खट्टी शलजम और खाना पकाने की विधि के लाभ

आधुनिक दुनिया में, शलजम व्यावहारिक रूप से मानव आहार से गायब हो गया है, लेकिन कई सदियों पहले इस जड़ फसल को गरीब और मध्यम वर्ग के बीच मुख्य उत्पादों में से एक माना जाता था। शलजम विभिन्न रूपों में उपयोग किया जाता है: किण्वित, उबला हुआ, स्टू, अचार।

लेकिन यह अचार की जड़ वाली सब्जियाँ थीं जो विशेष रूप से लोकप्रिय थीं, क्योंकि इसमें बड़ी संख्या में उपयोगी गुण थे। हमारे लेख में हम इस सब्जी को चुनने के लिए सबसे अच्छा व्यंजनों का हिस्सा लेंगे। हम मसालेदार शलजम के लाभों के बारे में बताएंगे, साथ ही साथ अन्य सब्जियों के साथ शलजम बनाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश प्रदान करेंगे।

अचार क्या है?

पोरिंग लैक्टिक किण्वन की विधि का उपयोग करके सब्जियों को डिब्बाबंद करने की प्रक्रिया है, जिसके दौरान लैक्टिक एसिड बनाया जाता है, जो उत्पादों पर कार्य करता है, कैनिंग का प्रभाव पैदा करता है।

किसी भी मामले में अचार या अचार बनाने में भ्रमित नहीं होना चाहिए, क्योंकि तैयारी के इन तरीकों में अम्लता का स्तर काफी भिन्न होता है। उसी समय, उत्पाद के मैरीनेटिंग के दौरान, तैयार एसिड को इसमें जोड़ा जाता है, और अचार और नमकीन बनाने के मामले में, एसिड फायदेमंद सूक्ष्मजीवों के काम से बनाया जाता है।

उपयोग क्या है?

खट्टी शलजम का लाभ यह है कि इस तरह से तैयार की गई सब्जी ताजा सब्जियों में निहित सभी विटामिनों को बरकरार रखती है, जो कि सर्दियों में विटामिन की कमी होने पर सब्जी को उबालने पर बहुत उपयोगी होगी। किण्वित शलजम फाइबर के सबसे अच्छे स्रोतों में से एक के रूप में पहचाना जाता है और इसमें पीपी, ई, सी, बी 1 और बी 2 समूहों के विटामिन होते हैं। इसके अलावा, प्रस्तुत उत्पाद में निम्नलिखित खनिज और ट्रेस तत्व शामिल हैं:

• बीटा कैरोटीन;
• succinic acid;
• कैल्शियम;
• सल्फर;
• फास्फोरस;
• लोहा;
• मैंगनीज;
• आयोडीन;
• मैग्नीशियम।

प्रस्तुत रूट फसल का सबसे बड़ा फायदा इसमें मौजूद ऐसे तत्व जैसे ग्लूकोराफेनिन की उपस्थिति है, जिसका सबसे शक्तिशाली कैंसर-रोधी प्रभाव होता है। इसके अलावा, प्रस्तुत तत्व व्यावहारिक रूप से मधुमेह के विकास की संभावना को कम करता है।

सब्जी कैसे चुनें?

आगे किण्वन के लिए एक रूट फसल का चयन करना, एक छोटे आकार के युवा शलजम पर पसंद को रोकने के लिए सिफारिश की जाती है। इसी के साथ सब्जी की त्वचा चिकनी और बिना दरार वाली होनी चाहिए। यह वांछनीय है कि शलजम भारी था, यह आंतरिक voids के साथ एक रूट सब्जी प्राप्त करने की संभावना से आपकी रक्षा करेगा।

मदद करो! शलजम के शीर्ष पर ध्यान दें, यह हरा होना चाहिए और बिना पोंछे के स्पष्ट संकेत के बिना, फिर जड़ फसल में एक मीठा और हल्का स्वाद होगा।

व्यंजनों का उचित चयन

ख़मीर के लिए व्यंजन उठाते हुए, यह लकड़ी या कांच के कंटेनर पर पसंद को रोकने के लायक है, बड़े आकार। बहुत से गृहिणियां कॉक्सै का उपयोग करती हैं। लोहे के कटोरे का उपयोग छोड़ दिया जाना चाहिए, क्योंकि किण्वन के दौरान एसिड जारी किया जाता है, जो लोहे के साथ प्रतिक्रिया करता है, उत्पाद के स्वाद को काफी खराब कर सकता है। कटोरे या डिब्बे के आकार सीधे तैयार खट्टा शलजम की मात्रा पर निर्भर करते हैं।

कदम से कदम निर्देश

शलजम शलजम के लिए कई व्यंजन हैं, दोनों शुद्ध रूप में और अतिरिक्त उत्पादों के साथ। इन व्यंजनों में से प्रत्येक की अपनी खूबियां हैं।

गोभी के साथ

गोभी के साथ प्रस्तुत रूट सब्जियों की तैयारी के लिए निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता होगी:

• गोभी का मध्यम सिर;
• एक बड़ा शलजम;
• गाजर - 2 टुकड़े;
• पानी की लीटर;
• नमक का चम्मच;
• चम्मच जीरा।

खाना पकाने की इस योजना का पालन करने के लिए आपको सभी घटकों को तैयार करना होगा:

1. आपको एक छोटी सॉस पैन लेने की ज़रूरत है, इसमें पानी डालना और मध्यम गर्मी पर एक उबाल लाना है। पानी में नमक और जीरा डाला जाता है। पानी को उबालने के बाद, इसे चूल्हे से निकाला जाता है, अच्छी तरह से मिलाया जाता है (नमक को पूरी तरह से भंग करने के लिए) और पूरी तरह से ठंडा करने के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. शलजम को कद्दूकस पर रगड़ा जाता है या पतले कप में काटा जाता है।
3. गाजर कसा हुआ है, और गोभी कटा हुआ है।
4. शलजम, गाजर और गोभी को एक अलग कंटेनर में रखा जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है।
5. परिणामस्वरूप मिश्रण को जार में स्थानांतरित किया जाता है और कॉम्पैक्ट किया जाता है।
6. ठंडा पानी शलजम के जार में डाला जाता है, सबसे पहले आपको पानी निकालने और उसमें से जीरा बाहर निकालने की जरूरत है। 5 दिनों के लिए एक रूट सब्जी की कैन को ठंडे स्थान पर रखा जाता है। एक शलजम को कभी-कभी हिलाया जाना चाहिए और, यदि आवश्यक हो, तो पानी जोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि रूट सब्जी को पूरी तरह से ब्राइन के साथ कवर किया जाना चाहिए। 5 दिनों के बाद शलजम खाने के लिए तैयार है।

गाजर के साथ

ऐसे स्टार्टर बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• गाजर और शलजम के 1.5 पाउंड;
• लहसुन के दो सिर;
• 100 मिलीग्राम नमक;
• 5 लीटर पानी।

सामग्री तैयार करना, आप तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं:

1. शलजम को ब्रश से बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है और 4 भागों में काट दिया जाता है। गाजर को छीलकर आधा (लंबा) में काट लिया जाता है। लहसुन आधे में कट जाता है।
2. बर्तन में पानी डालना और उसमें नमक डालना आवश्यक है। पानी को उबालने के बाद इसे 40 डिग्री तक ठंडा करने की आवश्यकता होती है।
3. सभी प्रस्तुत सब्जियों को एक गहरी कटोरे में रखा जाता है और शीर्ष पर नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। कार्गो द्वारा शलजम को दबाया जाता है और 20-25 दिनों के लिए इस रूप में छोड़ दिया जाता है।

सेब के साथ

ऐसा नुस्खा तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम गाजर;
• 4 सेब;
• 70 ग्राम नमक;
• 70 ग्राम चीनी;
• 5 बे पत्ते;
• 20 काली मिर्च मटर;
• 10 मटर allspice;
• 2 बड़े शलजम।

निम्नलिखित स्टार्टर प्लान का पालन करने के लिए आपको सभी घटकों को तैयार करना होगा:

1. गाजर एक मोटे grater पर मला। शलजम को चाकू से काटा जाता है या उसे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। गाजर, चीनी, नमक को जड़ वाली सब्जियों में मिलाया जाता है, जिसके बाद सब्जियों को रस बनाने के लिए सामग्री को हाथों से सावधानीपूर्वक रगड़ कर साफ किया जाता है। उसके बाद, काली मिर्च और बे पत्ती को जोड़ा जाता है, सब कुछ मिश्रित होता है।
2. सेब को अच्छी तरह से धोया जाता है और क्वार्टर में काट दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें जार में रखा जाता है। शलजम और सेब की परतें वैकल्पिक हैं। जार को अपूर्ण रूप से भरने की आवश्यकता है, शीर्ष पर लगभग 4 सेंटीमीटर छोड़ दिया जाता है, क्योंकि किण्वन के दौरान सब्जियां उठेंगी और रस में डाल दी जाएंगी।
3. बर्तन को कमरे के तापमान पर तीन दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर एक ठंडी जगह में 7-8 दिन।

फास्ट फूड रेसिपी

प्रस्तुत नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पास लंबे समय तक खाना पकाने के लिए समय नहीं है, लेकिन आप खट्टा शलजम का प्रयास करना चाहते हैं।

तो, पहले नुस्खा की तैयारी के लिए ऐसे उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम शलजम;
• 20 ग्राम बीट्स;
• लाल गर्म काली मिर्च का एक चम्मच;
• 800 मिलीलीटर पानी;
• नमक के 2 बड़े चम्मच।

इस योजना के अनुसार तैयारी की जाती है:

1. शलजम सावधानी से धोया और टुकड़ों में काट लें।
2. कटी हुई जड़ की सब्जी दो लीटर जार में रखी जाती है और ऊपर से लाल मिर्च डाली जाती है।
3. इसके समानांतर, नमक को पानी में पतला होना चाहिए। गणना निम्नानुसार है: 400 मिलीलीटर पानी के लिए नमक का एक बड़ा चमचा।
4. शलजम पानी से भरा होता है। पकवान को एक रंग देने के लिए चुकंदर के कुछ छोटे टुकड़े काटें।
5. सभी अवयवों को मिलाया जाता है, जार को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और 3 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में रखा जाता है।

3 दिनों के बाद, डिश उपयोग करने के लिए तैयार है।

शलजम से आप कौन सी सब्जियां खा सकते हैं?

शलजम से बनने वाली सबसे लोकप्रिय सब्जियाँ निम्नलिखित हैं:

• गोभी;
• गाजर;
• बीट;
• खीरे;
• टमाटर।

संभावित समस्याओं और कठिनाइयों

शलजम शलजम पकते समय मुख्य समस्या पकवान की भरमार है। यही है, खट्टा होने की पूरी अवधि के दौरान, परिचारिका भी शलजम के साथ कंटेनर से संपर्क नहीं करती है, जबकि दिन में कई बार जार को हिलाने या लकड़ी के कटार के साथ उत्पाद को हिलाए जाने के लिए आवश्यक है। यह परिणामी गैसों से बाहर निकलने का अवसर देगा और उत्पाद के स्वाद को नीचा नहीं करेगा।

यह महत्वपूर्ण है! शलजम के किण्वन के दौरान कई गृहिणियां धातु के व्यंजनों पर अपनी पसंद को रोकती हैं, जो ऊपर बताए गए हैं, जो कि एसिड बनाने के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, उत्पाद को अनुपयोगी बना सकते हैं।

उचित भंडारण मोड

उसके लिए ताकि खट्टी शलजम को यथासंभव लंबे समय तक रखा जाए, इसे 0 ° C से + 2 ° C तक के तापमान पर रखा जाना चाहिए। इस मामले में, आपको डिश को एक गिलास या लकड़ी के कंटेनर में संग्रहीत करने की आवश्यकता है।

सलाद और अन्य व्यंजन

मसालेदार शलजम की एक विशेष विशेषता यह है कि पकाने के बाद इसे न केवल अपने शुद्ध रूप में खाया जा सकता है, बल्कि सलाद में भी मिलाया जा सकता है। बड़ी संख्या में लोग बोर्स्ट या अचार के पूरक के रूप में खट्टा शलजम का उपयोग करते हैं, इसलिए पकवान अधिक खट्टा हो जाता है।

प्राप्त जानकारी के परिणामस्वरूप, यह पता लगाना संभव है कि किण्वित शलजम एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है, जिसके बारे में आपको कभी नहीं भूलना चाहिए, क्योंकि लगभग कोई रूट सब्जी में इतने सारे विटामिन और उपयोगी ट्रेस तत्व नहीं होते हैं।