मुर्गी के शवों को कैसे संसाधित और संग्रहित किया जाए, कत्ल के बाद मुर्गी को कैसे खिलाया जाए?

मुर्गे के मांस के पोषण मूल्य का संरक्षण काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि शव को कितनी अच्छी तरह से संसाधित किया जाता है।

प्रक्रिया में व्यवधान, जल्दबाजी और लापरवाही से शैल्फ जीवन में कमी आती है, मांस का स्वाद बिगड़ता है। रक्त के अवशेष - रोगजनकों के प्रजनन के लिए एक अनुकूल वातावरण।

मुर्गी के शवों को स्टोर करने की भी अपनी विशेषताएं हैं। उपचारित पोल्ट्री के अल्पकालिक और दीर्घकालिक भंडारण दोनों के अलग-अलग तरीके हैं।

इस अर्थव्यवस्था की विशेषताओं और जरूरतों के आधार पर, एक या किसी अन्य तरीके से वरीयता दी जाती है।

कत्ल के बाद मुर्गी का शव प्रसंस्करण

वध के बाद प्रसंस्करण पक्षियों के कई चरण हैं।

तापमान शासन, प्रसंस्करण समय का अनुपालन, संचालन का क्रम भंडारण के लिए शव पूरी तरह से तैयार होने की गारंटी है।

खून की निकासी

वध के बाद, पक्षी को तुरंत उल्टा लटका दिया जाता है। यह ऑपरेशन आपको चिकन शव को पूरी तरह से खून बहाने की अनुमति देता है।

इस ऑपरेशन के लिए आवंटित समय 1 से 2 मिनट है। सस्पेंस में मुर्गियों की अवधि पर निर्भर करता है:

• पक्षी की प्रजातियाँ;
• पक्षी की प्रजातियाँ;
• वध का तरीका।

कलम विभाग

पेन को अलग करने के दो तरीके हैं: सूखा और गीला। दूसरी विधि का उपयोग अधिक बार किया जाता है। गर्म पानी से पेन को अलग करना आसान हो जाता है।

युवा पक्षियों के उपचार के लिए पानी का तापमान - + 51 from से + 53 + तक। 1 - 2 मिनट के लिए पानी में डुबोकर रखें। वयस्क पक्षियों को 30 सेकंड के लिए + 55 डिग्री सेल्सियस से 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ गर्म पानी में डुबोया जा सकता है।

सबसे पहले, पूंछ और पंखों से सबसे बड़े, सबसे कठिन पंख निकालें। अगला, पेट, पैर, कंधे के क्षेत्र और गर्दन को बांधें। शुष्क विधि की तुलना में गर्मी उपचार के बाद छोटे पंख हटा दिए जाते हैं।

प्रसंस्करण फुलाना और पंख

पंखों को क्रमबद्ध किया जाता है, आकार द्वारा क्रमबद्ध किया जाता है: एक कंटेनर में - बड़े, दूसरे में - नीचे और छोटे पंख।

पंख और नीचे मूल्यवान कच्चे माल हैं। इसका उपयोग गद्दे, तकिए (छोटे पंख) को भरने के लिए किया जाता है, सिलाई कॉलर, कैप (डाउन पंख) के लिए।

पंखों को निम्न तरीके से साफ किया जाता है:

• डिटर्जेंट के समाधान के साथ गर्म पानी में धोया;
• किसी भी साबुन या पाउडर को हटाने के लिए अच्छी तरह से कुल्ला;
• निचोड़;
• 48 घंटों के लिए सूख गया। अनुशंसित सुखाने का तापमान: + 70 +… + 80 70। अंतिम नमी प्रतिशत: 12%।

आप बड़े धुंध बैग के साथ घर पर पंख सूख सकते हैं। पंखों के साथ बैग भरें, छत से सूखी, अच्छी तरह हवादार क्षेत्रों में लटकाएं।

सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, सामग्री को रोकने के लिए बैग को कई बार हिलाएं। पेन को स्टोर करने के लिए आपको अच्छा वेंटिलेशन और कम आर्द्रता वाला कमरा ढूंढना होगा।

पक्षी को गुदगुदाते हुए

पेट भरने से पहले, रक्त अवशेषों से मौखिक गुहा को साफ करें। पक्षी का गला निचोड़ा जाता है और, उंगलियों को हिलाते हुए, थक्के को धक्का देता है। रक्त प्लग के निर्वहन के बाद, चीरा साइट को रक्त की बूंदों से अच्छी तरह से साफ किया जाता है।

सूखी पोंछना। एक पेपर स्वैब बनाएं, इसे मौखिक गुहा में दर्ज करें। चोंच और पैर अच्छी तरह से धोते हैं, पोंछते हैं और चिकन को टटोलना शुरू करते हैं।

आंतरिक अंगों को हटा दें। उनमें से अधिकांश का उपयोग भविष्य में किया जाता है। ऑफल - दिल, यकृत, बिना खोल के पेट स्वादिष्ट और स्वस्थ है। वे खाए जाते हैं। फेफड़े, अन्नप्रणाली, प्लीहा, श्वासनली, अंडाशय और वृषण उबला हुआ, जमीन और पक्षियों को खिलाने के लिए उपयोग किया जाता है।

विसरा के निष्कर्षण के बाद, सिर को दूसरे ग्रीवा कशेरुका के साथ काट दिया जाता है, पैर एड़ी संयुक्त से काट दिया जाता है, और पंख काट दिया जाता है। प्रसंस्करण पूरा हो गया है।

पक्षी को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है, कमरे के तापमान पर 2 से 8 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, चिकन शव पूरी तरह से ठंडा हो जाता है और मांस पक जाता है। यह एक सुखद गंध प्राप्त करता है, यह रसदार और कोमल हो जाता है।

चिकन मांस का भंडारण

चिकन को स्टोर करने के तरीके अलग हैं। अल्पकालिक और दीर्घकालिक भंडारण हैं।

अल्पावधि

3-5 दिन। चिकन शव को फ्रिज में साफ करें। तापमान: 0 बजे से -4 बजे तक। यदि आपके पास फ्रिज नहीं है, तो चिकन को बचाने के पुराने तरीके के बारे में सोचें। सिरका के साथ एक साफ कपड़े को संतृप्त करें और मांस को लपेटें। कपड़ा गीला रहना चाहिए।

लंबी अवधि

2-3 महीने या उससे अधिक। दीर्घकालिक भंडारण के लिए, पक्षी को विशेष रूप से तैयार किया जाना चाहिए। लंबी अवधि के भंडारण के लिए मुर्गी पालन के कई तरीके हैं।

हर पेशेवर पोल्ट्री किसान को 2 महीने की उम्र में मुर्गियों को खिलाने के बारे में पता होना चाहिए।

आप चिकन फ़ीड के पोषण मूल्य के बारे में यहां पढ़ सकते हैं: //selo.guru/ptitsa/kury/kormlenie/korma.html।

तैयारी के तरीके

ठंड

12-18 घंटों के भीतर, शवों को धीरे-धीरे -2 डिग्री सेल्सियस -4 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा किया जाता है। ठंड के बाद -12 C -18C के तापमान पर किया जाता है।

बर्फ का गोला

सर्दियों में, ग्रामीण बर्फ की पपड़ी में भीगते रहते हैं। कुछ भी जटिल नहीं है:

• मुर्गियों को ठंढ में लाया जाता है, पानी में डुबोया जाता है;
• हवा में फ्रीज;
• फिर से डूबा हुआ;
• फिर से फ्रीज करें;
• प्रक्रिया को 4 बार तक दोहराया जाता है, जब तक कि चिकन पूरी तरह से क्रस्ट से ढंका न हो;
• चर्मपत्र में शव लपेटें। -5 से -8C के तापमान पर स्टोर करें।

बर्फ की एक परत शव को रोगाणुओं के प्रवेश से बचाती है। पक्षी को बर्फ के गोले में 2-3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। पुआल या चूरा के साथ शव डालो।

ठंड में "बर्फ मुर्गियों" के साथ बॉक्स को बाहर निकालना सुनिश्चित करें। खाना पकाने से पहले पक्षियों को धीरे-धीरे होना चाहिए। तो मांस की गुणवत्ता को संरक्षित किया जाएगा।

नमकीन बनाना

गुच्छेदार शव को एक मजबूत नमकीन में नमकीन किया जा सकता है। प्रति 1 किग्रा पक्षियों को 150 मिली की आवश्यकता होगी। समाधान।

कदम से कदम:

1. एक लीटर पानी में 300 ग्राम नमक अच्छी तरह से घुल जाता है;
2. एक सिरिंज का उपयोग करना, पक्षी के मुंह के माध्यम से खारा समाधान डालना;
3. वे गर्दन को अच्छी तरह से बाँधते हैं;
4. पैरों द्वारा शव को लटकाएं;
5. 20 घंटे के लिए + 22C के तापमान पर छोड़ दिया ... + 23C;
6. नमकीन पानी की समाप्ति समाप्त होने के बाद;
7. ठंड में संग्रहित।

सूखा नमकीन बनाना

इस विधि से नमकीन मांस को छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। तैयार चिकन नमक के साथ मला, और एक बैरल में डाल दिया। प्रत्येक शव को नमक के साथ अच्छी तरह से छिड़का जाता है।

तहखाने में स्टोर करें। 2-3 सप्ताह के बाद, पक्षी को बाहर निकालें, नमक में मसाले जोड़ें: काली मिर्च, लौंग की कलियां। वैकल्पिक रूप से, एक बे पत्ती डाल दिया। चिकन बिछाने की प्रक्रिया को दोहराएं। तहखाने में बैरल को फिर से साफ किया जाता है।

धूम्रपान

चिकन शवों के दीर्घकालिक भंडारण के लिए एक लोकप्रिय तरीका। प्रक्रिया:

• मुर्गियों को छाती की रेखा के साथ पहले से काटकर सुखाया जाता है;
• नमक (1 किलो) चीनी (20 ग्राम) और जमीन काली मिर्च (5-10 ग्राम) के साथ मिलाया जाता है। नमक की यह मात्रा 10 मध्यम मुर्गियों के लिए डिज़ाइन की गई है। प्रत्येक शव पर 2 दिनों के बाद कार्गो डाल दिया। वजन: प्रत्येक 10 किलो चिकन के लिए 2-3 किलो;
• एक छोटा पक्षी 4 दिनों तक, बड़े - 6 दिन तक रहता है। नमक को शव को ठंडे पानी से धोया जाता है और कमरे के तापमान पर सुखाया जाता है;
• यदि आप थोड़े समय के बाद मांस खाना चाहते हैं, तो गर्म धूम्रपान का उपयोग + 80C तक के तापमान के साथ करें। पहले घंटे के लिए इस तापमान को बनाए रखें। अगले 2-3 घंटों में, गर्मी कम करें और तापमान को + 35C ... + 40C तक ले आएं;
• चिकन शवों के दीर्घकालिक भंडारण के लिए + 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ ठंडे धुएं के साथ धूम्रपान करना अधिक उपयुक्त है। प्रक्रिया लंबी है - 3 दिन तक;
• तैयार शव को अच्छी तरह से कालिख और कालिख से मिटा दिया जाना चाहिए। स्मोक्ड उत्पादों को + 5C से अधिक नहीं के तापमान पर स्टोर करें। कमरा सूखा होना चाहिए।

डिब्बाबंदी

1. सभी वसा को काट लें, 45 मिनट के लिए कम गर्मी पर पिघलें - 1 घंटे;
2. पकाया तक चिकन उबालें, साफ में डाल दिया, भाप से अधिक वृद्ध, साफ जार;
3. तैयार मांस में चिकन वसा डाला जाता है। यह एक फिल्म के साथ मांस को कवर करता है। यदि पर्याप्त वसा नहीं है, तो हंस या बतख पिघल वसा जोड़ें;
4. सफेद कागज शराब या वोदका में सिक्त, बैंकों को कवर और कसकर सुतली के साथ बंधे। सेलर में घर का बना डिब्बाबंद चिकन स्टोर करें।

यदि आप मुर्गियों को पौष्टिक और स्वादिष्ट मांस प्राप्त करने के लिए प्रजनन करते हैं, तो शुरू से ही धुन दें कि आपको मुर्गे का वध करना होगा, इसे संसाधित करना होगा और शवों को संसाधित करना जारी रखना होगा। सही मानसिक रवैया बहुत महत्वपूर्ण है।

वध के बाद, पक्षी को काटें, इसे खोल दें, और भंडारण की विधि के बारे में सोचें। निकट भविष्य में उपयोग के लिए मांस का एक हिस्सा तैयार करना, और लंबी अवधि के भंडारण के लिए शेष राशि तैयार करना उचित है। फिर आपको लंबे समय तक मूल्यवान आहार मांस प्रदान किया जाएगा।