मूली की रासायनिक संरचना, कैलोरी सामग्री और लाभ। क्या जड़ की सब्जी सेहत को नुकसान पहुंचा सकती है?

मूली लंबे समय से हमारे जीवन में दृढ़ता से स्थापित है और विटामिन और ट्रेस तत्वों के अपने भंडार के कारण हमारे आहार में स्थान ले चुकी है। इसे लगभग तीन सौ साल पहले रूस में शासक-प्रर्वतक पीटर द फर्स्ट द्वारा लाया गया था, और तब से यह हर गर्मियों में रूसियों की मेज पर दिखाई देता है। लेख आपको बताएगा कि 1 पीसी और 100 ग्राम ताजा, मसालेदार और भुना हुआ रूट सब्जियों में कितनी कैलोरी (kcal) निहित है, जो विटामिन एक मूली में हैं और क्या इससे कोई लाभ होता है या मानव स्वास्थ्य को नुकसान होता है।

मूली की संरचना को जानना क्यों महत्वपूर्ण है?

मूली एक परिचित उत्पाद बन गया है और रूस के लोगों की पसंदीदा सब्जियों में से एक है। मध्य लेन में इसकी परिपक्वता की अवधि में - अर्थात गर्मियों में - यह बाजारों और दुकानों के समतल पर बड़ी मात्रा में दिखाई देता है, साथ ही साथ बगीचे के बिस्तरों में भी। इस अवधि के दौरान, यह सलाद और अन्य व्यंजनों या सिर्फ एक उपयोगी स्नैक का हिस्सा बन जाता है।

इस तथ्य के कारण कि मूली में सरसों का तेल होता है, इसमें तीखा कड़वा-तीखा स्वाद होता हैजो किसी भी डिश में विविधता लाने में सक्षम है।

हालांकि, केवल सरसों का तेल मूली का हिस्सा नहीं है। यह विटामिन और खनिजों की एक पूरी श्रृंखला भी है।

मूली की संरचना को जानना आवश्यक है, क्योंकि यह एक काफी सामान्य और अपेक्षाकृत सस्ती उत्पाद है जो आपके टेबल पर प्रत्येक को प्राप्त करने के लिए खर्च कर सकता है। लेकिन क्या हर कोई इसका इस्तेमाल कर सकता है? क्या इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो किसी विशेष बीमारी में contraindicated हैं? शायद इसके विपरीत मूली की संरचना में पदार्थ किसी भी बीमारी के साथ मदद कर सकते हैं?

अंत में खाद्य उत्पाद की संरचना का ज्ञान हमेशा उच्च खाद्य संस्कृति का सूचक होता है और उनके स्वास्थ्य के लिए सचेत चिंता, क्योंकि हम वही हैं जो हम खाते हैं। आगे, हम समझेंगे कि क्या मूली कैलोरी हैं और इसकी रासायनिक संरचना क्या है।

रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य (KBMU)

तालिका ताजा, मसालेदार और तली हुई मूली (प्रति रूट, 100 और 10 ग्राम) की कैलोरी सामग्री को दिखाती है, साथ ही साथ BJU (प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट) में कितना है।

मूली उन लोगों के लिए एक अनिवार्य उत्पाद है जो अतिरिक्त वजन से जूझ रहे हैं। कम कैलोरी सामग्री और फाइबर और वनस्पति प्रोटीन की उच्च सामग्री के कारण, यह किसी भी आहार का एक घटक बन सकता है, जबकि व्यावहारिक रूप से इससे कोई नुकसान नहीं होगा, और स्वास्थ्य लाभ बहुत अधिक हैं।

1. मूली का ताजा सेवन किया जा सकता है, एक स्नैक के रूप में, प्रति दिन 3-5 टुकड़े, जो:
   • अच्छी तरह से भूख को बाधित;
   • चयापचय प्रक्रिया में तेजी लाने;
   • और शरीर को अतिरिक्त कैलोरी वितरित नहीं करेगा।

   इसके अलावा, ताजा मूली को कटा हुआ किया जा सकता है और एक घटक के रूप में सलाद में जोड़ा जा सकता है जो एक कड़वा-तीखा नोट जोड़ देगा और इस तरह मसाला जोड़ देगा।

2. वहाँ है मूली पकाने का एक और लोकप्रिय तरीका अचार है। मसालेदार मूली अपने नाजुक मसालेदार स्वाद, उत्तम सुगंध के कारण, और इसकी दिलचस्प उपस्थिति के कारण काफी लोकप्रिय है - नाजुक गुलाबी स्लाइस किसी भी डिश को सजाएंगे।

   यह विशेष रूप से मांस व्यंजन के साथ अच्छी तरह से संयुक्त है। एक और लाभ यह है कि मसालेदार मूली को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

3. मूली मक्खन में तली हुई - इस सब्जी को पकाने का दूसरा तरीका। विधि बल्कि असामान्य है, लेकिन तैयार करने के लिए सरल है। मक्खन में तले हुए किसी भी उत्पाद की तरह, मूली ताजा की तुलना में बहुत अधिक पौष्टिक होती है, लेकिन यह लंबे समय तक तृप्ति की भावना देती है।

   फ्राइड मूली मांस या पोल्ट्री के लिए एक अच्छा साइड डिश होगा, और पूरी तरह से पुलाव का पूरक भी होगा। हालांकि, जो लोग आहार पर हैं, उन्हें सख्ती से सीमित मात्रा में उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

नीचे दी गई तालिका में हम मानते हैं कि कौन से विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व मूली होते हैं।

मूली हमारे शरीर के लिए विटामिन, सूक्ष्म और मैक्रोन्यूट्रिएंट का एक विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता है।

इस सब्जी की संरचना में शामिल हैं:

1. मूली में समूह A, B, C और K के विटामिन। विशेष रूप से मूली में विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) की मात्रा अधिक होती है।
2. ट्रेस तत्वों के रूप में, मूली उनमें बहुत समृद्ध नहीं हैं। ट्रेस तत्व - ऐसे पदार्थ जो केवल ट्रेस मात्रा में मानव शरीर के लिए आवश्यक हैं (प्रति दिन 100 मिलीग्राम से कम)। ऐसे तत्वों में मूली में केवल आयरन (Fe) और फ्लोरीन (F) होते हैं। उत्तरार्द्ध हड्डी के ऊतकों के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, नाखून और दांतों को मजबूत करता है।
3. मैक्रोलेमेंट्स को बड़ी मात्रा (प्रति दिन 100 मिलीग्राम से अधिक) में अंतर्ग्रहण किया जाना चाहिए। इनमें मूली शामिल हैं:
   • पोटेशियम (के);
   • कैल्शियम (Ca);
   • फॉस्फोरस (पी);
   • सोडियम (Na) और मैग्नीशियम (Mg)।

   कुल - 8 मिलीग्राम।

लाभ और हानि

मूली न केवल अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करती है, चयापचय को गति देती है और शरीर को आवश्यक विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व प्रदान करती है। इसके निम्नलिखित प्रभाव भी हैं:

• भूख बढ़ जाती है (सरसों के तेल की सामग्री के कारण), इसलिए इसे एपरिटिफ के रूप में उपयोग करना अच्छा है;
• संरचना में पानी की उच्च सामग्री के कारण मूत्रवर्धक गुण रखता है;
• गैस्ट्रिक रस के उत्पादन में वृद्धि को उत्तेजित करता है;
• एक choleretic संपत्ति है;
• आंतों को साफ करता है;
• रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।

हालांकि, इन लाभकारी गुणों में से कुछ हानिकारक हो सकते हैं यदि अनुचित तरीके से उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, कई इस सवाल में रुचि रखते हैं कि क्या वजन कम करने के लिए आहार पर मूली खाना संभव है, इसकी कम कैलोरी सामग्री को देखते हुए। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए मूली की संपत्ति भूख का कारण बन सकती है, एक बुरा मजाक बन सकती है, इसलिए उन्हें मूली का सेवन अन्य व्यंजनों के हिस्से के रूप में करना चाहिए।

उपयोग के लिए मतभेद

मूली के शरीर पर होने वाले कुछ प्रभावों के कारण यह हानिकारक हो सकता है।

• गैस्ट्रिक रस का बढ़ा हुआ स्राव उन लोगों को मूली की अवांछनीय बड़ी खपत करता है जो पेट और ग्रहणी के रोगों से पीड़ित होते हैं।
• मूली की जड़ों में आवश्यक तेलों की एक उच्च सामग्री से पेट की जलन भी शुरू हो सकती है।
• इसके अलावा, इस सब्जी की संरचना में साइनोजेनिक ग्लाइकोसाइड थायरॉयड ग्रंथि में व्यवधान पैदा कर सकता है। जिन लोगों को एंडोक्राइन सिस्टम की समस्या है, उनके लिए मूली का सेवन सीमित करना बेहतर है।
• निम्न रक्त शर्करा स्तर के साथ, बड़ी मात्रा में इस सब्जी का सेवन करना भी अवांछनीय है।

निष्कर्ष में, यह एक बार फिर ध्यान दिया जाना चाहिए कि मूली उन लोगों के लिए एक वास्तविक खजाना है जो स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं और स्वस्थ आहार का पालन करते हैं। कम कैलोरी सामग्री और विटामिन, माइक्रो और मैक्रो तत्वों की उच्च सामग्री के कारण, मूली को सुरक्षित रूप से आपके आहार में जोड़ा जा सकता है। हालांकि, इसे उन लोगों द्वारा देखभाल के साथ नियंत्रित किया जाना चाहिए जिन्हें जठरांत्र संबंधी मार्ग और अंतःस्रावी तंत्र की समस्याएं हैं।