सेराटोव क्षेत्र में कौन से मशरूम उगते हैं

आपको आश्चर्य हो सकता है, लेकिन मशरूम इकट्ठा करने की कला एक वास्तविक विज्ञान है। यह न केवल यह जानना महत्वपूर्ण है कि उन्हें कहाँ और कब इकट्ठा करना संभव है, बल्कि अखाद्य और जहरीले लोगों से खाद्य मशरूम को अलग करने में सक्षम होना चाहिए, क्योंकि उत्तरार्द्ध खुद को बहुत अच्छी तरह से मुखौटा बनाने में सक्षम हैं। मशरूम की महारत के मूल की अज्ञानता त्रासदी में बदल सकती है। आइए मुख्य प्रकार के मशरूम का पता लगाएं जो सरतोव क्षेत्र में बढ़ते हैं, साथ ही साथ उनकी खोज और मशरूम स्थानों के नियमों के साथ।

खाद्य मशरूम

खाद्य मशरूम खाने योग्य हैं। उनमें से कई हजार ज्ञात हैं, सैराटोव क्षेत्र में निम्नलिखित बढ़ते हैं:

• सफेद;
• केसर का दूध;
• असली दूध
• काले ब्राउज़र;
• खुमी;
• शैम्पेन और छतरियां;
• ऐस्पन पक्षी;
• podgruzdki;
• chanterelles;
• russules;
• शहद agaric;
• एक प्रकार की खुमी।

सफेद मशरूम

लैटिन में सफेद मशरूम (सफेद, बोलेटस) बोलेटस एडुलिस) स्प्रूस, पाइन, ओक, मॉस या लाइकेन कवर, रेतीले, रेतीले, दोमट मिट्टी पर उगना पसंद करते हैं। यह ऑस्ट्रेलिया को छोड़कर सभी महाद्वीपों पर बढ़ता है। उनकी टोपी गेरथ में 50 सेमी तक पहुंच सकती है, और पैर - चौड़ाई में 10 सेमी और ऊंचाई में 25 सेमी।

सिर भूरे रंग के विभिन्न प्रकार हैं - सबसे गहरे से लेकर सबसे हल्के तक। यह आकार में गुंबद के आकार का है, लेकिन उम्र के साथ कवक आकार को एक चापलूसी में बदल देता है। छाल बोनट पर भी हो सकता है, थोड़ा सिकुड़ा हुआ या फटा हुआ, उच्च आर्द्रता की स्थिति में स्पर्श करने के लिए श्लेष्म, लेकिन लुगदी के पीछे नहीं होना चाहिए।

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम की कटाई के विभिन्न तरीकों के बारे में जानें, सफेद मशरूम की तुलना में कैसे ठीक से फ्रीज करना है।

मांस उम्र के साथ घने, गाढ़े, दूधिया रंग अधिक भुरभुरा और पीला हो सकता है, अगर टूटा तो रंग नहीं बदलेगा। अपने कच्चे रूप में, यह सूक्ष्म खुशबू आ रही है, लेकिन खाना पकाने के दौरान, सुगंध पूरे घर में ले जाती है।

लुगदी के नीचे एक ट्यूबलर परत होती है जो 4 सेमी मोटी होती है। कवक की उम्र के आधार पर, रंग सफेद से हल्के पीले या थोड़ा जैतून में भिन्न होता है।

पैर मोटा है, आकार में एक बैरल जैसा दिखता है, और पुराने मशरूम में यह एक सिलेंडर है। रंग टोपी की तुलना में थोड़ा हल्का है, एक मेष पैटर्न है।

एक बोलेटस के लिए सबसे उपयोगी समय अगस्त का अंत है, लेकिन इसे गर्मियों के मध्य से सितंबर के अंत तक और गर्म शरद ऋतु में एकत्र किया जा सकता है - अक्टूबर में।

क्या आप जानते हैं? 140 किलोग्राम और 2 मीटर व्यास वाले सबसे बड़े सफेद कवक 1985 में विस्कॉन्सिन (यूएसए) में फटे थे।

इटली में, बोलेटस को कच्चा खाया जाता है, इसे किसी भी रूप में पकाने के बाद सराहा जाता है, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट स्वाद फैलाता है और पकने पर काला नहीं पड़ता।

खाना पकाने के प्रकार:

• सुखाने - जबकि स्वाद सबसे अधिक पता चला है;
• भूनने;
• काढ़ा बनाने का कार्य;
• बुझाने;
• ठंड;
• marinating।

यह मुख्य व्यंजनों और साइड डिश, सॉस, सूप में जोड़ा जा सकता है, जिससे उन्हें पिस, पेनकेक्स, पकौड़ी के लिए स्टफिंग बनाई जा सकती है। इसके उपयोग के लाभ पाचन और अच्छी प्रोटीन पाचनशक्ति की उत्तेजना में प्रकट होते हैं।

shiitake

यह समूह कई प्रकार के मशरूम को समान विशेषताओं के साथ जोड़ता है, लेकिन केवल एक (वास्तविक) को खाद्य माना जाता है, बाकी सशर्त रूप से खाद्य होते हैं।

एक वास्तविक जानवर (गीला, सफ़ेद, प्राविस्की, कच्चा, लैक्ट्रियास रिसिमस) बड़े समूहों में बर्च, पाइंस, नीबू के पास बढ़ता है। गर्मियों के मध्य से शरद ऋतु की शुरुआत तक की अवधि में बढ़ता है।

एस्पेन, ब्लैक सिंक को इकट्ठा करना और कटाई करना सीखें, सर्दियों के लिए दूध मशरूम की कटाई कैसे करें।

सिर परिधि में 20 सेमी तक, युवा मशरूम फ्लैट, फिर एक फ़नल का रूप लेता है, किनारों को अंदर की ओर लपेटा जाता है, फिसलन वाली सफेद त्वचा के साथ कवर किया जाता है, एक हल्के पीले रंग की टिंट और लाल रंग के धब्बे संभव हैं।

मांस लोचदार, एक मशरूम गंध का उत्सर्जन करता है, दूध के समान रस के साथ समाप्त होता है, लेकिन एक तेज स्वाद के साथ जो पहनता है और गंदा पीला हो जाता है।

पैर 7 सेमी तक की ऊंचाई हो सकती है और 5 सेमी तक चिकना, बीच में खाली, रंग एक टोपी के समान है।

यूरोपीय देशों में, दूध मशरूम को अखाद्य मशरूम माना जाता है, हमारे देश में वे अचार और मैरीनेट करना पसंद करते हैं। कुछ प्रजातियों को सूखे, जमीन और मसालेदार मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है।

रंगीन छतरियां

छत्र विच्छिन्न है (मैक्रोलेपोटा, मशरूम छाता, मैक्रोलेपोटा प्रोचेरा) उस छत्र के नाम पर जिसके साथ उसकी समानताएँ हैं। यह मशरूम शैंपेनोन का एक रिश्तेदार है, इसकी टोपी पहले एक गुंबद की तरह दिखती है, फिर खुलती है और एक घंटी का आकार लेती है, परिपक्व मशरूम में एक छाता जैसा दिखता है, और बीच में एक छोटा सा टीला है।

यह भूरे-भूरे रंग का होता है, गहरे रंग की छाया के उभरे हुए तराजू से ढका होता है (इस वजह से, मशरूम को उखाड़ा हुआ लगता है), टीला गहरा है। टोपी का व्यास 30 सेमी तक पहुंच सकता है।

मांस सफेद रंग में, महीन रेशों से युक्त, एक मजबूत मशरूम सुगंध है, ताकि यूरोपीय, एशियाई और अफ्रीकी देशों में उच्च कीमतों पर बेचा जाता है। केवल युवा मशरूम का गूदा वहां खाया जाता है, क्योंकि यह परिपक्व लोगों में कठोर हो जाता है। मांस के नीचे नरम सफेद प्लेटों के साथ कवर किया गया है।

पैर पतली, 50 सेमी ऊंची, तराजू के साथ कवर, एक "स्कर्ट" बोनट के नीचे बढ़ता है।

छतरियां मध्य गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक शायद ही कभी लगाए गए जंगलों में एकत्र की जाती हैं। वे ज्यादातर तले हुए खाते हैं।

chanterelles

चंटरलेल्स (cantharellus) - ये शंकुधारी और पर्णपाती पेड़ों के पास बढ़ते हैं, मुख्य रूप से जमीन पर, कभी-कभी काई पर।

इन प्रकारों में शामिल हैं:

• मखमली चैंटरेल (दुर्लभ प्रजाति);
• आयामी;
• सुगंधित;
• आम (असली चैंटरेल, कॉकरेल);
• पीली;
• झूठी (अखाद्य);
• ग्रे;
• ट्यूबलर;
• कीप सींग के आकार का (काला)।

आपके लिए यह सीखना उपयोगी होगा कि कैसे एक असली चैंटरेल से एक गलत चैंटेरेले को अलग करना, कैसे अचार चैंटरेल करना, कैसे चैंटरेल को फ्रीज करना, कैसे चैंटलर का इलाज करना है।

पैरों पर Chanterelles बढ़ता है, जो धीरे-धीरे एक स्पष्ट संक्रमण के बिना एक टोपी में बदल जाता है। मांस घने, सफेद या पीले रंग का होता है, पैर और टोपी मोटी होती है, मशरूम खुद कम होते हैं, अक्सर बाहर निकलते हैं। टोपी के नीचे मुड़ा हुआ है।

सबसे अधिक बार, मशरूम चमकीले पीले रंग के होते हैं, एक हल्के छाया के सिलवटों, कुछ प्रकार के भूरे या काले।

चंटरलेश मध्य गर्मियों में बढ़ता है और मध्य शरद ऋतु तक बढ़ सकता है। वे लगभग कभी चिंतित नहीं हैं।

वे आमतौर पर तले हुए, उबले हुए, सूखे, डिब्बाबंद होते हैं।

पीला खुमी

माल्याता (Suillus) शुरुआती गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक शंकुधारी पेड़ों के पास बढ़ते हैं और लगभग 50 प्रजातियां शामिल होती हैं। सिर वे गुंबद के आकार के या सपाट हैं, त्वचा चिकनी, चिपचिपी, गहरी है, आसानी से पीले रंग के मांस से हटा दी जाती है।

जानें कि बॉयलरों के लिए उपयोगी और हानिकारक क्या हैं, झूठे सूअरों को कैसे अलग करना है, चाकू के बिना बोर्स को जल्दी से कैसे साफ करना है, सर्दियों के लिए बॉयलरों को तैयार करने के तरीके क्या हैं, सर्दियों के लिए मसालेदार बोअर्स पकाने के लिए कैसे स्वादिष्ट हैं।

जब काट दिया जाता है, तो मांस लाल या नीला हो सकता है, यह नीचे ट्यूबलर है। पैर चिकना या थोड़ा मोटा है, कम है, टोपी के नीचे एक अंगूठी हो सकती है।

बटर, तला हुआ, उबला हुआ, नमकीन, मसालेदार, सूप में जोड़ा जाता है, सॉस, साइड डिश, कम अक्सर - सूख जाता है।

शरद ऋतु का मशरूम

शरद ऋतु मशरूम (असली, आर्मिलारिया मेलिया) अगस्त के अंत से दिसंबर की शुरुआत तक एकत्र किया गया। उन्हें खोजने के लिए सबसे अच्छी जगह गीली पर्णपाती खांचे, खड्ड, स्टंप हैं।

उनकी टोपी गेरथ में 10 सेमी तक बढ़ती है, कम - अक्सर 17 सेमी तक, यह गुंबद के आकार का है, धीरे-धीरे खुल रहा है। मशरूम जितना पुराना होगा, चापलूसी उसकी टोपी होगी।

कैप्स पर त्वचा का रंग पीला-भूरा या हल्का भूरा होता है, जिसमें बीच में हरे, गहरे रंग का एक हल्का मिश्रण होता है। किनारों के साथ क्रीम रंग के तराजू बढ़ते हैं, जो पुराने मशरूम नहीं हो सकते हैं।

मांस पहले मांसल, हल्का होता है, फिर पतला, कड़ा हो जाता है, नीचे से अच्छी, लामेलर की गंध आती है।

पैर पतला है, 10 सेमी लंबा, भूरा, एक हल्के छाया के बोनट पर, जमीन के करीब - अंधेरा, प्लेटों के साथ, बोनट के पास एक सर्कल में एक फिल्म है। अति मशरूम में, तने का स्वाद सख्त होता है और रेशे में टूट जाता है।

यह महत्वपूर्ण है! 100 ग्राम शहद में कॉपर और जिंक की दैनिक दर होती है।

मशरूम मैरीनेट, नमक, तलना, उबालें। पश्चिमी देशों में, वे लोकप्रिय नहीं हैं, कभी-कभी उन्हें जहरीला माना जाता है।

शहद मशरूम के लाभकारी गुणों के बारे में जानें, सर्दियों के लिए शहद मशरूम को कैसे फ्रीज किया जाए, अचार कैसे बनाया जाए, अचार कैसे बनाया जाए, शहद एगारिक से कैवियार कैसे पकाया जाए।

मेदो शहद अगरिक

मेदो कृषि शहद (घास का मैदान, घास का मैदान negnuchchiki, लौंग, घास का मैदान Marasmius, Marasmius oreades) वसंत अवधि के अंत से शरद ऋतु के मध्य तक, मुख्य रूप से घास में - घास के मैदानों में, सड़कों के पास, बगीचे के भूखंडों में एकत्र किया जाता है। वे बड़े परिवारों में बढ़ते हैं।

सिर पहले गुंबद के आकार का, फिर सपाट हो जाता है, बहुत पुराने मशरूम में किनारों को ऊपर की ओर झुका हुआ है, केंद्र में एक अंधेरा टीला है। इसका घेरा 5 सेमी तक पहुंचता है, कम बार - 8 सेमी। टोपी के किनारों पारभासी, थोड़ा दांतेदार होते हैं। छाल पीला भूरा, चिपचिपा हो सकता है। मांस सूक्ष्म, एक हल्का लौंग या बादाम का स्वाद है। टोपी के नीचे प्लेटों के साथ कवर किया गया है।

पैर गेरथ में 10 सेमी लंबा और 5 मिमी तक हो सकता है। यह कठिन स्वाद लेता है और उम्र के साथ कठोर होता जाता है। पैरों का रंग टोपी की तरह तीव्र नहीं हो सकता है।

खाना पकाने में, आमतौर पर केवल कैप का उपयोग किया जाता है - वे मसालेदार, नमकीन, तले हुए, उबले हुए होते हैं। पैर खाद्य, लेकिन कठिन।

Podberozoviki

ब्राउनबेरी रोपे ( Leccinum) कई प्रकार हैं जो सूखी त्वचा के रंग में, भूरे-भूरे से गहरे भूरे रंग में भिन्न होते हैं।

उनकी टोपी गुंबद के आकार की है, मांस सफेद, नरम है, इसका व्यास 15 सेमी तक हो सकता है। मांस का रंग सफेद होता है, नीचे धागे के तंतुओं के साथ कवर किया जाता है जो कवक की उम्र के साथ गहरा होता है, यह नरम, रसदार होता है। जब इसे तोड़ना रंग नहीं बदलता है (पॉडर्ज़ोविक को गुलाबी करने के अलावा)। स्वाद और गंध तटस्थ हैं।

पैर पतला है (काले और कठोर प्रजातियों में बैरल के आकार का है), यह लंबाई में 12 सेमी तक हो सकता है, रंग में हल्का भूरा, पपड़ीदार, स्वाद में रेशेदार।

उनके संग्रह का मौसम जून में आता है और अक्टूबर में समाप्त होता है। ब्राउनबेरी, पर्णपाती पेड़ों के पास बढ़ता है, अधिक बार - बिर्च के पास। इन्हें सुखाया, पकाया, तला, पकाया जा सकता है।

क्या आप जानते हैं? टुंड्रा और वन-टुंड्रा ज़ोन के निवासी, जहां भूरे बिर्च बौने बिर्च पेड़ों के पास बढ़ते हैं, मजाक में उन्हें "ओवर-बर्च" कहते हैं।

ऐस्पन मशरूम

ऐस्पन मशरूम ऐसी प्रजातियों के हैं:

1. रेड (रेडहेड, क्रसिक, क्रायसुक, रेड मशरूम, एस्पेनिक, डाई, लेकेनिनम अरांतिकाम) - एक लाल टोपी के साथ।
2. पीला-भूरा (लाल-भूरा, छोटा चमड़ा, लेसिनेनम छंद) - पीले-भूरे रंग की टोपी के साथ।
3. सफेद (सफेद सफेद, लसीकिनम पेर्केन्डिडम) - एक सफेद टोपी के साथ।
4. चित्रित (ह्रीं चर्मपेस) - हल्के गुलाबी रंग की टोपी के साथ और हल्के गुलाबी रंग के शीर्ष पर एक पैर, सबसे नीचे - पीले रंग का।

वे अधिक लोचदार मांस और एक बड़ा व्यास पैर द्वारा भूरे से भिन्न होते हैं।

पता करें कि किस प्रकार के ऑरेंज-कैप बोलेटस मौजूद हैं, एक लाल बोलेटस मशरूम कैसा दिखता है, एक झूठी बोलेटस को कैसे भेद किया जाए।

टोपी 15 सेमी व्यास तक बढ़ती है, कम अक्सर - 30 सेमी तक। युवा मशरूम में यह गोलाकार होता है, जो पेडल से सटे होता है, उम्र के साथ गुंबद के आकार का हो जाता है।

युवा मशरूम का मांस मजबूत होता है, ओवररिप नरम होता है, रंग सफेद होता है, टूटने पर यह काला पड़ जाता है।

टोपी के निचले भाग में यह 3 सेमी तक विल्ली-नलिकाओं से ढका होता है, जिसके बीच छिद्र होते हैं। पुराने कवक, इस परत का रंग गहरा होता है।

पैर 15 सेंटीमीटर लंबाई और 5 सेमी गेरथ, सफेद रंग, स्केली तक पहुंच सकता है। इसका एक बेलनाकार आकार है, इसमें जमीन के करीब एक बड़ा व्यास हो सकता है। ब्रॉन्डॉकर्स के विपरीत, कोई बैरल-आकार नहीं है। स्वाद नरम तंतुओं लगा।

कवक का स्वाद कमजोर है, स्वाद काला करने की प्रक्रिया में तटस्थ है। यह तला हुआ, मसालेदार, सूखा, उबला हुआ, नमकीन हो सकता है।

इसे युवा पर्णपाती पेड़ों के पास, अधिक बार - एस्पेन और चिनार के पास खोजा जाना चाहिए, गर्मियों की अवधि की शुरुआत से शरद ऋतु के मध्य तक।

Podgruzdki

उप-लोड हैं:

• सफेद;
• काले;
• काला।

वास्तव में, ये मशरूम दूध मशरूम से संबंधित नहीं हैं, हालांकि बाह्य रूप से वे उनके समान हैं, लेकिन रसूला के लिए। वे मुख्य रूप से ओक, पाइन, एस्पेन, स्प्रूस, सन्टी, बीच और अल्डर के पास बढ़ते हैं। उन्हें मध्य गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक इकट्ठा करें। नमकीन रूप में पोडाज्ज्डकी का स्वाद अच्छा होता है।

अंतर podgruzdka सफेद (गीला सूखा, रूसेला डेलाइका) लोड से निम्नानुसार है:

• टोपी पर सूखे और गैर-बेदम चमड़े में;
• एक हल्के नीले रंग की टिंट के साथ पतली सफेद प्लेटों में;
• सफेद रस की अनुपस्थिति में;
• प्लेटों के बिना लुगदी में एक तेज स्वाद की अनुपस्थिति में।

सिर आकार के नीचे सफेद और रंग ढेर जैसा दिखता है, इसमें काले रंग के निशान के साथ सफेद रंग की फ़नल का आकार भी होता है। में girth टोपी 18 सेमी तक पहुंच सकती है। मांस बेस्वाद प्लेटों के बिना, प्लेटों का स्वाद तेज होता है।

पैर कवक, एक बमर की तरह, सफेद, बेलनाकार, अंदर खाली होता है।

ब्लैक लोडिंग (रूसेला adústa) सफेद रस की अनुपस्थिति और एक तेज स्वाद द्वारा प्रतिष्ठित हैं, इसके विपरीत, मांस में एक मीठा स्वाद होता है। यदि आप एक मशरूम तोड़ते हैं, तो गूदा लाल हो जाएगा, बाद में यह काला हो जाएगा, दबाव से काले धब्बे दिखाई देंगे। मशरूम से फफूंदी जैसी गंध आती है।

टोपी का आकार त्वचा के समान है, त्वचा का रंग ग्रे-हरा है (अब कवक बढ़ता है, गहरा रंग), यह स्पर्श से चिपचिपा होता है।

ब्लैकिंग अंडरलोड्स (रूसेला निग्रेंस) उम्र के साथ वे टोपी का रंग बदलते हैं: युवा मशरूम में यह हल्के भूरे रंग का होता है, फिर भूरे रंग का होता है, ऊपरी मशरूम में यह काला होता है।

टोपी का आकार एक चम्मच जैसा दिखता है।

मांस का रंग सफेद होता है, यह टूटने पर लाल हो जाता है, फिर यह काला हो जाता है। यह फल की तरह खुशबू आ रही है, यह मसालेदार स्वाद।

पैर भी सफेद से काले रंग में बदलता है, इसका स्वाद मीठा होता है।

विशेष रूप से नमकीन के रूप में पॉडगाज़्डकी।

केसर दूध टोपी

रियाज़िक (एलोविक, Lactarius) सबसे मूल्यवान मशरूम में से एक है, क्योंकि इसमें विटामिन ए, बी, सी, एमिनो एसिड और अन्य फायदेमंद पदार्थ शामिल हैं, कई प्रकार हैं। इसका नाम नारंगी रंग के लिए बाध्य है।

इसकी टोपी व्यास में 18 सेमी तक बढ़ सकती है, युवा मशरूम में यह केंद्र में एक टीले के साथ गुंबद के आकार का होता है।

धीरे-धीरे, यह निकलता है और ऊपर की ओर घुमावदार किनारों के साथ एक फ़नल का रूप लेता है। त्वचा का खुरदरापन गायब है, यह चिपचिपा हो सकता है। पुरानी कवक त्वचा को काला कर सकती है। प्लेट कैप के नीचे स्थित हैं।

पैर अंदर खालीपन के साथ एक सिलेंडर के आकार में बढ़ता है, रंग एक टोपी के समान है। ऊंचाई में यह 7 सेमी तक बढ़ता है, परिधि में - 2 सेमी तक।

मांस नारंगी, जब कट जाता है, फल की गंध आती है, स्वादिष्ट, रस एक अमीर नारंगी रंग होता है, जो जल्दी से काला हो जाता है।

यह घास में पाइंस और स्प्रूस के पास या मध्य गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक काई पर उगता है।

नमकीन स्वादिष्ट होते हैं, अगर नमकीन या मसालेदार होते हैं, तो इस उपचार से उनका रंग हरा हो जाता है। आप कच्चा भी खा सकते हैं।

एक प्रकार की खुमी

रोइंग (ट्राइकोलोम, Tricholoma) जहरीली सहित कवक की 90 से अधिक प्रजातियां शामिल हैं। पंक्तियों में सलाम गोल, सपाट या थोड़ा फ़नल जैसा हो सकता है। वे आकार में 10 सेमी तक हो सकते हैं, कम से कम 15 सेमी तक। रिकॉर्ड नीचे बढ़ता है।

पता करें कि वे कैसे दिखते हैं और क्या एक चिनार लाइन, ग्रे लाइन, बैंगनी पंक्ति, सफेद पंक्ति, हरी पंक्ति, मिट्टी की पंक्ति, पीले-पीले रंग की पंक्ति है।

रंग प्रजाति के आधार पर त्वचा लाल, भूरी, हरी, धूसर आदि हो सकती है। छाल सूखा या चिपचिपा हो सकता है।

पैर यह 10 सेमी तक लंबा और गेरथ में 2 सेमी तक हो सकता है; यह सफेद या टोपी के समान रंग का हो सकता है। स्वाद रेशेदार होता है।

मांस बेस्वाद हो सकता है, जलन, थोड़ा कड़वा, स्वाद के लिए थोड़ा सा। यह पतला या गाढ़ा, सफेद या पीला, गंधहीन या एक मेवा स्वाद के साथ होता है।

रिडोव्की हर जगह उगते हैं - पर्णपाती पेड़ों और शंकुधारी जंगलों में, खड्डों में, जंगल के किनारों पर, समाशोधन में। कुछ प्रजातियां चयनात्मक होती हैं और विशेष रूप से बर्च, या, इसके विपरीत, - शंकुधारी (देवदार) पर्णपाती पेड़ पसंद करते हैं। गर्मियों की शुरुआत से मध्य शरद ऋतु तक रेयादोवकी इकट्ठा करें।

खाना पकाने में, रैंक की सराहना नहीं की जाती है, क्योंकि वे कड़वा या बेस्वाद स्वाद लेते हैं, लेकिन तले हुए, नमकीन और नमकीन रूप में, उनका स्वाद बेहतर हो जाता है।

एक प्रकार की खुमी

275 प्रकार के रसूला से (Rússula) 60 रूस के क्षेत्र में गर्मियों और शरद ऋतु में पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में पाए जाते हैं। वे सभी त्वचा के रंग में भिन्न होते हैं, जिन्हें आसानी से लुगदी से अलग किया जा सकता है।

गूदा लैमेलर, भंगुर है, कुछ प्रजातियों में हवा के संपर्क में आने पर रंग बदल जाता है, स्वाद नरम, कड़वा या तेज होता है।

टोपी युवा मशरूम एक गेंद के रूप में हो सकता है, फिर धीरे-धीरे सीधा हो सकता है, नीचे से प्लेटों के साथ कवर किया जा सकता है। व्यास 5 सेमी तक पहुंच सकता है, कभी-कभी - 10 सेमी, कुछ में - 30 सेमी।

पैर टेप करना या नीचे की ओर विस्तार करना, बीच में खाली होना, रंग में सफेद या टोपी के समान हो सकता है। पैर की ऊंचाई 8 सेमी तक पहुंच जाती है।

कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, रसूला को पहले उबालना चाहिए या भिगोना चाहिए। उसके बाद, वे तले हुए, नमकीन, मसालेदार होते हैं।

जहरीला और सशर्त रूप से खाद्य मशरूम

मशरूम को जहरीला कहा जाता है, जिसमें खतरनाक पदार्थ होते हैं जो खाद्य विषाक्तता का कारण बनते हैं, तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करते हैं या मृत्यु का कारण बनते हैं।

इनमें ऐसे मशरूम शामिल हैं:

• pale grebe सबसे जहरीला है;
• मक्खी agaric;
• Clitocybe;
• मकड़ी का जाला;
• गैलेरिना;
• gyromitra;
• inocybe;
• lepiota;
• झूठा मधुकोश;
• झूठे सफेद मशरूम;
• शैतानी मशरूम;
• ठीक सुअर और अन्य (लगभग 150 प्रजातियां)।

सशर्त रूप से खाने वाले मशरूम एक अप्रिय स्वाद होते हैं या अप्रकट रूप में विषाक्तता के लिए नेतृत्व करते हैं, और खाना पकाने के बाद खाद्य होते हैं:

• वर्तमान के अलावा दूध मशरूम;
• volnushki;
• Valois;
• Dubovik;
• Belyanko;
• mokruhu;
• बरसाती;
• ग्रे-गुलाबी अमनितास।

ज्यादातर वे दूध मशरूम, वैगन्स और वालुई खाते हैं।

पाले का गोबर

पेल ग्रीबे (अमनिता फालोइड्स) - ग्रह पर सबसे खतरनाक मशरूम। इसकी टोपी आकार में 15 सेमी तक हो सकती है, गोल या चपटी हो सकती है, इसकी त्वचा का रंग ऑफ-व्हाइट है, जिसमें हरा या भूरा रंग है। टोपी के नीचे नरम प्लेटों के साथ कवर किया गया है। मांस सफेद, गाढ़ा, सुगंधित रूप से मीठा होता है, गंध कमजोर होता है।

पैर 16 सेमी तक लंबा और गर्डर में 2.5 सेमी तक हो सकता है, एक सिलेंडर का आकार होता है, सफेद या टोपी का रंग चित्रित होता है, यह लहराती पैटर्न के साथ होता है। ऊपर से नीचे का पैर मोटा, सफेद रंग में "हैंडबैग" में लिपटा हुआ।

Растёт на плодородном грунте в светлых лесах с конца июля до конца осени, предпочитает места возле лиственных деревьев, распространена хорошо.

नशा के लक्षण दिखाई देते हैं जब लोग अब उन्हें मशरूम के जहर के साथ जोड़ते हैं, 6 के बाद, ऐसा होता है कि 48 घंटों के बाद। एक दिन बाद, संकेत गायब हो जाते हैं, लेकिन नशा जारी रहता है। एक लुल्ला 4 दिनों तक रह सकता है, फिर सब कुछ एक नए बल के साथ लौटता है।

जब तक कोई व्यक्ति चिकित्सा सहायता चाहता है, तब तक जिगर और गुर्दे को नुकसान अपरिवर्तनीय हो सकता है। इस मशरूम के एक छोटे से टुकड़े से भी आपको जहर मिल सकता है।

यह महत्वपूर्ण है! पेल टॉडस्टूल और खाद्य मशरूम के बीच अंतर का मुख्य संकेत सफेद प्लेटें हैं, टोपी और छल्ले के नीचे एक फिल्म की उपस्थिति, और एक मांसल मांसल मांस है।

volnushki

भेड़ियों में आते हैं:

• सफेद (सफेद तितली, लैक्ट्रीस पबेसेंस) - त्वचा को सफेद रंग से रंगा जाता है, बीच में टोपी का रंग गहरा हो सकता है।

• गुलाबी (वॉल्विनित्सा, रूबेला, वॉल्नेका, शोरबा, वोल्मिंका, वोल्ज़ानका, रंगाई, वोल्वेन्का, वेव लैक्टिरियस टॉर्मिनोसस) - त्वचा को हल्के गुलाबी रंग में रंगा जाता है।

टोपी का आकार 8-12 सेमी है, युवा मशरूम में यह सपाट-उत्तल है, पुराने लोगों में यह एक छोटा सा फ़नल बनाता है, गुलाबी लहर के किनारों को नीचे किया जाता है। टोपी के नीचे प्लेटों के साथ कवर किया गया है।

मांस गाढ़ा, हल्का सुगंध वाला और तीक्ष्ण स्वाद वाला सफेद होता है। सफेद पोंछ में एक नाजुक मांस होता है, गुलाबी में कोई नहीं होता है। एक सफेद रस, जैसे दूध, कुचलने पर गूदे से निकलता है।

स्टेम 6 सेमी लंबा और गेरथ में 2 सेमी तक होता है, सिलेंडर के आकार में, बोनट के समान छाया के रूप में, मजबूत, और पुराने मशरूम में अंदर एक शून्य होता है।

खोज को अगस्त और सितंबर में बर्च के पास होना चाहिए। उन्हें नमकीन और मसालेदार रूप में खाएं।

Valuoja

वलुय (सुअर, कुबूर, पोडटोपोलनिक, बैल, गौशाला, टिलर, प्लकुन मशरूम, कैम, व्हाइटफिश, Rússula foétens) मध्य गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है।

टोपी 15 सेमी के आकार तक पहुंच सकती है। त्वचा पीले-भूरे या पीले रंग की होती है, खांचे के किनारों के साथ, यह आसानी से पल्प के पीछे रहता है, बलगम के साथ कवर किया जाता है। छोटे मशरूम में, टोपी के किनारों को एक गेंद बनाते हुए, स्टेम से सटे होते हैं, फिर किनारों की वृद्धि होती है। नीचे प्लेट के डिंगी शेड हैं।

जब यह काला हो जाता है, तो मांस नाजुक, सफेद रंग का होता है। उसका स्वाद कड़वा है, गंध खराब मक्खन की याद दिलाता है।

पैर एक सिलेंडर या एक बैरल के रूप में हो सकता है, ऊंचाई में 12 सेमी तक और परिधि में 3 सेमी तक, रंग गहरे धब्बों के साथ सफेद होता है। वृद्धावस्था तक, शून्यता अंदर दिखाई देती है।

वे वलुई नमकीन या अचार खाते हैं, लेकिन पहले खड़ी होकर कड़वाहट को दूर करते हैं।

lactifluus vellereus

स्क्रीपिट्स (महसूस किया, उत्साह, सूख जाता है, दूध पॉडस्क्रेबिश, लैक्ट्रियास वेल्लेयरस) अक्सर गर्मी और शुरुआती शरद ऋतु में बर्च, शंकुधारी और पर्णपाती पेड़ों के पास बढ़ता है।

यह एक काली मिर्च के चम्मच की तरह दिखता है, लेकिन टोपी के नीचे की प्लेटें एक दूसरे से अधिक दूरी पर स्थित हैं।

वायलिन पर टोपी लचीला है, युवा मशरूम में यह थोड़ा उत्तल होता है, फिर किनारों को मोड़ दिया जाता है, और मध्य एक फ़नल का निर्माण करता है। त्वचा का रंग सफ़ेद होता है, यह स्पर्श से दूर होती है। टोपी का व्यास 26 सेमी तक हो सकता है। टोपी, लुगदी, प्लेटें और रस का रंग थोड़ा गहरा हो सकता है।

मांस सफेद, लोचदार, भंगुर होता है, जब इससे फटा हुआ एक बहुत तेज स्वाद और पिच गंध के साथ दूधिया रंग का रस होता है।

पैर 8 सेंटीमीटर तक लंबा और 5 सेंटीमीटर व्यास तक, सफेद रंग का, ऊन वाला हो सकता है।

ये मशरूम लंबे समय तक भिगोने के बाद नमकीन खाते हैं।

शरतोव क्षेत्र में मशरूम के धब्बे

सरतोव क्षेत्र में अधिकांश मशरूम ऐसे स्थानों में एकत्र किए जा सकते हैं:

1. सेराटोव क्षेत्र का पोपोव्का गांव (वॉल्वो, दूध मशरूम, भूरे-झाड़ू)।
2. ग्राम यागोदनया पोलीना टाटीशेव्स्की जिला (चेंटरेल, मशरूम)।
3. अलेक्सेवेका बाल्टस्की जिले का गांव (ब्राउनबेरी, बोलेटस, एस्पेन पक्षी, शरद ऋतु शहद एगारिक्स)।
4. ओज़ेरकी गांव, पेत्रोव्स्की जिला (बोलेटस, बोलेटस, दूध मशरूम, एस्पेन पक्षी)।
5. Ivanteevka, Krasnoarmeysky जिला (बोलेटस मशरूम, भूरा घास, दूध मशरूम) का निपटान।
6. एंगेल्स्की जिले के टिग्नेस-जिनेश झील (दूध मशरूम, एस्पेन मशरूम) द्वारा वन।
7. कामेंका, तातश्चेव्स्की जिले (बोलेटा) का गाँव।
8. शहरी-प्रकार की बस्ती बाज़ारी करबुलक, बंजारों-करबुलकस्की जिला (पॉडबेरेज़ोविकी)।
9. मार्का जिले के ज़्वोनारियोवका गांव (सफेद, ऐस्पन मशरूम, पीले मशरूम)।

क्या आप जानते हैं? मशरूम पृथ्वी पर कब दिखाई दिया, यह कोई नहीं जानता, लेकिन यह ज्ञात है कि वे 400 मिलियन साल पहले बड़े हुए थे, जब डायनासोर अभी तक मौजूद नहीं थे।

उपयोगी सुझाव

अधिक खाद्य मशरूम एकत्र करने और जहर न पाने के लिए, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना होगा:

1. मशरूम लेने, मशरूम के स्पॉट, जहरीले मशरूम की तस्वीरें, मार्ग के नियमों से परिचित हों।
2. जल्दी उठो। मशरूम बेहतर रूप से देखा जाता है जब सूरज घास से चमकता नहीं है, और कैप पर ओस चमकती है और खुद पर ध्यान आकर्षित करती है। इसके अलावा, गर्मी और आसपास के अन्य मशरूम बीनने वालों की कमी अच्छी फसल में योगदान कर सकती है। दिन के दौरान आपको सूर्य के पास अपनी पीठ के साथ जंगल से गुजरना पड़ता है।
3. कपड़े और जूते मौसम के अनुकूल और आरामदायक होने चाहिए - परजीवियों से बचाने के लिए, आंदोलन में बाधा नहीं डालने के लिए, रगड़ने के लिए नहीं, गीले नहीं होने के लिए। रबर के जूते सांपों से बचाने में मदद करते हैं।
4. प्लास्टिक की थैलियों में, मशरूम उखड़ जाते हैं, उखड़ जाते हैं और फॉग हो जाते हैं, इसलिए आपके साथ टोकरी लेना सबसे अच्छा है। मशरूम पैरों को नीचे रखें।
5. खो जाने के लिए नहीं, यह बेहतर है कि उन लोगों के बिना किसी अपरिचित जंगल में न जाएं जो वहां उन्मुख हैं। जाने से पहले फोन को चार्ज करना न भूलें, आप कम्पास और नेविगेटर ले सकते हैं। जंगल में, स्थलों को याद करते हैं।
6. अपने साथ साफ पानी लें और इसे ज़रूर पिएं ताकि डिहाइड्रेशन न हो।
7. जब आप जंगल में आते हैं, तो एक छड़ी ढूंढें जिसके साथ आप पत्ते को रगड़ सकते हैं, ताकि हर बार नीचे न झुकें।
8. कवक की एडिबिलिटी के बारे में थोड़ा सा संदेह इसे जंगल में छोड़ने का एक कारण है। इस तरह के मामले में जोखिम एक उपेक्षित चीज है, मशरूम की विषाक्तता को दूर करना बहुत कठिन है।
9. विभिन्न रसायनों के मशरूम के साथ एक साथ नहीं खाने के लिए, उन नमूनों को न लें जो सड़कों, औद्योगिक क्षेत्रों और विषाक्त पदार्थों के अवसादन के अन्य स्थानों के पास बढ़ते हैं।
10. मशरूम को काटें और उसे सूंघें: एक अप्रिय गंध मूल रूप से एक जहरीले मशरूम का संकेत है।
11. घर पर इंटरनेट पर उनके बारे में जानकारी देखने के लिए आपके साथ संदिग्ध मशरूम लेने की आवश्यकता नहीं है। खराब गुणवत्ता वाली तस्वीरें और घटना प्रकाश रंग डाली को प्रतिबिंबित नहीं कर सकते हैं।
12. अपने पैरों के नीचे आपको ध्यान से देखना चाहिए, न केवल मशरूम को याद करने के लिए, बल्कि ठोकर खाने के लिए भी नहीं, गिरने के लिए नहीं, साँप पर कदम रखने के लिए नहीं।
13. मशरूम शायद ही कभी अकेले बढ़ते हैं, इसलिए अच्छी तरह से चारों ओर देखें, यदि आप एक को ढूंढते हैं, तो अधिक देखें
14. कच्चे मशरूम की कोशिश करना असंभव है - उनमें से कुछ अपने कच्चे रूप में जहरीले होते हैं, और पके हुए हानिरहित हो जाते हैं।
15. मशरूम को नष्ट न करें जो आप नहीं लेंगे। जहरीली कवक पारिस्थितिकी तंत्र में कुछ कार्य भी करती है।
16. कवक जमीन से बाहर नहीं काटा जाता है, लेकिन सावधानी से हटा दिया जाता है ताकि माइसेलियम को नुकसान न पहुंचे और सड़ने का कारण हो।
17. लैमेलर मशरूम के लिए, नीचे "बैग" और टोपी के नीचे एक "स्कर्ट" की अनुपस्थिति की जांच करना सुनिश्चित करें।
18. मशरूम को जल्द से जल्द साफ, धोया और पकाया जाना चाहिए ताकि खराब न हो।

यह महत्वपूर्ण है! पुराने खाद्य मशरूम भी जहरीले हो सकते हैं। खतरा सड़ा हुआ और फफूंददार भी है।

किसी ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जो मशरूम खाने से इंकार कर दे। यदि आप उन्हें स्वयं एकत्र करने का निर्णय लेते हैं, तो पहले विषय का अच्छी तरह से अध्ययन करें।

इस प्रकार, सैराटोव क्षेत्र में आप स्वादिष्ट और स्वस्थ मशरूम की एक बड़ी फसल काट सकते हैं, लेकिन आपको यह जानना होगा कि आपको कहां, कब और किन चीजों की तलाश करनी चाहिए। जहरीले लोगों से खाद्य मशरूम को अलग करने में सक्षम होना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि विषाक्तता का पता केवल तब लगाया जा सकता है जब जीवन को बचाने के लिए कुछ करने के लिए बहुत देर हो जाएगी।

मशरूम खाए बिना जंगल से लौटना बेहतर है, अजनबियों को खाने से भाग्य को लुभाने के लिए, क्योंकि कई उदाहरणों को जाना जाता है जब भी अनुभवी मशरूम बीनने वालों को गलत किया गया था।