घर पर और मांस प्रसंस्करण संयंत्रों में मवेशियों का वध: नियम और कानून

मवेशियों के मालिक जल्द या बाद में जानवरों को मारने की आवश्यकता के सवाल का सामना करते हैं।

इन उद्देश्यों के लिए, आप एक ऐसे व्यक्ति को आमंत्रित कर सकते हैं जो वध तकनीक का मालिक है, गाय को एक कारखाने, कसाईखाने में दे सकता है, या, यदि मन और परिस्थितियाँ अनुमति देती हैं, तो प्रक्रिया को स्वयं करने के लिए।

इसे सही तरीके से कैसे करें, हमारे लेख में पढ़ें।

घर पर एक गाय का उचित वध

पशु त्रासदी लाने और अनावश्यक परेशानी और समस्याओं के बिना नहीं करने के लिए, जब कत्लेआम करना एक निश्चित तकनीक का पालन करना चाहिए। एक पशुचिकित्सा द्वारा गाय की जांच करने और अनुमति देने के बाद हत्या की प्रक्रिया को अंजाम दिया जाना चाहिए। यदि वह मवेशियों में किसी बीमारी के लक्षण प्रकट करता है या यदि वध से कई दिन पहले पशु को टीका लगाया गया था और वायरस अभी भी मांस में निहित हो सकता है, तो वह इंकार कर सकता है।

उदाहरण के लिए, यदि एंथ्रेक्स के खिलाफ टीकाकरण किया गया है, तो केवल 2-3 सप्ताह के बाद मांस प्राप्त करने के लिए एक गाय को मारा जा सकता है: इस समय के दौरान मांस मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करेगा। और एंटीहेल्मिन्थिक वैक्सीन की शुरुआत के साथ, गाय को कम से कम एक और महीने तक नहीं मारा जाएगा।

एंटीबायोटिक दवाओं के साथ उपचार के मामले में आवश्यक समय की प्रतीक्षा करें।

मवेशियों के वध में कई चरण शामिल हैं:

• वध पूर्व तैयारी;
• तेजस्वी;
• खून बह रहा है;
• zabelovku;
• skinning;
• ठंडा।

क्या आप जानते हैं? दुनिया में सबसे महंगी गोमांस जापानी वागयू गायों से है। इस तथ्य के कारण कि जापानी अपने जानवरों को पालते हैं और उन्हें सबसे अच्छा भोजन खिलाते हैं, वे बहुत निविदा और स्वादिष्ट मांस देते हैं। प्रति 100 ग्राम की लागत 50 यूरो तक पहुंचती है।

गाय की तैयारी

प्रक्रिया से एक दिन पहले वध के लिए गाय को तैयार करना आवश्यक है। वे उसे खाना खिलाना बंद कर देते हैं और बहुत गर्म पानी पीते हैं। एक भूख हड़ताल, साथ ही अक्सर और प्रचुर मात्रा में पीने, पशु को अतिरिक्त मल जननों के जठरांत्र संबंधी मार्ग को साफ करने की अनुमति देता है, जो बाद में त्वचा की कटाई और शव काटने को जटिल कर सकता है। इसके अलावा, पशु को धोने की आवश्यकता होगी - ऊन से गंदगी को धोने के लिए एक नली से पानी से कुल्ला, जो बाद में मांस पर मिलता है।

वध के लिए आवश्यक सभी - जगह, उपकरण, जुड़नार - तैयार किए जाने चाहिए ताकि गाय इसे न देखें। अनुभवी पशुधन प्रजनकों का दावा है कि वह किसी तरह यह अनुमान लगाने लगती है कि उसके साथ क्या होना चाहिए।

इसलिए, वध से पहले कुछ समय के लिए अक्सर आक्रामक और जिद्दी व्यवहार करना शुरू कर देता है।

वध के लिए आपको निम्नलिखित उपकरण, उपकरण और उपकरण तैयार करने की आवश्यकता है:

• ड्रेसिंग के उद्देश्य से शव को लटकाने के लिए क्रॉसबार;
• हुक;
• रस्सी;
• एक तेज चाकू या एक कुल्हाड़ी;
• शव चाकू;
• रक्त संग्रह कंटेनर;
• गर्म पानी के साथ एक बेसिन;
• तौलिए;
• प्लास्टिक की फिल्म, जिसे त्वचा पर रखा जाएगा।

क्या आप जानते हैं? प्रारंभिक नवपाषाण काल ​​में, मांस और दूध प्राप्त करने के लिए प्राचीन लोगों ने जंगली बैलों, एक दौरे, ज़ेबू, आदि का नाम लिया था। ऐसा माना जाता है कि पहली बार अल्ताई, भारत और पश्चिमी एशिया के निवासी सफल हुए हैं। इस प्रकार, यह जंगली बैल था जो आज किसानों के लिए घरेलू गाय का पूर्वज बन गया है।

वध के लिए एक विशेष स्थान की आवश्यकता होगी, उस परिसर से दूर जहां अन्य जानवरों को रखा जाता है। इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और कीटाणुरहित होना चाहिए। इस स्थान पर गाय को सींगों और गर्दन से रस्सी से बांध दिया जाता है। फिर उसे शांत होने का समय दें। वध की शुरुआत तभी की जा सकती है जब गाय संतुलित अवस्था में हो। अन्यथा, यह खराब गुणवत्ता से बाहर आ जाएगा और निश्चित रूप से मांस की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा।

आखिरकार, पशु के जीव में तनाव के दौरान, पोषक तत्वों की खपत बढ़ जाती है और लैक्टिक एसिड का उत्पादन, जो एक प्राकृतिक परिरक्षक है, कम हो जाता है। नतीजतन, मांस कम स्वादिष्ट और कम संग्रहीत हो जाएगा।

यह आपके लिए एक गाय की शारीरिक रचना के साथ खुद को परिचित करने के लिए भी उपयोगी होगा। और यह भी पता करें कि गाय में पेट, हृदय, दांत, आंखें और ऊदबिलाव कैसे व्यवस्थित होते हैं।

अचेत करने के तरीके

एक टेथर्ड और शांत जानवर को दंग रह जाना होगा। तेजस्वी इस तथ्य को जन्म देगा कि जानवर अस्थायी रूप से चेतना खो देगा, जबकि उसका दिल काम करेगा, और इससे रक्त के बाद के वंश के लिए आसान हो जाएगा। एक बैल या एक गाय को अचेत करने के लिए, कई तरीके हैं।

हथौड़ा झटका

यह सबसे आसान और प्राचीन तरीका है। वध करने वाले व्यक्ति को पहले ग्रीवा कशेरुका और ओसीसीपटल हड्डी के जंक्शन पर कठोर प्रहार करना चाहिए।

यदि झटका पर्याप्त मजबूत है, तो जानवर अपने सामने के पैरों पर गिर जाएगा। उसके बाद, आपको वध के अगले चरण पर जाने की आवश्यकता होगी - रक्तस्राव।

यह महत्वपूर्ण है! झटका प्रभावी होने के लिए, कम से कम 2 किलो वजन का हथौड़ा चुनना आवश्यक है।

हथौड़ा के अलावा, इस विधि के साथ आप एक कुल्हाड़ी, एक स्लेजहेमर, स्टाइललेट का उपयोग कर सकते हैं।

वर्तमान

आज, सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला विद्युत प्रवाह अचेत करना। विद्युत निर्वहन अस्थायी रूप से मवेशियों को पंगु बना देता है।

1 वर्ष तक के युवा व्यक्ति को अचेत करने के लिए 3-5 सेकंड के लिए 80-90 V डिस्चार्ज की आवश्यकता होगी। एक वर्ष से तीन वर्ष तक की आयु के मवेशियों को काटने के लिए, 90-100 V के वोल्टेज की आवश्यकता होती है, जो 9-12 सेकंड के लिए पशु को प्रभावित करता है। पुराने व्यक्ति 100–120-वोल्ट के निर्वहन से दंग रह जाते हैं, जो कि 15-20 सेकंड तक रहना चाहिए।

यह महत्वपूर्ण है! तेजस्वी बिजली के झटके का संचालन करते समय, एक व्यक्ति को रबर की चटाई पर खड़ा होना चाहिए।

अपने पक्षाघात के एक तरीके के रूप में विद्युत प्रवाह के साथ एक जानवर के तंत्रिका तंत्र की हार को एक अप्रचलित विधि के रूप में देखा जा रहा है जिसे छोड़ दिया जाना चाहिए। विशेषज्ञों का कहना है कि जब यह रीढ़ के संभावित फ्रैक्चर हैं, जो मांस की प्रस्तुति और इसकी गुणवत्ता की हानि के कारण होता है।

यह शव बिक्री के लिए उपयुक्त नहीं है, और इसका उपयोग केवल सॉसेज व्यवसाय में किया जा सकता है।

बंदूक

एक और अधिक आधुनिक और, अगर मैं ऐसा कहूं, तो वायवीय पिस्तौल के साथ मवेशियों के पक्षाघात का मानवीय तरीका आश्चर्यजनक है। यह एक महंगा तरीका है जिसका उपयोग केवल बूचड़खाने कर सकते हैं। इसके साथ, 1 घंटे में 60 व्यक्तियों को डंक मारना संभव है।

अचेत बंदूकें अलग हैं। उन्हें इस आधार पर चुना जाता है कि किसको मारना होगा - एक गाय, एक बैल या एक बछड़ा।

यह महत्वपूर्ण है! याद रखें कि तेजस्वी जानवर को नहीं मारता है, लेकिन केवल चेतना के अल्पकालिक नुकसान की ओर जाता है, और गाय किसी भी समय ठीक हो सकती है। इसलिए, आगे के सभी कार्यों को बहुत जल्दी और स्पष्ट रूप से करने की आवश्यकता है।

खून की निकासी

तेजस्वी के बाद, आपको गर्दन में नसों और धमनी को काटने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, गर्दन के निचले हिस्से पर एक बड़ा, तेज चाकू एक तेज गति के साथ एक गहरी क्षैतिज चीरा बनाता है। इसके बाद, जानवर को जल्दी से क्रॉसबार पर फेंकना चाहिए और उल्टा लटका देना चाहिए।

शव स्थानापन्न क्षमता के तहत, जिससे रक्त निकल जाएगा। बहिःस्राव लगभग 10 मिनट तक रहता है। तब आप काटना शुरू कर सकते हैं।

मुर्गे और जानवरों को खिलाने के लिए रक्त का निपटान या छोड़ना चाहिए।

गाय को काटना

शव को काटना एक बहुत महत्वपूर्ण कदम है, क्योंकि त्वचा और मांस की गुणवत्ता उसके उचित प्रदर्शन पर निर्भर करेगी।

कब शुरू करें?

यह उस समय काटना शुरू करना आवश्यक है जब शव से रक्त बहना बंद हो जाता है। त्वचा और मांस पर खून वाले स्थानों को गीले तौलिए से धोना चाहिए।

सबसे पहले, एक गाय या बैल को चमकाया जाता है, और फिर वे सीधे ड्रेसिंग पर जाते हैं।

ड्रेसिंग

चरण-दर-चरण निर्देश का उपयोग करके स्किनिंग की प्रक्रिया को पूरा किया जा सकता है:

1. पहले हमने कान काटे।
2. परिपत्र आंदोलन ने होंठ और नासिका के आसपास की त्वचा को काट दिया।
3. परिपत्र आंदोलनों ने सींगों के चारों ओर की त्वचा को काट दिया।
4. हम सिर क्षेत्र से शुरू होकर, त्वचा की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ते हैं। सबसे पहले, होंठों को ग्रीवा चीरा हटा दें।
5. खोपड़ी और ग्रीवा कशेरुकाओं के बीच एक चीरा बनाओ और शरीर से सिर को अलग करें।
6. शरीर को पहले से तैयार बाँझ फिल्म पर एक क्षैतिज स्थिति में रखा गया है और एक परिपत्र गति में हम गुदा के चारों ओर एक चीरा बनाते हैं।
7. पैरों के चारों ओर समान जोड़तोड़ दोहराए जाते हैं।
8. हम परिपत्र कटौती से शुरू, अंगों के अंदर पर कटौती करते हैं।
9. हिंद पैरों के निचले हिस्सों को झटके से काट दिया जाता है।
10. सामने के पैरों के निचले हिस्सों को कार्पल जोड़ों के साथ काट दिया जाता है।
11. पैरों, गर्दन, बाजू, उरोस्थि से त्वचा निकालें।
12. हटाने की प्रक्रिया अंडकोश, ऊदबिलाव और शेष क्षेत्रों के क्षेत्र में पूरी होती है।
13. झपकी लेने के साथ एक साफ ऑयलक्लोथ पर चमड़ी वाली त्वचा रखो, इसे नमक के साथ छिड़क दें और इसे एक कमरे में ठंडे तापमान के साथ रखें जहां सूरज की किरणें प्रवेश न करें। एक सप्ताह में यह परिवहन के लिए तैयार हो जाएगा।

शव काटने की योजना

त्वचा को हटाने के बाद, शव काटने के लिए तैयार है।

गाय या बैल को काटने की योजना चित्र में पाई जा सकती है:

1. हम आंतरिक अंगों को हटाने के साथ शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, छाती में एक छेद बनाएं। इसके माध्यम से हम अन्नप्रणाली को बाहर निकालते हैं, जिसे पहले बैंडेड किया जाना चाहिए ताकि इसकी सामग्री मांस, और आंतों के साथ गड़बड़ न हो।
2. ध्यान से, क्षति के लिए नहीं, पित्ताशय की थैली को हटा दें.
3. अलग udder.
4. आंतरिक अंगों को कवर करने वाले वसा को अलग करेंऔर इसे एक अलग कंटेनर में रखें। विभिन्न व्यंजनों को पकाने के लिए आपको इसकी आवश्यकता हो सकती है।
5. हम शव को कुल्हाड़ी से काटते हैं कई बड़े हिस्सों में (आरेख देखें)।

यह महत्वपूर्ण है! गाय को मारने के बाद 45 मिनट के बाद आंतरिक अंगों और प्रणालियों को नहीं हटाया जाना चाहिए। अन्यथा, शव को कठोर कर दिया जाएगा और इनसाइड को हटा दिया जाएगा।

बूचड़खानों (बूचड़खानों) में मवेशियों का वध कैसे होता है

घर पर और मांस प्रसंस्करण संयंत्रों में मवेशियों को मारने की तकनीक कुछ अलग है। उद्यमों में, कई चरण स्वचालित होते हैं, इसलिए वे बहुत तेज़, सरल और अधिक गुणात्मक रूप से होते हैं। वध सब कुछ आवश्यक से सुसज्जित विशेष कार्यशालाओं में होता है। हमारा सुझाव है कि आप बूचड़खानों में गायों और सांडों को मारने की प्रक्रिया से खुद को परिचित कराएं।

तो, तेजस्वी एक वर्तमान या न्यूमोगन के साथ सबसे अधिक बार पैदा करते हैं। गायों को एक विशेष कंटेनर में ले जाया जाता है, जहां वे दंग रह जाती हैं। फिर उन्होंने अपना गला काट लिया और उन्हें खून निकालने के लिए पैर से लटका दिया। रक्त विशेष टैंकों में बहता है, जहां से इसे तुरंत सॉसेज या अन्य उत्पादों के उत्पादन के लिए लिया जाता है। फिर शव से त्वचा को हटा दिया जाता है। कर्मचारियों द्वारा मैन्युअल रूप से कटिंग की जाती है। एक नियम के रूप में, पूरी प्रक्रिया 4 लोगों द्वारा निर्मित होती है। सबसे पहले, वे आंतरिक अंगों को निकालते हैं। फिर शव को एक नली के साथ धोया जाता है, सूखे और कलंकित किया जाता है। शव, इनसाइड और त्वचा की जांच एक पशु चिकित्सक द्वारा की जाती है, जिसके बाद उन्हें ठंड की स्थिति में भेजा जाता है।

इस प्रकार, गायों और सांडों का वध करते समय व्यक्ति को एक निश्चित तकनीक का पालन करना चाहिए। यदि आप कौशल, शक्ति और मानस की अनुमति देते हैं, तो वध का उत्पादन घर पर संभव है। इन कारकों की अनुपस्थिति में, आपको एक विशेषज्ञ से संपर्क करने या गाय को कसाईखाने में देने की आवश्यकता है। यह समझा जाना चाहिए कि एक गलत कदम भी इस तथ्य को जन्म दे सकता है कि जानवर भयानक पीड़ा में मर जाएगा, और आपको खराब-गुणवत्ता वाला मांस मिलेगा। इस प्रकार, अनुभवी प्रजनकों को गोमांस के रंग से निर्धारित किया जा सकता है कि क्या वध सही ढंग से किया गया था - पीला या बहुत गहरा मांस इंगित करता है कि गलतियां की गई थीं।