी नहीं होनी चाहिए।
कुचल बीट्स को एक कैनवास बैग में रखें और उन्हें एक प्रेस के नीचे रखें। रस चलाने के लिए एक बेसिन रखें। यदि प्रेस नहीं है, तो आप रस को मैन्युअल रूप से निचोड़ सकते हैं, कपड़े को दबाते समय बैग को घुमा सकते हैं।
पहले दबाने के बाद, गर्म पानी (उबलते पानी नहीं) को बीट्स की आधी मात्रा के बराबर मात्रा में डालें, इसे खड़े होने दें। बीट्स को एक छलनी पर फेंक दें, तरल को पहले कटोरे में रस के साथ प्रवाहित होने दें। वहां फिर से मोटी-मोटी धार।
परिणामी रस को 70-80 डिग्री तक गरम किया जाता है और डबल धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।
फ़िल्टर्ड रस को वांछित मोटाई के लिए स्टोव पर वाष्पित करना। इस मामले में, व्यंजन विस्तृत और सपाट, मीनाकारी या टिनडेड का उपयोग करना उचित है।
ठीक से तैयार सिरप में तरल शहद की स्थिरता होती है। यह बहुत लंबे समय के लिए शहद की तरह संग्रहीत होता है।

वाष्पीकरण के दौरान प्राप्त सिरप को लगातार लकड़ी के स्पैटुला के साथ हिलाया जाना चाहिए - यह आसानी से जलता है।

5 किलोग्राम चीनी चुकंदर से लगभग 1 किलो सिरप का उत्पादन होता है, या, शुद्ध चीनी के 600 ग्राम के संदर्भ में।

ठोस शर्करा प्राप्त करना

घर पर बने लॉलीपॉप बनाने के लिए चीनी को उबालने के बाद सिरप को सावधानी से उबालना चाहिए। उबला हुआ सिरप फ्लैट धातु रूपों में डाला जाता है। ठंडे स्थान पर रखें। वहां, सिरप जल्दी ठंडा होता है और क्रिस्टलीकृत होता है। फिर यह केवल फॉर्म से हटाने और वांछित आकार के टुकड़ों में विभाजित करने के लिए बनी हुई है।