सर्दियों के लिए प्याज की कटाई: सबसे अच्छी रेसिपी

प्याज - एक वनस्पति पौधा जो पूरी दुनिया में उगाया और पकाया जाता है। इसमें कई विटामिन और पोषक तत्व होते हैं। गर्म मौसम में इसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है। इसके अलावा, कई व्यंजन हैं जो आपको इसके उपयोगी गुणों को बनाए रखते हुए, सर्दियों के लिए इसे घर पर तैयार करने की अनुमति देते हैं। बल्ब और हरे प्याज दोनों कटाई के लिए उपयुक्त हैं।

मसालेदार प्याज

इस सब्जी में पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए मैरीनेटिंग सबसे अच्छे तरीकों में से एक है। ऐसा खाली न केवल उपयोगी गुणों को संरक्षित करता है, बल्कि एक दिलचस्प स्वाद भी है। मसालेदार रूप में, प्रारंभिक तैयारी पर समय बर्बाद किए बिना, इसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।

क्या आप जानते हैं? अधिकांश सूक्ष्मजीव सिरका के 2% समाधान में मर जाते हैं।

तीन रंग

मसालेदार प्याज किसी भी डिश को सजा सकते हैं, खासकर अगर यह गैर-मानक तरीके से सर्दियों के लिए तैयार किया गया हो। नुस्खा "तीन रंग" बहुत सरल है और इसे बहुत समय की आवश्यकता नहीं है। इस नुस्खे के लिए हमें चाहिए:

• 1 किलो प्याज;
• 1 लीटर पानी;
• 100-150 ग्राम बीट्स;
• थोड़ी सी हल्दी;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• आधा कप 9% सिरका;
• सूरजमुखी तेल के 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की तकनीक:

1. उबलते पानी के साथ छोटे बल्बों को तराशा जाता है और छल्ले या आधे छल्ले में काट दिया जाता है।
2. ठंडे पानी में मैरिनेड तैयार करने के लिए, नमक, चीनी और सिरका डालें, थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी तेल।
3. पहले जार में बिलेट लगाओ, तैयार अचार डालना।
4. दूसरे जार में कटा हुआ बीट्स डालें, फिर मैरीनेड डालें।
5. प्याज के तीसरे पॉट में हल्दी के साथ छिड़क और अचार डालना।

पता करें कि आप सर्दियों के हरे प्याज और हरी लहसुन, लहसुन के सिर के लिए क्या तरीके बना सकते हैं और संरक्षित कर सकते हैं।

अच्छी तरह से मैरीनेट करने के लिए बैंकों को कई घंटों तक रेफ्रिजरेट करना पड़ता है। इस तैयारी का उपयोग अगले दिन किया जा सकता है। यदि आप नायलॉन कैप के साथ डिब्बे बंद करते हैं, तो छल्ले और आधा छल्ले के साथ मसालेदार प्याज सभी सर्दियों में संरक्षित है।

के छल्ले

खाना पकाने की विधि:

1. पूरी तरह से कुल्ला और जार बाँझ।
2. चयनित प्याज को साफ किया जाता है, ठंडे पानी में धोया जाता है और छल्ले में काट दिया जाता है।
3. जार में बिछाने के बाद, कटा हुआ प्याज उबलते पानी के साथ डाला जाता है और 5-10 मिनट के लिए काढ़ा करने की अनुमति दी जाती है।
4. उसके बाद, पानी सूखा हुआ है, स्वाद के लिए नमक, चीनी और मसाले जोड़ें। प्याज के एक पाउंड पर चीनी और नमक का एक बड़ा चमचा जोड़ें। स्वाद के लिए 1-2 लौंग और कुछ काली मिर्च डालें। परिणामी अचार को कुछ मिनटों के लिए उबाला जाता है और फिर से डिब्बे में डाला जाता है।

विभिन्न प्रकार के प्याज के गुणों और आवेदन के बारे में भी पढ़ें: लाल, shallot, shnitta, batun, slyzuna।

तहखाने में सर्दियों के लिए बैंकों को सबसे अच्छे तरीके से रखा जाता है या उन्हें नीचे रखा जाता है। गर्मियों के अंत में या शरद ऋतु की शुरुआत में छल्ले के साथ प्याज को अचार करना बेहतर होता है, जब तक कि यह ताजा न हो और खराब न होने लगे। इस उत्पाद का उपयोग मांस व्यंजन और सलाद दोनों की तैयारी में किया जाता है।

पूरे सिर

आवश्यक उत्पादों की सूची:

• 1 किलो प्याज;
• सूखा बे पत्ती का 1 पैक;
• कुछ काली मिर्च;
• थोड़ा कार्नेशन;
• कुछ लाल मिर्च और तारगोन (वैकल्पिक);
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 1 लीटर पानी।

खाना पकाने की तकनीक:

1. छोटे बल्बों को साफ किया जाता है, 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में संतुलित किया जाता है, ठंडे पानी के साथ डाला जाता है।
2. एक लीटर निष्फल जार के तल पर, 2-3 बे पत्तियों, थोड़ी काली मिर्च और लौंग डालें। आप लाल मिर्च और तारगोन भी फेंक सकते हैं।
3. तैयार प्याज के साथ जार भरें, आधा कप सिरका और गर्म अचार डालें। एक लीटर पानी में अचार तैयार करने के लिए, नमक और चीनी का एक बड़ा चमचा जोड़ें। परिणामस्वरूप मिश्रण को कई मिनट तक उबाला जाता है और कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाता है।
4. बंद डिब्बे को एक दिन के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए।

5-10 मिनट के लिए प्री-पास्चराइजेशन के बाद जार में लुढ़का हुआ प्याज लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा।

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सर्दियों के लिए प्याज कैसे सूखा जाए

खाना पकाने में सूखे प्याज को बचाने और उपयोग करने के लिए यह बहुत सुविधाजनक है। सुखाने पर, वजन और मात्रा कई बार कम हो जाती है, क्योंकि बल्ब 90% पानी होते हैं। एक कॉफी की चक्की या ब्लेंडर में सूखे द्रव्यमान को पीसकर, आप सुगंधित पाउडर प्राप्त कर सकते हैं जिसे सूप, सलाद और मीट में जोड़ा जा सकता है।

सुखाने के लाभ:

• थोड़ी जगह लेता है;
• स्वाद को बरकरार रखता है;
• एक सुखद मीठा स्वाद है;
• यह लंबे समय तक सूखे, कसकर बंद कंटेनरों में रखा जाता है।

क्या आप जानते हैं? यदि आप 60-65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर प्याज सुखाते हैं, तो यह अपने प्राकृतिक रंग को बरकरार रखता है। उच्च तापमान पर, यह गहरा हो जाता है।

ओवन में

गैस, और इलेक्ट्रिक भट्टी दोनों को सुखाने के लिए संभव है। कटाई के बाद, बल्बों को छांटा जाता है और सूख जाता है। सर्दियों में सुखाने के लिए सड़े हुए या फफूंद वाले प्याज का उपयोग नहीं कर सकते।

1. जड़ों और भूसी से बल्ब को साफ करना आवश्यक है, ठंडे पानी में अच्छी तरह से कुल्ला। आपको 5 मिमी तक पतले छल्ले या स्लाइस में कटौती करने की आवश्यकता है। मोटे कटा हुआ छल्ले लंबे समय तक सूख जाते हैं, असमान रूप से और जल सकते हैं।
2. एक कोलंडर में पानी चलाने के तहत कटा हुआ उत्पाद फिर से कुल्ला।
3. एक गहरे पैन में नमकीन तैयार करें: एक लीटर पानी में एक चम्मच नमक घोलें और उबाल लें। कुछ घंटों के लिए ठंडा पानी ठंडा करें। 10-15 मिनट के लिए ब्राइन के साथ उत्पाद को काटें। उसके बाद, एक कोलंडर के माध्यम से पानी निकास करें और 10-15 मिनट प्रतीक्षा करें। जब तक तरल पूरी तरह से सूखा न हो जाए।
4. बेकिंग शीट पर समान रूप से फैलाएं। आपको 4-6 घंटों के लिए 60 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर ओवन में सूखने की जरूरत है। प्याज को समान रूप से सूखने के लिए और जलाने के लिए नहीं, इसे नियमित रूप से एक लकड़ी के रंग से उभारा जाना चाहिए।
5. सूखने के बाद, पैन को हटा दें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

सर्दियों के मसालेदार जड़ी-बूटियों की तैयारी के लिए, जाने-माने सुखाने के अलावा अन्य तरीके क्या हैं: डिल, अजमोद, सीताफल, अरुगुला, पालक।

सूखे उत्पाद को सबसे अच्छी तरह से सूखे साफ जार में एक तंग ढक्कन के साथ या एक तंग प्लास्टिक की थैली में संग्रहित किया जाता है।

यह महत्वपूर्ण है! भंडारण से पहले अंतिम सुखाने के लिए कंटेनर को खुला रखें।

इलेक्ट्रिक ड्रायर में

इलेक्ट्रिक ड्रायर में सूखना समान रूप से और बहुत तेजी से होता है। छील प्याज को स्लाइस या आधा छल्ले में काट लें, अच्छी तरह से धो लें। तापमान को 60 ° C पर सेट करें। खाना पकाने में आमतौर पर 2-3 घंटे लगते हैं। सुखाने के लिए नियमित रूप से मिश्रण करना याद रखें। परत को चिकना रखें। कंटेनर में अच्छी तरह से सूखे उत्पाद तैयार करें। सलाद में जोड़ने से पहले, सूखे प्याज को 20-30 मिनट के लिए पानी में भिगोया जाना चाहिए। बिना भिगोए सूप में फेंक दें।

घर पर प्याज का अचार कैसे डाले

ठंड के मौसम में, हर कोई ताजा सब्जियों या डिब्बाबंद सलाद के साथ आहार में विविधता लाना चाहता है। गर्मियों और शरद ऋतु में मालकिन बहुत सारे संरक्षण तैयार करते हैं, लेकिन, एक नियम के रूप में, साग की कटाई के बारे में परवाह नहीं करते हैं। डिल और अजमोद सूखने के लिए बेहतर है, और सूप और सलाद के लिए हरे प्याज नमकीन खाने की सलाह देते हैं। सर्दियों के लिए इस तरह की तैयारी प्याज के शूट के रंग और स्वाद को संरक्षित करने की अनुमति देती है।

हम अनुशंसा करते हैं कि आप अपने आप को टमाटर, तोरी, स्क्वैश, काली मिर्च, लाल गोभी, फूलगोभी, ब्रोकोली, हरी मटर, एक प्रकार का फल, हरी बीन, फिजलिस कटाई के लिए व्यंजनों से परिचित कराते हैं।

घर पर करना आसान है:

1. पहले से धोया गया साग 2-2 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटा जाता है। इसके लिए युवा और परिपक्व तने दोनों उपयुक्त हैं।
2. कटा हुआ शूट अच्छी तरह से एक गहरी कटोरी में नमक के साथ मिलाया जाता है। प्रति 1 किलो हरे में 200 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है। आप चम्मच या हाथों से प्राप्त मिश्रण को कुचल सकते हैं।
3. नमकीन बनाने से कुछ घंटे पहले कंटेनर तैयार करें: निष्फल जार, उबलते पानी के कंटेनर के साथ स्केल किया हुआ।
4. तैयार कंटेनर में वर्कपीस को ढेर करें और अच्छी तरह से घुसा दें। साग को पूरी तरह से रस से ढंकना चाहिए। ऊपर से एक सेंटीमीटर से थोड़ी कम परत बनाने के लिए वनस्पति तेल के कुछ चम्मच डालें।
5. बैंक नायलॉन या लोहे की टोपी बंद करते हैं।

यह महत्वपूर्ण है! नमक के साथ प्रीफ़ॉर्म को मिलाते हुए और इसे कैन में रखकर दस्ताने पहनें। प्याज का रस और नमक त्वचा को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

सर्दियों के लिए पके हुए प्याज आपके भोजन को विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थों से समृद्ध करेंगे। इसकी तैयारी और उपयोग के लिए व्यंजनों की विविधता आपको ठंड के मौसम में अपने मेनू में विविधता लाने के लिए, किसी भी डिश के स्वाद में सुधार करने की अनुमति देती है। नमकीन बनाना और नमकीन बनाना ज्यादा समय नहीं लेता है, और सुखाने से आपको आसानी से उपयोग होने वाला उत्पाद मिल सकता है।