सफेद गोभी पोषक तत्वों से भरपूर एक सब्जी है जिसे ठंड के मौसम में शरीर को चाहिए होता है। गोभी की मदद से, आप आहार में विविधता ला सकते हैं, और इसके लिए वे पर्याप्त मात्रा में भंडारण के लिए मैरीनेट, अचार और ताज़े स्टोर करते हैं। लेकिन अच्छे संरक्षण के लिए, उन किस्मों, विधियों और स्थितियों को जानना आवश्यक है जिनके बारे में हम लेख में चर्चा करेंगे।
दीर्घकालिक भंडारण के लिए सबसे अच्छी किस्में
अच्छी तरह से सर्दियों के भंडारण में उचित है मध्य मौसम की किस्में:
- "बर्फ़ीला तूफ़ान" - 8 महीने तक;
- "उपहार" - 7 महीने;
- "डोंब्रोवस्काया" - छह महीने;
- "खार्कोव विंटर" - 7 महीने तक;
- "कोलोबोक एफ 1" - 6 महीने;
- "बेलारूसी 455" - 7.5 महीने।
के बीच में देर से किस्में खुद को अच्छे से दिखाओ:
- "पत्थर का सिर" - वर्ष के लिए यह केवल स्वादिष्ट हो जाता है;
- "आमेर" - 9 महीने तक;
- स्नो व्हाइट - 6 महीने;
- "लिगुरेडाइकर" - 8 महीने;
- "एरोस", "अटरिया" - 10 महीने तक।
यह महत्वपूर्ण है! सर्दियों में सब्जी के अच्छे संरक्षण के लिए, बढ़ते समय, फॉस्फोरस-पोटेशियम एडिटिव्स को समय पर मिट्टी में जोड़ना आवश्यक है, जबकि नाइट्रोजनीस एडिटिव्स का एक अतिरिक्त भंडारण के लिए गोभी को स्थिर और अनुपयुक्त बनाता है।
गोभी को पहले से कैसे तैयार करें
यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि फसल की कटाई कब शुरू करें ताकि यह उच्च गुणवत्ता का हो और बिना नुकसान के। गोभी की कटाई शुरू करना आवश्यक है, जिसे ताजा रखने की आवश्यकता होती है, जब दिन का तापमान +3 से + 8 ° С तक होता है और रात का तापमान -3 ° С से नीचे नहीं जाता है। मौसम शुष्क होना चाहिए।
हम आपको गोभी के प्रकार और उनके लाभकारी गुणों के बारे में पढ़ने की सलाह देते हैं: लाल, फूलगोभी, सेवॉय, पेकिंग, ब्रोकोली, कोहलबी, रोमनेस्को, पाक चोई, केल, साथ ही साथ सौकरकूट के लाभ।
तैयारी प्रक्रिया में निम्नलिखित विशेषताएं हैं:
- ढीली, अपरिपक्व, फटी और जमी हुई सब्जियाँ भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। प्लग लोचदार होना चाहिए, क्षति के बिना;
- कटे हुए गोभी को एक तेज चाकू की आवश्यकता होती है, जिससे पैर और दो कवर पत्ती निकल जाती है। गहरी सेरिफ़ के बिना, बड़े करीने से कटौती करने के लिए;
- 24 घंटे के लिए, गोभी को घर के अंदर या चंदवा के नीचे सुखाया जाना चाहिए;
- तहखाने या तहखाने में कम करने से पहले, गोभी को चाक या चूने के साथ छिड़का जाना चाहिए।
कहां स्टोर करना है
सर्दियों की खपत के लिए काटी गई गोभी को बचाया जा सकता है:
- तहखाने और तहखाने में, अलमारियों पर सब्जियां रखना, छत से लटका देना। गोभी की एक समृद्ध फसल के साथ एक पिरामिड के आकार में ढेर में मोड़ा जा सकता है, डंठल। इन कमरों को पहले सब्जियां बिछाने के लिए तैयार किया जाना चाहिए - सूखी, निष्कासित कृन्तकों, सफेदी का उपयोग करके कीटाणुरहित, आप सल्फर के साथ धूमन कर सकते हैं। एक ठंडे स्नैप के साथ एक अच्छे भूमिगत कमरे में, आवश्यक तापमान और आर्द्रता निर्धारित की जाती है, जो आपको उपज के नुकसान से बचने की अनुमति देती है। तैयार तहखाने या तहखाने में गोभी लगभग 8 महीने तक रहता है;
क्या आप जानते हैं? जब 1 वर्ग मीटर के क्षेत्र में एक ढेर में खड़ी हो। आप 200 किलोग्राम तक गोभी रख सकते हैं।
- पेंट्री में, गोभी को स्टोर करने के लिए कुछ समय के लिए भी संभव है। यह विधि अपार्टमेंट के लिए उपयुक्त है। अपेक्षाकृत शांत और शुष्क कमरे में, सब्जी को सबसे अच्छी तरह से संरक्षित किया जाता है, ध्यान से इसे क्लिंग फिल्म या चर्मपत्र में लपेटकर। हवा को प्रसारित करने की अनुमति देने के लिए कांटों को बहुत कसकर विस्तारित नहीं किया जाना चाहिए। ऐसी स्थितियों में, सब्जियां छह महीने तक रह सकती हैं;
- रेफ्रिजरेटर में, इस सब्जी को ताजगी वाले क्षेत्र (सभी आधुनिक मॉडलों में उपलब्ध) में रखा जाना चाहिए, जहां आप इसे संरक्षित करने के लिए वांछित तापमान बना सकते हैं। यदि ऐसी कोई जगह नहीं है, तो न्यूनतम तापमान के साथ रेफ्रिजरेटर अनुभाग में कांटे डालें। प्रत्येक सिर को चर्मपत्र या क्लिंग फिल्म में पैक किया जाना चाहिए। इसलिए सब्जी को 30 दिनों से अधिक नहीं रखा जाता है;
- बालकनी पर, अगर यह अछूता है, तो आप एक निरंतर तापमान बनाए रख सकते हैं और कांटों को संग्रहीत कर सकते हैं, उन्हें कागज या फिल्म के साथ लपेटकर भी। कोल्ड स्नैप के दौरान, गोभी को एक कोठरी में बंद किया जाना चाहिए या कपड़े के इन्सुलेशन के साथ कवर किया जाना चाहिए। औसत शेल्फ जीवन 5 महीने है;
- मिट्टी की खाई में - गोभी का ऐसा भंडारण बड़े सिर के लिए उपयुक्त है: वे कमरे में जगह नहीं लेते हैं। लेकिन जमीन में, गोभी के सिर को गीला कर दिया जाता है, लथपथ हो जाता है, और बहुत गंभीर ठंढों के साथ वे थोड़ा जम जाते हैं, और यह संभावना नहीं है कि इस तरह के गलियारे से खराब मौसम से गोभी के जरूरतमंद प्रमुखों को जल्दी से प्राप्त करना संभव होगा। इस विधि के साथ 0.5 मीटर की ऊंचाई पर एक खाई को खोदने और ऊंचाई पर 0.6 मीटर की चौड़ाई के लिए आवश्यक है, गोभी के कांटे की दो पंक्तियों के शीर्ष पर और नीचे की तरफ पुआल की एक परत बिछाएं। पुआल के साथ शीर्ष और एक लकड़ी का ढाल डाल दिया। उस पर कम से कम 0.2 मीटर की मोटाई के साथ मिट्टी को कवर करने के लिए।
इष्टतम स्थिति
घर पर सब्जी भंडारण की गुणवत्ता कमरे में माइक्रॉक्लाइमेट पर निर्भर करती है। यह स्थिर तापमान बनाए रखने के लिए आवश्यक है + 2 ° C से अधिक नहीं और 95% की औसत आर्द्रता। भंडारण में स्थायी वेंटिलेशन होना चाहिए। यदि आप इन मापदंडों को आवश्यक स्तर पर बनाए रखते हैं, तो गोभी को गुणात्मक रूप से 8 महीने तक रखना संभव है।
फसल को स्टोर करने के लिए देश में तहखाने के निर्माण के बारे में भी पढ़ें।
भंडारण के तरीके
नई फसल के लिए गोभी को संरक्षित करने में मदद करने के कई तरीके हैं - उनमें से आप किसी भी एक को चुन सकते हैं जो सबसे उपयुक्त है।
एक बॉक्स या बॉक्स में
सबसे आसान तरीका, तहखाने और तहखाने के लिए उपयुक्त:
- कांटे पूरी तरह से कांटे, खराब पत्तियों से हटा दिए जाते हैं;
- छेद के साथ लकड़ी के ट्रेलेलाइज्ड या कार्डबोर्ड कंटेनर को लिया जाता है;
- सब्जियां बड़े करीने से एक परत में खड़ी होती हैं, एक दूसरे के संपर्क में नहीं;
- कंटेनर कम फूस पर स्थापित किया गया है।
गोभी बनाने का तरीका जानें: सफेद, लाल, रंग, ब्रोकोली।
अलमारियों पर
दीवार के पास हटाने योग्य अलमारियों के साथ अलमारियों की व्यवस्था की जाती है। वे कैबेज पर रखे जाते हैं, पूर्व-सूखे, छिलके के साथ, एक पैर के साथ 3 सेमी और कवर किए गए पत्ते नहीं। बाहर रखना ताकि कांटे के बीच वेंटिलेशन के लिए सेंटीमीटर के एक जोड़े को छोड़ दिया।
यह महत्वपूर्ण है! अलमारियों के बीच की दूरी ऐसी होनी चाहिए कि कैबेज के सिर पर अच्छे वायु परिसंचरण के लिए लगभग 0.1 मीटर रह जाए।
कागज में
सूखे सब्जियों को भंडारण के लिए ले जाया जाता है। कांटे कागज की कई परतों में लिपटे हुए हैं। समाचार पत्रों का उपयोग करने की अनुमति है, केवल पहली परत के लिए सफेद साफ कागज होना चाहिए। पेपर परत सिर को संपर्क में आने की अनुमति नहीं देता है, यह मजबूत ठंड, प्रकाश और नमी से अतिरिक्त इन्सुलेशन के रूप में काम करेगा। बक्से या बैग में रखे कांटे तोड़े गए। 
फूड फिल्म में
यह विधि सबसे प्रभावी है। इसके कार्यान्वयन का क्रम:
- लोचदार प्लग लें;
- आधार को पैर काट दिया और पत्तियों को कवर करना छोड़ दिया;
- गोभी के सिर ध्यान से फिल्म की कई परतों के साथ लिपटे हैं, बिना सिलवटों के, जहां हवा रह सकती है;
- तैयार गोभी के कांटे अलमारियों पर या तैयार कंटेनरों में स्टैक्ड होते हैं;
- खराब होने की संभावना के लिए आपको समय-समय पर सब्जियों को देखना चाहिए।
वीडियो: फिल्म में गोभी का भंडारण
मिट्टी में
मिट्टी के दो हिस्सों और पानी के एक हिस्से (मोटी खट्टा क्रीम स्थिरता) से एक समाधान तैयार किया जाता है। कांटे को मिट्टी के साथ लेपित किया जाता है, सूखने की अनुमति दी जाती है, और सब्जियों को तहखाने में ठंडे बस्ते में डाल दिया जाता है।
क्या आप जानते हैं? 2012 में, दुनिया में सबसे बड़ा गोभी अमेरिका में उगाया गया था। उसका वजन 62.71 किलोग्राम था, जो गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड में दर्ज है।
रेत में या इसके "तकिया" पर
संचालन का क्रम:
- पत्तियों के नीचे डंठल काट दिए जाते हैं;
- वे लकड़ी के कंटेनरों में गोभी डालते हैं ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें;
- पहली परत सूखी रेत से ढकी है;
- सब्जियों की अगली पंक्ति को बाहर रखना और रेत डालना;
- शीर्ष के नीचे बॉक्स भरें।
सूखी रेत उपज नुकसान को कम करने के लिए संभव बनाता है। आप इस सब्जी को "तकिया" से भी बचा सकते हैं: कांटे पर, 8 सेमी लंबे पैर छोड़ दिए जाते हैं, सूखी रेत को 20 सेंटीमीटर की परत के साथ छोटे कंटेनरों में डाला जाता है, और तैयार गोभी को इसमें डाला जाता है।
सर्दियों के लिए गोभी की कटाई के लिए व्यंजनों के साथ खुद को परिचित करें: जॉर्जियाई शैली, नमकीन, सॉकरक्राट।
वजन पर
जड़ों से साफ गोभी, मिट्टी को हिला दें। जड़ें कसकर सुतली से बंधी होती हैं, और हवादार कांटे को तहखाने की छत से निलंबित कर दिया जाता है। मुख्य बात - कांटे एक दूसरे को नहीं छूते हैं। यह विधि सब्जियों की एक बड़ी फसल और सीमित भंडारण क्षेत्र के साथ क्षेत्र को बचाती है। 
गोभी भंडारण: समीक्षा
यह जानने के लिए कि ताजा रखने के लिए किस प्रकार की गोभी उपयुक्त है, आप इस सब्जी को स्टोर करने के लिए सबसे उपयुक्त तरीका चुन सकते हैं। यह सभी सर्दियों और वसंत को अपने आहार में उपयोग करने की अनुमति देगा एक ताजा उत्पाद, विटामिन और ट्रेस तत्वों की अपनी संरचना में बनाए रखा।
