सर्दियों में भोजन को संग्रहित करने का एक शानदार तरीका ठंड है। परिचारिकाओं को सब्जियों, फलों, जामुन, जड़ी-बूटियों, साग को फ्रीज करने की आदत पड़ गई। यह सर्दियों में आवश्यक विटामिन और अन्य लाभकारी पदार्थों के साथ शरीर को खिलाना संभव बनाता है, जब ताजी सब्जियां और फल प्राप्त करना मुश्किल होता है। हमारी साइट पर आप विभिन्न खाद्य पदार्थों को ठंड के लिए सबसे अच्छा व्यंजनों पा सकते हैं। इस लेख में हम घर पर सर्दियों के लिए साग के सही ठंड के बारे में बात करेंगे।
क्या साग भून सकता है
साग, शायद, जितना संभव हो उतना सबसे अच्छा भंडारण की इस पद्धति के लिए उपयुक्त है, ठंड के रूप में। आखिरकार, यह आपको पौधे बनाने वाले अधिकांश मूल्यवान पदार्थों को बचाने की अनुमति देता है। और साग मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी होते हैं, और पोषण विशेषज्ञ हर जगह इसे दैनिक आहार में पेश करने की सलाह देते हैं। 
उदाहरण के लिए, पालक में मानव शरीर के लिए दैनिक लोहे की आवश्यकता का 25% तक होता है, और अजमोद में विटामिन सी की तुलना में चार गुना अधिक होता है, उदाहरण के लिए, नींबू।
क्या आप जानते हैं? अजमोद हरी सड़क पर सर्दी का सामना कर सकते हैं - शून्य से 5-7 डिग्री सेल्सियस तक।
हालांकि, सभी साग को जमे हुए नहीं होना चाहिए। उदाहरण के लिए, ठंड की सिफारिश नहीं है हरा प्याज चूंकि पानीदार हो जाता है। इसके अलावा, यह अपने स्वाद और आकर्षक उपस्थिति को बदलता है। हालांकि रसोइयों का तर्क है कि कई व्यंजनों हैं, इस समस्या का उपयोग करके बचा जा सकता है। उदाहरण के लिए, अनफ़रोज़ेन रूप में व्यंजनों में एक पौधा जोड़ें, या डिल या अजमोद के साथ प्याज फ्रीज करें।
कई लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि क्या सर्दियों के लिए सलाद पत्ता को फ्रीज करना संभव है। यह भी नहीं किया जाना चाहिए। डिफ्रॉस्ट करने के बाद सलाद एक बदसूरत दलिया में बदल जाता है, अब या तो एक ताजा स्वाद या गंध नहीं होता है।
जड़ी-बूटियों की सुगंध और लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए सर्दियों के लिए साग को अच्छी तरह से सूखने का तरीका जानें।
साथ ही तुलसी को फ्रीज करने की भी सलाह नहीं दी गई है। यदि सर्दियों के लिए इसे बचाने की आवश्यकता है, तो ड्रायर का उपयोग करना बेहतर है। इसलिए वह स्वाद को बेहतर बनाए रखता है। 
सूप के लिए
जमे हुए अजमोद, डिल, सॉरेल, पालक, बिछुआ, अजवाइन सूप के लिए एकदम सही हैं। आप उन्हें व्यक्तिगत रूप से या मिश्रण के साथ फ्रीज कर सकते हैं।
यह महत्वपूर्ण है! गर्मी उपचार के दौरान पोषक तत्वों के नुकसान से बचने के लिए, स्टोव से डिल और अजमोद को खाना पकाने के अंत में जोड़ा जाना चाहिए।
व्यंजन सजाने के लिए
व्यंजन सजाने के लिए आप कर्ल और साधारण अजमोद, प्याज कटर को फ्रीज कर सकते हैं। साथ ही दिलकश खूंटे में भरने के लिए साग भी जमे हुए हैं। पालक और हरी प्याज इस उद्देश्य के लिए अच्छी तरह से अनुकूल हैं।
चाय के लिए
उत्कृष्ट चाय जमे हुए टकसाल से प्राप्त की जाती है। आप फ्रीज भी कर सकते हैं से चाय सेट:
- रास्पबेरी के पत्ते;
- स्ट्रॉबेरी के पत्ते;
- काले करंट के पत्ते;
- ब्लूबेरी के पत्ते;
- नींबू बाम;
- सेंट जॉन पौधा;
- अजवायन के फूल।
चाय के अलावा, ऐसे जमे हुए काढ़े कॉस्मेटिक प्रक्रियाओं, चेहरे को पोंछने के लिए महान हैं। 
ठंड से पहले साग की तैयारी
ठंड के लिए तैयार और फ्रीज साग बहुत सरल है। सबसे पहले इसे धोने के लिए आवश्यक है - एक कटोरे में पानी डालें और इसमें पौधों को अच्छी तरह से कुल्ला। फिर बहते पानी के नीचे कुल्ला करें।
फिर घास को अच्छी तरह से सूखा जाना चाहिए, लेकिन एक घंटे से अधिक नहीं। अतिरिक्त नमी से बर्फ के अनावश्यक टुकड़े बनेंगे। घास को सुखाने के लिए आपको एक कागज या कपास तौलिया पर रखना होगा।
पता करें कि आप सर्दियों के लिए हरी लहसुन, सीताफल, आर्गुला, सॉरेल, पुदीना कैसे बना सकते हैं।
यदि आप गुच्छों में हरे द्रव्यमान को फ्रीज करने की योजना बनाते हैं, तो आपको स्टेम को हटाने की आवश्यकता होगी। जब अन्य तरीकों से ठंड होती है, तो तेज चाकू या कैंची का उपयोग करके साग को बारीक कटा होना चाहिए।
इसके अलावा, कुछ पौधे ठंड से पहले ब्लांच करने की प्रक्रिया को फ्रीज करने की सलाह देते हैं। साग के मामले में, इसमें उबलते पानी के साथ स्केलिंग शामिल है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि इस प्रक्रिया के दौरान, कुछ विटामिन वाष्पित हो जाते हैं और गंध कुछ कमजोर हो जाती है।
यह महत्वपूर्ण है! जड़ी-बूटियों को इकट्ठा करने से उन्हें जमने में कम समय बीत जाता है, पौधों में अधिक विटामिन रहेंगे।.
ठंड के तरीके
सर्दियों के लिए ताजा साग को फ्रीज करने के कई तरीके हैं। आपको भविष्य में इसका उपयोग करने की योजना के आधार पर चुना जाना चाहिए।
मुस्कराते हुए
अधिक परेशान न करने के लिए, हरी द्रव्यमान को गुच्छों में एक पूरे के रूप में जमे हुए किया जा सकता है। यह कैसे करना है:
- धोया और सूखे से, हटाए गए हरे तनों के साथ, एक छोटा गुच्छा बनाते हैं।
- इसे प्लास्टिक की चादर या पन्नी में लपेटें, जिससे एक प्रकार का सॉसेज या रोल बनता है।
- फ्रीजर में रखें।
उपयोग के लिए, आपको फ्रीज़र से "सॉसेज" को हटाने की आवश्यकता होगी, इसे एक छोर पर खोलें और साग की आवश्यक मात्रा में कटौती करें। अवशेषों को पैक करें और इसे वापस फ्रीजर में रख दें। फिल्म या पन्नी की अखंडता के आकस्मिक उल्लंघन के मामले में - एक नई परत लपेटें।
बंडल किसी भी साग को फ्रीज कर सकते हैं। जैसे, इसका उपयोग सलाद, एंट्री, साइड डिश, पाई, सॉस, पिज्जा में किया जा सकता है। 
बैग और कंटेनरों में साग को स्टोर करने का एक तरीका भी है:
- धुली हुई शाखाओं को सुखाएं और एक परत में ट्रे (बेकिंग ट्रे, ट्रे, प्लेट, डिश) पर रखें।
- दो या तीन घंटे के लिए फ्रीजर में रखें।
- इस समय के बाद, टहनियों को फ्रीजर से हटा दें और उन्हें वैक्यूम या साधारण बैग, या प्लास्टिक के कंटेनर में छिड़क दें।
इस तरह से तैयार हरी मसाला, तैयार डिश में रखे जाने से तुरंत पहले, फ्रीजर से हटा दिया जाता है और, बिना डीफ्रॉस्टिंग, कट, और फिर भोजन में जोड़ा जाता है।
ठंड की विधि का उपयोग करके, आप शीतकालीन स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, चेरी, सेब, टमाटर, ब्रोकोली, मक्का, मशरूम, हरी मटर, बैंगन, कद्दू के लिए तैयार कर सकते हैं।
कटा हुआ
यदि आपके पास समय है, तो आप फ्रीज करने की योजना बनाने वाली सभी घासों को कुचलने की आवश्यकता होगी।
कटे हुए पौधे इस तरह से जमे हुए हैं:
- धोकर सुखा लें।
- चाकू या कैंची से बारीक काट लें।
- एक पारंपरिक या वैक्यूम बैग में रखा गया।
- अच्छी तरह से स्तर और रिलीज हवा।
- पैकेज को फ्रीजर में भेजें।
तो आप एक तरह की घास या कई फ्रीज कर सकते हैं। वांछनीय - छोटे बैचों में।कटे हुए पौधों को मुक्त करने का एक और तरीका है:
- एक फिल्म में बारीक कटा हुआ हरा द्रव्यमान, इस प्रकार एक "सॉसेज" का निर्माण होता है, जैसा कि गुच्छों के साथ होता है। इस तरह के पैकेज की लंबाई 10-12 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए - यह चार से पांच उपयोगों के लिए पर्याप्त है।
- "सॉसेज" फ्रीज़र में डाल दिया।
हमेशा हाथ की ताजा जड़ी बूटियों पर, जड़ी-बूटियों (डिल, सीलेंट्रो, तुलसी, अरुगुला, ऋषि, दौनी, अजवायन के फूल, दिलकश, तारगोन, अजवायन की पत्ती, नींबू बाम) को खिड़की पर रखें।
बर्फ के टुकड़े
कुछ लोग जानते हैं कि फ्रीजर क्यूब्स में साग को कैसे फ्रीज करना है। हालांकि, मामला सरल है और सभी परेशानियों में नहीं है। यहां बताया गया है कि प्रक्रिया व्यवहार में कैसी दिखती है:
- धोया और सूखे पौधों को बारीक कटा हुआ।
- बर्फ के सांचों में लेटे, घबराते हुए।
- कपों को पानी से भरें।
- फ्रीजर में रख दें।
आइस ट्रे में क्यूब्स को संग्रहित करना जारी रख सकते हैं। और ठंड के बाद, आप उन्हें निकाल सकते हैं और उन्हें एक कंटेनर या पैकेज में डाल सकते हैं। 
क्यूब्स में चाय के लिए जड़ी-बूटियों को फ्रीज करना भी बहुत अच्छा है। ऐसा करने के लिए, उन्हें पहले एक चायदानी में पीसा जाता है, और फिर, चाय ठंडा होने के बाद, इसे बर्फ के सांचों में डाला जाता है। ठंड के बाद, ऐसे क्यूब्स साधारण गर्म चाय में या बस उबले हुए पानी में हर्बल स्वाद जोड़ने के लिए अच्छे होते हैं। उनका उपयोग त्वचा की विभिन्न समस्याओं के साथ या टोनिंग के लिए चेहरे को पोंछने के लिए भी किया जाता है।
क्या आप जानते हैं? सबसे पहले, प्राचीन ग्रीस और रोम के निवासियों ने डिल नहीं खाया, लेकिन उनके साथ अपने आवास को सजाया और उससे औषधीय दवाएं तैयार कीं।
भंडारण का समय
जमे हुए जड़ी-बूटियों को ठंड के बाद एक वर्ष के लिए उपयोग करने योग्य है। भविष्य में, वे अपने मूल्यवान पदार्थों को खो देंगे और स्वादिष्ट बने रहेंगे, लेकिन शरीर के लिए बेकार हैं। 
उपयोगी सुझाव
सफल होने के लिए, हम आपको उपयोग करने की सलाह देते हैं निम्नलिखित सिफारिशों:
- ग्रीन्स प्लास्टिक बैग, सिलिकॉन मोल्ड, प्लास्टिक कंटेनर में आसानी से जमे हुए हैं। धातु या कांच के कंटेनर इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
- जमे हुए पौधों के साथ पैकेज को कई बार उपयोग के लिए छोटा किया जाना चाहिए। यदि घास को गुच्छों में संग्रहीत किया जाता है, तो इसे बहुत जल्दी से काट दिया जाना चाहिए, ताकि शेष शाखाओं को डीफ़्रॉस्ट होने का समय न हो। उत्पाद को बार-बार फ्रीज करना सख्त वर्जित है।
- जब पौधों को थैलियों में फ्रीज करते हैं, तो आपको फ्रीजर में रखने से पहले हवा को पूरी तरह से हटा देना चाहिए। यह कॉकटेल के लिए इस पुआल में मदद करेगा, जिसे एक छोटे छेद में डाला जाता है, जहां बैग बंद या बंधा हुआ है।
- फ्रीजर में साग सब्जियों के साथ एक ही डिब्बे में रखा जा सकता है, लेकिन मांस और मछली के करीब नहीं।
- पैकेज में आप सब्जियों और जड़ी बूटियों के मिश्रण को फ्रीज कर सकते हैं, जड़ी बूटियों के साथ सूप सेट।
- वस्तुओं को काटने की मदद से घास को पीसना आवश्यक नहीं है, एक ब्लेंडर इस कार्य के साथ जल्दी से सामना करेगा।
- यदि आप हर्बल क्यूब्स को फ्रीज करने की योजना बनाते हैं, तो इस उद्देश्य के लिए अलग-अलग मोल्ड्स का उपयोग करना उचित है, क्योंकि वे स्वाद को अवशोषित करते हैं।
- जब फ्रीज बस पौधों को काटते हैं, या क्यूब्स में, उन्हें थैलों और एक बर्फ के सांचे में रखने से पहले, उन्हें उबला हुआ होना चाहिए, यानी कि फूला हुआ। इसके लिए एक कोलंडर में घास डालना बेहतर है - इसलिए पानी जल्दी से निकल जाएगा। सूखने के बाद पौधों को सूखने के लिए भेजा जाता है।
- ऑलिव ऑयल या बटर में साग को फ्राई किया जा सकता है।
लंबे समय तक उत्पादों की कटाई करने का एक सबसे आसान और सस्ता तरीका ठंड है। ऊपर बताए गए सर्दियों के लिए साग को ठंड के लिए व्यंजनों में से एक का उपयोग करके, आप सर्दियों की अवधि में अपने शरीर को स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजनों में आवश्यक विटामिन और खनिजों के साथ फिर से भर सकते हैं।
