क्या कसा हुआ, उबला हुआ रूप या पूरे में सर्दियों के लिए गाजर को फ्रीज करना संभव है? हम संरक्षण के तरीकों का वर्णन करते हैं

पूरे सर्दियों में स्वास्थ्य और प्रदर्शन को बनाए रखने के लिए, मानव शरीर को विटामिन और ट्रेस तत्वों की आवश्यकता होती है। लेकिन एक समस्या है - ठंड के मौसम में उन्हें गर्म के रूप में प्राप्त करना उतना आसान नहीं है।

उत्पादन सब्जियों और फलों की खपत हो सकता है जो पहले उनके पकने के दौरान जमे हुए थे। उनमें से, पोषक तत्वों की सामग्री में नेताओं में से एक साधारण गाजर है। इस लेख में विचार करें कि इसे फ्रीज़र में कैसे संग्रहीत किया जाए, और तदनुसार खुद को इस सब्जी के साथ प्रदान करें और नई फसल की प्रतीक्षा करें।

संरक्षण के लिए जड़ की संरचना की विशेषताएं

यह मूल सब्जी, बचपन से परिचित है, पूरे वर्ष भर सेवन किया जाता है क्योंकि यह विटामिन बी, पीपी, सी, ई, के, साथ ही कैरोटीन से समृद्ध है, जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट से विटामिन ए के पारित होने के दौरान चयापचय होता है।

महत्वपूर्ण: गाजर विशेष रूप से उन लोगों के लिए उपयोगी है जिनके काम उनकी आंखों की रोशनी में बढ़े हुए तनाव से जुड़े हैं। मामूली मायोपिया के साथ, यह इसके आगे के विकास को रोकने में मदद करेगा।

जड़ में इन मूल्यवान विटामिनों को संरक्षित करने के लिए, ध्यान से सब्जियां चुनें। भंडारण के लिए गाजर में निम्नलिखित संरचना होनी चाहिए:

1. उच्च घनत्व होने के लिए, ढीले क्षेत्रों की उपस्थिति, यहां तक ​​कि एक छोटा क्षेत्र - निकट भविष्य में इसके उपयोग के पक्ष में इस तरह की सब्जी को स्टोर करने से इनकार करने का एक कारण।
2. खांचे और दरारें नहीं हैं जो अक्सर बरसात के वर्षों में गाजर पर दिखाई देते हैं - आगे ठंड के साथ, अतिरिक्त नमी सतह पर काम करेगी और बर्फ में बदल जाएगी, जो इसकी तैयारी को जटिल करेगी।
3. शंकु के रूप में फल चुनना बेहतर होता है। इनमें पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा होती है।
4. किस्मों में से निम्नलिखित को प्राथमिकता देनी चाहिए: "विक्टोरिया", "सैमसन", "मॉस्को विंटर" और "फोर्टो"। लंबी अवधि के भंडारण के लिए गाजर की किन किस्मों को चुनने की आवश्यकता है, इसके बारे में यहां विस्तार से वर्णन किया गया है।

क्या फ्रीज़र का उपयोग करना संभव है?

गाजर के भंडारण का पारंपरिक तरीका बक्से या बैग में इसकी पैकेजिंग माना जाता है, जो एक अंधेरे और ठंडे स्थान पर स्थित है, जो आमतौर पर तहखाने है। लेकिन शहर के अपार्टमेंट की स्थितियों में आमतौर पर ऐसी कोई संभावना नहीं होती है, इसलिए आपको इसके ठंड को वरीयता देनी चाहिए (इस स्थिति में अपार्टमेंट की स्थिति में गाजर कैसे रखा जा सकता है)।

ठंडे मौसम की पूरी अवधि के लिए इस सब्जी के साथ खुद को प्रदान करने के लिए फ्रीजर में गाजर का भंडारण एक शानदार तरीका है। जब गाजर के फल में जमे हुए बड़ी संख्या में पोषक तत्वों को बचायाविटामिन की कमी से बचने में मदद करता है।

कसा हुआ

निम्नलिखित लाभों के कारण गाजर को कद्दूकस रूप में स्टोर करना सबसे आम तरीकों में से एक है:

1. कटा हुआ गाजर कटा हुआ की तुलना में बहुत तेज और बड़े मात्रा में हो सकता है।
2. ऐसे गाजर कटा हुआ की तुलना में अधिक कॉम्पैक्ट होते हैं, जो छोटे फ्रीजर के लिए महत्वपूर्ण है।
3. विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाते समय पहले से ही कद्दूकस की हुई गाजर का उपयोग करना बहुत आसान है:
   • सूप;
   • स्ट्यू;
   • पाई।

यह वर्कपीस और डीफ्रॉस्ट के साथ एक बैग प्राप्त करने के लिए पर्याप्त होगा। कसा हुआ गाजर के बारे में एक खामी है: अक्सर ऐसा होता है कि मजबूत संघनन के कारण इसे भागों में विभाजित करना मुश्किल हो सकता है। इस मामले में, किसी को बर्फ की पपड़ी के न्यूनतम नरम होने का इंतजार करना पड़ता है, जो अप्रयुक्त उत्पाद की संरचना को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

सर्दियों के लिए कद्दूकस की हुई गाजर को फ्रीज करने के बारे में वीडियो देखें:

पूरी तरह से

एक फ्रीजर में रूट सब्जियों को संग्रहीत करना पूरी तरह से संभव है यदि फल पतले हैं और कॉम्पैक्ट प्लेसमेंट के लिए लगभग समान आकार हैं। ठंड से पूरे गाजर को कटा हुआ की तुलना में काफी अधिक जगह की आवश्यकता होती है। यह विधि एक बड़े फ्रीजर की उपस्थिति का अर्थ है।

नुकसान में सब्जी के दीर्घकालिक डिफ्रॉस्टिंग और इसे टुकड़ा करने की कठिनाई भी शामिल है, अगर डिश को इसकी थोड़ी मात्रा की आवश्यकता होती है।

कलंक के लिए

उबले हुए गाजर के भंडारण की अनुमति है, लेकिन यह याद रखने योग्य है कि इसके साथ पोषक तत्व न्यूनतम मात्रा में रहते हैं। आमतौर पर, तैयारी के इस रूप का उपयोग बच्चों की प्यूरी और गाजर से भरे विभिन्न बेकरी उत्पादों की तैयारी के लिए किया जाता है।

यदि आप हीट-ट्रीटेड उत्पाद को फ्रीज करना चाहते हैं, तो इसे ब्लांचिंग का सहारा लेने की सलाह दी जाती है। इस विधि में 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में गाजर को डुबोना शामिल है। एक छलनी या ड्रशलैग का उपयोग करके इसे जल्दी से निकालने के लिए। गर्म गाजर को तुरंत बर्फ के पानी से डालना चाहिए।, जो जड़ में विटामिन की अधिकतम मात्रा को बनाए रखने में मदद करेगा।

ठंड के लिए गाजर की कटाई के बारे में वीडियो देखें:

कब तक स्टोर करें?

जमे हुए होने पर, गाजर अपने कुछ लाभकारी गुणों को तुरंत खो देता है, उसके बाद एक पठार, जिसके दौरान यह प्रक्रिया बहुत धीमी हो जाती है।

ऐसा माना जाता है कि गाजर को 9-12 महीनों से अधिक समय तक फ्रीजर में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए एक पूरे और 6-7 के रूप में - कटा हुआ या कसा हुआ। सर्दियों के मौसम की कटाई के बाद बचना अनुशंसित है कि अगली ठंड तक स्टोर न करें। भंडारण के दौरान गाजर को कितने समय तक स्टोर किया जा सकता है, यहां पढ़ें।

सब्जी की तैयारी

उन सब्जियों का चयन करने के बाद जो जमने के लिए उपयुक्त हैं, निर्देशों का पालन करें:

1. डिटर्जेंट का उपयोग किए बिना गाजर को अच्छी तरह से धो लें, स्पंज की कठोर सतह के साथ पालन गंदगी को हटा दें।
2. एक तौलिया पर सूखी।
3. चाकू या समर्पित तंत्र के साथ त्वचा को हटा दें।
4. यदि आप कसा हुआ गाजर फ्रीज करना चाहते हैं, तो सबसे बड़े छेद के साथ ग्रेटर के किनारे का उपयोग करें। छोटे रगड़ के लिए पक्ष का उपयोग करते समय रस का एक बड़ा नुकसान होगा।
5. कंटेनर या सील बैग में गाजर रखें।

महत्वपूर्ण: ज़िप-लॉक फास्टनर के साथ छोटे पैकेज का उपयोग आपको एक डिश पकाने के लिए आवश्यक भागों में गाजर को स्टोर करने की अनुमति देता है।

नियमों की बचत

फ्रीजर में पहले से पकी हुई गाजर को स्टोर करने की कुछ खास विशेषताएं हैं।। उन पर विचार करें:

1. गाजर के लिए पैकेजिंग पूरी तरह से सील होनी चाहिए। यह उत्पाद गंधों को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करता है, यदि आप इस स्थिति का अनुपालन नहीं करते हैं, तो मछली के केक या अजमोद की गंध के साथ गाजर प्राप्त करने का जोखिम है।
2. Grated गाजर से एक मोनोलिथ प्राप्त नहीं करने के लिए, इसे दृढ़ता से कॉम्पैक्ट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, इस प्रकार अंतरिक्ष को बचाने की कोशिश की जाती है।
3. डीफ्रॉस्टिंग और विगलन का प्रत्येक चक्र सब्जी को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, यह कठोर हो जाता है और सभी विटामिनों को खो देता है, इसलिए जब आप रेफ्रिजरेटर को डीफ्रॉस्ट करते हैं, तो उत्पाद को बालकनी पर रखें (बालकनी पर गाजर के भंडारण की संभावना यहां वर्णित है)।
4. ठंड गाजर के लिए अनुशंसित तापमान 18 से 25 डिग्री से है।

ठंड के बिना जमीन के रूप में भंडारण

ऊपर चर्चा की गई विधि के अलावा, कसा हुआ गाजर भी तेज तैयारी, डिब्बाबंद और सूखे के रूप में संरक्षित किया जा सकता है। यदि फ्रीजर में भंडारण के लिए फसल बहुत बड़ी है, तो उन्हें सहारा देने की सिफारिश की जाती है।

घर पर गाजर को ओवन में सुखाया जा सकता है, लेकिन इस प्रक्रिया को निरंतर निगरानी की आवश्यकता होती है, क्योंकि कोयला प्राप्त करने के लिए सुव्यवस्थित नारंगी "चिप्स" के बजाय संभावना अधिक होती है।

अगर कुछ गलत हुआ तो?

जब गाजर जम जाती है, तो निम्नलिखित कठिनाइयाँ उत्पन्न हो सकती हैं:

1. गाजर जब घिसना रसदार था। इस मामले में, इससे रस बनाना बेहतर होता है, क्योंकि टुकड़ों की सतह पर रस को फ्रीज करने से केवल वृद्धि होगी, और आपको 2 अलग-अलग उत्पाद मिलेंगे: गाजर बर्फ और सूखी केक।
2. विपरीत स्थिति - चुना सब्जी बहुत कठिन है और आप इसे रसदार नहीं कह सकते। लेख में चर्चा की गई ब्लैंचिंग तकनीक स्थिति को सही करने में मदद करेगी।
3. सर्दियों के मध्य में, आपने गाजर का एक कंटेनर खोला और पाया कि यह फ्रीजर से बदबू आ रही थी। सबसे अधिक संभावना है, कंटेनर या पैकेज को पर्याप्त रूप से बंद नहीं किया गया था या अखंडता का उल्लंघन हुआ है।

   परिषद: एक बर्तन में रखे चावल के कपड़े की थैली गंध से छुटकारा पाने में मदद करेगी।

युक्तियाँ और चेतावनियाँ

उपरोक्त युक्तियों के लिए मैं निम्नलिखित जोड़ना चाहता हूं:

• सर्दियों में जमे हुए गाजर से स्वादिष्ट व्यंजनों की गारंटी - शरद ऋतु में विविधता का सही विकल्प;
• त्वचा को अच्छी तरह से साफ करें;
• ठंड गाजर जल्दी से घटित होना चाहिए, यह फ्रीजर में तापमान को -35 डिग्री तक कम करने की सिफारिश की जाती है, और फिर -18 से -25 तक सामान्य मोड में वापस आ जाती है;
• कागज या नियमित तौलिए पर पहले से ही कटा हुआ सब्जियां सूखना सुनिश्चित करें;
• केवल ठंड पर ध्यान केंद्रित न करें, शास्त्रीय सहित अन्य भंडारण विधियों का उपयोग करें।

सामान्य भंडारण में, गाजर को धोया नहीं जा सकता है, इसके विपरीत, मिट्टी के पालन वाले फल बेहतर संरक्षित होते हैं (यह यहां विस्तृत है कि क्या भंडारण में गाजर धोना आवश्यक है)। गाजर का उपयोग कभी भी हल्के गंध के साथ जमने के लिए न करें।, भले ही ऐसा लगे कि यह तहखाने में इसके भंडारण से उत्पन्न हुआ है!

शायद कुछ फलों को अंदर से रगड़ दिया जाता है, इस तरह के गाजर को नुकसान नहीं पहुंचता है, लेकिन खाना पकाने में इसके उपयोग से फूड पॉइजनिंग हो सकती है।

निष्कर्ष

जमे हुए रूप में गाजर का भंडारण ताजा सब्जियों के साथ एक नीरस सर्दियों के आहार में विविधता लाने का एक शानदार तरीका है (वसंत तक गाजर को ताजा कैसे रखें, यह एक अलग लेख में कहा गया है)। उत्कृष्ट स्वाद के अलावा, ऐसे व्यंजन शरीर को आवश्यक विटामिन देंगे और थकान को रोकेंगे। गाजर की सभी किस्में भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं, और इस लेख में उल्लिखित सिफारिशों का पालन करने से अप्रिय स्थितियों से बचने में मदद मिलेगी।