दूध प्रसंस्करण प्रकार

उच्चतम ग्रेड के किसी भी कृषि दूध की शर्तों में प्राप्त करना उन महत्वपूर्ण स्थितियों में से एक है जो उत्पादन की लाभप्रदता को प्रभावित करते हैं। इस उत्पाद की खरीद के लिए आवश्यकताओं को राज्य के मानकों द्वारा निर्धारित किया जाता है और इसका पालन सभी खेतों द्वारा किया जाना चाहिए। इससे यह स्पष्ट है कि छोटे खेतों को भी दूध के प्राथमिक प्रसंस्करण के लिए सभी नियमों का कड़ाई से पालन करना चाहिए।

दूध का प्राथमिक प्रसंस्करण

प्राथमिक प्रसंस्करण में यांत्रिक अशुद्धियों से शुद्धिकरण, वांछित तापमान तक ठंडा, दूध प्रसंस्करण संयंत्र के लिए भंडारण और परिवहन शामिल हैं। इन सभी बिंदुओं पर अधिक विस्तार से विचार करें।

क्या आप जानते हैं? इस्टर्न साइबेरिया के स्वदेशी लोगों इवीकी ने भोजन के लिए और औपचारिक उद्देश्यों के लिए बारहसिंगा दूध का उपयोग किया है।

सफाई

सैनिटरी और हाइजीनिक नियमों के सबसे सावधान पालन के साथ भी, ताज़े दूध में यांत्रिक अशुद्धियाँ मौजूद हो सकती हैं, इसलिए सफाई बिना किसी असफलता के की जानी चाहिए। इसे निस्पंदन या केन्द्रापसारक कार्रवाई का उपयोग करके किया जा सकता है।

छोटे खेतों में, पेय को हाथ से फ़िल्टर किया जाता है, कंटेनर से कंटेनर में गज़े कपड़ों की कई परतों के माध्यम से स्थानांतरित किया जाता है, जो स्टेनलेस स्टील के भोजन से बने धातु ग्रिड के बीच तय किया जाता है।

1 टन दूध के उच्च गुणवत्ता वाले निस्पंदन के लिए आपको 1.3 मीटर धुंध का उपयोग करने की आवश्यकता है। आप वॉशिंग मशीन में साधारण डिटर्जेंट के साथ धुंध को साफ कर सकते हैं। इस फिल्टर का सेवा जीवन 10 दिनों से अधिक नहीं है।

बड़े खेतों पर सफाई की अगली विधि विशेष फिल्टर का उपयोग है, उदाहरण के लिए, एफ -01 एम, जो कि दीर्घकालिक उपयोग को छानने के लिए एक तत्व का उपयोग करता है। दो-चरण सफाई प्रक्रिया:

• स्टेनलेस स्टील जाल;
• क्वार्ट्ज रेत के दाने।

जानिए क्या है उपयोगी और हानिकारक गाय का दूध।

फ़िल्टरिंग सामग्री की सफाई डिटर्जेंट का उपयोग करके तरल के रिवर्स फ्लो द्वारा की जाती है।

केन्द्रापसारक विधि दूध विभाजकों के उपयोग पर आधारित है, जिसमें ड्रम की दीवारों पर रहने वाले दूध और यांत्रिक अशुद्धियों का पृथक्करण होता है। उच्च लागत के बावजूद, यह विधि अधिक प्रभावी है।

ठंडा

प्रसंस्करण के दौरान, मुख्य स्थान पर शीतलन द्वारा कब्जा कर लिया जाता है, जो आपको दूध के जीवाणुनाशक गुणों को बनाए रखने की अनुमति देता है। हालांकि, इस तरह के जोड़तोड़ को दूध देने के बाद जितनी जल्दी हो सके बाहर किया जाना चाहिए, इन प्रक्रियाओं के बीच अधिकतम समय अंतराल 72 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए।

सबसे अधिक बार, दूध पीने को +3 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा किया जाता है। इस स्थिति में, सूक्ष्मजीवों का विकास पूरी तरह से बंद हो जाता है, जो उत्पाद की गुणवत्ता को बहुत लंबे समय तक संरक्षित करने की अनुमति देता है।

बड़े खेतों में, शीतलन टैंक का उपयोग किया जाता है, जो 2 टन तक दूध पी सकता है। वे स्वायत्त प्रशीतन इकाइयां हैं, जो पूरी तरह से थर्मल रूप से अछूता हैं और यांत्रिक प्रकार के निरंतर मिश्रण के लिए उपकरणों से सुसज्जित हैं।

छोटे खेत 100 लीटर से 1 टन तक की क्षमता के साथ प्रोस्टेट कैंसर के जलाशयों का उपयोग करते हैं। उनके पास पानी की जैकेट और यांत्रिक आंदोलन के साथ तीन-दीवार इन्सुलेशन है। शीतलन 2 घंटे के भीतर वांछित स्तर पर होता है - 2 डिग्री सेल्सियस।

शीतलन का सबसे सरल तरीका पेय कंटेनरों को टैंकों में विसर्जित करना है जिसमें बर्फ का पानी होता है।

दूध कूलर के प्रकार और विशेषताओं के साथ खुद को परिचित करें।

भंडारण

दूध के प्राथमिक प्रसंस्करण में भंडारण एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया है। बड़े खेतों में, टैंकों का उपयोग किया जाता है, जो शीतलन संरचना का हिस्सा होते हैं और बंद, गैर-गर्म कंटेनरों का गठन करते हैं।

कुंड में थोड़ी मात्रा में दूध जमा करना संभव है, जहां ठंडा किया जाता था। हालांकि, ढक्कन को खोलना महत्वपूर्ण है, लेकिन दूषित पदार्थों को पेय में प्रवेश करने से रोकने के लिए, धुंध का उपयोग करें।

क्या आप जानते हैं? पूर्व में देशों के लिए, ऊंट का दूध एक परिचित उत्पाद है। इसका उपयोग चीज, आइसक्रीम बनाने के लिए किया जाता है, और यूएई में यह किंडरगार्टन और स्कूलों के मेनू में शामिल है।

दूध प्रसंस्करण के तरीके

आज, दूध का प्रसंस्करण निम्नलिखित तरीकों से किया जाता है:

• यांत्रिक;
• थर्मल।

सभी तरीकों पर विचार करें।

यांत्रिक

यांत्रिक प्रसंस्करण दूध प्रसंस्करण के जटिल तकनीकी चक्र का एक अभिन्न अंग है। दूध के पेय पर यांत्रिक क्रिया में इसे अंशों में विभाजित करने के लिए, फैटी चरण की समरूपता और एकरूपता में वृद्धि होती है, और वसा और शुष्क पदार्थों के द्रव्यमान अंश के समान अनुपात को प्राप्त करने के लिए भी तैयार किया जाता है।

दूध अलग करना

पृथक्करण प्रक्रिया एक रोटेटर सेपरेटर में दूध को उच्च वसा और कम वसा वाले उत्पादों में अलग करना है। वसा ग्लोब्यूल्स को केंद्र की ओर धकेल दिया जाता है, जहां उन्हें बाहरी सतह पर जमा किया जाता है और क्रीम के रूप में एकत्र किया जाता है, और वसा रहित पेय को कम किया जाता है।

दूध विभाजकों के संचालन के प्रकार और सिद्धांतों के साथ खुद को परिचित करें।

प्रक्रिया की प्रभावशीलता इस पर निर्भर करती है:

• जुदाई तापमान;
• ड्रम की गति;
• विभाजक प्रदर्शन;
• तरलता की अम्लता;
• प्रदूषण;
• वसा ग्लोब्यूल्स का आकार और घनत्व;
• पूर्व उपचार;
• वसा का द्रव्यमान अंश;
• घनत्व और चिपचिपाहट।

यह महत्वपूर्ण है! 2 बार जुदाई प्रक्रिया में सुधार करने के लिए, दूध को लगभग 45 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने की सिफारिश की जाती है। एक उच्च तापमान वसा ग्लोब्यूल्स के कुचलने की डिग्री को बढ़ाएगा और परिणामस्वरूप, वसा की उपज खराब हो जाएगी।

सामान्य जुदाई के दौरान, आप 55% वसा सामग्री के साथ क्रीम प्राप्त कर सकते हैं।

घर पर दूध कैसे अलग करें: वीडियो

एकरूपता

होमोजिनाइज़ेशन 140 एनएम से अधिक और आंशिक रूप से प्रोटीन पदार्थों के व्यास के साथ वसा ग्लोब्यूल्स के पूर्ण विनाश की प्रक्रिया है। उपचार की इस पद्धति का उद्देश्य वसा के सहज छूटना को रोकना है और बिना किसी प्रदूषण के उत्पाद की समरूपता को संरक्षित करना है।

सही ढंग से किया गया समरूपीकरण:

• डेयरी उत्पादों का शेल्फ जीवन बढ़ाता है;
• संरचनात्मक और यांत्रिक गुणों को नियंत्रित करता है;
• उत्पाद के स्वाद में सुधार करता है।

Homogenizers homogenizers में किया जाता है, जो उच्च दबाव सवार पंप हैं। वे 55 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सबसे प्रभावी ढंग से काम करते हैं।

गाय के दूध की संरचना का पता लगाएं।

उच्च दबाव वाल्व होमोजेनाइज़र बहुत लोकप्रिय हैं, जो अधिकतम प्रभाव पैदा करते हैं। समरूपता की प्रभावशीलता निम्नलिखित कारकों पर निर्भर करती है:

• तापमान;
• गुणों और पेय की संरचना;
• दबाव।

आज इस यांत्रिक प्रसंस्करण विधि के दो प्रकार हैं:

• एकल चरण;
• दो कदम।

खट्टा दूध एक गैर-समरूप डेयरी उत्पाद का एक सरल उदाहरण है;

इस पद्धति की प्रभावशीलता को कम नहीं करने के लिए, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि पेय में अम्लता में वृद्धि न हो, क्योंकि इस स्थिति में प्रोटीन स्थिरता में कमी और प्रोटीन एग्लोमेरेट्स का गठन होता है और, परिणामस्वरूप, वसा ग्लोब्यूल्स को कुचलने में कठिनाई होती है।

थर्मल (थर्मल)

आज, डेयरी उत्पादों के उत्पादन में इस प्रकार के ताप उपचार का उपयोग किया जाता है:

• pasteurization;
• Thermization;
• हीटिंग;
• नसबंदी।

पता करें कि गाय के दूध की वसा सामग्री और घनत्व क्या है।

pasteurization

पाश्चुरीकरण का सार - दूध को एक निश्चित तापमान पर काफी समय तक रखना, दो प्रकार का होता है:

1. कम तापमान, जब हीटिंग की डिग्री 76 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होती है;
2. उच्च तापमान, जब तापमान 100 डिग्री सेल्सियस के स्तर तक पहुंच सकता है।

लोकप्रियता और इस तथ्य के बावजूद कि इस तरह के प्रसंस्करण के साथ उत्पाद बड़ी संख्या में उपयोगी पदार्थों को बचाता है, विधि पूरी तरह से सुरक्षित नहीं है, क्योंकि यह रोगाणु और हानिकारक बैक्टीरिया को पूरी तरह से समाप्त नहीं करता है, लेकिन केवल उन्हें इतना सक्रिय नहीं बनाता है।

घर पर दूध का पेस्ट कैसे करें: वीडियो

यह महत्वपूर्ण है! पाश्चुरीकरण के परिणामस्वरूप, दूध को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में, इसका शेल्फ जीवन कुछ दिनों का है, और कमरे के तापमान पर - केवल कुछ ही घंटे।

Thermization

ऊष्मीकरण एक उपचार के साथ एक प्रक्रिया है जिसे 65 ° C के तापमान पर किया जाता है। एक्सपोज़र की अवधि 30 सेकंड है। यह समय पर्याप्त है, लेकिन पेय में क्षारीय फॉस्फेट गतिविधि बरकरार रहती है। साइकोट्रॉफ़िक माइक्रोफ़्लोरा की मृत्यु के लिए ऐसी कार्रवाई की जाती है, जो चीज के बाद के उत्पादन में नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है।

इसके अलावा, यह प्रक्रिया बीजाणु बनाने वाले माइक्रोफ्लोरा के कमजोर पड़ने में योगदान करती है, "काम" जिसके परिपक्व होने के दौरान पनीर में दोषों की उपस्थिति होती है। हालांकि, थर्मलकरण हानिकारक माइक्रोफ्लोरा को पूरी तरह से नष्ट नहीं करता है, इसलिए दूध पेय को इष्टतम मोड में पेस्टिसिकेशन की आवश्यकता होती है।

हीटिंग

हीटिंग दूध को पकड़ने की प्रक्रिया है, जिसे 3 घंटे के लिए 100 ° C तक के तापमान पर और 15 मिनट के लिए 105 ° C के तापमान पर किया जाता है।

इस मोड में, उत्पाद संरचना में निम्न परिवर्तन होते हैं:

• मट्ठा प्रोटीन विकृत कर रहे हैं;
• विटामिन नष्ट हो जाते हैं;
• वसा का द्रव्यमान अंश बढ़ाता है;
• पानी का वाष्पित हिस्सा।

पता करें कि गाय से दूध क्यों कड़वा हो जाता है।

नतीजतन, दूध का जैविक मूल्य कम हो जाता है, लेकिन यह एक अखरोट के स्वाद और गंध को प्राप्त करता है, साथ ही साथ एक क्रीम या हल्के भूरे रंग की छाया भी।

घर पर दूध गर्म करना: वीडियो

बंध्याकरण

नसबंदी को 100 ° C से अधिक के तापमान पर किया जाता है - दूध को इस विधि में लगभग आधे घंटे तक रखा जाता है। पेय पूरी तरह से बाँझ हो जाने के बाद, यह अधिकांश पोषक तत्वों को खो देता है, लेकिन एक अच्छा शैल्फ जीवन प्राप्त करता है।

नसबंदी प्रक्रिया में दो योजनाएं शामिल हैं:

1. सिंगल स्टेज। इस विधि में, गर्मी उपचार 1 बार किया जाता है। तरल को भाप के साथ 140 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ इलाज किया जाता है। जोखिम कुछ सेकंड तक रहता है, फिर पेय को एक निर्वात कक्ष में भेजा जाता है, जहां से इसे बाँझ पैकेजिंग में बोतलबंद किया जाता है।
2. दो चरण। गहरी बाँझपन प्रदान करता है। यह प्रारंभिक और दोहराया नसबंदी में विभाजित है।

यह महत्वपूर्ण है! लंबे समय तक नसबंदी ताजा डेयरी उत्पाद में मौजूद लगभग सभी विटामिनों के विनाश की ओर जाता है। वसा आंशिक रूप से हाइड्रोलाइज्ड होता है, जो पेय को एक सुखद स्वाद और गंध देता है।

नसबंदी सभी बैक्टीरिया और रोगाणुओं को नष्ट कर देती है, इस तरह के प्रसंस्करण के बाद दूध को लगभग 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

दूध प्रसंस्करण उत्पादों

दूध प्रसंस्करण उन उत्पादों का उत्पादन करता है जिनमें न्यूनतम ऊर्जा और वसा और चीनी की कम सामग्री के साथ जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं।

दूध में पानी का निर्धारण करने का तरीका जानें।

छाछ

छाछ एक कम वसा वाली क्रीम है, जो मक्खन के निर्माण में एक उप-उत्पाद है।

इस उत्पाद के गुण इस पर निर्भर करते हैं:

• वसा और अम्लता क्रीम;
• तापमान उपचार की स्थिति।

छाछ में बड़ी मात्रा में प्रोटीन, लेसिथिन और वसा ग्लोब्यूल्स होते हैं। इस उत्पाद के हिस्से के रूप में उच्च मूल्य के फैटी एसिड होते हैं: लिनोलिक, एराकिडोनिक और लिनोलेनिक, एंटी-स्क्लेरोटिक गुणों के साथ। प्रोटीन में सामान्य जीवन के लिए आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं: सिस्टीन, मेथिओनिन, लाइसिन और यहां तक ​​कि वसा में घुलनशील विटामिन।

छाछ शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को बेहतर बनाता है, जिगर को विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करता है। इसके अलावा, यह आंतों, पेट की गतिविधि को सामान्य करता है, हृदय, दांत और यहां तक ​​कि हड्डियों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

सीरम

मट्ठा पनीर, कॉटेज पनीर, कैसिइन और दूध प्रोटीन के उत्पादन से प्राप्त होता है। इसका द्रव्यमान मूल उत्पाद के द्रव्यमान का 80% तक पहुंचता है।

सीरम में सभी पानी में घुलनशील विटामिन होते हैं, इसका उपयोग प्रत्यक्ष उपभोग और विभिन्न उत्पादों के उत्पादन दोनों के लिए किया जा सकता है:

• मट्ठा kvass;
• एसिडोफिलस खमीर पेय;
• बेकिंग में;
• खाद्य योजकों के निर्माण के लिए।

क्या आप जानते हैं? पहले, लंबे समय तक अपनी मूल स्थिति में दूध को संरक्षित करने के लिए, इसमें एक टॉड रखा गया था।

रचना विभिन्न विटामिन, कैल्शियम, साथ ही फास्फोरस और मैग्नीशियम के मूल्यवान खनिजों से समृद्ध है। इसके अलावा, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के 200 से अधिक नाम सीरम में मौजूद हैं, जो मानव शरीर के सभी प्रणालियों और अंगों की गतिविधियों को अनुकूल रूप से प्रभावित करते हैं।

केफिर

केफिर एक डबल-किण्वित किण्वित दूध पेय है। दूध या खट्टा केफिर कवक खट्टा करके केफिर तैयार करें। खट्टे सूक्ष्मजीवों, लैक्टिक एसिड की छड़ें, एसिटिक एसिड बैक्टीरिया और खमीर की एक सहजीवन है।

प्राकृतिक स्टार्टर इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• कवक गर्म पानी से धोया;
• एक ग्लास जार में रखा;
• उबला हुआ डाला और फिर 20 डिग्री सेल्सियस दूध पीने के लिए ठंडा। अनुपात निम्नानुसार होना चाहिए: 1 ग्राम कवक - 80 ग्राम दूध।
• छलनी के माध्यम से इसे छानने के बाद;
• कवक को धोया जाता है और फिर से दूध पीने की समान मात्रा डाली जाती है;
• रेफ्रिजरेटर में एक दिन के बाद, परिणामस्वरूप पेय खट्टा क्रीम के लिए एक खमीर बन जाता है।

पता करें कि गाय के दूध से दुर्गंध क्यों आती है।

केफिर इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. दूध को उबाला जाता है और 25 ° C तक ठंडा किया जाता है।
2. साफ व्यंजनों में डालो।
3. प्रति 250 मिलीलीटर दूध में 3 चम्मच की मात्रा में एक लेवन बनाएं।
4. थक्का दिखने के बाद, पेय को 10 ° C तक ठंडा किया जाता है।
5. 3 दिनों के लिए छोड़ दें।
6. प्राकृतिक उत्पाद का आनंद लें।

केफिर की तैयारी: वीडियो केफिर पाचन में सुधार करता है, इसकी संरचना में प्रोबायोटिक्स आंत में लाभकारी बैक्टीरिया के संतुलन को बहाल करने में मदद करते हैं।

कुमिस

कुमिस एक प्राचीन किण्वित दूध उत्पाद है। पहले, इसे मार्स के दूध से उत्पादित किया जाता था और योद्धाओं के लिए एक पेय कहा जाता था, आज यह स्किम गाय के दूध से भी सफलतापूर्वक बनाया जाता है। कोमिस एक मीठा-तीखा स्वाद के साथ एक फूला हुआ तरल है।

खाना पकाने की आधुनिक प्रक्रिया को दो भागों में विभाजित किया गया है, ताकि उत्पाद जल्दी से छूट न जाए और अधिक आकर्षक दिखे:

1. सबसे पहले, लैक्टिक एसिड किण्वन किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप दही होता है।
2. खमीर जुड़ने के बाद, शराबी किण्वन द्वारा कुमिस प्राप्त किया जाता है।

जानें लहसुन के साथ दूध के फायदे, दालचीनी वाला दूध।

आप सामान्य आंदोलन की मदद से पेय की स्वाभाविकता की जांच कर सकते हैं, जिसके बाद यह एक समान फोमिंग स्थिरता प्राप्त करता है। जैसा कि अनुसंधान अनुभव दिखाता है, परिपक्वता की प्रक्रिया में, विशेष एंजाइम का गठन, जो उच्च जीवाणुनाशक गुणों द्वारा प्रतिष्ठित होता है, होता है।

वीडियो: कैसे घर पर koumiss पकाने के लिए कौमिस का उपयोग फेफड़े, हृदय, पेट के साथ-साथ बेरीबेरी, चयापचय संबंधी विकार, न्यूरोसिस और यहां तक ​​कि न्यूरस्थेनिया के साथ समस्याओं के इलाज के लिए किया जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, डेयरी व्यवसाय का व्यवसाय एक कठिन समस्या है, लेकिन यदि आप प्रसंस्करण के सभी मानकों का पालन करते हैं, तो आपको न केवल अच्छा मुनाफा मिल सकता है, बल्कि दूध, साथ ही उच्च गुणवत्ता वाले प्रसंस्करण के माध्यमिक उत्पाद भी मिल सकते हैं।