शांत शिकार के असली पारखी सफेद वस्तुओं को अच्छी तरह से जानते और पसंद करते हैं। उनका संग्रह एक वास्तविक आनंद है: मशरूम काफी बड़े होते हैं, और यदि, जैसा कि वे कहते हैं, "स्थानों को जानें", तो थोड़े समय में आप न केवल एक टोकरी, बल्कि एक पूरी ट्रंक इकट्ठा कर सकते हैं! एक ही समय में, नमकीन podgruzdkov की तुलना में कुछ भी स्वादिष्ट नहीं है, लेकिन अच्छा वोदका के एक स्टीमिंग ग्लास के नीचे, बस कल्पना नहीं कर सकते हैं!
मशरूम विवरण
सफेद मशरूम (वह एक सूखा सिंक है) रसूला का निकटतम रिश्तेदार है, लेकिन बहुत बड़ा है। व्यास में टोपी 5 से 20 सेमी, सफेद हो सकती है, लेकिन कभी-कभी इसमें हल्के भूरे, पीले या भूरे रंग के पैच, सूखे और मैट होते हैं। 
टोपी का आकार एक फ़नल जैसा दिखता है, युवा नमूनों में केवल केंद्र में उभरता है। ब्रेक के समय, कोर सफेद, मांसल और सूखा होता है, प्लेटें पतली होती हैं, सफेद भी होती हैं, थोड़ा नीला होता है।
पैर मजबूत है, कम है, 5 सेंटीमीटर व्यास के वयस्क नमूने में। पॉडरुज्डोक की गंध केकड़े के समान होती है, स्वाद तेज होता है।
इस तरह के मशरूम के साथ अपने आप को परिचित करें जैसे: सफेद, सविनकी, दूध मशरूम, बोलेटस, शैंपेनोन, मोहेविक, रसूला।
उन्हें कहां खोजा जाए?
पॉडग्रुज़डोक की तलाश करें, जो गर्मियों की शुरुआत से लेकर मध्य शरद ऋतु तक शुरू होता है। यह अच्छा है कि यह शंकुधारी और पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में और साथ ही साथ पहाड़ी जंगलों में, विशेष रूप से जल निकायों के पास, रेतीले और उपजाऊ भूमि पर, समशीतोष्ण क्षेत्र के उत्तरी भाग में पाया जाता है।
पेड़ जो उप-भार से प्यार करते हैं, वे आमतौर पर पर्णपाती होते हैं - एल्डर, ओक, सन्टी, एस्पेन, बीच और सदाबहार - स्प्रूस और पाइन। 
कभी-कभी सफेद पत्तियां गिरी हुई पत्तियों या सूखी घास के नीचे छिप जाती हैं, लेकिन पूरी तरह से यह मशरूम पिकर के लिए एक बड़ी समस्या नहीं है: समूह में भार बढ़ता है, और वे काफी बड़े होते हैं, इसलिए यदि आप समाशोधन को मारते हैं, तो आप बिना किसी कठिनाई के अपने उदाहरणों को देखेंगे। ध्यान से चारों ओर देखना, बाकी सब याद न करें।
क्या आप जानते हैं? जंगली सूअरों की तलाश के लिए कभी-कभी सफेद पॉडग्रुज़्डकी (जैसे दूध मशरूम) "मदद" करते हैं। कभी-कभी, एक लंबे समय से दिखने वाले ग्लेड पर सुबह जल्दी पहुंचने पर, अनुभवी मशरूम बीनने वालों को पूरी तरह से खोदा हुआ जमीन मिल जाता है, जिसके बीच में बड़े सफेद टोपी स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं।कट podruzdki पैरों के बीच में की जरूरत है।
इसी तरह की प्रजाति
सफेद पॉडग्रुज़डोक में काफी विशिष्ट उपस्थिति है। हालांकि, कभी-कभी इसे एक रसूला के साथ भ्रमित किया जा सकता है, साथ ही साथ कुछ प्रकार के जंगल के साथ, उदाहरण के लिए, एक वास्तविक सफेद झालर के साथ, महसूस किया जाता है (जिसे स्क्वैकी, स्क्वीजी, मिल्क सबक्रैटस भी कहा जाता है), नीलेश (डॉगमैन, वायलेट, स्प्रूस मशरूम), नीले, एस्पेन, पार्चमेंट। । 
यदि हम फोटो पर सफेद लोड और सफेद लोड पर विचार करते हैं, तो अंतर लगभग अदृश्य हैं। हालांकि मशरूम विश्वकोश ने टोपी के किनारों पर पहले के फ्रिंज का उल्लेख किया है, यह विशेषता नोटिस करना मुश्किल है।
असली को झूठ से अलग करना सीखें।सफेद पॉडग्रुज़्डका और वजन के बीच मुख्य अंतर इसकी सूखापन है, जिसे बाहरी और ब्रेक पर दोनों देखा जा सकता है: एक वास्तविक वजन लैक्टियल जूस निकालता है, जबकि मांस का वजन पूरी तरह से सूख जाता है)। हालांकि, असली वजन खोजने की संभावना उस से बहुत कम है, और। दोनों प्रजातियां खाद्य हैं।
यह महत्वपूर्ण है! लगभग सभी झूठे मशरूम सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हैं, अर्थात्, उन्हें घातक रूप से जहर देना काफी कठिन है। लेकिन यह "शांत शिकार" के मुख्य नियम को रद्द नहीं करता है: मुझे यकीन नहीं है - इसे मत लो! इसके अलावा, गर्मी उपचार के बिना सभी प्रकार के वेटलैंड्स को सुरक्षित रूप से नहीं खाया जा सकता है, इसलिए, यदि आपको थोड़ी सी भी संदेह है, तो आपको ठंड अचार के साथ प्रयोग नहीं करना चाहिए।गलत नहीं होने के लिए, ध्यान से अध्ययन करें कि जंगल में कौन से मशरूम उगते हैं, जहां आप शिकार करने जा रहे हैं, वे अलग-अलग उम्र में कैसे दिखते हैं, वे कैसे और कहां बढ़ते हैं, उनके पास क्या गंध है। उनके मुख्य "समकक्षों" के लिए भी ऐसा ही करें। एक अनुभवी विशेषज्ञ के साथ मशरूम के लिए जाना बहुत उपयोगी है, और एक ही स्थानों में "फसल" इकट्ठा करने के लिए भी।
यह हमेशा याद रखना चाहिए कि मशरूम की विषाक्तता का अधिकांश हिस्सा केवल मानवीय लापरवाही का परिणाम है। स्वस्थ सावधानी बरतने से गंभीर समस्या से बचा जा सकता है।
कैसे प्रोसेस करें और पकाएं
अगर हम पॉडग्रुज़हेडके सफेद के बारे में बात करते हैं, तो इसे कैसे पकाने के बारे में कोई संदेह नहीं उठना चाहिए। केवल नमक!
इन मशरूमों को मैरिनेटेड रूप में उपयोग करने के प्रस्ताव हैं, और कुछ कारीगर उन्हें भूनने या उनसे सूप बनाने का प्रबंधन करते हैं। बिंदु, ज़ाहिर है, मास्टर है, लेकिन, हंसली से, आपको उत्पाद का अनुवाद नहीं करना चाहिए! यदि आप इस चमत्कार को पाने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो इसे पूरे आनंद के लिए प्रबंधित करें! 
तो, नमकीन दो प्रकार की होती है - ठंडी और गर्म, और प्रशंसकों के बीच गर्म चर्चा होती है कि कौन सी विधि बेहतर है।
मैं पहले वाले को बेहतर पसंद करता हूं: इस तथ्य के बावजूद कि कुछ लोग कहते हैं कि ठंड में अचार बनाने में थोक मशरूम के विपरीत कच्चे लोडिंग जल्दी खराब हो जाते हैं और क्रैक नहीं होते हैं, मेरा अनुभव सीधा उलटा संबंध बताता है।
यह महत्वपूर्ण है! खाना पकाने से पहले पोडग्रुज्डकी और दूध मशरूम को लंबे समय तक साफ पानी में भिगोया जाना चाहिए, अन्यथा तैयार किए गए मशरूम में कड़वा स्वाद होगा। प्रक्रिया कई दिनों तक चलती है, और जितनी अधिक बार आप पानी बदलते हैं, उतना ही बेहतर होता है। पहले कुछ घंटों, यदि आप इसे बर्दाश्त कर सकते हैं, तो मशरूम को बहते पानी की एक छोटी सी धारा के नीचे छोड़ दें। लथपथ मशरूम नाजुकता खो देता है, लोचदार हो जाता है।अब हम सफाई के लिए आगे बढ़ते हैं। आप मशरूम को सीधे जंगल में छील सकते हैं, लेकिन वे भिगोने के बाद, यह आसान हो जाएगा।
हम अपने आप को एक चाकू और एक हार्ड वॉशक्लॉथ के साथ बाँधते हैं और सूखे पत्तों, पृथ्वी, रेत और अन्य मलबे से प्रत्येक मशरूम को अच्छी तरह से साफ करते हैं। टोपी के बाहर की ओर, पृथ्वी की गांठें लगभग हमेशा उपलब्ध होती हैं (यह सफेद अंडरलोड की एक विशेषता है)। 
हम टोपी के अंदर पर विशेष ध्यान देते हैं, क्योंकि विशेष रूप से प्लेटों के बीच बहुत सारी गंदगी हमेशा जमा होती है। तैयार हो जाओ: सफेद लोड को साफ करना - बहुत लंबा, थकाऊ और सामान्य रूप से, सभी इतिहास में सबसे अप्रिय प्रक्रिया।
अब, यदि आप ठंड के अचार से डरते हैं, तो मशरूम को दस मिनट के लिए उबाल लें, फिर तुरंत इसे एक कोलंडर में छोड़ दें और ठंडे पानी के साथ डालें, अन्यथा मशरूम एक गहरे रंग में बदल जाएंगे और अपना आकर्षण खो देंगे। जब ठंड अचार इस चरण को छोड़ दें। 
अब जादू शुरू हुआ।
कटे हुए व्यंजनों में (बेशक, यह बहुत अच्छा है यदि आपके पास एक लकड़ी का बैरल है, लेकिन सिरेमिक या ग्लास भी उपयुक्त हैं) हम मशरूम (पूरे!) और मसालों की परतें बिछाने लगते हैं।
आपको यह जानने में भी दिलचस्पी होगी कि सर्दियों के लिए तेल कैसे तैयार किया जाए।अधिक साग (तारगोन, अजमोद, डिल, बेहतर छतरियां, सहिजन की पत्तियां, करंट, चेरी), पेपरकॉर्न, ऑलस्पाइस, लहसुन का उपयोग करना सुनिश्चित करें (यह बहुत पतले स्लाइस नहीं के साथ लौंग को काटने के लिए बेहतर है ताकि वे रस को बेहतर दें)। आप एक मिर्च काली मिर्च की फली भी जोड़ सकते हैं, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे तीखेपन से ज़्यादा न करें - नमकीन मशरूम में इसे कुछ भी ज़रूरत नहीं है।
क्या आप जानते हैं? खस्ता मशरूम का रहस्य मसालों में है। बड़ी मात्रा में मध्यम आकार के घोड़े की नाल जड़ को काट लें, साथ ही तारगोन (तारगोन) यह प्रभाव प्रदान करेगा!हम हरियाली से बुकमार्क और तकिए शुरू करते हैं, हम इसके साथ समाप्त होते हैं। मशरूम की प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें। यहां यह महत्वपूर्ण है कि गलती न करें, क्योंकि इस मामले में नमक एक परिरक्षक की भूमिका निभाता है, और न केवल एक स्वादिष्ट बनाने वाला एजेंट।
समय के साथ, आपको सही मात्रा का एहसास होगा, लेकिन पहली बार, मशरूम का वजन करें और 40 ग्राम प्रति किलोग्राम भार की दर से नमक को मापें। बुकमार्क प्रक्रिया के दौरान इसे समान रूप से वितरित करने का प्रयास करें। 
फिर शीर्ष पर धुंध रखो, शीर्ष पर उत्पीड़न सेट करें और इसे ठंडे स्थान पर बाहर निकालें। कुछ दिनों के बाद हम चयनित रस को मशरूम को कवर करना चाहिए (यदि आवश्यक हो, थोड़ा दबाव दबाएं), और सतह पर फोम बनना चाहिए, यह किण्वन प्रक्रिया की शुरुआत का संकेत देता है।
और अब, सबसे मुश्किल बात इंतजार कर रही है। ठंडा-नमकीन नमक भार चालीस दिनों से पहले नहीं खाया जा सकता है, गर्म विधि के साथ कम से कम कुछ हफ़्ते की प्रतीक्षा करें।
मैं ऐसे मशरूम को डिब्बाबंद करने की सलाह नहीं देता, बस उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें। एक या दो महीने के लिए, वे पूरी तरह से संरक्षित होंगे, और अधिक - मेरा विश्वास करो, यह आवश्यक नहीं है। यह स्नैक "लगभग" तुरंत उड़ जाता है।
क्या आप जानते हैं? नमकीन दूध मशरूम या पॉडग्रुज़्डकी (ब्राइन के साथ) का उपयोग अचार की तैयारी के लिए अचार के बजाय अचार बनाने के लिए किया जा सकता है। यह कोशिश करो, और आपका सूप ब्रांड के नए रंगों के साथ चमक जाएगा!नमकीन (साथ ही साथ मसालेदार) मशरूम को तले हुए या ताजे सूप में पकाया जाता है। आप उन्हें सावधानी से आज़मा सकते हैं और यह सुनिश्चित करने के लिए कुछ दिनों तक प्रतीक्षा कर सकते हैं कि आपने विनम्रता के बजाय टॉडस्टूल नहीं उठाया। इसके अलावा, एक समय में नमकीन मशरूम आप केवल कुछ टुकड़ों को खाते हैं, लेकिन पूरे पैन को नहीं खाते हैं, इसलिए सशर्त रूप से खाद्य कवक का उपयोग करते समय गंभीर परिणामों की संभावना बहुत कम है। और फिर से दोहराएं: यदि आप निश्चित रूप से आपके सामने नहीं जानते हैं तो मशरूम कभी न लें!
विषाक्तता के लिए प्राथमिक चिकित्सा
शायद एकमात्र जहरीला कवक जिसके साथ आप एक युवा सफेद पॉडग्रुज़डोक को भ्रमित कर सकते हैं, एक प्रक्षालित गोवेरुष्का है जिसमें मस्करीन (मशरूम में उतना ही जहर है, केवल गपशप में अधिक)। जहर के लक्षण आपको शरीर में जहर घुसने के एक घंटे के भीतर महसूस होंगे।
आप घर पर भी शिमला मिर्च उगा सकते हैं।यह रक्तचाप में तेज गिरावट, कमजोर दिल की धड़कन, आवारा श्वास, भारी पसीना, लार, फाड़ के रूप में प्रकट होगा। इसके अलावा, उल्टी और दस्त होते हैं।
एक घातक परिणाम केवल जहर की एक बड़ी खुराक और चिकित्सा देखभाल की कमी के साथ हो सकता है, इसलिए, जब लक्षण दिखाई देते हैं, तो पहली बात यह है कि एक डॉक्टर से परामर्श करें: साधारण एट्रोपिन या एक अन्य मस्करीन विरोधी की खुराक शरीर को विषाक्तता से निपटने में मदद करेगी।
