आलू में सोलनिन क्या है, यह इतना खतरनाक क्यों है? जहर के साथ विषाक्तता के लक्षण, प्राथमिक चिकित्सा युक्तियाँ

सोलनिन उत्तेजना का कारण बनता है, और फिर तंत्रिका तंत्र का अवसाद, लाल रक्त कोशिकाओं का अपघटन। मनुष्यों और जानवरों के लिए, सोलनिन विषाक्त हो सकता है।

आधुनिक आलू में सोलनिन की सामग्री में उल्लेखनीय कमी के कारण, नशा दुर्लभ हो गया है। शुरुआती वसंत में खराब स्वास्थ्य का कारण न केवल विटामिन की कमी है, बल्कि अंकुरित आलू के उपयोग में भी निहित है।

वनस्पति विज्ञान पर सभी स्कूल पाठ्यपुस्तकें मानव शरीर पर हरे आलू के खतरों के बारे में लिखती हैं। इसलिए, मैं और अधिक विस्तार से यह जानना चाहूंगा कि विषाक्तता का कारण क्या होता है, अपने आप को इससे कैसे बचाएं, और सब्जी को कैसे ठीक से स्टोर करें।

यह क्या है?

सूरज की रोशनी में जमीन से खोदने के बाद आलू के कंद। प्रक्रिया वर्णक क्लोरोफिल का उत्पादन करती है, जो रंग परिवर्तन के लिए जिम्मेदार है।

सोलनिन एक विषैला कार्बनिक यौगिक है, जिसके बदले में सोलनॉइडिन और ग्लूकोज होते हैं। संरचना एक क्रिस्टल है। सोलनिन पानी में अघुलनशील है, लेकिन शराब के साथ पूरी तरह से पतला है। यह पदार्थ बीन परिवार के पौधों द्वारा निर्मित होता है। सभी भागों में स्थित है: पत्तियों, डंठल, फलों में। हालांकि, कंद में इसका कम से कम।

आलू में सोलनिन की खोज 1820 की शुरुआत में हुई थी। तब यह स्पष्ट नहीं था कि उपस्थिति के कारण क्या हैं। यह पता चला है कि पदार्थ में कीटनाशक और कवकनाशी गुण हैं। इस प्रकार, यह एक सुरक्षात्मक कार्य करता है।

क्या जहर मिलना संभव है?

अलग से, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि सोलनिन एक विषाक्त पदार्थ है।। बड़ी मात्रा में यह पदार्थ मानव शरीर के लिए हानिकारक है। यह आलू में कम है, इसलिए यह सुरक्षित है।

लेकिन सैद्धांतिक रूप से विषाक्तता संभव है अगर:

• आलू कंद छील नहीं किया जाता है, लेकिन एक अंकुरित सब्जी;
• हरी सब्जियां खाएं;
• अंकुरित सब्जियों को छिलके सहित बड़ी मात्रा में खाएं।

लेकिन जीवन में यह नहीं देखा जाता है। सोलनिन आलू कंद के साथ नशा का एक भी दर्ज मामला नहीं है। पौधे या उसके जामुन के वानस्पतिक भाग को जहर देने की अधिक संभावना है। इनमें जहर की काफी अधिक मात्रा होती है।

क्या खुराक खतरनाक माना जाता है?

एक पके आलू के कंद में युवा, हरी या अंकुरित सब्जी के विपरीत 0.05% सोलानिन होता है। बड़ी खुराक में, सोलनिन के उपयोग से रक्त में लाल रक्त कोशिकाओं का विनाश होता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की शिथिलता। कमजोर प्रतिरक्षा के साथ, सोलनिन विषाक्तता के प्रभाव घातक हो सकते हैं।.

वसंत में, ग्लाइकोसाइड की एकाग्रता तीन गुना अधिक होती है, और पदार्थ कंद के हरे क्षेत्रों पर केंद्रित होता है, छील के करीब।

एफबीआई प्रेस कार्यालय ने कहा कि सोलनिन प्राप्त करने के विस्तृत निर्देशों वाली पाठ्यपुस्तकों को अफगान आतंकवादियों से जब्त कर लिया गया। यह वह जहर था जिसे सामूहिक विनाश के हथियार बनाने के लिए आवश्यक था।

नशा के लक्षण

शरीर में विषाक्त पदार्थों के प्रवेश की प्रक्रिया सीधे ऊतक पर विषाक्त प्रभाव से संबंधित है। पाचन तंत्र को सबसे पहले नुकसान होगा। कॉर्न बीफ के जहर के लक्षण:

1. मतली;
2. उल्टी;
3. दस्त;
4. आंतों में ऐंठन;
5. पेट में तेज दर्द।

आलू से सोलनिन के साथ विषाक्तता के बारे में कई चिंताएं हैं, लेकिन साथ ही, इस बारे में नेटवर्क पर बहुत कम जानकारी मिल सकती है। उदाहरण के लिए, विरोधी विचार हैं, आलू के गर्मी उपचार द्वारा जहर को बेअसर करने की प्रभावशीलता के बारे में।

शरीर में खराब गुणवत्ता वाले भोजन की घूस और रक्त में सोलनिन की उपस्थिति के बीच का अंतराल 2 घंटे है। इस समय, यकृत बाधित होता है, जिससे मुंह में कड़वाहट आ जाती है। तब नशा के लक्षण तंत्रिका, हृदय और श्वसन प्रणाली में दिखाई देते हैं। दिखाई देने वाली सुस्ती, कमजोरी, तेज सिरदर्द, सांस की तकलीफ, सामान्य स्थिति का बिगड़ना। मूत्र प्रणाली भी ग्रस्त है, मूत्र में प्रोटीन दिखाई देता है।

गंभीर विषाक्तता के साथ, निम्नलिखित लक्षण ध्यान देने योग्य हैं।:

1. तेजी से नाड़ी;
2. निम्न रक्तचाप;
3. पतले विद्यार्थियों;
4. श्लेष्मा झिल्ली का सूखना।

पीड़ितों के लिए प्राथमिक चिकित्सा

यदि आपको लगता है कि उपरोक्त लक्षण तत्काल चिकित्सीय कार्रवाई करना चाहिए।

1. सबसे पहले, आपको एक एम्बुलेंस को कॉल करने की आवश्यकता है और इस समय अपने आप को पेट धो लें।
2. यह पोटेशियम परमैंगनेट या खारा समाधान (5 लीटर पानी में समुद्री नमक के 2 बड़े चम्मच) के कमजोर समाधान के साथ संभव है।
3. यह एनीमा या जुलाब के साथ आंतों को साफ करने की भी सिफारिश करता है।

विषाक्तता से निपटने में मदद करने के लिए शर्बत:

• सक्रिय कार्बन।
• Sorbeks।
• Smecta।

जड़ में जहर की उपस्थिति का निर्धारण कैसे करें?

जब पूछा गया: "क्या हरे आलू खाने के लिए संभव है?" उत्तर असमान रूप से है: "नहीं।" यह इस उत्पाद में है, जो 6 महीने से अधिक है, इसमें सोलनिन की एकाग्रता का उच्चतम स्तर है।

कॉर्न बीफ के जहर का संचय प्रभावित करता है:

• आलू की किस्म.

  जहरीले पदार्थों की कुछ किस्मों में अधिक, दूसरों में कम। जब रोपण सामग्री खरीदना इस प्रकार की विशेषताओं से परिचित होना महत्वपूर्ण है।

• गलत लैंडिंग तकनीक.

  यदि जड़ को गहराई से नहीं लगाया जाता है, तो नए कंद मिट्टी की सतह के काफी करीब बनते हैं।

  सूरज की रोशनी के प्रभाव में, आलू कंद रंग बदलते हैं और कड़वा स्वाद प्राप्त करते हैं। इसीलिए आलू को पालना ज़रूरी है।

• खनिज उर्वरकों की उच्च सांद्रता.

  विकास के दौरान जड़ का बार-बार और बढ़ाया जाना इसकी गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। अतिरिक्त सिंथेटिक पदार्थों को सब्जी के कंदों में जमा किया जाता है।

• कमजोर फलों में अल्कालॉयड अधिक सक्रिय रूप से बनता है।.

  यदि कोई पौधा बीमारियों या हानिकारक कीड़ों से प्रभावित होता है, तो सोलनिन के संचय की संभावना बहुत अधिक होती है।

• युवा जड़ वाली सब्जी.

  बढ़ते मौसम के दौरान विषाक्त पदार्थों का स्तर बढ़ जाता है, और भ्रूण के बाद डॉसपेट कम हो जाता है।

• लंबा भंडारण.

  आलू में जहर की मात्रा 4 गुना अधिक है यदि इसे लंबे समय तक संरक्षित किया गया है, खासकर जब स्प्राउट्स हैच।

अंकुरित होने के लिए, वे उपचारात्मक हो सकते हैं। आलू के स्प्राउट्स के उपचार गुणों के बारे में यहाँ जानें।
यह माना जाता है कि रेतीली मिट्टी में उगाए गए आलू में उनकी संरचना में अधिक विलायक होता है, उदाहरण के लिए, काली मिट्टी में।

सब्जियों के उचित भंडारण के लिए टिप्स

हमारे देश में, आलू मुख्य रूप से जाल में बेचे जाते हैं, और इस रूप में, यह सूर्य के प्रकाश के प्रवेश के लिए सबसे अधिक संवेदनशील है। अन्य विकसित देशों में, इस तरह का भंडारण निषिद्ध है। वे आलू भी नहीं खरीदते हैं, जिसका शेल्फ जीवन 90 दिनों से अधिक है। और वे दुनिया के अलग-अलग हिस्सों में एक नई काटी हुई फसल प्राप्त करते हैं। ऐसे उत्पाद की लागत, ज़ाहिर है, छोटी नहीं है, लेकिन यह गुणवत्ता से मेल खाती है।

आलू आमतौर पर लिनन, लाइट-प्रूफ बैग में संग्रहीत या परिवहन किया जाता है।। बेशक, तहखाने या तहखाने में आलू को स्टोर करना सबसे अच्छा है। शांत और अंधेरे कमरे में सोलेनिन के विकास को रोकता है। तो भंडारण प्रक्रिया के दौरान आपको प्रकाश और गर्मी की स्थिति का अनुपालन करने की आवश्यकता होती है ताकि आलू हरा न हो जाए।

नई फसल से पहले जड़ की फसल को ठीक से संरक्षित करना स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, खुदाई के बाद, आलू कई हफ्तों के लिए चंदवा के नीचे सूख जाता है। और फिर तहखाने में उतारा।

मुख्य बात यह है कि आवश्यक पैरामीटर बनाए रखें:

1. हवा की नमी 80-90% है;
2. तापमान + 2-3 डिग्री सेल्सियस;
3. 1.5 मीटर की ऊंचाई के साथ लकड़ी के बक्से की उपस्थिति।

वनस्पति खराब हो जाती है और सड़ जाती है, यदि तहखाने गीला, गर्म है और कोई वेंटिलेशन नहीं है।

आज आलू के बिना हमारे आहार की कल्पना करना मुश्किल है। यह सब्जी सभी को पसंद होती है। और इससे कितने व्यंजन बनाए जा सकते हैं। यह राष्ट्रीय व्यंजनों का एक अभिन्न अंग बन गया है। थोड़ी देर के लिए भी आलू को छोड़ना काफी मुश्किल है। जहर नहीं पाने के लिए, आलू के भंडारण के लिए सही परिस्थितियों का चयन करना बेहतर है।। गर्म और उज्ज्वल स्थानों को हटा दें।