आटिचोक हमारे क्षेत्र में एक नाज़ुक अतिथि है। इसकी खेती, निश्चित रूप से, संभव है, उदाहरण के लिए, ग्रीनहाउस परिस्थितियों में, लेकिन हमारे अक्षांशों की जलवायु बढ़ती परिस्थितियों के लिए इस सनकी सब्जी को संतुष्ट नहीं करती है। यह गर्म समुद्री जलवायु वाले देशों में सबसे अधिक प्रचलित है: स्पेन, ग्रीस, इटली, दक्षिण अमेरिका और अन्य दक्षिणी देश। यह लेख आटिचोक, इसके औषधीय गुणों और मतभेदों के बारे में आपके सभी सवालों के जवाब देने के लिए बनाया गया है।
संक्षिप्त विवरण
आटिचोक एस्ट्रोव परिवार के पौधों के जीनस से संबंधित है। इसमें बड़े आकार के पुष्पक्रम होते हैं, जो विभिन्न पाक व्यंजनों और दवाओं के रूप में सेवन किए जाते हैं। 
वास्तव में, खाद्य आटिचोक एक फूल की कली है जो संग्रह के समय खिल नहीं पाया, इसका व्यास 7.5 सेमी तक पहुंच जाता है, जो बड़े आकार के मांसल तराजू से बनता है।
क्या आप जानते हैं? इस पौधे का यूनानी नाम सिनारा है। - में शाब्दिक अनुवाद का अर्थ है "कुत्ता", जो इस तथ्य से समझाया गया है कि इसके फलों के तराजू उनकी संरचना और कठोरता में कुत्ते के दांतों से मिलते जुलते हैं।यह एक सीधा, कम स्टेम के साथ एक बारहमासी जड़ी बूटी है। पत्तियां चौड़ी होती हैं, एक पंखदार रूप होता है, नीचे सफेद बालों से ढंका होता है, जड़ के करीब घने आउटलेट का निर्माण होता है।
एक वयस्क आटिचोक कुछ हद तक एक थीस्ल जैसा दिखता है, क्योंकि इसका फूल बैंगनी या नीले फूलों के खिलने के साथ है।
बारहमासी जड़ी बूटी से भी Nemesio, रुडबेकिया, gelihrizum, Volzhanka, Corydalis, एक प्रकार का पौधा, alyssum, Heuchera, अल्पाइन aster, dahlias, अकेंथस, पहाड़ अर्निका, tiarellu, chickweed, रसदार पौधा सरो, हेमलोक, कुचला भेड़िया, Hedgehog टीम में शामिल हैं।
कैलोरी और रासायनिक संरचना
शरीर के लिए आटिचोक की उपयोगिता को बेहतर ढंग से समझने के लिए, आपको पहले इसकी रासायनिक संरचना से परिचित होना चाहिए। फ्रांस और स्पेन में उगाई जाने वाली आटिचोक किस्मों को काफी कम कैलोरी वाला खाद्य पदार्थ माना जाता है और इसमें प्रति 100 ग्राम केवल 47 किलो कैलोरी होता है। 
उबले हुए आटिचोक उनके कच्चे समकक्षों की तुलना में थोड़ा अधिक कैलोरी हैं - प्रति 100 ग्राम 53 किलो कैलोरी।
क्या आप जानते हैं? ऑस्ट्रेलियाई महाद्वीप और दक्षिण अमेरिका के कुछ देशों में, इस पौधे को एक घास माना जाता है और व्यापक रूप से नष्ट हो जाता है।इस पौधे के फलों में भारी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट (लगभग 15%), प्रोटीन (3%), वसा (0.1%), साथ ही फॉस्फेट और लौह और कैल्शियम के विभिन्न लवण होते हैं। इसकी संरचना में शामिल विटामिन की समृद्ध श्रृंखला में विटामिन बी 1, सी, बी 2, पी और बी 3, साथ ही साथ कैरोटीन और इंसुलिन शामिल हैं।
रचना में कार्बनिक अम्लों की एक बहुत महत्वपूर्ण मात्रा शामिल है - क्लोरोजेनिक, ग्लाइकोलिक, ग्लिसरीन, क्विनिक और कैफिक। बाहरी परत पर रखी पत्तियों में बड़ी मात्रा में आवश्यक तेल होते हैं जो फल को एक विशिष्ट सुखद स्वाद देते हैं। 
लाभ और उपचार गुण
ये फल लंबे समय से अपने उपचार गुणों के लिए जाने जाते हैं। उदाहरण के लिए, रूस में 18 वीं शताब्दी में पीलिया और गाउट के रोगियों के इलाज के लिए सिफारिश की गई थी, क्योंकि यह माना जाता था कि इस दवा ने कोलेरेटिक और मूत्रवर्धक गुणों का उच्चारण किया है, जो आधुनिक शोध द्वारा पुष्टि की गई है।
अब यह ज्ञात है कि इस पौधे के अर्क में जिगर, पित्त प्रणाली और गुर्दे के संबंध में जल निकासी गुण होते हैं, जो उन्हें विषहरण चिकित्सा की आवश्यकता के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण बनाता है।
यह महत्वपूर्ण है! इस उत्पाद को खाने से अधिकतम प्रभाव प्राप्त करने के लिए, इसे तैयार होने के बाद जितनी जल्दी हो सके खाना चाहिए, क्योंकि कुछ समय के बाद इसकी सूजन कम हो जाती है और उनके उपयोगी गुण कम हो जाते हैं।लोकप्रिय व्यंजनों के अनुसार तैयार आर्टिचोक शोरबा रक्त में यूरिक एसिड और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करने में मदद करता है। वे पसीने की अप्रिय गंध को दूर करने में भी सक्षम हैं और पुरुषों में शक्ति बढ़ाने और महिलाओं में यौन आकर्षण को बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है।
आवेदन
अपने विशिष्ट स्वाद और लाभकारी गुणों के कारण, आटिचोक ने न केवल चिकित्सा के विभिन्न क्षेत्रों में, बल्कि खाना पकाने में भी अपना स्थान पाया है।
सबसे अलोकप्रिय में से एक, लेकिन अभी भी इस संयंत्र के संभावित अनुप्रयोगों में मवेशियों के लिए चारे की फसल के रूप में इसका उपयोग किया जाता है।
खाना पकाने में
आटिचोक व्यंजन उसी दिन खाए जाने चाहिए जिस दिन वे बनाए गए थे। हालांकि, भोजन शुरू करने से पहले, ठीक से तैयार करना अभी भी आवश्यक है। यह सफाई के साथ शुरू करने के लायक है, जो काफी कठिन है और कुछ कौशल की आवश्यकता है।
मेडलर, चब्रा, जंगली लहसुन, अजवाइन, सेवरबिगी, प्याज-स्लीज़ुना, मोनार्दा, रोक्म्बोलिया, पेलेन्थ्रस, मोमोर्डिकी, लेगेनेरिया के खाना पकाने में उपयोग के बारे में जानें।आरंभ करने के लिए सभी बाहरी कठोर पत्तियों और विली को हटाना है जो उनके नीचे फिट होते हैं, और फिर आंतरिक पत्तियों को थोड़ा ट्रिम करते हैं।
छीलने वाले आटिचोक को लगभग किसी भी तरह के खाना पकाने के अधीन किया जा सकता है: फ्राइंग, अचार, भराई, नमकीन बनाना और उन्हें पीज़, ऑमलेट और पिज्जा के लिए भरने का एक अभिन्न अंग के रूप में उपयोग करें।सबसे आसान तरीका फलों को उबालना है, जिसके बाद उन्हें किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।
यह महत्वपूर्ण है! अपने आर्टिचोक को अधिक समय तक ताज़ा रखने के लिए, यह अनुशंसा की जाती है कि आप उन्हें थोड़ी मात्रा में साइट्रिक एसिड या सिरका के साथ पानी के घोल में डालें।
लोक चिकित्सा में
प्राचीन काल से, विभिन्न रोगों की एक विशाल सूची के इलाज के लिए लोक चिकित्सकों ने इस उत्पाद का उपयोग किया है। उदाहरण के लिए, शहद के साथ संयोजन में इसका रस सक्रिय रूप से मौखिक श्लेष्म के विभिन्न रोगों के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है: स्टामाटाइटिस, बचपन और थ्रश के दौरान जीभ में दरारें।
शायद विभिन्न अल्कलाइड विषाक्तता और मूत्राशय को खाली करने में कठिनाई के साथ, ड्रॉप्सी के उपचार में इसका उपयोग। 
प्राचीन समय से वियतनामी लोग अपने उपयोगी गुणों के लिए आटिचोक चाय को महत्व देते थे, जैसे कि पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली की सूजन और सहवर्ती एनाल्जेसिक प्रभाव को कम करने की क्षमता।
कॉस्मेटोलॉजी में
बालों के रोम को बहाल करने के लिए आटिचोक के रस की क्षमता प्राचीन यूनानियों के समय से ज्ञात है। वह न केवल पहले से गठित खालित्य का इलाज करने में सक्षम है, बल्कि इस बीमारी के प्रगतिशील रूप को पूरी तरह से ठीक करने के लिए भी है।
इस बीमारी के उपचार के लिए, इन फलों के रस को बालों की जड़ों में रगड़ने और कई घंटों तक इसे न धोने की सलाह दी जाती है।
इसके अलावा, इस पौधे के रस के उपयोग के साथ मुखौटा कॉस्मेटोलॉजी में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, क्योंकि उनके पास एक महत्वपूर्ण कायाकल्प प्रभाव होता है। 
निम्नलिखित सरल नुस्खा के अनुसार सफेद मिट्टी के आधार पर एक समान मुखौटा बनाया जा सकता है: मिट्टी को पानी के साथ मिश्रण करने के बाद, इसमें 20-25 मिलीलीटर आटिचोक रस का घोल डालें। तैयार मास्क को छोटी अवधि के लिए चेहरे की त्वचा पर लगाने की सलाह दी जाती है।
पारंपरिक चिकित्सा के व्यंजनों
एथेरोस्क्लेरोसिस के उपचार के लिए, एक कोलेरेटिक एजेंट के रूप में आटिचोक अर्क उत्कृष्ट है। इसके निर्माण के लिए, आपको इस पौधे के 170-200 फलों को लेना होगा और उन्हें मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ पीसना होगा।
इसके गुणों को बढ़ाने के लिए परिणामी उत्पाद में अन्य अवयवों को जोड़ा जा सकता है, उदाहरण के लिए, फल चीनी के 20 ग्राम, विलो छाल के 12 ग्राम, जेंटियन के 8 ग्राम, सौंफ़ के बीज के 7 ग्राम और सूखे पेपरमिंट के 20 ग्राम।
फिर सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए, 40% शराब डालना और 2 सप्ताह के लिए सूखी जगह पर + 23-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर जोर देना चाहिए। इसके बाद, अर्क तलछट से निकाला जा सकता है और भंडारण के लिए एक अंधेरे छाया कंटेनर में डाला जा सकता है। 
इस प्रकार प्राप्त अर्क मौखिक रूप से भोजन के 1.5 घंटे बाद, दिन में 3 बार 1 चम्मच के लिए लिया जाता है।
इन फलों पर आधारित टिंचर उसी तरह तैयार किया जाता है। 0.5 किलो सूखे आटिचोक के पत्ते लें और उन्हें 1 लीटर 40% शराब से भरें। अगले, इसे 14 दिनों के लिए एक अंधेरे और ठंडे स्थान पर काढ़ा करें, जिसके बाद आपको तैयार-से-खाने वाला उत्पाद मिलेगा।
इस उपकरण को दिन में 3 बार लेने की सलाह दी जाती है, 100 मिलीलीटर बसे हुए पानी को लागू करने से पहले पतला।
औषधीय कच्चे माल की तैयारी
औषधीय कच्चे माल के निर्माण के लिए मुख्य रूप से पत्तियों और पुष्पक्रम का उपयोग करते हैं, कुछ पारंपरिक हीलर भी इस पौधे की जड़ों को इकट्ठा करने की सलाह देते हैं, लेकिन आधुनिक अध्ययनों ने उनसे बनी दवाओं की अप्रभावीता को साबित किया है।
पीक की फसल वसंत के मौसम में होती है। 
पत्तियों को इकट्ठा करने की सबसे अच्छी अवधि फूलों की अवधि है, जबकि फूलों के खिलने के तुरंत बाद पुष्पक्रम एकत्र करने की सिफारिश की जाती है। आर्टिचोक लंबे समय तक अप्रस्तुत नहीं रह सकता है, इसलिए विधानसभा के तुरंत बाद तैयारी शुरू करने की सिफारिश की जाती है, और अतिरिक्त खाया जा सकता है।
मतभेद और नुकसान
आटिचोक में पॉलीफेनोल की एक बड़ी मात्रा होती है, जो पित्त पथ के साथ पित्त के स्राव और संवर्धन को उत्तेजित करती है। इसलिए, यह उन लोगों के लिए सावधानी के साथ उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जो कोलेलिस्टाइटिस, पित्त संबंधी डिस्केनेसिया और कोलेलिथियसिस से पीड़ित हैं।
उन लोगों के लिए आर्टिचोक खाने के लिए अवांछनीय है, जो वनस्पति फाइबर, खासकर इसके अधिक परिपक्व रूपों को बर्दाश्त नहीं करते हैं, क्योंकि इसकी पत्तियों में बड़ी मात्रा में होते हैं।
हालांकि, छोटे आकार के युवा आर्टिचोक में समान गुण नहीं होते हैं, और उन्हें सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है। 
इसके अलावा, इस सब्जी में दबाव को कम करने की क्षमता है, इसलिए हाइपोटेंशन से पीड़ित लोगों को इस उत्पाद के उपयोग से परहेज करने की सलाह दी जाती है।
इस उत्पाद के विभिन्न खाद्य एलर्जी और अज्ञात जीवों से पीड़ित व्यक्तियों को भोजन के रूप में उपयोग करने के लिए कड़ाई से निषिद्ध है।
हमें उम्मीद है कि इस लेख ने आपको आर्टिचोक और इसके स्वास्थ्य लाभों के बारे में आपके सवालों का जवाब खोजने में मदद की है। इससे पहले कि आप उपकरण का उपयोग करने का फैसला करें या इसका एक डिश खाएं, इसके उपयोग के लिए contraindications की सूची को ध्यान से पढ़ें। चीयर्स और बोन भूख!
