नाशपाती - बहुत स्वादिष्ट और सेहतमंद फल, जो न केवल अपने प्राकृतिक रूप में या जैम, जैम, मुरब्बा, दम किया हुआ फल आदि के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, बल्कि एक ऐसे घटक के रूप में भी है, जो डेसर्ट और सलाद, सूप और मुख्य व्यंजन दोनों को पूरी तरह से नया स्वाद देता है। मांस और मछली।
नाशपाती की कुछ किस्मों को ठंड तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है, लेकिन सर्दियों के लिए नाशपाती को सही तरीके से कैसे काटें, यह सवाल कई गृहिणियों के लिए प्रासंगिक बना हुआ है।
सूखे नाशपाती कैसे उपयोगी हैं?
नाशपाती को सूखे मेवे के रूप में उपयोग करने से आप इसमें मौजूद मुख्य विटामिन, साथ ही पेक्टिन और खनिज, जो नाशपाती - आयरन, जिंक, आयोडीन, पोटेशियम, कैल्शियम, तांबा, कैरोटीन, आदि से भरपूर होते हैं, रखने की अनुमति देता है।
सूखे नाशपाती दिल के कार्य में सुधार करते हैं, वे फेफड़े, यकृत और गुर्दे के लिए भी उपयोगी होते हैं। सूखे नाशपाती के लाभ भी तंत्रिका तंत्र को शांत करने, तनाव और अवसाद के प्रभावों को कम करने, टोन अप करने और समग्र कल्याण में सुधार करने की अपनी क्षमता में प्रकट होते हैं।
यह सूखा फल शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, जिसके कारण इसका उपयोग जुकाम के लिए किया जाता है। सूखे नाशपाती के यौगिक में मूत्रवर्धक, एंटीसेप्टिक और यहां तक कि एनाल्जेसिक गुण होते हैं।
सूखे नाशपाती दुर्लभ प्रकार के सूखे फल से संबंधित होते हैं जो अग्नाशयशोथ में contraindicated नहीं हैं।
क्या आप जानते हैं? नाशपाती - ताजा और सूखा दोनों - अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने के उद्देश्य से विभिन्न आहारों में एक उत्कृष्ट घटक है। इस फल में न केवल थोड़ी चीनी होती है, बल्कि यह मानव रक्त में शर्करा के स्तर को कम करने में सक्षम है, इसलिए, सूखे नाशपाती मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए एक पसंदीदा उत्पाद है।
यह तथ्य कि सूखे नाशपाती को फलों के बीच रानी कहा जाता है, पुरुषों द्वारा सबसे अच्छी तरह से सराहना की जाएगी, क्योंकि यह उत्पाद प्राचीन काल से प्रोस्टेटाइटिस के लिए उपयोग किया जाता है।
सर्दियों में एक अच्छी पत्नी अपने पति को चाय में शामिल करती है, खासकर अगर वह चालीस से अधिक है, इस अप्रिय बीमारी को रोकने के लिए सूखे नाशपाती के स्लाइस, और नाशपाती सुखाने के बिना यूक्रेनी खाद बिल्कुल भी कल्पना करना असंभव है।
सर्दियों के लिए नाशपाती कैसे सुखाएं
यह सुखाने के लिए सबसे उपयुक्त है, अभी तक पूरी तरह से परिपक्व नहीं है, लेकिन मध्यम आकार के काफी हरे नाशपाती नहीं हैं। गर्मियों की किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है।
सूखे नाशपाती जैसे "बर्गमॉट", "फॉरेस्ट ब्यूटी", "सुगंधित" अच्छे हैं। यह महत्वपूर्ण है कि नाशपाती में घना होता है, लेकिन मांस नहीं होता है।
यह महत्वपूर्ण है! अधिक विकसित फल सूखने के लिए उपयुक्त नहीं है। हालांकि, उन्हें अन्य रिक्त स्थान में सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है - कॉम्पोट्स, जाम, या जाम।
घर पर नाशपाती का सूखना दो तरीकों से किया जा सकता है - पूर्व थर्मल प्रसंस्करण के साथ या बिना।
पहले मामले में, फल सूखने के दौरान सीधे अंधेरा नहीं करता है, लेकिन दूसरा आपको तैयार उत्पाद में अधिक विटामिन और पोषक तत्वों को संग्रहीत करने की अनुमति देता है।
चुने गए तरीके के बावजूद, दो दिन पहले पेड़ से निकले नाशपाती को बहते पानी में नहीं धोना चाहिए।
यदि प्रीट्रीटमेंट विधि को चुना जाता है, तो नाशपाती को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डाल दिया जाता है (नाशपाती की मिठास के आधार पर, आप पानी में कुछ चीनी या साइट्रिक एसिड जोड़ सकते हैं)।
जैसे ही नाशपाती नरम होती है, उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, नाली की अनुमति दी जाती है, और नाशपाती पूरी तरह से सूख जाती है।
आगे की क्रियाएं दोनों विधियों के लिए समान हैं। नाशपाती को कोर से साफ किया जाता है और लगभग एक सेंटीमीटर मोटी प्लेट या स्लाइस में काटा जाता है। यदि नाशपाती बहुत छोटा है, तो आप इसे काट नहीं सकते।
तैयारी का काम पूरा हो गया है, सूखने की प्रक्रिया पर जाएं।
नाशपाती को प्राकृतिक तरीके से सुखाया जा सकता है - खुली हवा में, बालकनी, छत आदि पर, या त्वरित गति से - एक ओवन, इलेक्ट्रिक ड्रायर, ग्रिल या माइक्रोवेव ओवन में। इनमें से प्रत्येक विधि के अपने फायदे और नुकसान हैं।
धूप में सुखाना
यह सूखने का सबसे सस्ता और प्राकृतिक तरीका है। हालांकि, इसे और अधिक समय और स्थान की आवश्यकता है - एक अच्छी तरह से जलाया जाने वाला क्षेत्र। यह उन लोगों के लिए इष्टतम है जिनके पास एक झोपड़ी, एक निजी घर या कम से कम एक विशाल धूप बालकनी है।
इस पद्धति को चुनते समय, मौसम की स्थिति को ध्यान में रखना भी आवश्यक है: यदि फल खुली हवा में सूख जाता है, तो उन्हें अप्रत्याशित बारिश में गीला नहीं होना चाहिए - वर्षा के पहले संकेतों पर, नाशपाती को तुरंत चंदवा के नीचे ले जाना चाहिए, अन्यथा पूरी प्रक्रिया को विफल माना जा सकता है।
समान रूप से कटा हुआ नाशपाती रसदार पक्ष के साथ एक सपाट सतह पर बड़े करीने से बिछाया जाता है। ऊपर से, फलों को कीड़ों से बचाने के लिए धुंध के साथ कवर किया जाना चाहिए (जब एक बंद बालकनी पर सूख जाता है, यह एहतियात अनावश्यक है) और कई दिनों के लिए छोड़ दें।
सुखाने की प्रक्रिया की निरंतर निगरानी की जानी चाहिए; यदि आवश्यक हो, तो सूखने के लिए फलों के टुकड़ों को पलट देना चाहिए। तापमान और सूर्य के प्रकाश की मात्रा के आधार पर, सुखाने में दो से सात दिन लग सकते हैं, जिसके बाद फल को अधिक छायांकित स्थान पर प्रकाश से हटा दिया जाता है और दो दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।
एक ठीक से सूखे नाशपाती को उखड़ना और तोड़ना नहीं चाहिए। अधिकांश नमी फलों से निकलती है, लेकिन टुकड़ों को नरम और कोमल रहना चाहिए।
ओवन में सूखने वाले नाशपाती
सूखे नाशपाती को जल्दी से ओवन में पकाया जा सकता है। पूरी प्रक्रिया में लगभग 12-14 घंटे लगेंगे।
कटा हुआ नाशपाती को एक पका रही चादर पर फैलाया जाना चाहिए ताकि वे एक-दूसरे को ओवरलैप न करें, और 50-55 डिग्री तक गरम ओवन में रखा जाए। ओवन अजेर में दरवाजा छोड़ना बेहतर होता है ताकि नाशपाती पर्याप्त रूप से हवादार हो।
फल की स्थिति के आधार पर तापमान को समायोजित करके प्रक्रिया की निरंतर निगरानी की जानी चाहिए।
प्रक्रिया के मध्य के आसपास, जब नाशपाती पहले से ही सूख जाती है, लेकिन अभी तक पूरी तरह से तैयार नहीं है, तो आप प्रक्रिया को तेज करने के लिए थोड़ा तापमान जोड़ सकते हैं, लेकिन आपको न्यूनतम तापमान पर फिर से सूखने को खत्म करने की आवश्यकता है।
यह महत्वपूर्ण है! यदि ओवन में नाशपाती गहरा होना शुरू हो गई - इसका मतलब है कि तापमान बहुत अधिक है, आपको तुरंत गर्मी कम करनी चाहिए और, यदि आवश्यक हो, तो ठंडा करें और टुकड़ों को दूसरी तरफ मोड़ दें!
पूरी तरह से सुखाने के बाद (यह उसी तरह निर्धारित किया जाता है जब धूप में सूख जाता है) ओवन को बंद कर दिया जाता है, नाशपाती को हटा दिया जाता है और कमरे के तापमान पर दो दिनों के लिए सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर सर्दियों तक नमी से सुरक्षित जगह पर भंडारण के लिए साफ डिब्बे या पेपर बैग पर रखा जाता है।
ओवन में सूखना पूरे फलों के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक समय लगेगा - कभी-कभी एक दिन से अधिक।
एक बिजली के ड्रायर में नाशपाती सुखाने
सूखे मेवे बनाने का यह सबसे सुविधाजनक तरीका है। इसकी एकमात्र कमी एक विशेष इलेक्ट्रिक ड्रायर खरीदने और बिजली के भुगतान के लिए कुछ राशि खर्च करने की आवश्यकता है।
तैयार फलों के टुकड़ों को इलेक्ट्रिक ड्रायर की एक ट्रे पर रखा जाता है और कभी-कभी सरगर्मी के साथ 70 डिग्री के तापमान पर सूख जाता है। नाशपाती के प्रकार और टुकड़ों के आकार पर निर्भर करते हुए, एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में नाशपाती को 15-20 घंटे लगते हैं।
ओवन में सूखने के साथ, नाशपाती को बिना छोड़े नहीं छोड़ा जाना चाहिए ताकि वे सूख न जाएं - स्लाइस भूरा हो सकता है, लेकिन बहुत गहरा नहीं होना चाहिए और टूटना शुरू हो जाना चाहिए।
माइक्रोवेव में सूखने वाले नाशपाती
नाशपाती को आप माइक्रोवेव में जल्दी से सुखा सकते हैं - कुछ ही मिनटों में। एक सपाट प्लेट पर रखकर, टुकड़ों को ओवन में रखा जाता है। मोड घरेलू उपकरणों पर निर्भर करता है।
यदि ओवन शक्तिशाली है, तो सबसे कमजोर मोड को सेट करना बेहतर है, कम शक्तिशाली एक के लिए - मध्यम एक। उच्च स्तर का उपयोग करने से सुखाने का समय कम नहीं होगा, लेकिन बस फलों को जलाएं।
2-3 मिनट के बाद, नाशपाती तैयार होना चाहिए, लेकिन अगर आप देखते हैं कि टुकड़े अभी भी गीले हैं, तो आपको आधे मिनट के लिए ओवन को फिर से शुरू करने और परिणाम को फिर से जांचने की आवश्यकता है।
आप "डीफ्रॉस्ट" मोड का उपयोग करके भी माइक्रोवेव में नाशपाती को सुखा सकते हैं। यह एक अधिक सौम्य विकल्प है, यह आपको प्रक्रिया को 30 मिनट तक फैलाने की अनुमति देता है और इस तरह की प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी की आवश्यकता नहीं होती है।
हालाँकि, फिर भी 2-3 गुना बेहतर है कि ओवरड्रेसिंग को रोकने के लिए तत्परता के लिए नाशपाती की जाँच करें।
सूखे नाशपाती को कैसे स्टोर करें
नाशपाती के लिए अपने सभी उपयोगी गुणों को बनाए रखने के लिए, यह न केवल ठीक से सूखने के लिए आवश्यक है, बल्कि सही ढंग से बचाने के लिए भी आवश्यक है।
सूखे फलों को अच्छी तरह से सील रूप में रखा जाता है ताकि उन्हें नमी न मिले। इस प्रयोजन के लिए, तंग ढक्कन के साथ टिन या कांच के बर्तन उपयुक्त हैं, साथ ही फास्टनरों से सुसज्जित विशेष प्लास्टिक बैग भी हैं।
यदि कोई तहखाना नहीं है, तो आपको सूखे नाशपाती के लिए एक शांत अंधेरे जगह खोजने की कोशिश करने की आवश्यकता है। यदि संभव हो तो, उन्हें मसालों, मसालों और अन्य सुगंधित उत्पादों से अलग किया जाना चाहिए, क्योंकि सुखाने से गंधों में खींचने की क्षमता होती है।
सूखे फलों को समय-समय पर प्रसारित किया जाना चाहिए और कवक के विकास की उपस्थिति के लिए जाँच की जानी चाहिए। मोल्ड के पहले संकेत उत्पाद को बिना पछतावे के फेंकने का एक सीधा आदेश है।
सभी परिस्थितियों में, सूखे नाशपाती को अगले वसंत तक संग्रहीत किया जा सकता है।
कैंडिड नाशपाती
ड्राई फ्रूट्स की तुलना में कैंडिड फ्रूट्स कम डाइट्री प्रोडक्ट होते हैं, हालांकि, वे कम कैलोरी वाले होते हैं और तदनुसार, अन्य मिठाइयों की तुलना में अधिक उपयोगी होते हैं।
सूखे नाशपाती की तरह, इस फल से प्राप्त कैंडीड फल फाइबर में समृद्ध होते हैं और विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्वों को संरक्षित करते हैं।
तैयारी की विधि के अनुसार, कैंडीड फल एक केंद्रित चीनी सिरप में उबला हुआ फल के टुकड़े होते हैं और बाद में सूख जाते हैं।
नाशपाती, आदर्श रूप से - पूरी तरह से परिपक्व नहीं, धोया जाता है, कोर से साफ किया जाता है और काफी बड़े स्लाइस में काट दिया जाता है, चीनी सिरप में डूबा हुआ (चीनी की मात्रा कटा हुआ नाशपाती के वजन के अनुरूप होना चाहिए) और सिरप पूरी तरह से वाष्पित होने तक धीरे-धीरे पकाना।
चर्मपत्र पर तैयार नाशपाती रखी जाती है, चीनी के साथ छिड़का जाता है और धूप में या गर्मी में कम से कम सूख जाता है।
मोमबत्ती की आवश्यकता के साथ-साथ सूखे मेवे भी रखें।
सूखे नाशपाती की रेसिपी
सुखाने की तरह, हवा में लंबे समय तक रहने और अपेक्षाकृत कम तापमान के तहत रस से लुगदी को अलग करना शामिल है। संक्षेप में सुखाने - यह एक तरह का ठंडा सूखना है।
सुखाने के लिए नाशपाती का चयन किया जाता है और सुखाने के लिए उसी तरह से संसाधित किया जाता है, लेकिन स्लाइस को कुछ अधिक मोटा बनाया जा सकता है।
तैयार टुकड़ों को एक तामचीनी कटोरे में रखा जाता है और चीनी के साथ कवर किया जाता है (लगभग 1 भाग चीनी के तीन भागों नाशपाती के अनुपात में)। इस रूप में, नाशपाती को कमरे के तापमान पर 2.5 दिनों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
इन नाशपाती को एक कोलंडर में वापस फेंक दिया जाता है, जो सिरप को रस के साथ बहने की अनुमति देता है, फिर एक उबलते हुए 50 प्रतिशत चीनी सिरप (0.7 मिलीलीटर सिरप प्रति 1 किलो नाशपाती) में फैल जाता है, एक ढक्कन के साथ कवर किए बिना गर्म और हिलाया जाता है। 8-10 मिनट के बाद, नाशपाती को फिर से त्याग दिया जाता है और एक घंटे के लिए पूरी तरह से सूखने की अनुमति दी जाती है।
फिर फलों को नेट पर एक परत में रखा जाता है और एक हफ़्ते के लिए एक अच्छी तरह हवादार जगह पर छोड़ दिया जाता है (जैसा कि नाशपाती सूख जाती है, इसे कई बार बदलना चाहिए) या, इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए, इसे 40 मिनट के लिए 60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किए गए ओवन में रखें, उसके बाद प्रक्रिया को फिर से ठंडा करें और दोहराएं, कभी-कभी तीन बार तक। आप इलेक्ट्रिक ड्रियर में नाशपाती भी लटका सकते हैं।
सूखे नाशपाती घने और लचीला होना चाहिए।
सर्दियों के लिए नाशपाती फ्रीज कैसे करें
नाशपाती फ्रीजिंग न केवल इसमें सभी पोषक तत्वों को रखने का एक आदर्श तरीका है, बल्कि एक ऐसा उत्पाद प्राप्त करना है जिसका उपयोग खाना पकाने के साथ-साथ ताजे नाशपाती में भी किया जा सकता है।
नाशपाती को फ्रीज करने से पहले, एक कागज तौलिया के साथ अच्छी तरह से धो लें और पोंछ लें।
क्या आप जानते हैं? एक सही ढंग से जमे हुए नाशपाती में विटामिन की मात्रा लगभग एक ताजा के समान है, बशर्ते कि फल एक तापमान पर जमे हुए था, जो कि उच्चतर नहीं था -16 °, और -8 से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहीत किया गया था °। फिर से थके हुए नाशपाती को फ्रीज करना असंभव है!
उचित रूप से जमे हुए नाशपाती को एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।
जमे हुए स्लाइस या स्लाइस
नाशपाती को छील दिया जाता है, स्लाइस या वांछित आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है। ताकि नाशपाती अंधेरा न हो, आप इसे नींबू के रस के साथ छिड़क सकते हैं।
टुकड़ों को भोजन-ग्रेड फिल्म या पन्नी के साथ कवर एक सपाट सतह पर रखा जाता है और एक दिन के लिए फ्रीज़र में रखा जाता है।
पूर्ण ठंड के बाद, नाशपाती विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए प्लास्टिक बैग (जिनमें से आपको हवा और कसकर टाई जारी करने की आवश्यकता होती है) या कंटेनरों में रखी जाती है और बाद के भंडारण के लिए एक फ्रीज़र में रखी जाती है।
चीनी में नाशपाती
तैयारी की तकनीक पिछली विधि के समान है, लेकिन प्रत्येक टुकड़े को फ्रीज करने के लिए नाशपाती को मोड़ने से पहले चीनी में डूबा हुआ है।
सिरप में नाशपाती
नाशपाती को छीलकर, घिसकर क्वार्टर में काट दिया जाता है। टुकड़ों को तीन मिनट के लिए चीनी सिरप (1 कप 0.5 लीटर पानी की 1 कप की दर से) में चमकाया जाता है, एक स्किमर का उपयोग करके हटा दिया जाता है, तैयार प्लास्टिक या कांच के कंटेनर में बाहर रखा जाता है और सिरप से भरा होता है (यह पूरी तरह से नाशपाती को कवर करना चाहिए)।
कंटेनर को बंद किए बिना, सामग्री को पूरी तरह से ठंडा करने की अनुमति दें, फिर कसकर बंद करें और फ्रीज करें। इस तरह से तैयार फलों को वसंत के अंत तक पूरी तरह से संरक्षित किया जाता है।
