गोभी, लहसुन और लहसुन के साथ गर्म अचार कैसे पकाने के लिए? डिश विकल्प और त्वरित नुस्खा

मैरिनेटेड गोभी लंबे समय तक और सही तरीके से एक व्यापक विनम्रता रही है। उसके उपासक युवा और वृद्ध हैं।

यह व्यंजन वर्ष के सभी समय में दुनिया के कई व्यंजनों में किसी भी तालिका को सुशोभित करता है। यह स्वादिष्ट है, स्वस्थ है और कोई भी उदासीन नहीं छोड़ता है।

हम लेख में विचार करते हैं कि सिरका और लहसुन के साथ गर्म अचार के साथ गोभी का अचार कैसे बनाया जाए। नीचे खाना पकाने की विधि के विभिन्न विकल्प दिए गए हैं।

मुख्य घटक का चयन

अचार के लिए सब्जियां चुनते समय, आपको गोभी के सिर के रंग, आकार और घनत्व पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। गोभी के कांटे उज्ज्वल हरा चुनने के लिए सबसे अच्छा है, कम से कम एक किलोग्राम (गोभी पकने वाले संकेतकों में से एक) का वजन। हेडिंग घनी होनी चाहिए, बिना दरारें और चादरों पर काले धब्बे, कट पर सफेद। पत्ते पतले और घने होते हैं (एक संकेत है कि उनमें कीटनाशक नहीं होते हैं), स्वाद में खस्ता और थोड़ा मीठा।

लाभ निश्चित हैं, लेकिन नुकसान?

गोभी में विटामिन और ट्रेस तत्वों के लगभग पूरे सेट होते हैं जो मानव शरीर के लिए आवश्यक होते हैं। यहां तक ​​कि अचार गोभी में मानव ट्रेस तत्वों के लिए महत्वपूर्ण हैं जैसे संरक्षित हैं:

1. आयोडीन;
2. फास्फोरस;
3. लोहा;
4. मैग्नीशियम;
5. समूह सी और बी के विटामिन;
6. प्रोटीन;
7. वसा;
8. कार्बोहाइड्रेट।

अचार गोभी खाने से इम्यून सिस्टम मजबूत होता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, हृदय प्रणाली और जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

मैरिनेटेड गोभी को आहार उत्पाद माना जाता है। यह आश्चर्यजनक नहीं है, क्योंकि इसकी कैलोरी मान, प्रकार के आधार पर, औसतन, केवल 85 किलो कैलोरी / 100 ग्राम तक पहुंचती है। उदाहरण के लिए, मसालेदार गोभी का ऊर्जा मूल्य 80 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है, और सफेद गोभी का आकार 150 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।

गोभी को अपने आहार में उन लोगों को शामिल नहीं करना चाहिए जिन्होंने देखा है:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों का तेज;
• गुर्दे की विफलता;
• अग्न्याशय की सूजन;
• पेट फूलने की प्रवृत्ति;
• सूजन;
• मधुमेह की बीमारी।

अचार गोभी के फायदे, नुकसान और कैलोरी के बारे में अधिक जानकारी इस लेख में मिल सकती है।

एसिटिक एसिड चुनना

परंपरागत रूप से, 9% सिरका और सिरका सार का उपयोग गोभी के अचार के लिए किया जाता है, जो 1/7 की दर से उबला हुआ पानी से पतला होता है। क्या ऐप्पल साइडर विनेगर में अचार बनाना संभव है और कैसे? वैकल्पिक रूप से, सिरका को सेब या शराब से बदला जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको केवल ब्राइन में इसकी सही एकाग्रता की गणना करने की आवश्यकता है: उदाहरण के लिए, 150 ग्राम सेब साइडर सिरका 100 ग्राम टेबल सिरका की जगह लेता है।

एसिटिक एसिड के बिना निर्माण से अंतर

यदि सिरका का उपयोग आम तौर पर अवांछनीय है, तो इसे साइट्रिक या एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड, हॉर्सरैडिश और लहसुन द्वारा बदल दिया जाता है। उदाहरण के लिए, मध्यम आकार के गोभी के कांटे को चुनने के लिए, आपको सब्जी में दो गाजर, कुछ लहसुन की लौंग और 50-60 ग्राम हॉर्सरैडिश की जड़ मिलानी होगी।

इस मामले में, नमकीन में नमक और चीनी के साथ पानी होता है।

कैसे अचार: खाना पकाने के सात चरण

कई उपभोक्ताओं द्वारा व्यापक रूप से पसंद किए जाने वाले सिरका के साथ मसालेदार गोभी के लिए पारंपरिक नुस्खा काफी सरल है। सामग्री की सूची में शामिल हैं:

• गोभी: 2 किलो;
• गाजर: 1 टुकड़ा;
• पानी: 1 एल;
• लहसुन: 3 लौंग;
• सिरका: दो चम्मच प्रति जार;
• नमक: 3 बड़े चम्मच;
• चीनी: 2 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च (मटर): 10 मटर;
• बे पत्ती: 5 पत्ते।

गोभी को सही ढंग से अचार करने के लिए आपको कुछ सरल लेकिन महत्वपूर्ण नियमों का पालन करना होगा।

1. गोभी को धोया जाना चाहिए, शीर्ष पत्तियों से छीलकर, सूखे, और फिर छोटे स्लाइस (लगभग 3 x 3 सेमी) में काट लें।
2. पूर्व-धोया और छीलकर गाजर को पतले हलकों या मोटे कटा हुआ में काट दिया जाना चाहिए।
3. मरीन के लिए जार तैयार करें - बर्तन धोएं, सूखा और बाँझ करें।
4. एक निश्चित तरीके से सब्जियों को जार में डालें: लहसुन, काली मिर्च और बे पत्तियों को तल पर डाल दिया जाता है, और गोभी-गाजर मिश्रण (1; 5) उन पर कसकर फिट बैठता है।
5. नमकीन तैयार करने के लिए, पानी में नमक और चीनी डालें, हिलाएं, उबाल लें।
6. उबलते हुए नमकीन के बर्तन को 10 मिनट तक कम गर्मी पर रखने की सलाह दी जाती है।
7. गर्म नमकीन के साथ वनस्पति मिश्रण के साथ कंटेनर भरें, फिर इसमें सिरका डालें, इसे एक दिन के लिए बंद करें और दबाव (3) के नीचे रखें।

कॉर्क मैरीनेटेड गोभी के जार के भंडारण के लिए एक ठंडी जगह का उपयोग किया जाना चाहिए।

त्वरित नुस्खा

आप तेज पत्ता गोभी को पका सकते हैं। सब्जियों को तैयार करने और काटने की प्रक्रिया, इस मामले में कंटेनरों की नसबंदी मानक से अलग नहीं है - सिवाय इसके कि सब्जियों को जितना संभव हो उतना छोटा काट दिया जाए। अंतर marinade में है और उस अवधि में जिसके लिए तैयार उत्पाद को खड़ा होना चाहिए।

1. नमकीन को थोड़ा कम (5-7 मिनट) उबाला जाता है;
2. टैंक में सब्जी मिश्रण डालना गर्म नहीं होना चाहिए, लेकिन ठंडा मरीन।

इस नुस्खा के साथ पकाया जाता है एक बंद जार में रखी गोभी, केवल 3 घंटे का अचार।

फ्रिज में तैयार तैयार पत्ता गोभी को स्टोर करें।

हम आपको मैरिनेटेड तुरंत गोभी पकाने के तरीके पर एक वीडियो देखने की पेशकश करते हैं:

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लहसुन और मक्खन के साथ

मसालेदार गोभी के लिए यह नुस्खा उन लोगों के लिए है जो एक त्वरित नाश्ते से प्यार करते हैं। यह पारंपरिक एक से अलग है जिसमें तीन लौंग के बजाय लहसुन के पूरे सिर को सब्जी मिश्रण में जोड़ने की सिफारिश की गई है। और मैरिनेड में - वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा (200 ग्राम / लीटर पानी की दर से)। लहसुन, लाल और काली मिर्च के साथ मसालेदार गोभी के लिए और अधिक व्यंजनों को यहां पाया जा सकता है।

मक्खन के साथ

आप गोभी का अचार बना सकते हैं, इसका नुस्खा केवल एसिटिक एसिड, नमक, चीनी और वनस्पति तेल के हिस्से के रूप में उपयोग कर सकते हैं। इस नुस्खा में, उबले हुए अचार में एक बड़ा चम्मच तेल डाला जाता है। सिरका के साथ। इस तरह की मैरिनेटेड गोभी की रेसिपी उन लोगों के लिए है जो केवल गोभी खाना चाहते हैं और इसके अलावा कुछ नहीं।

चुकंदर के साथ

गोभी में बीट्स जोड़ने से एक मसालेदार, उज्ज्वल स्वाद और समृद्ध गुलाबी रंग मिलता है। ऐसा करने के लिए, बीट और गाजर को सबसे अच्छा बारीक कसा हुआ या स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। बीट्स के साथ अचार गोभी के लिए अधिक त्वरित-खाना पकाने की विधि यहां पाई जा सकती है, और इस लेख में आप चुकंदर के साथ जॉर्जियाई अचार गोभी पढ़ सकते हैं।

गर्म नमकीन पानी में

गोभी का अचार बनाने के लिए, आप गर्म और ठंडे अचार दोनों का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप गोभी को गर्म अचार के साथ डालते हैं, तो इसे थोड़ी देर संग्रहीत किया जाएगा। यदि यह ठंडा है, तो इसके स्लाइस कठिन और अधिक खस्ता होंगे। गर्म अचार में गोभी पकाने के बारे में अधिक जानकारी यहाँ पाई जा सकती है।

सेवा कैसे करें?

मसालेदार गोभी मुख्य व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है - आलू, मांस, मछली। और एक स्वतंत्र सलाद के रूप में परोसा जा सकता है। आप इसे परोस सकते हैं, वनस्पति तेल के साथ स्वाद और पंख या प्याज के छल्ले के साथ सजाया जा सकता है। कुछ स्वाद न केवल पत्ता गोभी, बल्कि इसके अचार - लेकिन यह सभी के स्वाद वरीयताओं का मामला है।

इस प्रकार, हमने आगे के भंडारण के लिए डिब्बे में गोभी, कॉर्क को अचार करने का तरीका देखा।

मसालेदार गोभी एक बहुत स्वादिष्ट ठंड नाश्ता है, महान सलाद जो वर्ष के किसी भी समय मेनू में विविधता लाता है। इस व्यंजन के अवयवों की सूची मनुष्यों के लिए अच्छी है - सब्जियां, अन्य चीजों के अलावा, आहार फाइबर का एक स्रोत है जो पाचन में सुधार करता है। और अगर उपभोक्ता को सिरका पसंद नहीं है - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। सिरका के अतिरिक्त के बिना मसालेदार गोभी के लिए व्यंजन, बिना किसी अपवाद के सभी को उपलब्ध कराएं - जिसमें गर्भवती महिलाएं और छोटे बच्चे शामिल हैं।