अंगूर को बचाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है:

सर्दियों में, कई बार, गर्मियों में गर्मी और स्वादिष्ट रसदार जामुन या फल पर्याप्त नहीं होते हैं। यदि आप बहुत कम प्रयास करते हैं तो गर्म मौसम का एक टुकड़ा बचाना काफी संभव है। हम अंगूर के भंडारण के तरीके के बारे में बात करेंगे - एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद।

समाप्ति तिथि: कितने अंगूर संग्रहीत किए जा सकते हैं

प्रत्येक किस्म की भंडारण अवधि अलग-अलग होती है, हालांकि, सबसे लोकप्रिय किस्मों में, भंडारण अवधि को अलग किया जा सकता है:

• "मूल" - 130 दिन;
• "शरद ऋतु काला" - 4 महीने;
• "क्रेन की जुबली" - 130 दिन;
• "नेगुलिअला की मेमोरी" - 130 दिन;
• "शरद ऋतु की रोशनी" - 100 दिनों से अधिक नहीं;
• "नादेज़्दा अज़ोस" - 3 महीने से अधिक नहीं;
• "मोल्दोवा" - 160 दिन;
• "मोलडावियन ब्लैक" - 100 दिन;
• निस्ट्रु - 140 दिन;
• "वर्देरेव्स्की की याद में" - 4 महीने से अधिक नहीं।

क्या अंगूर की गुणवत्ता को बनाए रखता है

हम तुरंत यह निर्धारित करेंगे कि रखने की गुणवत्ता क्या है - अंगूर के गुणों को लंबे समय तक संग्रहीत करने की क्षमता उनके गुणों को खोए बिना। कई कारकों पर निर्भर करता है, उदाहरण के लिए:

• अंगूर की विविधता;
• ऐसी जगहें जहां झाड़ियाँ उगती हैं (अधिक रोशनी वाले पक्षों पर बेहतर गुणवत्ता रखना);
• सही कृषि पद्धतियाँ;
• शूटिंग और गुच्छों के साथ झाड़ियों की लोडिंग;
• उम्र बढ़ने और संग्रह के दौरान मौसम की स्थिति;
• नमी बनाए रखने के लिए जामुन की संभावना से।

मकई, आलू, गाजर, सेब, क्रैनबेरी, कद्दू, लहसुन, खीरे, तरबूज, गोभी और हरी प्याज को ठीक से स्टोर करने का तरीका जानें।

ग्रेड और सही एग्रोटेक्नोलॉजी

बाहरी स्वाद और उपयोगी तत्वों को खोए बिना सभी किस्मों को संरक्षित नहीं किया जा सकता है। इस उद्देश्य के लिए, कठोर छिलके और संकुचित मांस वाली प्रजातियों का उपयोग करना सबसे अच्छा होता है, जिनमें मध्य-उत्तरार्ध और देर से परिपक्वता होती है, हालांकि, फलों की बाद की बचत में सही कृषि पद्धतियाँ महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं।

यह महत्वपूर्ण है! लंबी अवधि के भंडारण के लिए अंगूर अंगूर उपयुक्त नहीं है।

पहले से चुने गए झाड़ियों में पूरे मौसम में पानी कम होता है, और गर्मियों की पहली छमाही (कटाई से 1.5 महीने पहले) के बाद, पानी की आपूर्ति पूरी तरह से बंद कर देनी चाहिए। हालांकि, इस समय पोटाश-फास्फोरस की खुराक की मात्रा में वृद्धि करना आवश्यक है। झाड़ियों से निकाले जाने के लिए ब्रश, जहां वे कम हैं।

मौसम की स्थिति

बचत के लिए अंगूरों को निकालना केवल शुष्क मौसम में किया जाना चाहिए। बारिश के तुरंत बाद पके हुए जामुन को काटने की भी सिफारिश नहीं की जाती है - इस समय वे नमी प्राप्त कर रहे हैं, चीनी का एक निश्चित अनुपात खो देते हैं, और मांस पानीदार हो जाता है। कुछ दिनों तक इंतजार करना आवश्यक है, ताकि नमी अंगूर छोड़ दें। यह भी ध्यान रखना आवश्यक है कि सुबह जल्दी और देर शाम को, यानी। ओस के नुकसान के दौरान, संग्रह की भी सिफारिश नहीं की जाती है।

समुद्र हिरन का सींग और अंगूर को ठीक से इकट्ठा करें।

जामुन की परिपक्वता की डिग्री

भंडारण के लिए केवल पूरी तरह से पके अंगूर ही लिए जा सकते हैं। इसकी तत्परता अंगूर के निम्नलिखित संकेतक द्वारा निर्धारित की जाती है:

• रंग: जामुन काला, नीला, गुलाबी और लाल होना चाहिए, यदि बेरी सफेद है - यह पारदर्शी होना चाहिए;
• स्वाद;
• कोमलता और चीनी सामग्री;

क्या आप जानते हैं? अंगूर की मिठास जितनी अधिक होती है, उतना ही वे संरक्षित होते हैं।

सही छंटाई

बेहतर धारदार कैंची, एक चाकू या कैंची, नीचे से एक गुच्छा पकड़े या, कंघी को पकड़े हुए, शीर्ष पर, शाखा के पास काट लें। बाहरी प्रभावों से अंगूर की रक्षा करने वाले मोम के छापे को खराब किए बिना, नाजुक रूप से काटना आवश्यक है।

अंगूर के भंडारण की शर्तें और तरीके

इसे अलग रखें। मुख्य बात एक स्वीकार्य तापमान, नमी और प्रकाश के स्तर का निरीक्षण करना है। आदर्श रूप से 85-90% की आर्द्रता के साथ, और न्यूनतम प्रकाश के साथ 0 से +2 डिग्री तक तापमान। शुष्क कमरे के उपयोग को बचाने के लिए, पर्याप्त रूप से हवादार, जिसमें वांछित तापमान और आर्द्रता बनाए रखना संभव है। यह एक खलिहान, ग्रीष्मकालीन रसोईघर, तहखाने, अटारी और अन्य परिसर हो सकते हैं जो गर्म नहीं होते हैं। यह थर्ड-पार्टी फ्लेवर, मोल्ड, कीड़े या कीट नहीं हो सकता है। प्रारंभ में, दीवारों और छत को एक चूने के मिश्रण (चूना - 2 किलो, तांबा सल्फेट - 100 ग्राम, पानी - 10 एल) के साथ इलाज किया जाता है, फिर पूरे कमरे को योजना के अनुसार सल्फर डाइऑक्साइड से भरा जाता है: प्रति 1 वर्ग मीटर में 5 ग्राम सल्फर जलाया जाता है। 2 दिनों के लिए कमरे को बंद करने के बाद, और हवा और सुखाने के बाद। तापमान को नियंत्रित करने के लिए, थर्मामीटर लटका दिया जाता है, और आर्द्रता को नियंत्रित करने के लिए - एक हाइग्रोमीटर। जब नमी सामान्य से अधिक होती है - बर्तन को शालीनता के साथ रखें, और अत्यधिक सूखने पर - बर्तन को पानी से रखें।

लकड़ी के बक्से में

इस पद्धति का उपयोग थोड़े समय के लिए संरक्षण के लिए किया जाता है - कुछ महीनों से अधिक नहीं। ऐसा करने के लिए, कंटेनर के नीचे पुआल, चूरा या कागज के साथ कवर किया गया है। क्लस्टर को पंक्तियों में ऊपर की ओर स्कैलप्स के साथ रखा जाता है, लेकिन पड़ोसी को छूने के लिए नहीं। प्रत्येक परत को 2-3 सेमी चूरा के साथ डाला जाता है। एक बॉक्स में 10 किलो से अधिक उत्पाद नहीं रखा जा सकता है। कंटेनर की ऊंचाई 15-20 सेमी से अधिक नहीं है। यदि कोई उपयुक्त कंटेनर नहीं है, तो इसे अलमारियों पर बचाने की अनुमति है। सबसे पहले, पुआल या चूरा 5-6 सेमी के लिए समतल पर रखा जाता है, और फिर - अंगूर। यह रखा गया है ताकि डंठल शीर्ष पर हों और स्पर्श न करें। बाद में अंगूर को संरक्षित करने के लिए रखा जाता है - बेहतर।

क्या आप जानते हैं? पके अंगूर में 25% तक ग्लूकोज और फ्रुक्टोज होते हैं, जो मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं।

कंघी पर

यह दीर्घकालिक (वसंत तक) अंगूर भंडारण के मुख्य तरीकों में से एक है।

ग्रीन

यह भंडारण विधि आपको अप्रैल तक अंगूर को बचाने की अनुमति देती है। बेल जिसमें से कट जाता है, एक वर्ष पुराना होना चाहिए। सबसे बड़े और सबसे आकर्षक समूहों का चयन किया जाता है। प्रून खिलने का उल्लंघन किए बिना, नाजुक रूप से काट लें। गुच्छा से ऊपर काटते समय, एक इंटर्नोड होना चाहिए, लेकिन बेल के नीचे - दो इंटर्नोड। शीर्ष किनारे को बगीचे की पिच के साथ कवर किया गया है, नीचे से एक हिस्सा आसुत या उबला हुआ पानी के साथ कांच के बर्तन में उतारा जाता है। चारकोल को एक ही जगह पर रखा जाता है और पानी को नमकीन किया जाता है - यह इसे नुकसान से बचाएगा। एक गुच्छा के साथ पपड़ी को पानी में रखा जाता है, और बर्तन का छेद एक कपास प्लग के साथ प्लग किया जाता है। जहाजों को एक मामूली कोण पर सुरक्षित रूप से बन्धन किया जाता है। पानी घटते ही जुड़ जाता है। यदि आवश्यकता होती है - पानी 14 दिनों के बाद बदलता है। बैंकों को फर्श पर, लकड़ी से बने बक्से में, अलमारियों पर भी संग्रहीत किया जाता है।

सूखा

एक स्ट्रेक्ड तार या किसी प्रकार के क्रॉसबार पर क्लस्टर निलंबित होते हैं। यदि ब्रश को बेल के टुकड़े के साथ काट दिया जाता है, तो भंडारण के दौरान, बेल के इस टुकड़े में जो पोषक तत्व जमा हो जाते हैं, वे फल में बदल जाएंगे और भंडारण का समय 5 से 6 महीने तक बढ़ जाएगा। जामुन खुद को नमी खो देंगे, लेकिन चीनी जमा करेंगे।

यह महत्वपूर्ण है! सूखी कंघी ब्रश पर सहेजते समय किसी भी चीज़ के संपर्क में नहीं होना चाहिए।

काग पाउडर में kegs में

एक सूखी और साफ akerok की जरूरत है। बैरल के नीचे सूखी कॉर्क पाउडर के साथ भरना और अंगूर की एक परत बाहर करना आवश्यक है। और इसलिए प्रत्येक नई पंक्ति को बिछाने के लिए, पाउडर डालना मत भूलना। एक उपयुक्त तापमान और माइक्रॉक्लाइमेट के साथ, अंगूर अपने गैस्ट्रोनोमिक और बाहरी गुणों को 8 महीने तक बचाएंगे।

फ्रिज में

ऐसा करने के लिए, शून्य तापमान और 94% आर्द्रता के साथ, विशेष रेफ्रिजरेटर का उपयोग करें। ऐसी प्रशीतन इकाइयों में, विशेष रूप से अनुकूल भंडारण गैस वातावरण बनाया जाता है:

• कार्बन डाइऑक्साइड - 5-8%;
• ऑक्सीजन - 3-5%;
• नाइट्रोजन - 88-92%।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जब इस तरह के रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो अंगूर को सल्फर डाइऑक्साइड (1.5-2 ग्राम प्रति घन मीटर) के साथ साप्ताहिक इलाज किया जाना चाहिए। आप इस उत्पाद को गुच्छों में और घर के फ्रिज में फ्रीज कर सकते हैं। इसके लिए आपको चाहिए:

1. ब्रश का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें, यदि आवश्यक हो, क्षतिग्रस्त अंगूर को हटा दें।
2. बहते पानी में अच्छी तरह कुल्ला।
3. सूखा (आप एक तौलिया पर विघटित कर सकते हैं, अधिमानतः हवा की एक धारा के तहत)।
4. जब पूरी तरह से सूख जाता है - स्वतंत्र रूप से एक ट्रे पर फैल जाता है और रेफ्रिजरेटर को प्री-कूलिंग के लिए भेज देता है।
5. एक ही ट्रे पर रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने के बाद, फ्रीज़र को भेजें।
6. ठंड के बाद, संकुल में सावधानीपूर्वक व्यवस्थित करें और उन्हें -20 डिग्री से अधिक तापमान वाले स्थान पर भंडारण में रखें।

शून्य से 1 से 2 डिग्री के तापमान पर एक घरेलू रेफ्रिजरेटर में, कटे हुए अंगूर को 2-3 सप्ताह के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।

यह भी पढ़ें कि शैंपेन, क्रैनबेरी, साग, टमाटर, नींबू, खीरे, गाजर, मशरूम, बैंगन, सेब और ब्रसेल्स स्प्राउट्स को फ्रीज कैसे करें।

क्या यह संभव है और अंगूर को कैसे मुक्त किया जाए?

पूरे समूहों और व्यक्तिगत अंगूरों को जमे हुए किया जा सकता है। जब जमे हुए:

• पानी में घुलनशील विटामिन की अधिकांश संरचना को बनाए रखा जाता है;
• विटामिन सी बड़ी मात्रा में जमा होता है।

अंगूर को लगभग 7 महीनों के लिए फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है, फिर इसका उपयोग किया जाना चाहिए, अन्यथा जामुन अपना स्वाद और रस खो देंगे।

ठोस कलस्टर

यह विधि पहले से ही ऊपर वर्णित है। इसके अतिरिक्त, यह ध्यान दिया जा सकता है कि सभी कार्यों को अधिकतम सटीकता के साथ किया जाना चाहिए।

बेरी प्यूरी

इस मामले में, जामुन (किसी भी तरह) से रस निचोड़ा जाता है, जिसे तब तक चीनी के साथ मिलाया जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से भंग न हो जाए। परिणामस्वरूप रचना को कंटेनरों में डाला जाता है और फ्रीज़र में भेजा जाता है। रस और चीनी को अनुपात में लिया जाता है: 1 भाग चीनी से 2 भाग रस।

क्या आप जानते हैं? पोषक तत्वों की सामग्री (वसा की गिनती नहीं), अंगूर दूध के सबसे करीब हैं।

चीनी के साथ अंगूर

इस तरह से झाड़ी से उठाए गए जामुन को काटना सबसे अच्छा है। अंगूर, चीनी के साथ छिड़का, उचित व्यंजनों में बाहर रखा गया। भरे हुए व्यंजनों को सील कर फ्रीज़र में भेज दिया जाता है।

जब आप विशेष परिस्थितियों के बिना कर सकते हैं

यह उन क्षेत्रों में किया जाता है जहां तापमान में अचानक बदलाव नहीं होते हैं, और ठंढ देर से आती है। ठंढ के आगमन से पहले उम्र बढ़ने के बाद झाड़ियों को मध्यम देर की अंगूर की किस्मों के साथ छोड़ दिया जाता है। लेकिन ऐसे अंगूर ततैया और पत्ती के कीड़ों द्वारा क्षतिग्रस्त हो जाते हैं। क्षति के पहले संकेतों का पता लगाने पर, वेंटिलेशन के लिए छेद वाले पॉलीथीन के बैग को अंगूर के गुच्छों के ऊपर फेंक दिया जाना चाहिए - इससे पक्षियों और कीड़ों द्वारा जामुन को नुकसान से बचाया जा सकेगा।

शराब के लिए कौन सी अंगूर की किस्में उपयुक्त हैं, यह पता करें।

अंगूर बेहतर पकेंगे, अधिक चीनी जमा करेंगे, और छेद उचित मात्रा में हवा की गारंटी देंगे। फल और जामुन, सर्दियों के लिए स्वतंत्र रूप से कटाई, विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं और ठंड के मौसम में आहार में विविधता लाने का एक अच्छा तरीका है। यह चौकस रहने और सभी नियमों का सही ढंग से पालन करने के लिए पर्याप्त है। फिर, सर्दी के दिन, आप और आपके प्रियजन स्वादिष्ट और स्वस्थ जामुन पर दावत दे सकेंगे।

वीडियो: अंगूर का भंडारण

नेटवर्क उपयोगकर्ताओं से प्रतिक्रिया