सर्दियों के लिए फसल की कटाई: कैसे एक सब्जी को बचाने के लिए

अपने असामान्य स्वाद के लिए, रूबरू ने बहुत सारे प्रशंसक प्राप्त किए हैं। 40 लोकप्रिय पौधों की प्रजातियों में से, केवल 6 पाक प्रयोजनों के लिए खेती की जाती हैं। सबसे आम हैं: लहराती, पेटियोलेट और कॉम्पैक्ट सब्जियां। रूबर्ब को बचाने और सर्दियों के लिए विटामिन का एक हिस्सा पाने का सबसे अच्छा तरीका घर का बना है।

स्टोरेज के लिए हाई-क्वालिटी रयबर्ब कैसे चुनें

रयबर्ब फाइबर सामग्री में पहले स्थान पर है, इसके बाद सेब और नींबू हैं। इस सब्जी में विटामिन बी 9, साथ ही साथ फोलिक एसिड शामिल है - हीमोग्लोबिन के लिए डीएनए बनाने और संश्लेषित करना आवश्यक है।

Rhubarb में सुस्ती नहीं होनी चाहिए, तने समतल, मजबूत और घने होने चाहिए और एक बेहतर युवा पौधा चुनना चाहिए ताकि यह पूरे सर्दियों के लिए बेहतर संरक्षित हो। आमतौर पर, सब्जी जमी हुई होती है, छोटे टुकड़ों में कट जाती है। तो एक साल के लिए rhubarb को बचाया जा सकता है।

यह महत्वपूर्ण है! यह याद रखने योग्य है पौधे की पत्तियों को पकाया और खाया नहीं जा सकता है। इनमें ऑक्सालिक एसिड होता है, जो बहुत जहरीला होता है।

ठंड

इस तथ्य के बावजूद कि ठंड सब्जी की बनावट को बदल देती है, जब जाम बनाते हैं और बेकिंग के लिए उत्पाद का उपयोग करते हैं, तो ऐसा परिवर्तन शायद ही कभी एक समस्या है। सर्दियों के लिए भंडारण के लिए सब्जियां तैयार करने के कई तरीके हैं। विधियों में से एक इस प्रकार है:

1. कटे हुए टुकड़ों को फ्रीजर कंटेनर में रखें।
2. शीर्ष पर लगभग 1 सेमी जगह छोड़ें और सुविधा के लिए संख्या और वर्तमान तिथि लिखें।
3. यदि आप एक बैग का उपयोग कर रहे हैं, तो ट्रे नहीं, बंद करने से पहले अतिरिक्त हवा को हटा दें।
4. कुछ ठंड से पहले सब्जी में चीनी मिलाते हैं।

आप अपने मूल्यों को खोए बिना विभिन्न प्रकार के उत्पादों को फ्रीज कर सकते हैं: ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, दूध मशरूम, बैंगन, सेब, सीलांट्रो, डिल, नाशपाती, पार्सनिप।

आज, इस अनूठी सब्जी के अतिरिक्त के साथ विभिन्न व्यंजन तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं। हालांकि, सर्दियों के समय में इसे खरीदना असंभव है, क्योंकि ठंड से बचाने के लिए एक बढ़िया विकल्प है। संरक्षित करने के 3 मुख्य तरीके हैं: सिरप, रस, सूखा भंडारण।

सिरप में

एक हल्की चीनी की चाशनी बनाने के लिए, आपको 6 कप पानी में 2 कप चीनी घोलने की जरूरत है। एक औसत सिरप के लिए, आप 3 कप चीनी ले सकते हैं, और एक मोटी मात्रा में पानी के लिए 4 कप चीनी ले सकते हैं। फिर जरूरत है निम्नलिखित कार्य करें:

• जब चीनी को भंग कर दिया जाता है, तो सिरप को आग से हटा दिया जाना चाहिए;
• इसे ठंडा होने दो;
• एक कंटेनर में सब्जी के कटा हुआ टुकड़े रखें और शीर्ष पर शांत सिरप के साथ कवर करें;
• अतिरिक्त हवा को हटाने के लिए मत भूलना;
• फ्रीज़र में स्टोर करें।

यह महत्वपूर्ण है! सिरप के विकल्प के रूप में आप किसी भी फलों के रस का उपयोग कर सकते हैं। जमे हुए rhubarb के लिए, यह एक अतिरिक्त स्वाद है।

रस में

क्या रस के लिए आवश्यक:

• सब्जी को 4 से 1 के अनुपात में चीनी के साथ छिड़का जाता है (उदाहरण के लिए, 4 गिलास rhubarb को एक गिलास चीनी लेने की आवश्यकता होती है);
• चीनी को भंग करना चाहिए;
• एक कंटेनर में रबर्ड टुकड़े रखें और अतिरिक्त हवा को हटा दें;
• फ्रीजर में रख दिया।

उत्पाद को लगभग 12 महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन यदि आप एक ताजा सब्जी पसंद करते हैं, तो इसे ठीक से फ्रीज करना सुनिश्चित करें, और फिर आप पूरे साल स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं।

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सूखा भंडारण

इस विधि के लिए हमें चाहिए निम्नलिखित क्रियाएं:

• सब्जी के कच्चे, पहले से धोए गए टुकड़ों को एक एयरटाइट कंटेनर या बैग में रखा जाना चाहिए;
• अतिरिक्त हवा को हटा दें;
• कसकर बंद कंटेनर;
• सामग्री को फ्रीज़र में रखें;
• रंग प्रतिधारण के लिए, आप ठंड से पहले रयबर्ब को फ्लश कर सकते हैं।

चीनी और संतरे के छिलकों के साथ एक प्रकार का फल

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो सब्जी के स्लाइस, 100 ग्राम संतरे के छिलके, 1.2 किलोग्राम चीनी।

संतरे के सूखे छिलकों को नरम होने तक पानी के साथ डाला जाता है, और फिर छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। पकी हुई सब्जी के स्लाइस और संतरे के छिलकों को चीनी के साथ छिड़का जाता है। यह तैयार मिश्रण तब तक वृद्ध होता है जब तक कि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से भंग नहीं हो जाते हैं, और फिर लगभग 40 मिनट तक पकाया जाता है। बिलेट को अभी भी गर्म डिब्बे में गर्म और कसकर बंद करके पैक किया जाता है। पाश्चराइज करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि जाम में अम्लता का प्रतिशत अधिक होता है।

क्या आप जानते हैं? जंगली मध्य चीन के पहाड़ी जंगलों में रहबर मिल सकते हैं। और इस तरह के पौधे की जड़ और पत्तियों का उपयोग चिकित्सा प्रयोजनों के लिए किया जाता है।

संरक्षण

सब्जी में एस्कॉर्बिक एसिड, चीनी, रुटिन, मैलिक एसिड, पेक्टिक पदार्थ और कई अन्य तत्व होते हैं। फसल एकत्र की जाती है, और संरक्षण आमतौर पर मध्य जून तक किया जाता है: यह इस प्रक्रिया को कसने के लिए सार्थक नहीं है - जैसा कि हवा का तापमान बढ़ जाता है, पेटीओल्स कठोर होने लगते हैं, वे ऑक्सालिक एसिड जमा करते हैं, जो शरीर के लिए हानिकारक है, खासकर बच्चों के लिए। संयंत्र से भी पकाए गए चुंबन, कॉम्पोट, केक के लिए भरना, जाम। कोई भी नुस्खा स्वाद को खुश करेगा, और उनमें से प्रत्येक में मुख्य घटक एक प्रकार का फल है।

रस

आवश्यक सामग्री: 1 किलो पेटियोल्स, 150 ग्राम चीनी।

भविष्य के रस के लिए, केवल युवा डंठल की आवश्यकता होती है, जिसमें बहुत सारे मैलिक एसिड और थोड़ा ऑक्सालिक एसिड होता है। इस तरह के पेटियोल्स रसदार होते हैं, कम रेशेदार होते हैं। तैयार करने के लिए डंठल नहीं काटे जाते हैं, लेकिन धीरे से आते हैं। पत्ती के पत्ते हटा दिए जाते हैं, क्योंकि उनमें बहुत अधिक ऑक्सालिक एसिड होता है।

अगला, पेटीओल्स को साफ किया जाता है, ठंडे पानी में धोया जाता है, टुकड़ों (1 सेमी) में काटा जाता है, 3 मिनट के लिए कोलंडर में रखा जाता है, फिर उबलते पानी में, और फिर ठंडे पानी से ठंडा किया जाता है, और रस को एक प्रेस के साथ निचोड़ा जाता है। अतिरिक्त ऑक्सालिक एसिड से छुटकारा पाने के लिए, आपको थोड़ा साफ चाक जोड़ने की जरूरत है (फार्मेसी में, कैल्शियम कार्बोनेट बेचा जाता है)।

मिश्रण को हिलाया जाता है और 8 घंटे तक खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है। सामग्री को फ़िल्टर करने के बाद, चीज़क्लोथ से गुजरना। सब कुछ चीनी के साथ मिलाया जाता है, भंग करने के लिए गरम किया जाता है। तैयार रस को गर्म जार में पैक किया जाता है।

मसले हुए आलू

आवश्यक सामग्री: मसला हुआ द्रव्यमान 700 ग्राम, 280 ग्राम चीनी।

ताजा पेटीओल्स को छील दिया जाता है, 3 सेमी तक के टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिसे एक तामचीनी डिश में रखा जाता है, चीनी की परतों में छिड़का जाता है, एक ओवन में रखा जाता है और नरम होने तक रखा जाता है।

रेडी रबर्ब को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, द्रव्यमान को खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए उबला जाता है, और खाना पकाने के अंत में वैनिलिन या दालचीनी जोड़ा जाता है। जबकि अभी भी गर्म है, मिश्रण गर्म डिब्बे में पैक किया जाता है।

जाम

कोमल पेटीओल्स को ठंडे पानी में धोया जाता है, नाली में डालने की अनुमति दी जाती है, फिर रेशेदार फिलामेंट्स को हटा दिया जाता है, और पेटीओल्स को 1.5 सेंटीमीटर टुकड़ों में काट दिया जाता है। ररब को 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दिया जाता है, पानी से ठंडा किया जाता है, एक एनामेल्ड कंटेनर में रखा जाता है, जो पहले से तैयार गर्म सिरप के साथ शीर्ष पर डाला जाता है।

आप टमाटर, तरबूज, सनबेरी, डॉगवुड और सेब से भी जाम बना सकते हैं।

Rhubarb जाम को 2 खुराक में पकाया जाता है: पहली बार 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालें और लगभग 12 घंटे तक सेते रहें। पूरी तत्परता से उबालने के बाद। फिर गर्म जार में जाम जाम कर दिया, कसकर बंद कर दिया और ढक्कन पर जार को चालू किए बिना ठंडा करने की अनुमति दी।

क्या आप जानते हैं? "वाल्हा" शब्द है कि हॉलीवुड की भीड़ भीड़ के हुंकार के प्रभाव को बनाने के लिए चिल्लाती है। अंग्रेजी सिनेमा में, इस शब्द को दोहराया जाता है - "रयूरब", जिसका अर्थ है "रूबरब"। जापानी में - "गया"। बेशक, आज ये तकनीक दुर्लभ हैं, और भीड़ अक्सर सामान्य वाक्यांशों को कहती है, चलते-फिरते।

जाम

यह ले जाएगा: 1 किलो rhubarb, 1-1.5 किलो चीनी।

सब्जियों को छीलकर टुकड़ों में काट लें। फिर 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डूबे, फिर - एक कोलंडर में पानी के गिलास को जाने दें। उसके बाद, द्रव्यमान को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, चीनी के साथ मिलाया जाता है और पकाए जाने तक उबला जाता है, नियमित रूप से हिलाता है। अन्य व्यंजनों की तरह गर्म उत्पाद को जार में पैक किया जाता है, बंद किया जाता है और पाश्चुरीकृत नहीं किया जाता है।

सिरप में

उत्पाद: एक पौधे का 2 किलो, चीनी का 450 ग्राम, 2 लीटर पानी, 1 नींबू का रस।

सब्जियों को धोया, साफ किया, टुकड़ों में काटा। चीनी के साथ पानी को एक फोड़ा में लाया जाता है, फिर ररब को जोड़ा जाता है, और यह सब शांत आग पर 30 मिनट के लिए पकाया जाता है। Rhubarb को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है, और एक अलग कंटेनर में रस एकत्र किया जाता है। सिरप आग पर डाल दिया, 40 मिनट के लिए राशि का 3/4 तक उबालें। प्रक्रिया का आधा भाग नींबू का रस जोड़ता है। तैयार सिरप को थोड़ा ठंडा किया जाता है और जार में डाला जाता है, कसकर बंद होता है। 1 साल तक सिरप का भंडारण किया।

जूजूबे

यह ले जाएगा: उत्पाद का 1 किलो, चीनी का 1 किलो, नारंगी का छिलका (1 पीसी के साथ)।

रबर्ब के टुकड़ों को एक बड़े कटोरे में रखा जाता है, चीनी के साथ छिड़का जाता है और रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके अतिरिक्त, आप स्वाद के लिए नारंगी उत्तेजकता जोड़ सकते हैं। 48 घंटे के बाद, रबर्ब को नियमित रूप से हिलाते हुए, 30 मिनट के लिए उबला जाना चाहिए। सब कुछ बैंकों में रखे जाने के बाद।

सूखा रबर्ब

सामग्री: 1 किलो उत्पाद, 290 ग्राम चीनी।

सब्जी के स्लाइस को ठंडे पानी में धोएं, इसे चीनी के साथ छिड़क दें, कुछ भारी डाल दें और इसे एक दिन के लिए छोड़ दें। परिणामी रस निकालें, और 60 डिग्री सेल्सियस पर सूखने के लिए एक बेकिंग ट्रे पर पेटीओल्स रखें। चीनी के साथ रस उबालें और फिर इसे जार में बंद करें। सूखे rhubarb को एक कैनवास बैग में रखा जाता है और एक कमरे में संग्रहीत किया जाता है जहां कोई विदेशी गंध नहीं होते हैं।