एक विवरण और फोटो के साथ लोकप्रिय प्रकार के खाद्य बोरोविक

बोरोविक, जिसे और भी अक्सर cep कहा जाता है, बोलेटस जीनस के बोलेट्स के परिवार से एक मशरूम है। वह अपने आकार, स्वाद और गंध के कारण विशेष रूप से मशरूम पिकर के शौकीन हैं। नामों की एक भीड़ की उपस्थिति लोगों के प्यार और लोकप्रियता की गवाही देती है: बेवेलिक, वुड-ग्राउज़, बेबेक, मोची, रीपर। बोरोविक में लगभग 300 प्रजातियां हैं, जिनमें से खाद्य और अखाद्य दोनों हैं, और यहां तक ​​कि जहरीला भी है। हम आपको बोलेटस मशरूम की 10 सबसे सामान्य प्रजातियों से परिचित कराएंगे, हम उनका विवरण और तस्वीरें देते हैं जो आपको यह अनुमान लगाएंगे कि आप कैसे दिखते हैं।

पीतल

इस प्रकार का बोलेटस (लाट। बोलेटस आरियस) पश्चिमी और दक्षिणी यूरोप के जंगलों में काफी कम पाया जा सकता है। इसके वितरण का क्षेत्र पर्णपाती वन (ओक, हॉर्नबीम, बीच) है। फ्रांस में, उन्हें एक काले आदमी का सिर कहा जाता है (शायद चॉकलेट के रंग की टोपी के कारण)। यूक्रेन में, यह एक ओक मशरूम या अशिष्ट है। वहां, यह प्रजाति रेड बुक में भी सूचीबद्ध है। हालाँकि, नॉर्वे, मोंटेनेग्रो, डेनमार्क में। यदि आप भाग्यशाली हैं, तो आप गर्मियों की शुरुआत से अक्टूबर तक इस दुर्लभ प्रजाति को पूरा कर सकते हैं।

क्या आप जानते हैं? आज का सबसे बड़ा बोलेटस 1961 में मिला था। उनका वजन 10 किलो से अधिक था और उनकी टोपी का व्यास 57 सेमी था।.

बोलेटस का कांस्य प्रकार 5-20 सेमी के व्यास और एक अर्ध-गोलाकार आकार के साथ एक टोपी है। इसकी सारी त्वचा गहरे दरारों से धंसी हुई है। इसका रंग एक हरे रंग के रंग के साथ कांस्य है, यह गहरे भूरे रंग का है और यहां तक ​​कि लगभग काला है। युवा में, इसके किनारों को घुमावदार किया जाता है, उम्र के साथ, जैसा कि टोपी एक उत्तल आकार प्राप्त करता है, वे लगभग सपाट हो जाते हैं। टोपी के तल पर नलिकाएं सफेद होती हैं, जिसमें उम्र का रंग हरा-पीला होता है।

पहले 9-12 सेमी की पैर की लंबाई बैरल की तरह दिखती है, बाद में बेलनाकार हो जाती है। कभी-कभी यह एक गदा का रूप ले लेता है। इसका रंग गहरा भूरा है, लेकिन यह टोपी की तुलना में बहुत हल्का है।

मांस सफेद होता है, कटने पर रंग नहीं बदलता है। यह बहुत अच्छा मशरूम स्वाद और महान स्वाद है। यह इन विशेषताओं के कारण है कि गोरमेट्स इसे बहुत मूल्यवान नमूनों का श्रेय देते हैं और इसे "मशरूम के राजा" की तुलना में अधिक दर देते हैं - सफेद मशरूम। यह सूख जाता है, मसालेदार, तला हुआ, उबला हुआ होता है।

ओक (शुद्ध)

ओक की प्रजातियाँ (लट। बोलेटस रेटिकुलटस) को अक्सर गर्मियों कहा जाता है। यह पर्णपाती जंगलों में पाया जा सकता है, ज्यादातर बिर्च, लिंडेंस, बीचेस, चेस्टनट के तहत, गर्म जलवायु क्षेत्रों के क्षेत्रों में। यह जल्दी दिखाई देता है - पहली प्रतियां वसंत के अंत में पहले से ही मिल सकती हैं। फ्रूटिंग का अंत अक्टूबर में होता है।

हम यह पता लगाने का सुझाव देते हैं कि बोरोविक जीनस का यह मशरूम हमारे छोटे विवरण से कैसा दिखता है। टोपी का आकार 8 से 25 सेमी तक मिल सकता है। सबसे पहले यह एक गेंद के आकार में बढ़ता है, फिर उत्तल हो जाता है। टोपी पर त्वचा को छोटे दरारें के साथ बिंदीदार किया जाता है जो एक सुंदर जाल पैटर्न बनाते हैं। टोपी की सतह का रंग आमतौर पर हल्का भूरा होता है। कभी-कभी इसमें चमकीले धब्बे नहीं हो सकते हैं। सफेद नलिकाएं टोपी के नीचे स्थित होती हैं। बाद में, वे पीले-हरे या जैतून बन जाते हैं।

पैर 10 से 25 सेमी तक बढ़ता है। युवा बोलेटस में यह आकार में एक गदा जैसा दिखता है, और उम्र बढ़ने के मशरूम में यह एक सिलेंडर के समान है। उसका रंग हल्का भूरा है। इसकी पूरी लंबाई सफेद की एक ग्रिड में डूबी हुई है। कभी-कभी भूरा पाया जाता है।

मांस सफेद ओक है। इसके रंग के संदर्भ में परिवर्तन नहीं होता है। इसमें एक आकर्षक मशरूम की गंध और थोड़ा मीठा स्वाद है। सूखे हुए मशरूम में सुगंध अधिक संतृप्त हो जाती है।

ओक प्रजातियां पाइन के समान हैं। उनके बीच एकमात्र अंतर यह है कि उत्तरार्द्ध केवल पैर के ऊपरी हिस्से को कवर करता है।

मशरूम का उपयोग ताजा और मसालेदार रूप में किया जाता है।

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प्रथम

बोलेटस मशरूम की सबसे आम प्रजातियों का अवलोकन जो हम पहले की प्रजातियों (लेटे। बोलेटस एपेंडिकुलटस) के विवरण के साथ जारी रखते हैं। इसके कुछ और नाम हैं: एडनेक्सल, अंडाशय, भूरा-पीला, छोटा। प्रकृति में, यह काफी दुर्लभ पाया जा सकता है। एक नियम के रूप में, इसके वितरण का क्षेत्र एक गर्म जलवायु क्षेत्र, पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में स्थित क्षेत्रों तक सीमित है। विशेष रूप से ओक, हॉर्नबीम, मधुमक्खी, देवदार के नीचे उगना पसंद करते हैं। शुरुआती गर्मियों से शुरुआती शरद ऋतु तक फल।

आप इसे टोपी के पीले, भूरे या लाल-भूरे रंग से पहचान सकते हैं। युवा नमूनों में यह अर्ध-गोलाकार है, बाद में - उत्तल। व्यास में यह 7 से 20 सेमी तक पहुंचता है।

पैर बेलनाकार है या 6 से 12 सेमी लंबाई में और 2 से 3 सेमी मोटाई में एक क्लब के रूप में है। युवा बोरोविकोव में जाल के साथ कवर किया गया। सतह के पार पीले, नीचे - लाल-भूरे रंग के होते हैं।

मांस पीला है। जब काटने को नीले रंग में चित्रित किया जाता है। फलों का शरीर सुगंधित और स्वादिष्ट होता है।

बाहरी संकेतों के अनुसार, मार्श मशरूम अर्ध-सफेद जैसा दिखता है। आप उन्हें इस तथ्य से अलग कर सकते हैं कि उत्तरार्द्ध में हल्के पीले-भूरे रंग की टोपी है, निचले पैर के हिस्से में लगभग काला रंग है, और गंध विशिष्ट है, कार्बोलिक एसिड जैसा दिखता है। इसके अलावा, यह बोलेटस अर्ध-मालिकाना की तरह दिखता है जिसमें एकमात्र अंतर यह है कि बाद में सफेद मांस होता है।

सफेद

एक सफेद मशरूम कैसा दिखता है (अव्य। बोलेटस इडुलिस) शायद एक किशोर को भी जाना जाता है। यह बोरोविक जीनस का एक बड़ा और बहुत स्वादिष्ट प्रतिनिधि है, जो पर्णपाती, शंकुधारी और मिश्रित प्रकार के जंगलों में बढ़ता है। कुछ पेड़ों के साथ mycorrhiza रूपों। लहरों में दिखाई देता है। इसके फलने को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है। दूसरे चरण के दौरान सबसे प्रचुर मात्रा में फल - मध्य जुलाई में। अक्टूबर में फलने की समाप्ति होती है। खाना पकाने में, इसका उपयोग सभी प्रकार की प्रजातियों में किया जाता है।

क्या आप जानते हैं? ताजा की तुलना में सूखे में अधिक कैलोरी होती है। हौसले से लगाए गए 100 ग्राम में 34 किलो कैलोरी होता है, और सूखे उत्पाद में - 286 किलो कैलोरी।.

प्रजाति एक विशाल गोलार्ध की टोपी द्वारा 25 सेमी व्यास तक पहुंचने से पहचानने योग्य है। सबसे बड़ा नमूना 50 सेमी कैप के साथ आता है। इसका रंग आमतौर पर सफेद होता है, लेकिन यह गहरे भूरे रंग का हो सकता है, एक लाल रंग का होता है - वृद्धि की स्थिति टोपी के रंग को प्रभावित करती है। उसकी त्वचा चिकनी, स्पर्श करने के लिए मखमली है।

टोपी बड़े पैमाने पर और उच्च पैर से जुड़ी है। यह लंबाई में 20 सेमी और चौड़ाई में 5 सेमी तक बढ़ता है।

पैर आकार में बेलनाकार है, यह आधार की ओर दृढ़ता से फैलता है। इसका रंग सफेद या हल्का बेज है। मेष पैटर्न इसके शीर्ष को कवर करता है। आमतौर पर ज्यादातर पैर मिट्टी में छिपे होते हैं।

तोड़ने या काटने पर लुगदी का रंग नहीं बदलता है, और हर समय सफेद रहता है। यह बेहोश बदबू आ रही है और एक अखरोट के स्वाद के साथ एक आकर्षक स्वाद है।

अन्य बोलेटस सफेद प्रजातियों के साथ शायद ही कभी भ्रमित नहीं होते हैं। उदाहरण के लिए, आम ओक और बोलेटस पीला दिखने में बहुत समान हैं।

सफेद कवक को औषधीय गुणों के साथ श्रेय दिया जाता है। लोक चिकित्सा में, इसके आधार पर इसका उपयोग कैंसर के गठन को रोकने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए एनजाइना, तपेदिक के साथ, शीतदंश को ठीक करने के लिए किया जाता है।

यह महत्वपूर्ण है! सफेद कवक मास्क के तहत पित्त, जिसमें एक कड़वा स्वाद है और अखाद्य है। आप उन्हें टोपी द्वारा भेद कर सकते हैं: सफेद रंग में, इसका निचला हिस्सा सफेद, ग्रे, पीले रंग का होता है, और पित्त में इसका गुलाबी रंग होता है। यदि आप मांस को तोड़ते हैं, तो सफेद कवक में यह सफेद होता है, और पित्त में - गुलाबी रंग के साथ। उत्तरार्द्ध के पैर में एक अंधेरे जाल पैटर्न है।

सन्टी

बिर्च बोलेटस (लैट। बोलेटस बेटुलिकोला) को इस तथ्य के कारण इसका नाम मिला कि यह बर्च पेड़ों के साथ mycorhiza बनाता है। वह अक्सर रूस और पश्चिमी यूरोप में मशरूम लेने वालों में आता है। यह किनारों पर और सड़कों के किनारे उगता है। परिवार और अकेले बढ़ सकते हैं। शुरुआती गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक फल।

युवा नमूनों में, कैप्स का एक तकिया आकार होता है। वयस्कों के लिए, यह सपाट है। इसके आयाम 5 से 15 सेमी व्यास के हो सकते हैं। इसका रंग हल्का है: सफेद-गेरू से लेकर पीले रंग तक। शायद लगभग सफेद। टोपी का शीर्ष चिकना है, कभी-कभी झुर्रीदार होता है। युवा नमूनों में इसका निचला ट्यूबलर भाग सफेद होता है, बाद में, जैसा कि यह बढ़ता है, यह एक हल्के पीले रंग की छाया प्राप्त करता है।

पैर की लंबाई 5 से 12 सेमी तक हो सकती है। आकार एक केग जैसा दिखता है - नीचे से चौड़ा, ऊपर से संकुचित। रंग थोड़ा भूरा रंग के साथ सफेद है। ऊपरी क्षेत्र में सफेद जाल के साथ कवर किया गया है।

मांस सफेद होता है, तोड़ने के बाद उसी रंग का रहता है। सुगंधित, एक हल्के स्वाद के साथ।

बरोज

बरोज़ का बोलेटस (लाट। बोलेटस बारोज़ी) कन्फ्यूज़र के साथ माइकोराइज़ा बनाता है और उत्तरी अमेरिका के जंगलों में अधिक रहता है। आमतौर पर गर्मियों के मौसम में छोटे या बड़े समूहों में बेतरतीब ढंग से बढ़ता है।

इसका आकार 7 से 25 सेमी व्यास में एक मांसल टोपी है। युवा नमूनों में यह गोल है, पुराने में यह सपाट है। इसका रंग अलग-अलग हो सकता है - सफेद, पीला, ग्रे। निचला ट्यूबलर परत सफेद है, थोड़ा गहरा हो जाता है क्योंकि यह पुराना हो जाता है और पीले या हरे रंग की टिंट प्राप्त करता है।

पैर काफी अधिक है, ऊंचाई में 10-25 सेमी तक बढ़ता है, चौड़ाई में 2-4 सेमी। यह सफेद रंग का होता है। क्लब के आकार का। पैर की पूरी लंबाई को एक सफेद जाली से सजाया गया है।

बरोज के ग्वार का गूदा घना है। इसमें समृद्ध मशरूम की महक है। इसका स्वाद मीठा होता है। कट या फटने पर भी इसका रंग सफेद ही रहता है।

इस मशरूम का पोषण मूल्य कुछ हद तक तुलना में कम है, उदाहरण के लिए, एक सफेद उपस्थिति के साथ - इसे दूसरी श्रेणी में स्थान दिया गया है। यह सूखने, उबलने, तलना, अचार बनाने के अधीन है। आमतौर पर सूप, सॉस, साइड व्यंजन पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।

पीला

पीला बोलेटस (लाट। बोलेटस जंकिलियस) पश्चिमी यूरोप और रूस के कुछ क्षेत्रों में ओक और बीच के जंगलों में बढ़ता है। वह मध्य गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक फ्रुक्टाइज करता है।

उनकी टोपी बोरोविक जीनस के अन्य सदस्यों की तरह बड़ी नहीं है - यह 4 से 16 सेमी तक बढ़ती है। 20 सेंटीमीटर की टोपी के साथ नमूनों को देखना बहुत दुर्लभ है। सभी बोरोविक के साथ, समय के साथ, यह अपना आकार बदलता है - पहले यह उत्तल है, फिर धीरे-धीरे एक फ्लैट में बदल जाता है। जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है कि यह पीले रंग का होता है। टोपी का शीर्ष आमतौर पर चिकना होता है, लेकिन झुर्रीदार हो सकता है। निचला भाग, जहां नलिकाएं स्थित होती हैं, वह भी पीला होता है। यदि आप इसे निचोड़ते हैं, तो ट्यूब नीले हो जाएंगे।

पैर की मध्यम लंबाई - 4-12 सेमी, ट्यूबरफॉर्म। पीले रंग में रंगा हुआ। अधिकांश बोरोविकोव के विपरीत, यह ग्रिड से ढंका नहीं है। कभी-कभी तराजू या भूरे रंग के दाने के साथ।

पल्प स्थिरता घने। इसकी लगभग कोई गंध नहीं है। रंग पीला है। जब काटने से रंग नीला हो जाता है।

उपभोग के लिए अनुमत मशरूम की दूसरी श्रेणी में येलो बोलेटस को स्थान दिया गया है। मुख्य उपयोग ताजा, मसालेदार और सूखे में पाया जाता है।

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राजकीय

किंग बोरोविक (लैट। बोलेटस रीजियस) का बढ़ता क्षेत्र रूस तक ही सीमित है। यह पर्णपाती जंगलों में उगता है, ज्यादातर बीच में, शांत और रेतीली मिट्टी पर। शुरुआती गर्मियों से शुरुआती शरद ऋतु तक फल।

मशरूम दिखने में बहुत आकर्षक है। इसमें एक चमकदार गुलाबी, गुलाबी या बैंगनी-लाल रंग की टोपी है, जो 6-15 सेमी के व्यास तक पहुंचती है। इसकी सतह चिकनी होती है, कभी-कभी सफेद रंग की दरारों के साथ बिंदीदार होती है। युवा मशरूम में, यह उत्तल होता है, फिर आसानी से कुशन और फ्लैट में बदल जाता है। इस प्रजाति के पुराने प्रतिनिधियों में टोपी के केंद्र में एक दांत है। एक हरे या पीले रंग की टिंट की निचली परत में ट्यूब।

पैर 15 सेमी तक बढ़ता है। मोटाई 6 सेमी तक पहुंच सकती है। पीले-भूरे रंग में चित्रित। ऊपरी भाग पीले रंग की जाली से ढका होता है।

राजा बोलेटस का मांस पीला होता है। यदि आप इसे काटते हैं, तो यह नीला हो जाता है। इसकी एक अच्छी सुगंध और स्वाद है। संगति घनी है।

यह दृश्य मूल्यवान है। खाना पकाने में, यह ताजा और डिब्बाबंद उपयोग किया जाता है।

Porosporovy

पोरस्पोर बोरोविक (लाट। बोलेटस पोरोस्पोरस) को अक्सर जीनथ मोथ भी कहा जाता है। उनका पसंदीदा निवास स्थान पर्णपाती और मिश्रित वन है। वहां वे गर्मियों की शुरुआत से शरद ऋतु की शुरुआत तक दिखाई देते हैं।

उसकी टोपी 8 सेंटीमीटर व्यास तक बढ़ती है। यह एक तकिया या गोलार्ध के समान दिखता है। इसकी सतह सफेद माइक्रोक्रैक के साथ बिंदीदार है। इसका रंग गहरा या भूरा-भूरा होता है। इसके नीचे समृद्ध पीला है। निचोड़ने पर ट्यूब नीले पड़ जाते हैं।

पैर मध्यम लंबाई, भूरे-भूरे रंग के। आधार पर विशेष रूप से समृद्ध रंग है।

पोरपोश सफेद का मांस। संरचना के अनुसार, यह मांसल है। स्वादिष्ट, एक सुगंध के साथ। कई स्रोतों में, इस मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

यह महत्वपूर्ण है! बोरोविक में सशर्त रूप से खाद्य, अखाद्य और जहरीले होते हैं - उदाहरण के लिए, बोलेटस भेड़िया, सुंदर-पैर वाले, जड़ वाले, ले गैल, सुंदर, गुलाबी-बैंगनी, गुलाबी-चमड़ी वाले आदि, इसलिए, गलती में कवक के रंग पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। आमतौर पर अखाद्य मांस गुलाबी, नीला हो जाता है.

Fehtnera

रूस, सुदूर पूर्व और काकेशस में सामंतशाही बोरोविक (बोलेटस फेथनरनी) बढ़ता है। यह शुरुआती गर्मियों से लेकर शुरुआती गिरावट तक ब्रॉडफेल प्रकार के जंगलों में पाया जा सकता है।

इसका व्यास 5 से 15 सेमी तक एक गोलार्ध के आकार का होता है। इसकी सतह सफेद सफेद है। नीचे की ट्यूबलर परत पीले रंग की होती है। त्वचा चिकनी होती है, और बारिश के दिनों में यह श्लेष्म हो जाती है।

इस प्रजाति में पैर ट्यूबरफॉर्म है। ऊंचाई में यह 4-16 सेमी तक पहुंचता है, चौड़ाई में - 2-6 सेमी। इसकी सतह को पीला रंग दिया जाता है, आधार भूरा होता है। ज्यादातर अक्सर एक जाल पैटर्न के साथ कवर किया जाता है, लेकिन यह नहीं हो सकता है।

इस बोलेटस का गूदा मांसल और लोचदार होता है। वस्तुतः गंधहीन। सफ़ेद रंग का। जब दरार एक नीले रंग की टिंट के साथ बन जाती है।

स्वाद से, यह बोलेटस तीसरी श्रेणी का है। यह ताजा, नमकीन, अचार का सेवन किया जाता है।

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अब आपके पास एक विचार है कि एक बोलेटस क्या है, यह किस प्रकार का सबसे आम है और "शांत शिकार" के प्रशंसकों के बीच पूजनीय है। प्रभावशाली आकार, उत्कृष्ट स्वाद, समूहों में बढ़ रहा है - यह इस मशरूम के फायदों की एक अपूर्ण सूची है। यह पोषण मूल्य की पहली और दूसरी श्रेणी में शामिल है और विभिन्न प्रकारों और व्यंजनों में आवेदन पाया है। कुछ प्रजातियों में उपचार के गुण भी होते हैं।