गोभी और गाजर के साथ भरवां सर्दियों किण्वित मिर्च के लिए कैसे पकाने और बचाने के लिए?

भरवां मिर्च मोल्दोवन व्यंजन, बल्गेरियाई व्यंजन, रोमानियाई व्यंजन, अज़रबैजानी व्यंजन और जॉर्जियाई व्यंजनों का एक व्यंजन है। इस डिश के लिए वे छिलके वाली मिर्च का इस्तेमाल करते हैं, वे इसे ग्राउंड बीफ, ग्राउंड मटन, टमाटर और चावल के साथ भरते हैं। उन्हें एक अनुमान के साथ मेज पर परोसा जा सकता है और काली मिर्च के लिए उपयुक्त अन्य सामग्री।

इस लेख में हम गोभी और गाजर के साथ भरवां स्वादिष्ट मसालेदार काली मिर्च पकाने के तरीके के रहस्यों को साझा करेंगे। हम इस विषय पर एक उपयोगी और दिलचस्प वीडियो देखने की भी सलाह देते हैं।

यह क्या है?

किण्वन सर्दियों के लिए फसलों, जामुन और फलों को काटने के तरीकों में से एक है, जिसके परिणामस्वरूप, भौतिक रासायनिक क्षणों की प्रक्रिया में, लैक्टिक एसिड दिखाई देता है, जो एक प्राकृतिक परिरक्षक है। नमकीन (पूरी या स्लाइस), या व्यक्तिगत रस (वे कुचल, कटा हुआ, कटा हुआ) में नमक डाला जाता है, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के प्रभाव में नमक जोड़ा जाता है, किण्वन (किण्वन) होता है।

नमक को एक महत्वपूर्ण घटक नहीं माना जाता है, यह स्वाद को प्रभावित करता है और रोगजनकता के गठन को रोकता है।। सब्जियों की मात्रा के 1.5-2% के अनुपात में तरल के 5% की मात्रा में और व्यक्तिगत रस में किण्वन के लिए ली गई नमकीन के लिए नमक।

गाजर के साथ मसालेदार मिर्च

सामग्री:

• 3 किलोग्राम घंटी मिर्च;
• 0.5 किलोग्राम प्याज;
• 0.3 किलोग्राम गाजर;
• 50 ग्राम नमक;
• वनस्पति तेल का एक गिलास;
• लहसुन के 10 लौंग;
• थोड़ा सूखा डिल।

खाना पकाने की विधि:

1. काली मिर्च मीठी और देर से होनी चाहिए।
2. इसके बाद, मिर्च को धो लें और उसके अंदरूनी हिस्से और बीजों को साफ करें। एक बार और धो लें।
3. फिर मिर्च को 180 डिग्री सेल्सियस पर पांच मिनट तक बेक करें।
4. प्याज को बारीक काट लें।
5. गाजर को लंबी धारियों में काटें।
6. वनस्पति तेल में प्याज और गाजर भूनें। केवल एक तिहाई कप तेल का उपयोग करें। पांच मिनट तक भूनें।
7. तले हुए प्याज और गाजर में एक कटोरी में एक तिहाई नमक और लहसुन डालें। सब कुछ मिलाएं और काली मिर्च भरना शुरू करें।
8. कंटेनर में काली मिर्च डालें। लहसुन के साथ मिर्च की प्रत्येक परत को नमक और छिड़कें। वनस्पति तेल के साथ बूंदा बांदी। शीर्ष पर लोड डालें और 24 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
9. जब तेल में काली मिर्च का रस डाला जाता है, तो इसे एक ठंडे कमरे में रखें जहां तापमान चार डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होगा। लगभग एक महीने में काली मिर्च तैयार करें। वसंत तक काली मिर्च रखने के लिए, तापमान 0 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए और 4 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।

गोभी के साथ

सामग्री:

• घंटी मिर्च के 10 टुकड़े;
• 500 ग्राम गोभी;
• 2 गाजर;
• लहसुन के 3 लौंग;
• स्वाद के लिए कड़वा काली मिर्च;
• स्वाद के लिए कोई साग।

नमकीन:

• एक लीटर पानी;
• नमक के दो बड़े चम्मच;
• चीनी के चार बड़े चम्मच;
• काले और allspice के दो टुकड़े;
• लवृष्का की दो पत्तियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. मिर्च धोएं, कोर से छीलें और दो मिनट के लिए उबलते पानी में डालें।
2. सब्जियों को जल्दी ठंडा करने के लिए, उन्हें ठंडे पानी में स्थानांतरित करना होगा। काली मिर्च नरम और लोचदार होनी चाहिए।

नमकीन तैयार करना:

1. एक फोड़ा करने के लिए पानी लाओ, नमक, चीनी और मसाले जोड़ें।
2. इसे ठंडा करें।

खाना पकाने की सामग्री:

1. बिना नमक डाले गोभी को पीसें और मैश करें।
2. एक बढ़िया ग्रेटर पर, गाजर और लहसुन को पीस लें।
3. सब कुछ मिलाएं और कटा हुआ साग, काली मिर्च और पेपरिका जोड़ें।
4. मिर्च को स्टफ करें और फिलिंग को सील करें।
5. तैयार किए गए मिर्च को कंटेनर में स्थानांतरित करें जिसमें किण्वन होगा और शांत नमकीन पानी डालना होगा।
6. कवर करें और एक लोड के साथ नीचे दबाएं।
7. चार दिनों के लिए कमरे के तापमान पर स्टोर करें, और फिर सर्द करें।

पत्ता गोभी के साथ भरवां मसालेदार मिर्च पकाने का वीडियो देखें:

भरने के विकल्प

काली मिर्च को विभिन्न भरावों के साथ भरा जा सकता है, उदाहरण के लिए:

• विभिन्न अनाज (ज्यादातर चावल);
• सेम;
• मछली;
• आलू;
• पनीर;
• झींगा;
• मशरूम;
• मांस;
• कीमा बनाया हुआ मांस;
• जामुन।

कैसे स्टोर करें?

आप इस सब्जी को बाकी किण्वित फसल की तरह, बैंकों, सेलर, रेफ्रिजरेटर, बैरल और बालकनी पर रख सकते हैं। गोभी, प्याज और गाजर के साथ मिर्च को एक ठंडे कमरे में संग्रहीत किया जाना चाहिए।। कंटेनर को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए ताकि नमकीन का वाष्पीकरण न हो और काली मिर्च का खट्टापन न हो।

जाड़े की तैयारी

काली मिर्च को बचाने के लिए कुछ तरीके हैं। सर्दियों की काली मिर्च के लिए भंडारण के तरीके:

1. सुखाने।
2. बैंकों में मैरिनिंग।
3. फ्रीजर में ठंड।

महत्वपूर्ण: काली मिर्च की उचित तैयारी और भंडारण के साथ, इसके सभी उपयोगी गुण नहीं बदलेंगे।

रोचक तथ्य

• दुनिया में मिर्च की लगभग 1000 किस्में हैं।
• लगभग डेढ़ हजार पौधे मिर्च - जड़ी बूटियों, लता और झाड़ियों के जीनस के हैं। काली मिर्च आमतौर पर अमेरिकी उष्णकटिबंधीय और यहां और वहां पूर्वी एशिया में पाई जाती है।
• काली मिर्च की मातृभूमि भारत है, जहां इसके बारे में पहला उल्लेख लगभग तीन हजार साल पहले पाया गया था।
• 16 वीं शताब्दी में, लाल मिर्च रूस में लाया गया था। अब यह देश के सभी हिस्सों में बढ़ता है।
• काली मिर्च का उपयोग न केवल खाना पकाने के लिए किया जाता है, बल्कि चिकित्सा उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है। उदाहरण के लिए: वार्मिंग के लिए मरहम, काली मिर्च पैच के निर्माण में, भूख, पाचन और रक्त परिसंचरण में सुधार के लिए दवाओं के निर्माण में उपयोग किया जाता है।
• हर लाल मिर्च में तीखापन नहीं होता है, इस तरह की किस्मों को मीठा कहा जाता है, उदाहरण के लिए: पैपरिका। इस मिर्च की मिठास हल्के से मजबूत तक भिन्न होती है। यह एक प्रसिद्ध सब्जी की फसल है।
• किस्मों के आधार पर, मिर्च में कई प्रकार के लाभकारी गुण होते हैं। उदाहरण के लिए: लाल मिर्च में बहुत सारी विटामिन सी होती है, मीठी मिर्च में - विटामिन ए, और हरे रंग का उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोक देगा, जलन - अवसाद को राहत देगा।

निष्कर्ष

काली मिर्च एक स्वादिष्ट और सेहतमंद सब्जी है। ज्यादातर सभी आयोडीन, सिलिकॉन, लोहा और एंटीऑक्सिडेंट बल्गेरियाई काली मिर्च में पाए जाते हैं। अचार के लिए धन्यवाद, आप गर्म और मीठे मिर्च दोनों तैयार कर सकते हैं। विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए उपयुक्त। सूप के लिए बिल्कुल सही। भरवां मिर्च एक सरल और स्वादिष्ट व्यंजन है। इसमें उत्कृष्ट स्वाद और सौंदर्यशास्त्र है। यह व्यंजन छुट्टी की मेज पर सभी मेहमानों को प्रसन्न करेगा।