बहुत से लोग खस्ता, मसालेदार और सुगंधित मसालेदार गोभी पसंद करते हैं। और एक अलग स्नैक के रूप में, और विभिन्न सलाद के हिस्से के रूप में, और हमारे टेबल आलू के व्यंजन पर या मांस के लिए अक्सर एक कार्बनिक जोड़ के रूप में।
यह लेख गर्म अचार में सब्जियों को पकाने की क्लासिक विधि के लिए व्यंजनों को प्रदान करता है, कैसे जल्दी से मसालेदार गोभी बनाने के लिए, गोभी के प्रकार का चयन कैसे करें और बहुत कुछ।
इस विधि की विशेषताएं: ठंड से क्या अंतर है?
हॉट मैरिनेड ठंडी मरीना से अलग होता है, न केवल सामग्री की संरचना में, बल्कि गोभी के अचार के लिए आवश्यक समय में भी। इसका मुख्य लाभ खाना पकाने की गति है। हां, और स्वाद के लिए आपको पूरी तरह से अलग मसालेदार गोभी मिलती है। आपकी पसंद क्या होगी, आपको अभ्यास में जांचना होगा।
नमकीन का चयन
मैरीनाडे उन घटकों में से एक है जो गोभी देते हैं, इसलिए सभी से प्यार करते हैं, मीठा और खट्टा आकर्षण और निविदा तीखेपन। इसलिए, इससे जुड़ी हर चीज बहुत महत्वपूर्ण है। मुख्य घटकों में शामिल हैं:
- पानी;
- नमक;
- सिरका (बदला जा सकता है);
- चीनी (गायब हो सकती है)।
बिना मसालों के नहीं कर सकते। वे अचार को एक विशिष्ट स्वाद देते हैं। एक "अनिवार्य सेट" और सीज़निंग है, जिनमें से उपस्थिति माध्यमिक है। मुख्य मसाले हैं:
"Lavrushka";- लौंग;
- काली मिर्च (लाल और काली मटर)।
"Lavrushka";उनके बिना, बहुत "कुरकुरापन" नहीं मिलता है, इसलिए स्वादिष्ट पकवानों के सरल प्रेमियों के लिए, गोरमेट्स से सभी द्वारा इस व्यंजन में मूल्यवान है। माध्यमिक माना जाता है:
- डिल (बीज);
- धनिया;
- दालचीनी;
- धनिया।
उनके विभिन्न संयोजन अलग-अलग स्वाद देंगे, जो एक प्लस भी है, क्योंकि यह डिश को ऊब नहीं होने देता है और प्रभावी रूप से दूसरों को पूरक करता है, स्वाद का उत्सव देता है।
सब्जी का प्रकार चुनना
आप किसी भी प्रकार की गोभी का अचार कर सकते हैं, एक इच्छा और समय होगा, और इसके लिए आपको जो कुछ भी ज़रूरत है वह मिल जाएगा। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि पौष्टिक, कम कैलोरी, तेज, किफायती भी है।
आप अचार और समुद्री कली ले सकते हैं। यह कैसे किया जाता है यहां वर्णित है।
व्यंजनों के लाभ और हानि
कम कैलोरी मसालेदार गोभी की लोकप्रियता में योगदान करने वाले कारकों में से एक है। और विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स और अन्य उपयोगिता पर्याप्त मात्रा में निहित हैं। वैज्ञानिकों का सुझाव है कि जब तक संभव हो सुंदर और स्वस्थ रहने के लिए आप मेज पर एक स्थायी अतिथि बनाते हैं। जिन लोगों को पेट की समस्या है, केवल उन्हे पत्तागोभी का दुरुपयोग न करें।
हमने अपनी सामग्री में अचार गोभी और उसके कैलोरी सामग्री के लाभ और हानि के बारे में लिखा है।
फोटो के साथ पाक कला व्यंजनों
स्वादिष्ट अचार गोभी के गर्म अचार जार में क्लासिक मैरिनेटिंग, त्वरित विधि और अन्य खाना पकाने के विकल्पों पर विचार करें। साथ ही संलग्न हैं, साधारण मैरिड के साथ भरी हुई सब्जियों के साधारण और त्वरित नमकीन के व्यंजनों की तस्वीरें।
सामग्री विशिष्ट नुस्खा भिन्नता पर निर्भर करती है।:
- गोभी - दो किलोग्राम;
- गाजर - एक बड़ा;
- peppercorns (दस);
- लाल और काली मिर्च;
- लहसुन (तीन से सात लौंग);
- बे पत्ती (तीन से पांच);
- नमक के दो बड़े चम्मच और वनस्पति तेल की समान मात्रा;
- पानी की लीटर;
- चीनी का चम्मच और केंद्रित सिरका की समान मात्रा।
- दो किलो गोभी काटें।
- अन्य सब्जियों की उपस्थिति नुस्खा और व्यक्तिगत खाने की आदतों पर निर्भर करती है। कुछ गाजर, दूसरों को पसंद करते हैं - अजवाइन, काली मिर्च, अदरक, खीरे, सेब।
- पानी के लिए एक लीटर पानी में चीनी, नमक मिलाया जाता है।
- वहां हम काली मिर्च, बे पत्ती, लहसुन भी डालते हैं।
- सब्जियों को कांच के कंटेनर में रखा जाता है (घने पैकिंग उपयुक्त नहीं है, यह तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को कम करता है और प्रक्रिया को लंबा करता है)।
- मैरिनड फोड़े (लगभग दस मिनट)। सिरका और वनस्पति तेल थोड़ा ठंडा मैरिनेड या सीधे सब्जियों के जार में जोड़ा जाता है। सिरका की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि एसिड गोभी को किस डिग्री की आवश्यकता है (लेकिन यह राशि को कम आंकना भी असंभव है, इस मामले में यह पर्याप्त रूप से खस्ता नहीं होगा)।
- प्लास्टिक के ढक्कन से ढकी हुई पत्तागोभी।
बंदगोभी में, मेज पर, कोठरी में, कहीं भी "पहुंच" सकते हैं। और इसमें एक दिन लगता है (औसतन), कम समय, कम स्पष्ट मसालेदार स्वाद।
स्वादिष्ट क्लासिक नुस्खा कैसे अचार करें?
"क्लासिक" अचार गोभी के लिए इसका सबसे सरल विकल्प शामिल है। मुझे कहना होगा कि वह, हालांकि तामझाम के बिना, अन्य संस्करणों से भी बदतर नहीं है। कभी-कभी "अधिक जटिल व्यंजनों" के अलावा, यह इस सादगी की आवश्यकता है।
सामग्री:
- गोभी;
- गाजर;
- एक मिर्च;
- लहसुन के तीन से पांच लौंग और लवराशका की समान मात्रा;
- काली मिर्च के बारे में दस मटर;
- थोड़ी लाल मिर्च (मसाला)।
एक लीटर पानी के लिए पानी की जरूरत है:
- नमक के दो बड़े चम्मच;
- चीनी, सिरका (केंद्रित), वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा।
हमने यहां यह भी लिखा है कि सिरका और लहसुन के साथ गर्म अचार के साथ मसालेदार गोभी को कैसे पकाने के लिए।
प्रति दिन त्वरित नमकीन बनाना
एक गर्म तरीके से गोभी की त्वरित पकाने में एक ही क्लासिक नुस्खा के अनुसार सब कुछ शामिल करना शामिल है, लेकिन "समय तक पहुंचने" तक प्रतीक्षा समय कई घंटों से एक दिन तक कम हो जाता है, और सिरका और काली मिर्च की एकाग्रता थोड़ी अधिक होती है, जो प्रक्रिया को गति देती है।
दो किलो गोभी को एक या दो मिर्च और एक बड़े गाजर की आवश्यकता होती है। वैकल्पिक रूप से, आप एक ककड़ी और प्याज जोड़ सकते हैं। एक लीटर गेंदा के लिए लिया जाता है:
- नमक के दो बड़े चम्मच, चीनी और केंद्रित सिरका की समान मात्रा;
- लाल मिर्च;
- लॉरेल के पांच टुकड़े और लहसुन की समान मात्रा।
मुख्य बात यह है कि दैनिक उत्पाद की अधिकता नहीं है, इसलिए बहुत तेज परिणाम प्राप्त करने के लिए नहीं (यह सेवा करने से पहले तेल जोड़कर सही किया जा सकता है)। सब्जियों के पतले टुकड़े काट दिए जाते हैं, वे तेजी से अचार करेंगे।
गाजर के साथ गोभी को जल्दी से कैसे अलग किया जाता है, यह एक अलग लेख में लिखा गया है, और आप यहां बीट्स के साथ गोभी के त्वरित अचार के लिए व्यंजनों को पा सकते हैं।
हम आपको प्रति दिन गर्म अचार में पके हुए गोभी पकाने के बारे में एक वीडियो देखने की पेशकश करते हैं:
विभिन्न रूपांतर
तेल के साथ और बिना
दो किलो गोभी ली जाती है:
- एक बीट;
- एक गाजर;
- एक मिर्च;
- लहसुन के चार लौंग;
- आप अजमोद या सीलेंट्रो जोड़ सकते हैं।
प्रति लीटर पानी की जरूरत:
- चालीस ग्राम नमक और चीनी की समान मात्रा;
- allspice और लौंग के कुछ टुकड़े;
- चार बे पत्तियां;
- एक बड़ा चमचा (या दो) बड़े चम्मच सिरका और वनस्पति तेल की समान मात्रा।
गर्म या ठंडा चुनने के लिए क्या अचार बनाना है, जब बीट्स, मीठे मिर्च और गाजर के साथ गोभी पकाना - पसंद आपकी है! तकनीक समान है, लेकिन मक्खन के बिना, मसालेदार गोभी का स्वाद कम निविदा और रसदार है।
सिरका के बिना और सिरका के साथ
जिन लोगों को सिरका पसंद नहीं है, वे इसे अन्य "खट्टा समकक्षों" के साथ बदल सकते हैं। यह साइट्रिक एसिड (या नींबू का रस), सेब या वाइन सिरका है। ध्यान रखें कि सिरका एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है, और इसे पूरी तरह से हटाया नहीं जा सकता है, आप केवल प्रतिस्थापित कर सकते हैं। इसके अलावा, सिरका के बिना गोभी का स्वाद "कुरकुरे" नहीं होगा।
दो किलो गोभी ली जाती है:
- गाजर या ककड़ी;
- बड़ी अदरक की जड़, पतली कटी हुई प्लेटें।
एक लीटर पानी में घोल दिया जाता है:
- नमक के दो बड़े चम्मच और एक चीनी, वनस्पति तेल;
- लाल मिर्च;
- दस काले peppercorns;
- तीन बे पत्ते;
- धनिया।
एक चम्मच केंद्रित सिरका या इसके ऊपर के समकक्षों के बजाय, आप पांच बड़े खट्टे सेब को स्लाइस या आधा कप क्रैनबेरी में ले सकते हैं।
शुगर फ्री और शुगर फ्री
थोड़ी मीठी गोभी के प्रेमी हैं, और वे चीनी की उपस्थिति के साथ एक नुस्खा चुनते हैं। जो लोग नमकीन स्वाद पसंद करते हैं, वे शायद इसका इस्तेमाल न करें। लेकिन फिर भी, इसे पूरी तरह से चीनी छोड़ने की सिफारिश नहीं की जाती है, "अचार" स्वाद बनाने के लिए इसकी न्यूनतम उपस्थिति महत्वपूर्ण है।
दो किलो गोभी ली जाती है:
- गाजर;
- अजवाइन;
- डिल के बीज (चम्मच)।
प्रति लीटर पानी डाला जाता है:
- peppercorns के दस टुकड़े और कुछ लाल;
- लहसुन के छह लौंग;
- काटने का एक बड़ा चमचा और चीनी की समान मात्रा (आप अधिक या बिल्कुल नहीं जोड़ सकते हैं);
- नमक के दो बड़े चम्मच।
व्यंजन परोसने के विकल्प
विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में अचार गोभी का स्वागत मेज पर किया जाता है। मुख्य पकवान के रूप में (साग के साथ), और मांस, मछली, आलू और यहां तक कि सब्जी के व्यंजनों के पूरक के रूप में, साथ ही बीन्स के रूप में।
मैरीनेटिंग की प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगता है, और गोभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखती है। विभिन्न प्रकार की विविधताएं आपको बिल्कुल नुस्खा खोजने की अनुमति देती हैं जो सभी इंद्रियों में सूट करेगा।
