सर्दियों के लिए जमे हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स: तस्वीरों के साथ एक कदम-दर-चरण नुस्खा

सर्दियों के लिए फ्रीजिंग ब्रसल्स स्प्राउट्स इस उत्पाद को स्टोर करने के सबसे पसंदीदा तरीकों में से एक है। तकनीक सरल और सस्ती है। इसके अलावा, इस रूप में कोच स्वाद में अपने पोषण मूल्य और कोमलता को नहीं खोते हैं, और उनका आकार फ्रीजर में फसल को वितरित करना आसान बनाता है। सर्दियों में, इस तरह के एक घटक सब्जी सूप, स्टॉज, सलाद, या एक अलग डिश के रूप में बहुत उपयुक्त होगा। हमारी योजनाओं को ठीक से कैसे लागू किया जाए, हम लेख में बाद में वर्णन करेंगे।

क्या जमे हुए होने पर पोषक तत्व संरक्षित होते हैं?

ब्रसेल्स स्प्राउट्स के ताजा सिर कम कैलोरी और उच्च पोषण मूल्य के सामंजस्यपूर्ण अनुपात के लिए खाना पकाने में मूल्यवान हैं। उत्पाद में फोलिक और एस्कॉर्बिक एसिड, टोकोफेरोल, नियासिन, राइबोफ्लेविन, थायमिन, रेटिनॉल, बीटा-कैरोटीन शामिल हैं। आवश्यक विटामिन के अलावा, सब्जी में पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फास्फोरस, आयोडीन, लोहा, मोलिब्डेनम, जस्ता, फ्लोरीन, तांबा, मैंगनीज और कोबाल्ट शामिल हैं।

यह महत्वपूर्ण है! ब्रुसेल्स के गोभी के लिए अंकुरित होने के लिए अच्छी तरह से विकसित होने और लचीला होने के लिए, स्टेम के शीर्ष को हटाने के लिए आवश्यक है जब वे बढ़ने लगते हैं।

विशेषज्ञों का कहना है कि उत्पाद जब ठीक से जमे हुए हैं सभी पोषण घटकों का एक महत्वपूर्ण अनुपात बरकरार रखता है नए सीज़न से पहले। और इसकी स्वाद विशेषताओं को भी संरक्षित किया जाता है। प्रसंस्करण के दौरान, पोषक तत्वों का केवल एक छोटा सा हिस्सा खो जाता है।

हम आपको सलाह देते हैं कि ब्रोकोली गोभी को फ्रीज़ करने की सही तकनीक से परिचित हों।

विशेषज्ञों के अनुसार, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, ताजा या जमे हुए, आहार में होना चाहिए गर्भवती महिलाओं, बच्चों, बुजुर्गों, हृदय रोगों और घातक ट्यूमर से पीड़ित लोग।

• सबसे पहले, यह उच्च रक्तचाप, क्षिप्रहृदयता, अतालता, मंदनाड़ी की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।
• दूसरे, सब्जी इंडोल -3-कार्बिनोल की उपस्थिति के कारण स्तन कैंसर के गठन को रोकता है।
• तीसरा, यह मस्तिष्क को उत्तेजित करता है और स्मृति में सुधार करता है।
• चौथा, यह शरीर के प्रतिरक्षा कार्यों को उत्तेजित करता है, जो विशेष रूप से शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में महत्वपूर्ण है।
• और, पाँचवें, छोटे कोचीनिकी शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाने में योगदान करते हैं और दृष्टि के अंगों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

यह महत्वपूर्ण है! डॉक्टर ब्रसेल्स स्प्राउट्स के सेवन को सीमित करने के लिए लोगों को पेट की उच्च अम्लता, थायरॉयड ग्रंथि की शिथिलता और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अंगों की सलाह देते हैं।

ठंड के लिए गोभी चुनना

फ्रीजिंग की तकनीक पर उत्पाद के पोषण मूल्य और सुरक्षा की सीधी निर्भरता को देखते हुए, आइए विस्तार से विचार करें कि ब्रसेल्स स्प्राउट्स को घर पर कैसे फ्रीज किया जाए। सबसे पहले, इसके लिए हमें उच्च गुणवत्ता वाली सब्जियां चाहिए। चयन प्रक्रिया के दौरान, सभी कोचों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें और लोचदार, घने नमूनों को वरीयता दें जो व्यास में 1 सेमी से अधिक नहीं हों। उनके पास पीलापन, सुस्ती और क्षय के संकेत, साथ ही साथ किसी भी यांत्रिक क्षति नहीं होनी चाहिए।

गोभी किस्मों के लाभकारी गुणों और पाक उपयोग के बारे में अधिक जानें: सफेद, लाल, फूलगोभी, रोमनेस्को, बीजिंग, सवॉय, ब्रोकोली, काले, कोहलबी, पाक चोई।

अगर फसल अपने आकार में आ रही है, तो घबराएं नहीं। बड़े सिर आधे या 4 भागों में काटे जा सकते हैं। यह बारीकियों सब्जी उत्पादों के स्वाद और गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करेगी। मुख्य बात यह है कि रिक्त स्थान पर कोई दरार और कटौती नहीं होनी चाहिए जहां सूक्ष्मजीव छिप सकते हैं। ऐसी सब्जी खाना पकाने के लिए तुरंत बेहतर है। अनुभवी माली कहते हैं कि ठंड ठीक असफल है क्योंकि गोभी के सिर को केंद्रीय स्टेम से ठीक से नहीं हटाया जाता है। यह सिर की अखंडता को संरक्षित करने के लिए बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए।

यह महत्वपूर्ण है! बगीचे के बिस्तरों से ब्रसेल्स स्प्राउट्स लेने के लिए जल्दी मत करो। यह पहली ठंढ के बाद बहुत स्वादिष्ट है। इसलिए प्रतीक्षा करें जब तक बाहर का तापमान -5 डिग्री सेल्सियस तक नहीं जाता है।

रसोई के उपकरण

गोभी के साथ आगे के काम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ब्लैंचिंग सब्जियों के लिए बड़ा पैन;
• चलनी या कोलंडर;
• सब्जी उत्पादों को ठंडा करने की विशिष्ट क्षमता;
• सिर को सुखाने के लिए कपड़ा या कागज तौलिया;
• फ्रीजर ट्रे;
• कोचनचिकोव भंडारण के लिए जिपर के साथ प्लास्टिक बैग।

गोभी की तैयारी

सर्दियों के लिए ब्रसेल्स स्प्राउट्स को फ्रीज करने से पहले, यह महत्वपूर्ण है prestage.

सबसे पहले, सिर काटने के स्थान पर ध्यान दें। यदि आपने बहुत बड़े डंठल छोड़े हैं, तो उन्हें हटा दें - वे किसी भी पोषण मूल्य का गठन नहीं करते हैं, वे केवल फ्रीजर में जगह लेते हैं। लेकिन छोटी पूंछ के साथ भी, सभी कटौती को अभी भी अपडेट करना होगा, क्योंकि समय के साथ, ऑक्सीजन और प्रकाश के प्रभाव के तहत, फाइबर ऑक्सीकरण करते हैं, जिससे उन्हें काला हो जाता है।

ठंड की विधि के लिए धन्यवाद, लंबे समय तक ताजा सब्जियों और फलों के स्वाद को संरक्षित करना संभव है। सर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, चेरी, सेब, टमाटर, साग, मक्का, मशरूम, हरी मटर, बैंगन, और कद्दू फ्रीज करना सीखें।

इसके बाद, वर्कपीस को भिगोना होगा कमजोर खारा। इसे 5 tsp की दर से तैयार किया जाता है। 3 लीटर पीने के पानी में नमक। यह उन कीटों के लार्वा को खत्म करने के लिए किया जाता है जो गोभी के पत्तों के बीच किसी का ध्यान नहीं जा सकते थे। यदि आवश्यक हो, तो पॉप-अप कोचनचिकी कवर या प्लेट दबाएं। सभी प्रक्रियाओं को करने के बाद, ठंडे चल रहे पानी के नीचे गोभी को धोया जाना चाहिए।

क्या आप जानते हैं? प्राचीन रोमन किसी भी प्रकार की गोभी को एक नाजुकता मानते थे और केवल प्रमुख छुट्टियों पर इस सब्जी का सेवन करते थे। और पकवान को मसालों के साथ विशेष रूप से उबला हुआ परोसा गया था।

चरण-दर-चरण फ्रीज ब्रीफिंग

जब तैयारी चरण के बाद सब्जी का उत्पादन थोड़ा सूख जाता है, तो आप इसकी ठंड शुरू कर सकते हैं।

यह निम्नानुसार किया जाता है:

1. तैयार पैन में ठंडा पानी डालें। अनुभवी गृहिणियां उसे अनुपात के आधार पर गणना करने की सलाह देती हैं: 1 किलो उत्पाद - 3 लीटर तरल।
2. कंटेनर को आग पर रखो और पानी उबलने तक प्रतीक्षा करें।
3. उबलते पानी में तैयार गोभी के सिर को डुबोएं और 2-3 मिनट के लिए आग पर पकड़ लें। आग पर सब्जी को ज़्यादा मत करो, क्योंकि इस मामले में यह अपना स्वाद और पोषण मूल्य खो देगा। ब्लांच करने के बाद ब्रसेल्स स्प्राउट्स का चमकीला हरा रंग बना रहना चाहिए।

4. जब सब्जियां फूल जाती हैं, तो दूसरे कंटेनर में बर्फ का पानी डालें (आप बर्फ के टुकड़े भी डाल सकते हैं)।
5. निर्दिष्ट ब्लैंचिंग समय के बाद, जल्दी से उबलते पानी को सूखा दें और गोभी को ताजा पकाए गए व्यंजनों में डालें।

6. बिलेट के ठंडा होने की प्रतीक्षा करें, और इस बीच सब्जियों को सुखाने के लिए कागज या कपड़े के तौलिये को फैला दें।

7. ठंडा गोभी को पानी से निकालें और तौलिये पर रखें ताकि गिलास में अतिरिक्त पानी हो।

8. जब सिर पूरी तरह से सूख जाते हैं, तो उन्हें एक परत में फ्रीजर ट्रे पर रखें और उन्हें फ्रीजर में भेजें।
9. एक बेहतर उत्पाद प्राप्त करने के लिए, विशेषज्ञ "क्विक फ़्रीज़" विकल्प का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जो लगभग सभी आधुनिक फ़्रीज़र से लैस हैं। इसका कार्य तापमान को -22 ... -24 ° C तक कम करना है।
10. ठंड के बाद, गोभी को साफ प्लास्टिक की थैलियों में डाला जाता है, उनमें से अतिरिक्त हवा को हटा दें और ऊपर से जिपर करें। फिर फ्रीजर में भंडारण के लिए भेजा गया। ध्यान दें कि तापमान -18 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।

क्या आप जानते हैं? प्राचीन यूनानियों का मानना ​​था कि साधारण गोभी की मदद से, आप मादक नशा से छुटकारा पा सकते हैं। इसीलिए सब्जी को सबरी का प्रतीक माना जाता था।

कलंक क्यों?

कुछ गृहिणियों की शिकायत है कि ब्लैंचिंग में हमेशा समय नहीं होता है, और गोभी को फ्रीज करने की प्रक्रिया में इस बिंदु को याद करते हैं। परिणाम एक कम-गुणवत्ता वाली सब्जी है जिसमें एक छोटा शेल्फ जीवन है।

विशेषज्ञों के अनुसार, ब्लैंचिंग जमे हुए भोजन को पकाने की प्रक्रिया को सरल बनाती है। आखिरकार, इसकी पूरी तत्परता के लिए पर्याप्त 10 मिनट का गर्मी उपचार है। हां, और आप इस तरह से पहले से जमे हुए गोभी से व्यंजन बनाना शुरू कर सकते हैं, बिना पूर्व डिफ्रॉस्टिंग या मंत्र की अन्य तैयारी के बिना। इसके अलावा, कलंकित सब्जियों को दो बार लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

हम आपको सर्दियों के लिए ब्रोकोली, लाल और फूलगोभी तैयार करने के तरीकों के बारे में पढ़ने के लिए सलाह देते हैं, साथ ही साथ यह कैसे सॉकरक्राट बनाने के लिए और इसके क्या गुण हैं।

यदि ताजी सब्जियां अपने स्वाद में थोड़ी कड़वाहट रखती हैं, तो ब्लांच करने और बाद में जमने के बाद यह गायब हो जाती है। अन्यथा, खाना पकाने से पहले उत्पाद को उबालने की आवश्यकता होगी। पानी में एक ही समय में आपको नमक और नींबू का रस जोड़ने की आवश्यकता होती है। लेकिन आदेश में कि ठंड को सही ढंग से किया गया था, सिर के प्रत्येक हिस्से के लिए उबला हुआ और ठंडे पानी को बदलना महत्वपूर्ण है।

क्या आप जानते हैं? चीन की प्रसिद्ध महान दीवार के निर्माण के दौरान, दासों को सॉकर्राट के साथ खिलाया गया था, जो पहले शराब में भिगोया गया था।

आप कितना स्टोर कर सकते हैं

ब्रसेल्स स्प्राउट्स के जमे हुए उत्पाद 12 महीने तक उपयोग करने के लिए वांछनीय हैं। इस बात पर विचार करें कि जो सब्जियां पहले से ब्लांच की गई हैं उनमें 1 साल तक स्टोर करने के गुण हैं, और अन्य सभी छह महीने से अधिक नहीं के लिए उपयुक्त हैं।

यह ठंड से प्लास्टिक की थैलियों पर उत्पाद के निर्माण की तारीख के साथ लेबल छड़ी करने के लिए समझ में आता है। इस मामले में, आपको पता चल जाएगा कि पहले कौन से कोच का उपयोग किया जाना चाहिए।

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उपयोगी सुझाव

हर गृहिणी चाहती है कि उसके प्रयास व्यर्थ न हों। आपके लिए उच्च-गुणवत्ता वाली सर्दियों की फसल बनाने के लिए, हमने आपके लिए महत्वपूर्ण, और सबसे महत्वपूर्ण रूप से सिद्ध, का चयन किया है। सुझाव और सलाह:

1. ब्रसेल्स स्प्राउट्स को फ्रीज करने के लिए, भागों में फसल। सबसे पहले, निचले सिर (स्टेम के बीच में) को काट लें, और एक हफ्ते के बाद आप मध्य और ऊपरी कांटे पर आगे बढ़ सकते हैं। यह तकनीक एपिकल फलों को पर्याप्त और परिपक्व होने की अनुमति देगा।
2. कभी भी गीले सिर को फ्रीजर में न रखें। ठंड की प्रक्रिया में, वे एक ठोस गांठ में एक साथ जम जाएंगे, जो खाना पकाने के लिए अलग करना बहुत मुश्किल होगा।
3. ब्रसेल्स स्प्राउट्स को फिर से फ्रीज करना सख्त मना है। यदि आपके पास पैकेज की संपूर्ण सामग्री है, तो आप इसे पूरी तरह से उपयोग करने के लिए मजबूर होंगे।
4. खाना पकाने से पहले, गोभी को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है। फ्रीजर से तुरंत जमी हुई कोचीनची को सूप या स्टू में मिलाया जाता है।
5. कुछ गृहिणियां वनस्पति मिश्रण के लिए जमे हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स का उपयोग करती हैं। अक्सर मिर्च, गाजर, शतावरी सेम, हरी मटर, मकई होते हैं। ब्रोकोली और फूलगोभी अच्छे पड़ोसी हैं।

इन सिफारिशों का पालन करना, सुनिश्चित करें: एक स्वादिष्ट और स्वस्थ सब्जी पूरे सर्दियों में आपकी मेज नहीं छोड़ेगी।