जल्दी और सही तरीके से एक ब्रायलर के कई तरीके

एक पस्त पक्षी को सफलतापूर्वक बेचने के लिए, उसे एक प्रस्तुति देने की आवश्यकता है, जिसका अर्थ है कि शव को चिकना और पंखों से मुक्त होना चाहिए। आइए कुछ विकल्पों को देखें कि ब्रॉयलर को जल्दी और आसानी से कैसे लगाया जाए।

एक पक्षी को बांधने के कई तरीके

पक्षी के बड़े होने के बाद उसका वध करने का समय आ गया है। पोल्ट्री किसान स्वयं यह निर्धारित करते हैं कि किस पक्षी का वध करने का समय है, और जिसे कुछ हफ़्ते में कुछ और खिलाया जाना चाहिए। आमतौर पर ब्रॉयलर जीवन के 8-9 वें सप्ताह के अंत तक शरीर के आवश्यक वजन को प्राप्त करते हैं। दो महीने पुराने ब्रॉयलर का वजन लगभग 2.5 किलोग्राम है। ब्रायलर मुर्गियों में इस तरह की उम्र और शरीर के वजन में सबसे अधिक लाभ होता है। यह न केवल पक्षियों को विकसित करने के लिए, समय में उन्हें मारने के लिए, बल्कि उन्हें ठीक से बांधने के लिए भी बहुत महत्वपूर्ण है। यदि ब्रॉयलर बिक्री के लिए हैं तो सही प्लकिंग प्रक्रिया को अंजाम देना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। कत्ल पक्षी की उपस्थिति बेचने पर इसकी कीमत को प्रभावित करती है।

वीडियो: ब्रॉयलर को कैसे लगाया जाए

ब्रॉयलर को तोड़ने के कई तरीके हैं:

• जला हुआ पूर्व;
• स्टीमिंग विधि;
• प्लकिंग के लिए एक विशेष नोजल का उपयोग करना।

क्या आप जानते हैं? एक मुर्गी बिछाने वाला अंडा पांच साल से सक्रिय रूप से अंडे ले रहा है। उचित देखभाल और रखरखाव (अच्छा भोजन और गर्म, जला हुआ चिकन कॉप) के साथ इस समय के दौरान वह 1300 अंडे तक ले जाती है।

तीखा के साथ

प्राचीन काल से, एक ज्ञात पद्धति है, जिसका उपयोग हमारी माताओं और दादी द्वारा भी किया जाता था - बहुत गर्म पानी में मुर्गी के शव को पूर्व-स्केल करना।

आपको स्केलिंग के लिए क्या चाहिए

1. पक्षियों को पालना एक प्रक्रिया है जिसमें बहुत अप्रिय गंध होते हैं। इसलिए, जब भी संभव हो, यह प्रक्रिया खुली हवा में की जाती है। यदि आपको कमरे में चढ़ाना है, तो वेंट्स को खोलना वांछनीय है।
2. काम के लिए, आपको एक काटने की मेज की आवश्यकता है जहां आप चिकन डाल सकते हैं और आसानी से इसे उठा सकते हैं।
3. डेस्कटॉप पर एक गहरी ट्रे या अन्य विस्तृत और उथले व्यंजन सेट करें, जिसे गीला और गर्म चिकन रखा जाएगा। यदि ऐसा नहीं किया जाता है और चिकन को सीधे टेबल पर रखा जाता है, तो शव से बहने वाला पानी रसोई में टेबल की सतह और फर्श को दाग देगा।
4. गर्म पानी (लगभग उबलते पानी) पहले से तैयार किया जाता है। आग बुझाने के लिए उन्होंने भरपूर पानी डाला। एक ब्रॉयलर को स्केल करने पर कम से कम 10 लीटर बहुत गर्म पानी की आवश्यकता होगी। पानी का तापमान कम से कम + 85 ... +90 ° С होना चाहिए।
5. वे पहले से एक बड़े और उच्च श्रोणि या अन्य कंटेनर की तलाश कर रहे हैं। चयन के लिए मुख्य मानदंड: बल्कि एक बड़ा चिकन (चौड़ाई और ऊंचाई में) कंटेनर में फिट होना चाहिए, और अंतरिक्ष कम से कम 15-20 सेमी तक बेसिन के शीर्ष तक रहना चाहिए।
6. आपको गीले पंख इकट्ठा करने के लिए बेसिन की भी आवश्यकता होगी (जब तकिए के लिए पंख इकट्ठा करना), या परिचारिका को भविष्य के प्लकिंग बिंदु के बगल में पंख कचरे के लिए एक बड़ा कचरा बैग स्थापित करने की आवश्यकता होती है।

क्या आप जानते हैं? कॉकरेल हरम में हमेशा दो या तीन "प्यारी पत्नियां" होती हैं। मुर्गा ध्यान देता है और पूरे चिकन झुंड की देखभाल करता है, लेकिन दिन के दौरान पसंदीदा अपने मालिक के साथ और निकटता में चलते हैं।

ब्रॉयलर को कैसे स्कैन करें

1. स्केडिंग के लिए पानी को उबालने से तुरंत पहले पक्षी को मार दिया जाता है।
2. वध के तुरंत बाद, शव को उल्टा कर दिया जाता है और 8-10 मिनट के लिए नाली की अनुमति दी जाती है।
3. उबलते पानी के बिना थोड़ा बंद कर दिया जाता है और स्केलिंग के लिए तैयार कटोरे में डाला जाता है।
4. पैरों को पकड़े हुए, ब्रॉयलर शव को एक मिनट के लिए गर्म पानी में डुबोया जाता है ताकि गर्म तरल पक्षी को अच्छी तरह से कवर कर सके।
5. एक गीला चिकन बाहर खींच लिया जाता है, उल्टा हो जाता है और एक मिनट के लिए उबलते पानी में भी उतारा जाता है।
6. चिकन को फिर से गर्म पानी से बाहर निकाल लिया जाता है, इसे एक हाथ से पैरों द्वारा पकड़ लिया जाता है, और पंख को दूसरे हाथ से फैलाया जाता है और उबलते पानी में डुबोया जाता है, ताकि एक्सिलरी क्षेत्र गर्म पानी में रहे। कांख को 40 सेकंड या एक मिनट के लिए उबलते पानी में मिलाया जाता है।
7. ठीक उसी ऑपरेशन को दूसरी विंग के साथ किया जाता है।
8. पक्षी की पीठ (जहां पूंछ के पंख स्थित हैं) को लंबे समय तक "स्नान" की आवश्यकता हो सकती है, इसलिए बड़े और मोटे पूंछ के पंखों को आसानी से बाहर निकालना शुरू करने के बाद ही पूंछ के हिस्से को स्केल करना बंद करें।
9. क्या पक्षी अच्छी तरह से खचाखच भरा हुआ है और क्या वह प्लकिंग के लिए तैयार है, आप इसकी जांच कर सकते हैं: परिचारिका पक्षी के शव के विभिन्न स्थानों में पंख को बाहर निकालने की कोशिश करती है, अगर यह आसानी से हो जाता है - चिकन को लूटा जा सकता है। यदि पंख को किसी भी स्थान पर बाहर नहीं निकाला जाता है, तो पक्षी को एक और 40-40 सेकंड के लिए एक अप्रकाशित जगह में गर्म पानी में डुबोया जाना चाहिए।
10. यदि पक्षी पुराना है और बुरी तरह से स्केलिंग है, तो उबलते पानी में स्नान करने के बाद इसे एक बड़े प्लास्टिक बैग या कपड़े में लपेटा जाना चाहिए और अतिरिक्त गर्मी उपचार के लिए 5-7 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया के अंत में, पेन को निकालना आसान होगा।

कैसे करें निप

1. वांछित स्थिति में तराशे गए पक्षी को गर्म पानी से बाहर निकाला जाता है और कटिंग टेबल पर रखा जाता है।
2. पक्षी को गर्म होने के दौरान ठंडा करने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए - त्वचा पर छिद्र खुले होते हैं और पंख आसानी से बाहर निकाला जाता है।
3. सबसे पहले, मोटे पंखों को पूंछ और पंख (प्राथमिक और पूंछ के पंख) से बाहर निकाला जाता है, और फिर अक्षीय क्षेत्र, पेट, पीठ और गर्दन का इलाज किया जाता है।
4. प्राथमिक प्लकिंग के बाद, चिकन की सावधानीपूर्वक जांच की जाती है और पहले से नीचे की ओर ध्यान नहीं दिया जाता है और पंख हटा दिए जाते हैं।
5. उसके बाद, शव अग्नि के साथ प्रसंस्करण के लिए तैयार है (त्वचा पर छोटे बाल हटाने के लिए)।

यह महत्वपूर्ण है! निर्धारित समय से अधिक समय तक पक्षी को गर्म पानी में रखना असंभव है - यह इस तथ्य को जन्म दे सकता है कि जब प्लकिंग पंख कभी-कभी त्वचा और वसा के टुकड़ों के साथ हटा दिए जाएंगे। इस तरह का शव अपनी प्रस्तुति खो देगा।

भाप विधि

इस मामले में, पानी को लगभग उबलने (90 ° C) तक गर्म किया जाता है। नेत्रहीन, वांछित तापमान निर्धारित करना आसान है: गर्म पानी की सतह पर छोटे बुलबुले दिखाई देने लगते हैं, जिसके बाद पानी तुरंत बंद हो जाता है।

आपको क्या चाहिए

1. एक चिकनी सतह और एक आरामदायक ऊंचाई वाला डेस्कटॉप।
2. पक्षियों को पालने के लिए गहरा टैंक।
3. पानी गर्म करने के लिए बाल्टी।
4. इसमें एक ब्रॉयलर लपेटने के लिए कपड़े का एक टुकड़ा पर्याप्त है।
5. बड़े चिकन को फिट करने के लिए एक बड़ा प्लास्टिक बैग।
6. कुछ मामलों में, आपको एक लोहे की आवश्यकता हो सकती है।

क्या आप जानते हैं? चिकन झुंड लगातार एक-दूसरे से बात कर रहे हैं, पक्षियों के पास अलग-अलग ध्वनि संकेत हैं - भोजन, खतरे, रोस्ट या घोंसले के लिए प्रतिद्वंद्विता और अन्य ध्वनियां।

प्रक्रिया कैसी है?

1. एक बड़ी बाल्टी (मात्रा में 12-15 लीटर) में डालो, पानी वांछित तापमान (उबलते बिना थोड़ा) में गरम किया जाता है।
2. 7-10 सेकंड के लिए उबलते पानी में एक ब्रायलर शव डुबकी, जबकि गर्म पानी की कोशिश सभी हार्ड-टू-पहुंच स्थानों (फेंडर्स, वंक्षण सिलवटों) को मारा।
3. गर्म पानी से निकाले गए शव को ठंडा किए बिना, इसे मोटे कपड़े के टुकड़े में लपेटा जाता है।
4. ऊतक बंडल को प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है और कसकर बंद किया जाता है। चिकन को बंद पैकेज में 15-20 मिनट के लिए रखा जाता है। बंडल के अंदर पॉलीइथिलीन की मदद से स्नान का माहौल बनाया जाता है, जो चिकन की त्वचा को नरम करता है और आगे प्लकिंग की सुविधा देता है।
5. प्रक्रिया के अंत में, गर्म और गीले ब्रॉयलर को पेपर बैग से बाहर निकाल दिया जाता है, एक कटिंग टेबल पर रखा जाता है और जल्दी से (ठंडा करने की अनुमति के बिना), उन्हें प्लक किया जाता है।
6. कभी-कभी गृहिणियां जल्दी करती हैं और प्लास्टिक की थैली में चिकन को भाप देने के बजाय केवल "गर्म स्नान" द्वारा सीमित होती हैं, जिसके बाद वे एक कपड़े में शव को लपेटते हैं और एक गर्म लोहे के साथ ऊपर से कपड़े के बंडल को लोहे करते हैं। इस्त्री करने के बाद, चिकन को पंखों की जल्दी और आसानी से साफ किया जाता है।
7. चुने हुए स्टीमिंग विधि (पॉलीइथिलीन या आयरन) के बावजूद, मध्यम आकार के चिकन को पकाने में लगभग 15 मिनट लगते हैं, एक बड़े ब्रायलर को थोड़ा और समय (20-25 मिनट) लगेगा।

क्या आप जानते हैं? प्राचीन काल में, अधिकांश लोगों को समय पर निर्देशित किया गया था, न कि घड़ी उपकरणों के द्वारा, बल्कि रोटर क्राउनिंग द्वारा। इसके अलावा, लोगों को यह विश्वास हो गया कि एक मुर्गे की तीसरी रात बुरी आत्माओं को बाहर निकाल देती है।

विशेष युक्तियों का उपयोग

मुर्गीपालन के लिए किसानों ने पक्षियों को पालने के लिए विशेष नलिका विकसित की। इन युक्तियों को पशु चिकित्सा फार्मेसियों या ऑनलाइन स्टोर पर खरीदा जा सकता है। इस तरह के नोजल टिकाऊ प्लास्टिक से बने सिलेंडर की तरह दिखते हैं, जो पूरे क्षेत्र में लंबी रबर प्रक्रियाओं से ढके होते हैं। प्लकिंग टिप का उपयोग केवल एक इलेक्ट्रिक ड्रिल या इलेक्ट्रिक स्क्रूड्राइवर के साथ संयोजन में किया जाता है। प्लकिंग सिलेंडर में ड्रिल या पेचकस के लिए लगाव के लिए केंद्रीय छिद्र होता है। एक सभ्य गति पर शामिल बिजली उपकरण नोजल को घुमाता है। एक व्यक्ति एक काम कर रहे बिजली के उपकरण को मुर्गी के खुरच कर लाता है और पानी से बाहर निकालता है ताकि गति में रबर "स्पाइक्स" पंख के संपर्क में रहे। इस प्रक्रिया में, वह पंखों से त्वचा को साफ करने के लिए जहां भी आवश्यक हो, नोजल रखता है।

क्या आप जानते हैं? कुछ मुर्गियां नियमित रूप से दो जर्म्स के साथ अंडे देती हैं, लेकिन दो चिकन एक ही समय में कभी नहीं बनाते हैं.

एक औसत ब्रॉयलर शव की सफाई की पूरी प्रक्रिया में 5-7 मिनट लगते हैं। जब प्लकिंग के लिए एक नोजल के साथ काम करना दुर्लभ होता है, लेकिन ब्रॉयलर की त्वचा को नुकसान होता है (डिवाइस त्वचा के टुकड़ों के साथ पंख बाहर निकालता है)। डिवाइस की कमियां इसकी गति और प्रदर्शन की तुलना में नगण्य हैं। बड़े खेतों में जल्दी से बिक्री के लिए बड़ी संख्या में पक्षियों को डुबाना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि देरी से मांस खराब होने का खतरा है।

वीडियो: पक्षी को जल्दी से कैसे मारना है

गुणात्मक और सही ढंग से एक पक्षी को कैसे गाना है

जब ब्रॉयलर शव पंख के आवरण से साफ होता है, तो उसे आग से उपचार की आवश्यकता होती है - इससे पक्षी की त्वचा को अन्य बाल से साफ करने में मदद मिलेगी।

पक्षियों के शव को खाने के लिए घरों में:

• डिस्क के साथ शामिल गैस बर्नर ने लौ वितरक को हटा दिया;
• सूखी टहनियों से एक छोटी सी आग, यार्ड में तलाकशुदा;
• एक उड़ानेवाला;
• अखबारों से घर का बना मशाल एक तंग ट्यूब में लुढ़का।

जानें कि घर पर चिकन, बत्तख, हंस और टर्की को कैसे लगाया जाता है।

आग या गैस बर्नर पर शव को भूनने की प्रक्रिया को अंजाम देना:

1. पक्षी को पैर और गर्दन द्वारा पकड़ लिया जाता है।
2. आयोजित पक्षी को एक या दो सेकंड के लिए खुली आग में उतारा जाता है।
3. उसके बाद, वे उठाते हैं, निरीक्षण करते हैं और एक अलग पक्ष के साथ शव को आग में कम करते हैं।
4. जब त्वचा की सभी सुलभ सतहों को बालों से साफ कर दिया जाता है, तो वे कठोर-से-पहुंच वाले स्थानों (अंडरआर्म्स और वंक्षणीय सिलवटों) को ढकने लगते हैं।
5. लाइनर को संसाधित करना - इसके लिए, चिकन के दोनों पैरों को बाएं हाथ में लिया जाता है, और दाएं में - पक्षी का पंख और उन्हें खींच लिया जाता है ताकि आग कांख तक पहुंच जाए। यह प्रक्रिया दोनों लाइनर के लिए की जाती है।
6. वंक्षण सिलवटों को संसाधित करना - ब्रायलर को बाएं हाथ से गर्दन के द्वारा लिया जाता है, और पक्षी के पैर को दाहिने हाथ में पकड़ लिया जाता है और 45 डिग्री के कोण पर दूर की तरफ खींच लिया जाता है ताकि वंक्षण सिलवटों को आग तक पहुंचाया जा सके। यह प्रक्रिया दाएं और बाएं पैर दोनों के लिए की जाती है।
7. यदि जेली पकाने के लिए परिचारिका द्वारा चिकन पैरों की आवश्यकता होती है - तो उन्हें आग पर भी रखा जाता है।

यह महत्वपूर्ण है! गैस बर्नर पर एक ब्रायलर फायर करते समय, एक खिड़की या एक वेंट खोलने के लिए आवश्यक है, क्योंकि इस प्रक्रिया के दौरान जले हुए बालों की गंध से हवा भारी प्रदूषित होगी।

समाचार पत्र "मशाल" को संसाधित करते समय, एक झटका

1. झुलसने के लिए तैयार शव को एक स्टैंड पर रखा जाता है जो जल्दी से आग नहीं पकड़ता है (एक मोटी लकड़ी की स्टंप, एक लोहे की छड़, किनारे पर दो ईंटें)।
2. ब्लोटर से आग या अखबारों से जलाई गई ट्यूब को जल्दी से पक्षी के साथ ले जाया जाता है। इस ऑपरेशन में 1-2 सेकंड से अधिक नहीं लगता है।
3. उसके बाद, शव को दूसरी तरफ कर दिया जाता है और फिर से तेजी से आग का इलाज किया जाता है।
4. फेंडर को संसाधित करने के लिए, ब्रॉयलर को पीछे की तरफ रखा जाता है, विंग और पक्षी के शव के बीच एक लकड़ी की छड़ी-अकड़ (8-10 सेमी लंबी) डाली जाती है। इस तरह की अकड़ दोनों पंखों के नीचे डाली जानी चाहिए। यह आग को एक या दो सेकंड में कांख को संसाधित करने की अनुमति देता है।
5. वंक्षण सिलवटों को संसाधित करना - इसके लिए, चिकन भी पीठ पर फिट बैठता है, पक्षी के पैरों के बीच एक लंबी लकड़ी की छड़ी-अकड़ (धड़ के पार) डाली जाती है। वंक्षण सिलवटों को भी कुछ सेकंड के लिए आग से संसाधित किया जाता है।
6. प्रक्रिया के अंत में, उपचारित ब्रॉयलर का निरीक्षण शेष अनुपचारित स्थानों के लिए किया जाता है। यदि ऐसे स्थान मिलते हैं, तो उन्हें फिर से निकाल दिया जाता है।

यह महत्वपूर्ण है! आग की घटना को रोकने के लिए, एक आग पर एक खुली आग के साथ एक पक्षी का उपचार, एक ब्लोटोरेक या एक समाचार पत्र "मशाल" का उपयोग करके, निश्चित रूप से बाहर, सड़क पर किया जाता है।

वीडियो: बर्ड सियरिंग गैस बर्नर

शव के साथ आगे की कार्रवाई

घर में, परिचारिका:

1. झुलसे हुए पक्षियों को रसोई स्पंज का उपयोग करके अच्छी तरह से गर्म पानी से धोया जाता है।
2. एक रसोई हैचेट पैरों और सिर की मदद से काट लें।
3. निचले पेट में एक क्रॉस-आकार का चीरा लगाया जाता है और इनसाइड्स को बाहर निकाल दिया जाता है (ग्रासनली, पेट, हृदय, फेफड़े, यकृत, पित्ताशय की थैली, ovipositor)। इस प्रक्रिया को देखभाल और सटीकता की आवश्यकता होती है, क्योंकि एक कुचल पित्ताशय की थैली मांस को खराब कर देगी और इसे कड़वा aftertaste देगी।
4. जब अंतड़ियों को बाहर निकाला जाता है - पक्षी को भागों (पैर, पंख, स्तन, पीठ) में काट दिया जाता है।
5. भागों में कटौती, मांस को पानी से धोया जाता है और फ्रीजर में लंबे समय तक भंडारण के लिए कंटेनर या प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है।
6. पेट को गैस्ट्रिक फिल्म से साफ किया जाता है और अन्य उप-उत्पादों (हृदय, फेफड़े और यकृत) के साथ साफ पानी में धोया जाता है। धोने के बाद, ऑफल को ट्रे में भी रखा जाता है और भंडारण के लिए फ्रीजर में रखा जाता है।
7. मोटे फिल्म से चिकन के पैरों को साफ किया जाता है, उन पर पंजे काट दिए जाते हैं और ब्रायलर के सिर पर चोंच काट दी जाती है। उसके बाद, यह सब धोया जाता है और भंडारण में रखा जाता है जब तक कि जेली पकाने का समय नहीं आता।

मुर्गी, गाय और सूअर के पैर (साथ ही मवेशी और सुअर के कान) का उपयोग ठंडे व्यंजनों को पकाने के लिए किया जाता है। लंबे समय तक कम गर्मी के दौरान जिलेटिन को इन उत्पादों से निकाला जाता है। उदाहरण के लिए, एक शानदार जेली पाने के लिए, 10-12 घंटों के लिए, परिचारिका पैरों को पकाती हैं, जिसके बाद वे मांस जोड़ते हैं और तैयार होने के बाद पकाना। खाना पकाने के अंत में पैरों को जेली से हटा दिया जाता है।

क्या आप जानते हैं? वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि सामान्य घरेलू चिकन के दूर के पूर्वज प्रागैतिहासिक pterodactyl हैं।

हमें उम्मीद है कि प्लकिंग ब्रॉयलर के उपरोक्त तरीके इस प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाएंगे, इसे तेज और आसान बनाएंगे। परिचारिका के बाद, एक या दो बार, स्वतंत्र रूप से चिकन शव को डुबो देता है, उसके लिए प्रक्रिया मुश्किल नहीं होगी।