सशर्त रूप से खाद्य मशरूम: आम की एक सूची

सभी मशरूम 4 प्रकारों में विभाजित हैं: खाद्य, सशर्त रूप से खाद्य, अखाद्य और जहरीले। पहले दो को इस तथ्य से प्रतिष्ठित किया जाता है कि सशर्त रूप से खाद्य का ताजा सेवन नहीं किया जा सकता है, लेकिन केवल गर्मी उपचार के बाद। वे स्वाद में कड़वाहट या तीक्ष्णता या स्थिरता में अप्रिय हैं। और प्रसंस्करण के बाद ये सभी गुण गायब हो जाते हैं। यह इस श्रेणी के सबसे लोकप्रिय नमूनों के बारे में है जिनके बारे में हमारे लेख में चर्चा की जाएगी।

बोलेटस वुल्फ

बोलेटस ल्यूपस (लैटिन बोलेटस ल्यूपिनस) को झूठी शैतानी भी कहा जाता है। यह एक टोपी के साथ एक मध्यम आकार का मशरूम है, जिसकी लंबाई 5 से 10 सेमी तक होती है। कुछ नमूनों में यह 20 सेमी तक बढ़ता है। युवाओं में, यह अर्धवृत्त का आकार होता है, वयस्कता में यह उत्तल या उत्तल-प्रोस्टेट में बदल जाता है, कभी-कभी तेज किनारों के साथ। । टोपी की सतह को विभिन्न रंगों में चित्रित किया जा सकता है, सबसे अधिक बार गुलाबी या लाल रंग के रंग के साथ। जीवन के अंत तक यह अंधेरा हो जाता है।

एक भेड़िया मशरूम का मांस घने है। पीले रंग में रंगा हुआ। जब नीला दबाया। स्वाद और गंध लगभग अदृश्य।

पैर 4-8 सेमी ऊंचाई और 2-6 सेमी व्यास में बढ़ता है। एक संकुचित नीचे सिलेंडर का आकार है। लाल धब्बों के साथ पीले रंग का। आधार भी लाल रंग का है। गूदे के रूप में, जब दबाया जाता है, तो यह नीला हो जाता है। सिर के नीचे पीले रंग की नलियां होती हैं। यह सशर्त रूप से खाद्य मशरूम एक वनवासी है जिसकी इजरायल और भूमध्यसागरीय देशों में ओक की प्रबलता है। इसका फ्रुक्टिफिकेशन नवंबर - जनवरी में होता है। मशरूम समूहों में बढ़ना पसंद करते हैं।

यह महत्वपूर्ण है! जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए अवांछनीय परिणामों से बचने के लिए, बोलेटस भेड़िया, सभी सशर्त खाद्य मशरूम की तरह, उपयोग करने से पहले 10-15 मिनट के लिए उबला हुआ होना चाहिए। खाना पकाने के लिए शोरबा उपयुक्त नहीं है, इसे निपटाया जाना चाहिए।

Valuoja

वलुई (अव्य। रुसुला फॉयटेंन्स) जीनस रसूला का माना जाता है। लोगों में इसे नामों के एक सेट द्वारा बुलाया जाता है: एक बैल-बछड़ा, एक सफेद मछली, एक सांचा, एक पॉडटॉपोलनिक, एक गौशाला और अन्य। यह एक मध्यम आकार का एक मध्यम आकार का मशरूम है, जो अधिकतम 15 सेंटीमीटर व्यास का होता है। इसकी सतह का रंग पीला होता है। इसमें एक गेंद का आकार होता है। परिपक्वता में, यह फ्लैट में बदल जाता है। त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है। इसकी सतह बलगम से ढकी होती है। मांस आसानी से टूट जाता है। सफ़ेद रंग का। वयस्कता में, यह अंधेरा हो जाता है। यह एक जलती हुई स्वाद और एक तेज मिचली की गंध की विशेषता है।

पैर में 6 या 12 सेमी और 3 सेमी मोटी की लंबाई के साथ एक बैरल या सिलेंडर का आकार होता है। रंग सफेद, कभी-कभी धब्बेदार होता है।

वलुई - agaric। प्लेटें सफेद या गंदी, संकीर्ण-उठी हुई होती हैं। मशरूम साम्राज्य का यह प्रतिनिधि यूरेशिया और उत्तरी अमेरिका के क्षेत्र में शंकुधारी और पर्णपाती पेड़ों के साथ जंगलों में रहता है। यह व्यक्तिगत और समूहों दोनों में विकसित हो सकता है। फलने का मौसम जुलाई - अक्टूबर में होता है।

केवल युवा नमूनों को भोजन में काटा जाता है। वे कड़वा स्वाद से छुटकारा पाने के लिए पूर्व-भिगोने या खाना पकाने के साथ नमकीन बनाना और नमकीन बनाना उपयुक्त हैं।

शरद ऋतु की सीप

पैनेलस सेरोटिनस, पैनलस के जीनस के सीप के लिए लैटिन नाम है। यह एक शिखर मशरूम है जिसमें एक ब्लेड के आकार में छोटे फलों का शरीर होता है। शरीर का आकार - लंबाई में 2-7 सेमी और चौड़ाई में 3-11 सेमी। इसकी सतह चिकनी है, गीले मौसम में बलगम के साथ कवर किया गया है। यह हरे, भूरे, भूरे रंगों की प्रधानता वाले विभिन्न रंग हो सकते हैं। छोटी उम्र में किनारों के अंदर लपेट दिया गया है। टोपी की प्लेटें किनारे पर स्थित 1 से 3 सेमी तक छोटे पैर के साथ बढ़ती हैं। पैर पीले रंग का होता है। यह भूरे रंग के तराजू के साथ कवर किया गया है।

मांस सफ़ेद या क्रीम रंग का होता है, जिसमें गंध और कड़वाहट के साथ स्वाद होता है।

जो लोग आहार भोजन का पालन करते हैं, सीप मशरूम मशरूम अपने आहार में परिपूर्ण होते हैं। सबसे लोकप्रिय प्रकार के सीप मशरूम पर विचार करें, उन्हें कैसे सूखा जाए, उन्हें फ्रीज करें और उन्हें बैग में उगाएं।

सीप मशरूम अक्सर यूरोप और उत्तरी अमेरिका के निवासियों द्वारा पर्णपाती पेड़ों की लकड़ी पर मिलते हैं। इसके फलने की अवधि लंबी है - सितंबर में शुरू होता है और दिसंबर में समाप्त होता है।

केवल युवा नमूने भोजन के लिए उपयुक्त हैं, क्योंकि परिपक्व भी कठोर हैं। कई स्रोतों में, कवक को अखाद्य माना जाता है।

गोलोवच विशाल

शैंपेन परिवार के इस प्रतिनिधि का वैज्ञानिक नाम कैल्वेटिया गिगेंटिया है। मशरूम को एक विशाल रेनकोट, एक विशाल लैंगरमैनिया के नाम से भी जाना जाता है। यह 0.5 मीटर के व्यास के साथ गेंद या अंडे के रूप में एक बड़ा फल शरीर है। युवा नमूनों में यह सफेद होता है, फिर पीला हो जाता है।

पकने के अंत तक भूरा हो जाता है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, शरीर दरार करता है और जीएलबी को मुक्त करता है। Gleba को सफेद रंग में रंगा गया है। बाद में यह हरा और नीला रंग प्राप्त करता है। अपने जीवन के अंत तक, वह एक जैतून शीन के साथ भूरे रंग का हो जाता है।

विशाल रेनकोट अक्सर जंगलों के किनारों, खेतों, बगीचों, पार्कों में आता है। केवल युवा नमूनों को खाएं।

Lactarius Rufus

कड़वा (अव्य। लैक्ट्रियास रूफस) रसूलों के परिवार से संबंधित है। छोटी उम्र में, कैप में घंटियाँ होती हैं। समय के साथ, वे सीधे हो जाते हैं, फ़नल के रूप में सपाट या उदास हो जाते हैं। आकार में कैप 4-10 सेमी व्यास तक पहुंचते हैं। उनकी सतह को एक हल्की बंदूक से कवर किया गया है। एक लाल रंग के साथ भूरे रंग में चित्रित।

क्या आप जानते हैं? विशाल सिर के बीजाणु और फलने वाले निकायों का उपयोग लोक और पारंपरिक चिकित्सा (फगोटेरपिए) में किया जाता है। एंटीबायोटिक केल्वासिन, जिसमें एंटीट्यूमोर गतिविधि होती है, इसे बनाया जाता है। यह उन पदार्थों की भी पहचान करता है जो ट्यूबरकल बेसिलस को दबाते हैं।

गूदा संकुचित होता है और आसानी से उखड़ जाता है। लगभग कोई गंध नहीं। उसका स्वाद गर्म और चटपटा है। पैर कम है, अधिकतम 10 सेमी तक पहुंचता है। यह लाल रंग का है। आकार बेलनाकार है। उसे बार-बार रिकॉर्ड आता है।

कड़वा गर्मियों से शरद ऋतु तक कोनिफ़र और बिर्च की कंपनी में पाया जाता है।

खाना पकाने में, कड़वाहट को खत्म करने के लिए इसे पहले भिगोने के बाद नमकीन और मैरीनेटिंग के लिए उपयोग किया जाता है।

असली चूतड़

असली कुढ़ना (lat। Lactárius résimus) रसूला परिवार का प्रतिनिधि है। मशरूम बीनने वालों और वैज्ञानिकों के बीच इसके कई पर्यायवाची शब्द हैं - सफ़ेद, कच्चा, गीला, प्रवीस्की, एगारीकस रेसीमस, गालोरियस रिसिमस, लैक्टिफ्लस रेसीमस।

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यह मशरूम एक बड़ी टोपी को 20 सेमी तक बढ़ा सकता है। हालांकि, अधिक बार यह मध्यम आकार का होता है - 5 से 15 सेमी तक। जीवन की शुरुआत में इसमें एक सपाट-उत्तल आकृति होती है, जिससे फलने के अंत में यह सीधा हो जाता है और एक कीप में मुड़ जाता है। जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है कि इसकी सतह बलगम से ढकी होती है। त्वचा एक पीले रंग की झुनझुनी के साथ सफेद है।

मांस घना है, टूटता नहीं है। सफ़ेद रंग का। इसमें एक सुगंध और तीखा स्वाद है। भार का पैर उच्च नहीं है - 7 सेमी तक। यह सफेद या थोड़ा पीले रंग के सिलेंडर के रूप में बढ़ता है। अंदर खाली है।

टोपी के नीचे पीले या क्रीम रंग की लगातार प्लेटें होती हैं।

असली दलदल प्रायः जुलाई से सितंबर तक कई समूहों में बर्च के सहयोग से पाया जाता है। निवास स्थान - बेलारूस, रूस।

यह केवल पूर्व सोवियत संघ के देशों में खाया जाता है - मशरूम का उपयोग एक दिन के लिए भिगोने के बाद नमकीन बनाने के लिए किया जाता है। पश्चिमी शक्तियों में इसे अखाद्य के रूप में स्थान दिया गया है।

ऐस्पन की लकड़ी

एक टोपी के साथ मशरूम, व्यास में 6 से 30 सेमी तक पहुंचता है। वैज्ञानिक नाम Lactárius controvérsus है। समानार्थी - पोपलर, व्हाइटफ़िश। मशरूम की उपस्थिति के बाद, टोपी में एक सपाट-उत्तल आकृति होती है, जिसमें केंद्र में एक अवकाश होता है और किनारे नीचे झुकते हैं। जैसे-जैसे किनारे बढ़ते हैं, वे लहराती हो जाती हैं।

मांस आसानी से सफेद हो जाता है। इसमें फलों की सुगंध और स्वाद में तीखापन होता है।

अधिकतम पैर की लंबाई 8 सेमी है। इसका आंतरिक भाग घने, चित्रित सफेद है, और एक गुलाबी रंग हो सकता है। आधार को संकीर्ण करता है। ऐस्पन की लकड़ी जंगलों में एक असीम आगंतुक है जहां शीतोष्ण जलवायु क्षेत्र में स्थित बहुत सारे ऐस्पन, विलो, चिनार हैं। इसके फलने का मौसम गर्मियों के मध्य में होता है - शरद ऋतु का मध्य।

नमकीन, तलने और उबालने के लिए उपयोग किया जाता है।

काली बाल्टी

काले या नीपर, जिप्सी, सिन्वोरिल (लैटिन। लैक्ट्रीआस नेकेटर) मिश्रित जंगलों के अच्छी तरह से जलाए गए क्षेत्रों में आता है। यह एक बड़ी टोपी के साथ एक मशरूम है, जो 7 से 20 सेमी तक व्यास में पहुंचता है। यह आकार में सपाट है, किनारों के साथ नीचे की ओर घुमावदार है। बारिश के मौसम में, इसकी गहरी जैतून की सतह बलगम से ढक जाती है। फल शरीर का गूदा आसानी से टूट जाता है, लेकिन एक ही समय में घने। सफेद, लेकिन जब दबाया जाता है तो ग्रे हो सकता है। सुगंध लगभग अदृश्य है, स्वाद तीखा है।

टोपी को बहुत ऊंचे तने पर नहीं रखा जाता है, जिसकी लंबाई 8 सेमी तक हो सकती है, और मोटाई - 3 सेमी तक हो सकती है। इसका रंग टोपी के रंग के अनुरूप है। सतह बलगम के साथ कवर किया गया है।

कुछ मशरूम वसंत में भी दिखाई देने लगते हैं। जानें कि मई में क्या मशरूम उगते हैं।

टोपी के नीचे अक्सर, पतली प्लेटें होती हैं जो पैर पर जाती हैं।

जुलाई - अक्टूबर में ब्लैक फ्रुक्टिफिकेशन होता है। खाना पकाने में, इसका उपयोग भिगोने या उबालने के बाद नमकीन बनाने के लिए किया जाता है। ऐसे स्रोत हैं जो दावा करते हैं कि इस फंगस में म्यूटेजेन नेकेटरिन होता है और इसे खाया नहीं जा सकता। ऐसा माना जाता है कि यह जहरीला होता है, जबकि जहर लंबे समय तक शरीर में जमा रहता है। अन्य स्रोतों के अनुसार, नेकटोरीन की विषाक्तता साबित नहीं होती है।

डुबोविक तिलमिला उठे

Mottled Dubovik (lat। Bolétus erýthropus) को "शांत शिकार" के प्रशंसकों के बीच कई अन्य नामों से जाना जाता है: Dubovik दानेदार है, Poddubovik, boletus दानेदार है, खरोंच है।

वयस्क रूप में, मशरूम साम्राज्य के इस प्रतिनिधि की टोपी व्यास में 20 सेमी तक बढ़ सकती है। इसमें गोलार्ध, तकिया का आकार होता है। इसकी सतह मखमली है, कभी-कभी बलगम के साथ कवर होती है। रंग भूरे, जैतून, लाल के अलावा के साथ भूरे रंग के रंगों का प्रभुत्व है। एक फल शरीर का गूदा पीला, परतदार और बेस्वाद। नीले रंग को काटने या दबाने पर।

पैर काफी अधिक है - 15 सेमी तक। मोटाई - 4 सेमी तक। सिलेंडर या कंद का आकार होता है, कभी-कभी बैरल। रंग लाल के साथ पीला है। लाल तराजू से सराबोर।

हाइमनोफोर ट्यूबलर। ट्यूबों को पीले या हरे रंग में चित्रित किया जाता है। जब दबाया जाता है, तो इसे नीले रंग में बदल दें। Mottled Dubovik - यूरोप में पर्णपाती और शंकुधारी पेड़ों के साथ वनवासी, काकेशस, साइबेरिया। मई से अक्टूबर तक फलने का मौसम लंबा होता है।

कुक इसे उबालते हैं, और फिर सॉस या साइड डिश तैयार करते हैं। सुखाने के लिए उपयुक्त डबोविक।

चंटरले काले

इस चैंटरेल का दूसरा नाम फ़नल हॉर्न (अव्य। क्रैटरेलस कॉर्नुकॉपिओइड्स) है। इस मशरूम में एक हैटलॉइड संरचना है। यह 5-12 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है। केंद्र में एक फ़नल के साथ टोपी ट्यूबलर या कप के आकार का होता है और एक लहराती किनारा बाहर की ओर निकला होता है। रंग में ऊपरी भाग भूरे रंग के साथ काला है। परिपक्वता में यह लगभग काला हो जाता है। निचला हिस्सा भूरे रंग के साथ ग्रे है। फल शरीर का गूदा अच्छी तरह से उखड़ जाता है। युवा चेंटेरेल्स में गहरे भूरे रंग के, परिपक्व में - लगभग काले। खाना बनाने के बाद ही सुगंध और स्वाद सुनाई देता है।

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पैर बहुत कम, नीचे की ओर संकुचित। यह टोपी के समान रंग है।

अलग-अलग स्रोतों में, काले चेंटरेल को माइकोरिज़ल फंगी या सैप्रोफाइट्स के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है। यह जंगलों में पर्णपाती या विभिन्न पेड़ों के साथ बढ़ता है, उत्तरी गोलार्ध के समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्रों के पहाड़ी क्षेत्रों में पाया जाता है। फलने की अवधि लंबे समय तक रहती है - जुलाई से अक्टूबर तक।

खाना पकाने में, केवल एक ट्यूबलर फ़नल का उपयोग करें, पैर भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है। यूरोप में, ब्लैक चेंटरेल का संबंध नाजुक मशरूम से है। यह उबला हुआ, तला हुआ, स्टू, सूख जाता है।

काली मिर्च मशरूम

काली मिर्च मशरूम (lat। Chalcíporus piperátus) को दो अन्य नामों से भी जाना जाता है - पुदीना, पुदीना। यह बोलेटोव परिवार का एक ट्यूबलर प्रतिनिधि है, एक प्रकार का चेलिपोरस है। उसकी टोपी मध्यम आकार की है - 2 से 7 सेमी व्यास में। अधिकांश अक्सर भूरे रंग के होते हैं, लेकिन लाल, भूरा भी दे सकते हैं। आकार गोल उत्तल है। उम्र के साथ फ्लैट में चला जाता है। चिकनी, मखमली छिलके सतह पर दृढ़ता से।

मांस का रंग पीला होता है। एक निरंतरता पर। जब लाल हो जाए। उसका स्वाद मिर्च की तरह गर्म है। सुगंध लगभग अदृश्य है।

ट्यूबलर परत पैर में जाती है। जब दबाया जाता है, तो ट्यूब लाल हो जाते हैं। स्टेम एक संकुचित नीचे सिलेंडर के रूप में है, औसत सबसे बड़ा - ऊंचाई में 3-8 सेमी और चौड़ाई में 0.3-1.5 सेमी। इसका रंग टोपी के समान है, या कुछ हल्का है।

मशरूम शंकुधारी के साथ एक संघ बनाता है। यह उदारवादी जलवायु परिस्थितियों के साथ उत्तरी क्षेत्र में अकेले या छोटे समूहों में बढ़ता है। मशरूम पिकर उन्हें मध्य गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक मिलते हैं।

मशरूम थीम के अधिकांश स्रोत इस मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत करते हैं, यह दावा करते हैं कि यह सूखने, तलना, नमकीन बनाना और नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है। हालांकि, यह माना जाता है कि इसमें विषाक्त पदार्थ होते हैं जो शरीर में जमा होते हैं और जिगर के कामकाज पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं।

रो सफेद और भूरा

रो सफेद-भूरा (lat। ट्राइकोलोमा एल्बोब्रूनम) 4 से 10 सेमी के व्यास के साथ गोलार्ध के रूप में भूरे या भूरे रंग की टोपी के साथ दिखाई देता है। जैसा कि यह परिपक्व होता है, टोपी सीधी हो जाती है और खुली या सपाट हो जाती है। इसकी सतह दरारों से मिलती-जुलती होती है। बारिश के मौसम में बलगम से ढक जाता है।

यह महत्वपूर्ण है! चूंकि मशरूम एक ऐसा उत्पाद है जो पाचन तंत्र द्वारा कठोर रूप से पचता है, इसलिए उन्हें शाम को नहीं खाना चाहिए, खासकर सोने से पहले। मशरूम के व्यंजन 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को नहीं देते हैं।

पल्प स्थिरता घने, सफेद। स्वाद और गंध नहीं है।

अधिकांश मशरूम का पैर 3-7 सेमी बढ़ता है। कुछ नमूनों में यह 10 सेमी तक पहुंच सकता है। आकार में यह नीचे की तरफ एक सिलेंडर जैसा दिखता है। इसमें से अधिकांश चिकना है, नीचे रेशेदार है। रंग अलग हो सकता है - शीर्ष पर सफेद और भूरा, भूरा, तल पर लाल। सिर के नीचे अक्सर सफेद प्लेटें होती हैं। कभी-कभी वे लाल धब्बों से आच्छादित होते हैं।

मशरूम पिकर सबसे अधिक बार समूहों में सफेद-भूरे रंग के रेवडोकु से मिलते हैं। फल शरीर अगस्त - अक्टूबर में दिखाई देते हैं। पर्यावास - लगभग पूरे यूरेशिया का।

खाना पकाने में, यह मशरूम सार्वभौमिक माना जाता है। पूर्व-उबलने की आवश्यकता होती है।

रो पीले और लाल

इस मशरूम का वैज्ञानिक नाम ट्रिकोलोमोपिस रुटिलान्स है। कभी-कभी पीली-लाल आँखों के नाम से भी पाया जाता है, रैडोव्का को लाल करके।

जैसे ही यह पंक्ति जमीन से बाहर आती है, तब उसकी टोपी उभरी हुई होती है। वृद्धि की प्रक्रिया में, यह सीधा होता है और 7 सेमी व्यास तक पहुंचता है। इसकी त्वचा सुस्त, चिकनी, पीले-लाल या पीले-नारंगी होती है। भूरे रंग के साथ बैंगनी या बरगंडी के तराजू के साथ घनीभूत।

हम अनुशंसा करते हैं कि आप अपने आप को इस तरह की पंक्तियों के साथ परिचित करें जैसे कि मिट्टीदार, सफेद, पीले-भूरे, भूरे और चिनार, और यह भी सीखें कि कैसे पंक्तियों का अचार बनाना है।

फल शरीर का गूदा मांसल होता है। पीले रंग में रंगा हुआ। उसका स्वाद बेमिसाल है। गंध खट्टा है। टोपी एक कम, पतली पैर - ऊंचाई में 5-7 सेमी और चौड़ाई में 1-1.5 सेमी रखता है। रूप में, यह नीचे तक विस्तारित सिलेंडर के रूप में है। कुछ नमूने घुमावदार हैं। रंग पीला-लाल है, तराजू के साथ।

टोपी के नीचे पीले रंग की प्लेटें हैं।

रेनोवकोवी परिवार का यह प्रतिनिधि शंकुधारी जंगलों का एक दुर्लभ अतिथि है। एक सैप्रोट्रॉफ़िक है। जुलाई से अक्टूबर तक मृत लकड़ी पर दिखाई देता है। मशरूम लेने वालों के साथ पीले-लाल रेयादोवका लोकप्रिय नहीं है। कई इसे अखाद्य मानते हैं। जो लोग खाते हैं, इसे नमक और मैरीनेट करते हैं। कम उम्र में ही लीजिए।

क्या आप जानते हैं? XXI सदी की शुरुआत में, होक्काइडो के विश्वविद्यालय के एक वैज्ञानिक तोसियुकी नाकागाकी ने एक प्रयोग किया, जिसमें उन्होंने यह पता लगाने की कोशिश की कि पीले कवक एक भूलभुलैया में चीनी क्यूब पा सकते हैं या नहीं। नतीजतन, वह इस निष्कर्ष पर पहुंचा कि मायसेलियम अपने पर्यावरण के बारे में डेटा एकत्र कर सकता है, यह पता लगा सकता है कि वह कहां है, और इस जानकारी को "वंशज" तक पहुंचाता है।

विशालकाय सूअर

सिनुवाहा, या विशाल रयाडोव्का (लेटोपैक्सिलस गिगेंटस) - सफेद रंग में लहराती किनारा के साथ एक फ़नल के रूप में 10-30 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी के साथ एक बड़ा मशरूम है। टोपी एक मोटी सफेद पैर पर स्थित है - व्यास में 3.5 सेमी तक। इसमें बल्ब के आधार के साथ सिलेंडर का आकार होता है। 4-7 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है।

मांस सफेद होता है, एक सुगंधित स्वाद के साथ, बेस्वाद।

टोपी के नीचे लगातार उतरने वाली प्लेटें हैं। वे युवा प्रतिनिधियों में सफेद हैं, पुराने में क्रीम। काकेशस में रूस में सिनुवा विशाल बढ़ता है। यह समूहों में बढ़ता है, यह "चुड़ैल हलकों" का निर्माण कर सकता है।

रसोइये इसका उपयोग केवल उबली या नमकीन प्रजातियों में करते हैं।

टॉयलेट सीट

एक (अव्य। लैक्ट्रीस फ्लेक्सुओसस) की कान को एक सिरोसिस माना जाता है। यह एक टोपी के साथ एक मध्यम आकार का मशरूम है, जो व्यास में 5-10 सेमी तक पहुंचता है। यह युवा प्रतिनिधियों में उत्तल है, और बाद में एक घुमावदार किनारा के साथ एक फ़नल-आकार का हो जाता है। इसका रंग गुलाबी, बैंगनी या भूरे रंग के शिमर के साथ ग्रे है। इसमें डार्क कंसंट्रेट सर्कल हो सकते हैं। फलों के शरीर में घने सफेद मांस होते हैं। यह दूधिया रस पैदा करता है। फल के एक संकेत के साथ गंध।

पैर को टोपी के साथ टोन में चित्रित किया गया है। इसकी ऊंचाई 9 सेमी तक और चौड़ाई 2.5 सेमी तक होती है। इसका आकार सिलेंडर जैसा होता है। युवा प्रतिनिधियों में, यह घने है, बुढ़ापे में खोखला हो जाता है।

सिर के नीचे अनन्त पीली प्लेटें होती हैं। कवक के जीवन की शुरुआत में, वे बढ़ते हैं, फिर उतरते हैं। जुलाई से अक्टूबर तक, नौका अकेले या जंगलों में दिखती है जो कि एस्पेंस और बिर्च के वर्चस्व वाले जंगलों में है। Грибники также знают её под именами подорешница, подорожница, млечник серый, груздь серо-лиловый. Собирают для засолки.

Строфария сине-зелёная

Stropharia aeruginosa - мелкий гриб, имеющий шляпку в виде конуса величиной 3-8 см в поперечнике. Её поверхность окрашена в сине-зелёный цвет. Кожица влажная и скользкая. Усеяна охряными пятнами.

Мякоть имеет непривлекательный синий либо зелёный цвет, слабый запах и горьковатый вкус. Ровная ножка вырастает до 12 см в высоту и до 2 см в ширину. Как и шляпка, она скользкая, мохнатая. इसकी एक सफेद अंगूठी है।

सिर की प्लेट के नीचे हाइमनोफोर रखा गया है। प्लेटों को अक्सर पैर में जोड़ा जाता है। उन्हें नीले या बैंगनी रंगों में चित्रित किया गया है।

मशरूम को स्टंप पर, खाद में, ह्यूमस के साथ संतृप्त मिट्टी पर पाया जा सकता है। यह यूरेशिया और उत्तरी अमेरिका के जंगलों में बढ़ता है।

इसे नमकीन और बेक्ड रूप में खाया जा सकता है, लेकिन इसे बेस्वाद माना जाता है।

सुंदर रसूला

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम का एक अन्य प्रतिनिधि रसूला रसैसिया है। इसमें एक उत्तल टोपी 10 सेमी है, जिसे चमकीले लाल रंग में चित्रित किया गया है। जैसा कि यह विकसित होता है, टोपी सीधी हो जाती है और पहले गोलार्ध की तरह दिखती है, और फिर केंद्र में थोड़ा सा इंडेंट होकर प्रोस्ट्रेट हो जाती है।

इस बारे में पढ़ें कि रसूला कैसा दिखता है और किस प्रकार के रसौल्स हैं।

समय के साथ, वह अपना चमकीला रंग खो देती है, जो फीका हो जाता है। बोनट के नीचे सफेद या क्रीम रंग की प्लेटों के रूप में एक हाइमेनोफोर है।

सुंदर रसूला का गूदा सफेद और घना है। उसकी गंध स्पष्ट है। स्वाद में कड़वाहट होती है। स्टेम छोटा है - यह 4 सेमी की अधिकतम ऊंचाई तक बढ़ता है। अधिकांश मशरूम में यह सीधा है, लेकिन यह भी घुमावदार है। यह रंग में सफेद है, कभी-कभी गुलाबी चमक के साथ।

यह मशरूम रिंक मशरूम पिकर मुख्य रूप से जंगलों के पेड़ों के साथ जंगलों में पाए जाते हैं, लेकिन कभी-कभी शंकुधारी वृक्षारोपण के बीच भी। फ्रुक्टिफिकेशन की अवधि गर्मियों और शरद ऋतु में होती है।

खाना पकाने में, एक सुंदर रसूला केवल अन्य मशरूम के साथ तैयार किया जाता है या सिरका के एक अचार में परोसा जाता है। अपने आप से, यह बेस्वाद है।

रसेल को काला करना

मशरूम बीनने वालों के विश्वकोश में यह मशरूम ब्लैकिंग पोड्लोज़डोक के नाम से भी पाया जा सकता है। लैटिन में इसका नाम रसूला नाइग्रिकन्स की तरह लगता है।

यह टोपी के बजाय एक बड़ा रुसुला है जो 5 से 25 सेमी के पार है। जब यह प्रकट होता है, तो टोपी को सफेद रंग में रंगा जाता है, लेकिन बाद में ग्रे और काला हो जाता है।

फल शरीर का गूदा आसानी से टूट जाता है, लेकिन बनावट में घना होता है। रंग सफेद है। जब कट गुलाबी हो जाए। स्वाद के लिए सुखद, लेकिन थोड़ी कड़वाहट के साथ। सुगंध भी सुखद है, हालांकि आसानी से बोधगम्य है। पैर 10 सेमी तक बढ़ता है। आकार में, यह एक सिलेंडर जैसा दिखता है। रंग भूरा है।

इस रुसुला में हाइमनोफोर लैमेलर है। प्लेटें समय के साथ दुर्लभ, सफेद, ग्रे हैं। काले प्लेटों के साथ नमूने थे।

गंभीर विषाक्तता और यहां तक ​​कि मृत्यु से बचने के लिए, जानें कि लोक विधियों का उपयोग करके आप किस प्रकार से मशरूम की जांच कर सकते हैं।

मध्यम जलवायु परिस्थितियों वाले क्षेत्रों में और साइबेरिया के पश्चिमी भाग में पकड़ा गया। फ्रूटिंग गर्मियों में शुरू होती है और ठंढ तक जारी रहती है।

केवल युवा प्रतिनिधि भोजन के लिए उपयुक्त हैं। उन्हें उबला हुआ और नमकीन खाया जाता है।

नैतिक शंख

मोर्चेला कोनिका दिखने में एक दिलचस्प है, जिसमें एक स्तन का आकार होता है। उनकी टोपी मुड़ी हुई है, सेलुलर है, पीले या काले रंग की छाया के साथ भूरे रंग के लंबे शंकु के रूप में 9 सेमी ऊंचा है। उसका इंटीरियर खाली है।

एक सिलेंडर के रूप में पैर, 2-4 सेमी लंबा, खोखला। सतह खांचे के साथ कवर किया गया है। रंग सफेद, पीला, ग्रे, भूरा है।

मांस बहुत नाजुक होता है। सफेद या क्रीम रंग का हो सकता है। बेस्वाद और गंधहीन। Morel शंकु वसंत सैप्रोफाइट्स को संदर्भित करता है। फ्रुक्टिफिकेशन की अवधि अप्रैल - जून तक होती है। यह काफी दुर्लभ है। पर्यावास - वन, उपवन, उद्यान।

कुक इसे पकाते हैं, एक प्रारंभिक गर्मी उपचार के बाद भूनें और सूखें।

मोरल कैप

यह मशरूम, पिछले एक की तरह, टोपी के आकार की टोपी के साथ एक कैप-फ्रूट फ्रूट बॉडी है जो स्टेम पर शिथिल बैठता है। टोपी का आकार छोटा है - ऊंचाई में 5 सेमी तक और व्यास में 4 सेमी तक। इसका रंग इस बात पर निर्भर करता है कि मशरूम कहाँ उगता है और विकास किस स्तर पर है। यह भूरा, भूरा, पीला, गेरू हो सकता है। इसकी सतह मुड़ी हुई है। मांस आसानी से टूट जाता है। विशेष स्वाद का अधिकारी नहीं है। इसमें नम की गंध है।

पैर 11-15 सेंटीमीटर तक लंबा होता है। युवाओं में, यह पीले रंग के रंग और कपास की तरह सफेद होता है, परिपक्वता में यह गेरू और खोखला होता है।

पर्यावास - उत्तरी गोलार्ध में समशीतोष्ण जलवायु वाले देश। मशरूम पर्णपाती और मिश्रित जंगलों, पानी के पास के क्षेत्रों को पसंद करता है। मशरूम नैतिक टोपी के बड़े समूहों में आते हैं, 50-70 प्रतियों की संख्या। अप्रैल और मई में फलने का मौसम होता है।

कुछ स्रोतों का दावा है कि यह मशरूम अखाद्य है और विषाक्तता का कारण बन सकता है। हालांकि, अक्सर इसे प्री-हीट उपचार की सिफारिशें देते हुए, सशर्त रूप से खाद्य के रूप में संदर्भित किया जाता है।

टिंडर सल्फर-येलो है

पॉलीपोरिक सल्फ्यूरस (lat। Laetíporus sulphúreus) को लगातार सेवन के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है, क्योंकि इसके विषाक्त होने का प्रमाण है। परजीवी कवक के फल निकायों पेड़ों में या स्टंप पर बहुत अधिक नहीं बसते हैं।

सबसे पहले वे पीले या नारंगी बूंदों से मिलते-जुलते हैं। जैसा कि वे विकसित होते हैं, वे कान के समान हो जाते हैं - कुछ छद्म सिर, 10-40 सेमी आकार में, प्रशंसकों के आकार में एक साथ बढ़ते हैं। इस "डिजाइन" का वजन 10 किलो तक हो सकता है।

उनका मांस रसदार, नरम, नाजुक होता है, जिसमें बहुत अधिक गंध और खट्टा स्वाद नहीं होता है। रंग सफेद है। इस टिंडर का हाइमनोफोर 0.2-0.4 सेंटीमीटर लंबी पीली नलियों के रूप में होता है।

कई पर्णपाती, फल, शंकुधारी पेड़ों पर परपोषी पीला शेड परजीवी है। मई से सितंबर तक उन पर बसे।

इस मशरूम को उबालने में लगभग 40 मिनट का समय लगता है। भोजन के लिए केवल ताजा नमूने उपयुक्त हैं। वे तला हुआ, उबला हुआ, मसालेदार, नमकीन हैं।

बांधने का पैमाना

स्केल शेल ग्राइंडर (lat। Polýporus squamósus) मशरूम पिकर के रूप में अच्छी तरह से जाना जाता है क्योंकि इसकी व्यापक घटना है। फलों के शरीर पेड़ों में कम स्थित होते हैं। सबसे पहले, उनके पास गुर्दे का रूप है, फिर - प्रोस्ट्रेट। व्यास में 30 सेमी तक पहुंचते हैं। वे पीले या भूरे रंग के होते हैं। सतह गहरे भूरे रंग के तराजू के साथ बिंदीदार है।

टिंडर में एक नरम गूदा होता है जो परिपक्व नमूनों में नरम और स्पंजी होता है।

कवक का पैर 10 सेमी तक लंबा और 4 सेमी तक मोटा होता है। इसका रंग सफेद होता है, इस आधार पर यह काले से भूरे रंग का होता है। रूबिक यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में आता है। अधिकांश अक्सर वसंत में कमजोर पेड़ों की चड्डी पर बढ़ते हैं, लेकिन गर्मियों और शरद ऋतु में भी हो सकते हैं।

खाना कम उम्र में ही खाया जाता है। इसे उबालकर, नमकीन और अचार के साथ खाया जा सकता है।

एंटोलोमा गार्डन

एंटोलोमा क्लाइपिटम पहली बार एक घंटी के आकार की टोपी के साथ दिखाई देता है, जो अंततः दांतेदार किनारों के साथ उत्तल-अवतल में बदल जाता है। समय के साथ इसका रंग भी बदलता है - पहले यह भूरे रंग के साथ सफेद होता है, फिर भूरे रंग के साथ बेज या ग्रे हो जाता है, और जीवन के अंत में - ग्रे-ब्राउन। टोपी के नीचे चौड़ी और दुर्लभ गुलाबी प्लेटें होती हैं, जो हल्के आधार के साथ सफेद, गुलाबी या ग्रे में स्टेम की औसत ऊंचाई (10 सेमी तक) से जुड़ी होती हैं।

एन्टोमोल पल्प स्थिरता में घना या नरम हो सकता है। उसके पास एक स्वादिष्ट स्वाद और सुगंध है। यह सफेद रंग का होता है।

इस तरह के अखाद्य मशरूम, जैसे कि एस्पेन मशरूम, अमनिटास, सिन्व्यूकी, और लसोनोपपीट से परिचित करें।

मशरूम पिकर, एक नियम के रूप में, समूहों में उगने वाले इस मशरूम से मिलते हैं। यह जंगलों में रहता है, बागों में बढ़ सकता है। फलने की अवधि मई - जुलाई में होती है। औसत दर्जे के स्वाद के साथ सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रूप में एंटोलोमस का उपयोग तलने, खाना पकाने, अचार बनाने और नमकीन पकाने के लिए किया जाता है। यूरोप में, ऐसे देश हैं जहां इसे एक अच्छा मशरूम माना जाता है।

इसलिए, हमने केवल कुछ सशर्त खाद्य मशरूम पर विचार किया। वास्तव में, वे बहुत अधिक हैं। एक चीज उन सभी को एकजुट करती है - अप्रिय स्वाद और गंध को हटाने के लिए उपयोग करने से पहले उन्हें उबला जाना चाहिए और ताकि जठरांत्र संबंधी मार्ग से कोई अप्रिय आश्चर्य न हो।

वीडियो: खाद्य मशरूम