बैंगनी आलू: उपयोगी गुण

इसे विटेलॉट, काली महिला, चीनी ट्रफल और ब्लू फ्रेंच ट्रफल आलू कहा जाता है। डार्क-वायलेट पल्प और लगभग ब्लैक स्किन वाले छोटे कंद अपने अजीबोगरीब स्वाद और गर्मी उपचार के बाद गैर-मानक रंग के संरक्षण के कारण खाना पकाने में अत्यधिक मूल्यवान हैं। दुनिया के कई व्यंजनों में, इस सब्जी को एक विनम्रता माना जाता है। नीले आलू के बारे में क्या खास है, यह कितना उपयोगी और हानिकारक है, इसके लिए कौन सा व्यंजन उपयुक्त है - इस बारे में हम बाद में लेख में बात करेंगे।

बैंगनी मांस के साथ आलू: यह चमत्कार क्या है

यह ज्ञात नहीं है कि बैंगनी आलू की चमत्कारिक किस्म कहां से उत्पन्न हुई। यह माना जाता है कि इसकी मातृभूमि दक्षिण अमेरिकी देश बोलीविया और पेरू हैं, जहां नाइटशेड विशेष रूप से लोकप्रिय है। कुछ रिपोर्टों के अनुसार, नीली किस्मों की बारहमासी वनस्पति संस्कृति का पहला उल्लेख उन्नीसवीं सदी की शुरुआत से है और फ्रेंच से संबंधित है।

क्या आप जानते हैं? नीले आलू के लिए फ्रांसीसी शब्द, "विटीलोट", इसकी एटियलजि द्वारा सब्जियों के लिए पूरी तरह से असंबंधित है। भाषाविदों के अनुसार, यह "विट" से आता है, जो "क्रिया" का एक अप्रचलित रूप है और इसका अनुवाद लिंग, और प्रत्यय के रूप में किया जाता है "-elotte". जाहिर है, कंदों को उनके आकार के कारण नाम दिया गया था।

बाहरी रूप से, जड़ें बहुत अगोचर दिखती हैं। उन्हें छोटे आकार, आयताकार आकृति और मोटी घने त्वचा की विशेषता है, जो अच्छा संरक्षण प्रदान करता है। औसतन प्रत्येक कंद का वजन लगभग 70 ग्राम होता है और लंबाई में 10 सेंटीमीटर से अधिक नहीं पहुंचता है।

अंदर, समृद्ध बकाइन स्टार्च मांस, जो खाना पकाने की प्रक्रिया में नरम उबला हुआ होता है, लेकिन यह अपना रंग नहीं खोता है। क्लासिक समतुल्य की तरह, विदेशी कंद उबालने, तलने, स्टू करने और बेक करने के लिए उपयोग किया जाता है।

चारित्रिक रूप से, बैंगनी आलू औद्योगिक खेती के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं। यह कम उपज और किस्म की देर से परिपक्वता के कारण है। मूल रूप से, इन किस्मों की खेती सीमित मात्रा में होमस्टेड खेतों में की जाती है। इसलिए, मैनुअल श्रम का उपयोग अन्य किस्मों की तुलना में माल के लिए बहुत अधिक कीमत तय करता है।

कैलोरी और रासायनिक संरचना

पल्प का समृद्ध बैंगनी रंग कंदों में एंथोसायनिन की भारी मात्रा के कारण होता है। लेकिन, इन पदार्थों के अलावा, सब्जी महत्वपूर्ण विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड में समृद्ध है। यह विशेषता है कि इस संयोजन में उनमें से कई किसी अन्य रूट सब्जी में नहीं पाए जाते हैं।

क्या आप जानते हैं? प्रसिद्ध फ्रांसीसी लेखक अलेक्जेंडर डुमास ने बैंगनी आलू को स्वीकार किया, उन्हें अपनी पुस्तक "ग्रैंड डिक्शनायर डे व्यंजन" में सभी लोकप्रिय किस्मों से सर्वश्रेष्ठ कहा।.

कच्चे उत्पाद के सौ ग्राम हिस्से में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 2 ग्राम;
• वसा - 0.4 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 16 ग्राम;
• राख - 1.4 ग्राम;
• आहार फाइबर - 1.6 ग्राम;
• कार्बनिक अम्ल - 0.1 ग्राम;
• पानी - 80 ग्राम;
• थायमिन, 3 μg;
• राइबोफ्लेविन - 0.06 मिलीग्राम;
• बायोफ्लेवोनोइड्स - 3 माइक्रोग्राम;
• पैंटोथेनिक एसिड - 0.3 मिलीग्राम;
• पाइरिडोक्सिन - 0.3 मिलीग्राम;
• फोलिक एसिड - 8 एमसीजी;

जानें, आलू की तुलना में, इसके फूल, सफाई, शकरकंद उपयोगी है।

• एस्कॉर्बिक एसिड - 18 मिलीग्राम;
• टोकोफेरोल - 0.3 मिलीग्राम;
• बायोटिन - 0.1 माइक्रोग्राम;
• फाइलोक्विनोन - 1.8 मिलीग्राम;
• नियासिन, 1.3 मिलीग्राम;
• पोटेशियम - 527 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 10 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 31 मिलीग्राम;
• सोडियम - 5 मिलीग्राम;
• सल्फर - 32 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 58 मिलीग्राम;
• क्लोरीन - 46 मिलीग्राम;
• एल्यूमीनियम - 860 एमसीजी;

• बोरान - 115 माइक्रोग्राम;
• लोहा 1.5 मिलीग्राम;
• आयोडीन - 5 एमसीजी;
• कोबाल्ट - 7 एमसीजी;
• लिथियम - 71 एमसीजी;
• मैंगनीज - 0.17 मिलीग्राम;
• तांबा - 140 एमसीजी;
• मोलिब्डेनम - 8 एमसीजी;
• निकल - 5 ग्राम;
• रुबिडियम - 492 एमसीजी;
• सेलेनियम - 0.3 ग्राम;

जब हरा आलू सोलनिन पैदा करता है - एक खतरनाक जहर, तो पता करें कि सोलनिन के साथ विषाक्तता के मामले में क्या करना है।

• फ्लोरीन - 26 एमसीजी;
• क्रोमियम - 9 μg;
• जस्ता - 0.36 मिलीग्राम;
• अमीनो एसिड (आर्जिनिन, वेलिन, हिस्टिडीन, आइसोल्यूसिन, ल्यूसीन, लाइसिन, मेथिओनिन, थ्रेओनिन, ट्रिप्टोफैन, फेनिलएलनिन, टायरोसिन, ऐलेन, एस्पार्टिक, ग्लिसामाइन, प्रोलाइन, सेरीन, टायरोसिन, सिस्टीन);
• फैटी एसिड (ओमेगा -6, मिरिस्टिक, पामिटिक, स्टीयरिक, पामिटोलेनिक, ओमेगा -9, लिनोलिक, लिनोलेनिक);
• स्टार्च - 15 ग्राम;
• सूक्रोज - 0.6 ग्राम;
• फ्रुक्टोज - 0.1 ग्राम;
• ग्लूकोज - 0.6 ग्राम।

ऐसे घटकों के साथ कैलोरी बैंगनी कंद - केवल 72 किलोकलरीज, जो चीनी के बिना मसल्स, पोलक या अंगूर के रस के समान हिस्से के बराबर है। पोषण विशेषज्ञ उत्पाद में विटामिन संरचना की कमी पर ध्यान देते हैं और इसे गोभी, गाजर, बीट्स और साग के साथ पूरक करने की दृढ़ता से सलाह देते हैं।

क्या आप जानते हैं? आलू का जन्मस्थान दक्षिण अमेरिका है। यह वहां था कि भारतीयों ने जंगली किस्मों की खेती की, जो विठेलोट के पूर्वज हैं। यह वनस्पति सन 1580 में भिक्षु नेरोनिम कोर्डन की यात्रा के दौरान यूरोप में आई थी। हालांकि, स्थानीय लोगों ने विदेशी उपहार को अखाद्य माना और लंबे समय तक माना कि उत्पाद कुष्ठ सहित घातक बीमारियों का कारण बनता है।

क्या उपयोग है

विटलोट ने अपने गैर-मानक रंग के कारण न केवल ध्यान आकर्षित किया। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि इसमें मौजूद एंटीऑक्सीडेंट घटक ब्लूबेरी और ब्लूबेरी की तुलना में 3 गुना अधिक हैं। और विटामिन ए की मात्रा दैनिक मानदंड से 5 गुना अधिक है।

इसके अलावा, संकर किस्में व्यावहारिक रूप से स्वास्थ्य के लिए नाइट्रेट और नाइट्राइट को अवशोषित नहीं करती हैं। कुछ लोग खाना पकाने में पौधों के शीर्ष का भी उपयोग करते हैं। इन परंपराओं को उन गुणों के एक पूरे समूह द्वारा समझाया गया है जो मानव शरीर के लिए उपयोगी हैं। आइए उनसे अधिक विस्तार से परिचित हों।

पाचन के लिए

आहार फाइबर की जड़ फसलों की संरचना में उपस्थिति, स्लैग और भारी धातुओं से शरीर की सफाई प्रदान करती है। नतीजतन, आंतों की पेरिस्टलसिस में सुधार होता है, चयापचय प्रक्रियाएं सामान्यीकृत होती हैं। उत्पाद पेट फूलना, ऐंठन पेट दर्द के साथ-साथ कब्ज और दस्त से पीड़ित लोगों को दिखाया गया है।

आलू में विरोधी भड़काऊ कार्रवाई होती है, नशे के जोखिम को कम करती है और स्टार्च घटकों को ढंकने की कीमत पर पाचन अंगों की दीवारों को क्षरण और अल्सर से बचाता है। जठरशोथ, अग्नाशयशोथ, कोलाइटिस, एंटरोकॉलाइटिस के उपचार और रोकथाम में ताजा निचोड़ा हुआ कंद का रस बहुत प्रभावी है।

यह महत्वपूर्ण है! अनुभवी गृहिणियों को सलाह दी जाती है कि वे नमकीन पानी में 20 मिनट से अधिक समय तक पकाने के लिए बैंगनी कंद के गूदे के अनूठे रंग को संरक्षित करें।

प्रतिरक्षा के लिए

चीनी ट्रफ़ल्स के इम्युनोमोड्यूलेटिंग गुण निहित एस्कॉर्बिक एसिड से संबंधित हैं, जो इसकी मात्रा में एक कंद नींबू के बराबर है। उत्पाद के अन्य घटकों के साथ संबंध में शामिल होना, यह विटामिन लोहे के अवशोषण को तेज करने में मदद करता है, जो शरीर की जीवन शक्ति का समर्थन करने के लिए महत्वपूर्ण है।

खनिज, फैटी और अमीनो एसिड की एक बड़ी मात्रा एनीमिया और सामान्य टूटने के विकास को रोकते हुए, शरीर को पोषण देती है।

बेहतर लौह अवशोषण के लिए, बैंगनी आलू को शहद एगारिक्स, पालक, दौनी, ब्रोकोली, गुच्छे, हंस, खरगोश, टर्की, भेड़, बेल मिर्च, टमाटर के साथ जोड़ा जा सकता है।

हृदय प्रणाली के लिए

अध्ययनों से पता चला है कि नीले आलू के दैनिक सेवन से हृदय की कार्यक्षमता में सुधार होता है और यह रक्त धमनियों की दीवारों को मजबूत करता है। एंटीऑक्सिडेंट के कारण उत्पाद, जो रक्त वाहिकाओं की सफाई प्रदान करते हैं और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करते हैं, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस के खिलाफ लड़ाई में मदद करता है, और मायोकार्डियल रोधगलन, एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय की विफलता के जोखिम को भी कम करता है।

खनिजों की संरचना में निहित रक्त की गिनती में सुधार होता है। यह साफ और गढ़वाले जहाजों के माध्यम से तेजी से साफ हो जाता है, जिससे हृदय की मांसपेशियों के काम पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

क्या आप जानते हैं? प्रसिद्ध फ्रांसीसी कृषिविज्ञानी एंटोनी-अगस्टे पारमेंटियर ने मनोवैज्ञानिक धोखे से आलू के अच्छे गुणों और उत्कृष्ट स्वाद के अपने साथी नागरिकों को आश्वस्त किया। उन्होंने खेतों को जड़ की फसलों के साथ बोया और उन पर रखवाली की। लेकिन सतर्क पहरेदारों ने दिन के दौरान उन्हें सौंपे गए क्षेत्र को नियंत्रित किया। और रात में, पड़ोसी उत्सुकता में मदद नहीं कर सके कि बाड़ के पीछे सम्मानित एग्रोनोमिस्ट क्या बढ़ रहा था। इस प्रकार, संस्कृति पूरे फ्रांस में और समय के साथ और उसके बाद भी फैल गई।

दृष्टि के लिए

जड़ फसलों में मायोपिया, मोतियाबिंद और मोतियाबिंद में अमूल्य लाभ होता है, इन बीमारियों के विकास को रोकता है। और कंद उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जो मॉनिटर स्क्रीन के सामने बहुत समय बिताते हैं। थायमिन, एंटीऑक्सिडेंट और जिंक की उच्च सामग्री आंख की रेटिना में उम्र से संबंधित परिवर्तनों को धीमा कर देती है।

स्लिमिंग

कार्बोहाइड्रेट की बड़ी संरचना के बावजूद, कंद वजन घटाने में योगदान करते हैं। यह प्रभाव संचित स्लैग से शरीर की शुद्धि, चयापचय प्रक्रियाओं की स्थापना और रक्त परिसंचरण में सुधार के कारण संभव है। उसी समय, बिना शारीरिक गतिविधि और सही संतुलित आहार के, अपेक्षित परिणाम प्राप्त नहीं किया जा सकता है।

खाना पकाने में उपयोग करें: क्या व्यंजन उपयुक्त है

काले रंग के छोटे आलू को देखते हुए, कई खरीदार इसे लापता और बाईपास मानते हैं। शायद ही कभी ऐसी विविधता सुपरमार्केट या बाजार में पाई जा सकती है। यदि लेआउट पर और भाग्यशाली है कि एक्सोट पर ठोकर खाई है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह विदेशी आयात होगा।

यह महत्वपूर्ण है! आप आलू के कंदों को रोशनी में नहीं रख सकते। ऐसी स्थितियों में, वे अस्वास्थ्यकर सोलनिन के स्तर को बढ़ाते हैं।.

लेकिन आपको विटलोट से डरना नहीं चाहिए, क्योंकि इससे आप बहुत ही विशिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। अनुभवी रसोइये उत्पाद को अच्छी तरह से धोए जाने की सलाह देते हैं और छिलके के साथ गर्मी का इलाज करते हैं, क्योंकि इसमें सबसे बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं। सबसे अधिक बार, इस रूप में कंद पके हुए या उबले हुए होते हैं।

यदि आप कुछ अधिक असाधारण खाना बनाना चाहते हैं, तो आप छिलके के रूप में बैंगनी आलू का उपयोग कर सकते हैं। इसकी लोच और मोटाई के बावजूद, छील आसानी से हटा दिया जाता है।

रूट सब्जियां उत्कृष्ट सब्जी पेनकेक्स, आलू पेनकेक्स, कैसरोल, मैश किए हुए आलू, सूप, ज़ीरे, होममेड चिप्स, रोस्ट, स्टॉज, विभिन्न सलाद, साथ ही पकौड़ी और पाई के लिए भराई बना सकते हैं।

श्वेतली पूरी तरह से मांस, मछली, सब्जियां, जड़ी बूटियों और फलियों को जोड़ती है। खाना पकाने में, आलू की भागीदारी के साथ पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, साइड डिश और यहां तक ​​कि डेसर्ट के लिए कई व्यंजनों हैं। इसके अलावा, यह तैयार करना आसान है। और, tasters के मूल्यांकन के अनुसार, यह एक सुखद अखरोट के स्वाद की विशेषता है।

यह महत्वपूर्ण है! आप पानी में एक चम्मच मक्खन डालकर या ठंडे पानी की एक तीव्र धारा के तहत छिलके वाली जड़ की सब्जी को पकड़कर विटलोट की खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं।

कैसे नुकसान पहुंचा सकता है

विभिन्न आलू व्यंजन स्लाविक व्यंजनों से परिचित हैं। उनके बिना, एक स्वस्थ व्यक्ति के दैनिक आहार की कल्पना करना मुश्किल है। इस संबंध में वायलेट किस्में शास्त्रीय एनालॉग्स के साथ तुलना में स्टार्च की छोटी मात्रा से तुलना करती हैं।

लेकिन यह खाना सभी को नहीं दिखाया जाता है। और इससे भी बड़ी मात्रा में। जब अधिक भोजन होता है, पेट में भारीपन, पेट फूलना, सूजन और कब्ज। लेकिन जड़ फसल के अति प्रयोग के ये सबसे भयानक परिणाम हैं।

डॉक्टर बुजुर्गों, बच्चों और गर्भवती महिलाओं द्वारा खाए जाने वाले भागों की संख्या को सख्ती से नियंत्रित करने की सलाह देते हैं। सामान्य तौर पर, विरलोट को निम्नलिखित निदान के साथ छोड़ दिया जाना चाहिए:

• मोटापा (उत्पाद कार्बोहाइड्रेट का एक स्रोत है, वसा के संचय को उकसाता है);
• मधुमेह (वायलेट आलू की संरचना में कई मोनो- और डिसाकार्इड्स हैं, साथ ही सुक्रोज, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज भी हैं, जो रोगी की स्थिति को पूरी तरह से खराब कर देता है);
• जठरशोथ (प्रतिबंध केवल तले हुए और बेक्ड फैटी आलू व्यंजनों पर लागू होता है);
• हाइपोटेंशन (उत्पाद निम्न रक्तचाप में योगदान देता है);
• लत;
• कब्ज (अनुमति दी प्रकाश मैश किए हुए आलू जो आंतों की दीवार को आघात नहीं करेगा)।

यह महत्वपूर्ण है! पुराने कंदों पर नीले रंग के दाग नहीं दिखाई देंगे, अगर पानी में पकाते समय थोड़ा टेबल विनेगर मिलाया जाए।

वीडियो: बैंगनी आलू को कैसे स्टू

बैंगनी आलू

आलू के गूदे का अमानक बकाइन या बैंगनी रंग जीन संशोधन के सभी फलों में नहीं होता है। वास्तव में, यह एक प्राकृतिक रंगद्रव्य है जो जंगली प्रकार की सब्जियों को पार करते समय दिखाई देता है।

आज, बागवानों में यह विविधता रुचि और अविश्वास का विषय है। लेकिन फिर भी विदेशी फलों की मांग फीकी नहीं पड़ती। इसलिए, यह पता लगाने का समय है कि घर की खेती के लिए कौन सी किस्मों को खरीदना बेहतर है।

आलू "पिकासो", "टिमो", "उलदार", "इम्पाला", "लोरच", "बेलारोज़ा", "सेंटे", "ज़ुर्विंका", "रेड स्कारलेट", "वेनेता", "स्लाव्यंका" की विभिन्न विशेषताओं का पता लगाएं। , "नेवस्की", "इलिन्स्की", "ज़ुकोवस्की अर्ली", "लासोक", "किसान", "मेलोडी", "रोड्रिगो", "तुलेयेव्स्की"।

ध्यान दें कि इस दिशा में प्रजनन कार्य अभी तक पूरा नहीं हुआ है। इसी समय, वनस्पतिशास्त्री पहले से ही गर्मियों के निवासियों को विभिन्न प्रकार की किस्मों के साथ कंद के गूदे के रंग की तीव्रता के साथ खुश कर सकते हैं। तो, सबसे लोकप्रिय रचनाएं हैं:

1. "Vitelotte" - देर से विविधता, गहरे बैंगनी मांस और लगभग काली त्वचा के साथ लम्बी जड़ें हैं।

   

2. "सभी 11" - ये पूरी तरह से नीले रंग के मिड-सीज कंद हैं जो अंदर और बाहर दोनों जगह हैं।

   

3. "रेड वंडर" - हल्के बकाइन लुगदी और गहरी शाम के साथ सरल और उपयोगी विविधता।

   

4. "विस्फोट" - जल्दी पके, अंदर और बाहर नीले-बैंगनी फलों के साथ उच्च उपज वाली किस्म।

   

5. "ब्लू डेन्यूब" - ग्रेड बढ़े हुए फ्रुक्टिफिकेशन, उच्च स्वाद और रोगों के लिए धीरज में भिन्न होता है। उसके पास एक चमकदार बैंगनी त्वचा और उज्ज्वल मांस है।

   

6. "लाइलक" - यह बकाइन-सफेद गूदे, गहरे रंग की त्वचा और बादाम स्वाद के संगमरमर के रंग की विशेषता है।

   

क्या आप जानते हैं? दुनिया में सबसे विशिष्ट और महंगी आलू की किस्म "ला बोनोटे" मानी जाती है, जो नोरमाउइट द्वीप पर बढ़ती है। इस तरह की विनम्रता के एक किलोग्राम की कीमत लगभग आधा हजार यूरो होती है.

जब तक प्रजनन कार्य जारी रहेगा, रंगीन आलू की किस्में एक नाजुकता की स्थिति में रहेंगी। लेकिन उनके पास इतने उपयोगी गुण हैं! यदि आपके पास वायलेट किस्म के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं है, तो ऐसी बहुमुखी और सरल सब्जी प्राप्त करने का प्रयास करें। इसके अलावा, वहाँ पहले से ही चुनने के लिए कुछ है।

बैंगनी आलू: समीक्षा