कुछ लोग सोचते हैं कि टेबल पर हरे टमाटर पीले ककड़ी के रूप में अप्राकृतिक दिखते हैं। एक कठोर स्टीरियोटाइप उनके सिर में बैठता है: टमाटर लाल होना चाहिए, खीरे हरे रंग की होनी चाहिए, और मूली अंदर से सफेद होनी चाहिए। काश, ये दुर्भाग्यशाली लोग उस श्रेणी के होते, जिसने कभी भी किसी भी व्यंजन को हरे टमाटर और लहसुन के साथ नहीं चखा। लेकिन इस तरह के एक यम्मी के साथ बहुत पहले परिचित होने के बाद, अधिकांश संदेहियों के लिए, टमाटर के रंग-स्वाद की प्राथमिकताओं के बारे में अवधारणा मौलिक रूप से बदल जाती है।
हरे टमाटर का क्या उपयोग है
दरअसल, हरे टमाटर लाल होते हैं। और सबसे अधिक बार वे पहले से ही पूर्ण विकसित बीज और पके टमाटर के विशिष्ट पदार्थों के लगभग पूर्ण सेट के अंदर होते हैं। और इनमें से बहुत सारे पदार्थ हैं। केवल 14 प्रकार के विटामिन हैं, जिनके बीच ई, के, पीपी और एन। टमाटर जैसे दुर्लभ हैं, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स से भी अधिक संतृप्त हैं। बीस खनिज पदार्थों में, पोटेशियम हृदय प्रणाली के लिए सबसे मूल्यवान है। 
क्या आप जानते हैं? चेरी टमाटर की कुछ किस्मों के छोटे फल, जिनके जन्मस्थान चिली और पेरू हैं, उनके विकास के हरे रंग के चरण के बाद जरूरी नहीं कि वे लाल हो जाएं। कुछ अभी भी एक परिपक्व अवस्था में हरे रहते हैं, जबकि अन्य पीले और यहां तक कि काले हो जाते हैं।कैलोरी टमाटर छोटा है - सब्जी के बारे में 20 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। यही है, यह शरीर की ऊर्जा खपत को कवर करने के लिए मुश्किल से पर्याप्त है, जो स्वयं उत्पाद की आत्मसात करने के लिए गया था। तो टमाटर के आहार गुण स्पष्ट हैं, और विशेष रूप से मसालेदार साग, जिनकी कैलोरी सामग्री और भी कम है।
जानें कि सर्दियों के लिए हरी टमाटर की किण्वन और अचार कैसे करें।डॉक्टरों ने यह निश्चित किया कि टमाटर धमनियों के दबाव को कम करता है, और रक्त को पतला करके वाहिकाओं में रक्त के थक्कों के निर्माण में बाधा उत्पन्न करता है। हरी सहित टमाटर, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करते हैं और शरीर की उम्र बढ़ने को न केवल अंदर से, बल्कि त्वचा से भी धीमा कर देते हैं। वे मानव दृश्य तंत्र का अनुकूलन करने में सक्षम हैं।
व्यंजनों
हालांकि हरे टमाटर लाल के रूप में रसोई में लगातार मेहमान नहीं हैं, लेकिन उनकी तैयारी के लिए कई व्यंजनों हैं। और मसालेदार उत्पादों के क्षेत्र में, वे निश्चित रूप से निर्विवाद नेता हैं।
हरे टमाटर "लहसुन का गुलदस्ता"
सामग्री:
- टमाटर - 5 किलो;
- सिरका - 500 मिलीलीटर;
- चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल;
- लॉरेल पत्ती - 6 टुकड़े;
- लहसुन - प्रत्येक टमाटर पर आधा लौंग के लिए पर्याप्त;
- हरी डिल - 2 गुच्छा;
- सौंफ के बीज - 2 चम्मच।
- फल के बीच में आधा लहसुन लौंग के आकार का एक छोटा छेद बनाने के लिए;
- पानी में चीनी और नमक को पतला करें, घोल में डिल बीज और लॉरेल पत्ती डालें, सिरका डालें;
- परिणामस्वरूप समाधान उबाल लें;
- टैंक के तल पर जगह डिल;
- शीर्ष पर टमाटर रखो;
- उबलते समाधान के साथ कंटेनर भरें;
- कसकर उन्हें बंद करें;
- ऊपर की ओर मुड़ते हुए, कुछ गर्म के साथ कवर करें।
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कटा हुआ लहसुन के साथ हरे टमाटर, मैरीनेट करें
सामग्री:
- अपरिवर्तित टमाटर - 1 किलो;
- पानी - 100 मिलीलीटर;
- नमक - 1 चम्मच;
- लहसुन - आधा सिर;
- 9% एसिटिक समाधान - 125 ग्राम;
- डिल के बीज - 1 चम्मच ।;
- peppercorns - 5 टुकड़े;
- लॉरेल पत्ती - 1 टुकड़ा;
- सरसों के बीज - 1 चुटकी।
- नमक और सिरका के साथ पानी का मिश्रण उबालें;
- निष्फल लीटर के डिब्बे के तल पर डिल और सरसों के बीज और अन्य मसाले जोड़ें;
- टमाटर को टुकड़ों में काटें और उन्हें एक कंटेनर में रखें;
- इसमें अचार डालना;
- एक घंटे के एक चौथाई बाँझ;
- बैंकों को कसकर बंद करें;
- ठंडे कंटेनर में रखने के बाद ठंडे और अंधेरे स्थान पर रखें।
यह महत्वपूर्ण है! उत्पाद को तेज और मसालेदार बनाने के लिए प्रत्येक कंटेनर में गर्म काली मिर्च जोड़ना आवश्यक है।
हरी टमाटर "जॉर्जियाई"
सामग्री:
- टमाटर - 5 किलो;
- अजवाइन - 1 गुच्छा;
- cilantro - 1 बंडल;
- डिल जड़ी बूटी - 1 बड़ा गुच्छा;
- अजमोद - 1 बड़ा गुच्छा;
- दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
- सिरका का 9% समाधान - 1 चम्मच;
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
- मिठाई काली मिर्च - 2 टुकड़े;
- गर्म काली मिर्च - 1 टुकड़ा;
- लहसुन - 1 सिर;
- पानी - 1 लीटर।
- प्रत्येक टमाटर नोकदार है;
- गर्म पानी में आधे घंटे के लिए छोड़ दें;
- लहसुन, जड़ी बूटियों और काली मिर्च को एक अच्छी स्थिरता में बदलने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करना;
- मिश्रण के साथ नोकदार टमाटर भरें;
- उन्हें डिब्बे से भरें;
- पानी, चीनी, सिरका और नमक का घोल तैयार करें;
- एक फोड़ा करने के लिए समाधान लाने;
- डिब्बे को अचार के साथ भरें;
- नसबंदी के बाद कंटेनरों को रोकना।
यह सीखना दिलचस्प होगा कि मशरूम, अजवाइन, गोभी और ब्रोकोली को कैसे अचार करना है।
लहसुन भरवां हरी टमाटर
सामग्री:
- पानी - 1 लीटर;
- अनरीप टमाटर - 2 किलो;
- लहसुन - 2 सिर;
- डिल साग - 1 बड़ा गुच्छा;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल;
- टेबल नमक - 3 चम्मच;
- डिल के बीज - 1 चम्मच ।;
- लॉरेल पत्ती - 1 पीसी ।;
- सिरका का 9% समाधान - 70 मिलीलीटर।
तैयारी: - टमाटर में छेद बनाओ;
- लहसुन की एक लौंग में उन्हें छड़ी;
- कंटेनर के तल पर रखी गई टहनियाँ;
- अधिकतम घनत्व के साथ टमाटर के बैंकों में जगह;
- पानी, नमक और चीनी के घोल में मसाले डालें;
- फोड़ा marinade;
- उन्हें कंटेनरों से भरें;
- प्लास्टिक कवर के साथ कवर कंटेनर;
- उत्पाद को ठंडा रखें।
यह महत्वपूर्ण है! इस डिश के साथ बैंकों को निष्फल नहीं होना चाहिए।
हरे टमाटर को साग के साथ मिलाएं
सामग्री:
- टमाटर - 1.8 किलो;
- डिल साग - 1 बड़ा गुच्छा;
- अजमोद - 1 बड़ा गुच्छा;
- काली और सुगंधित मिर्च - 6 मटर;
- मिठाई काली मिर्च - 1 टुकड़ा;
- गर्म काली मिर्च - आधा लाइन;
- प्याज - बड़े सिर का आधा;
- सौंफ़ के बीज - 3 चम्मच;
- लहसुन - 2 सिर;
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
- लॉरेल पत्ती - 1 टुकड़ा;
- चीनी - 1.5 कला। एल;
- 9% एसिटिक समाधान - 80 मिलीलीटर;
- हॉर्सरैडिश पत्ती - 1 पीसी।
- सहिजन के टुकड़े को टुकड़ों में काटें;
- लहसुन अनुदैर्ध्य प्लेटों में कटौती;
- स्ट्रिप्स में काली मिर्च काट लें;
- पूरी तरह से फल को काटने के बिना, टमाटर के पार काटें;
- आधा में मुड़ा हुआ डिल और अजमोद की टहनी के साथ एक कट में लहसुन की प्लेटों की एक जोड़ी रखो;
- निष्फल जारों के तल पर मसाले डालें;
- टमाटर और मीठी मिर्च को इस तरह से व्यवस्थित करें कि काली मिर्च के स्ट्रिप्स कंटेनर के किनारों पर हों, और टमाटर - बीच में;
- डिल बीज, लहसुन के स्लाइस और कटा हुआ सहिजन के पत्तों के साथ शीर्ष;
- उबलते पानी से भरे कंटेनर और निष्फल ढक्कन के साथ कवर किया गया, दस मिनट के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें;
- धातु के कंटेनर में तरल डालना, उबलते पानी के साथ डिब्बे को फिर से भरना और एक घंटे के एक चौथाई के लिए कुछ गर्म करने के लिए छोड़ दें;
- पहले डालना के बाद शेष तरल में, 100 मिलीलीटर शुद्ध पानी, साथ ही टेबल नमक और दानेदार चीनी जोड़ें;
- जब तक सामग्री पूरी तरह से भंग न हो तब तक अचार को उबाल लें;
- डिब्बे से पानी निकालें और उनमें सिरका डालें, मैरीनाड भरें;
- कसकर जार को सील करना, उन्हें अपनी गर्दन नीचे रखना और उन्हें कुछ गर्म के साथ कवर करना, उन्हें ठंडा होने तक पकड़ना।
आप सूखे टमाटर को फ्रीज, मैरीनेट और बना भी सकते हैं।
हरी टमाटर, काली मिर्च के साथ अचार
सामग्री:
- मिठाई काली मिर्च - 5 टुकड़े;
- टमाटर - 1.5 किलो;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल;
- 9% एसिटिक एसिड - 50 मिलीलीटर;
- नमक - 4 बड़े चम्मच। एल;
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल;
- डिल के बीज - 1 बड़ा चम्मच। एल;
- पानी - 1.5 एल।
तैयारी:- कई हिस्सों में बड़े टमाटर काट लें, छोटे लोगों को छोड़ दें;
- स्लाइस में काली मिर्च कटौती;
- टमाटर और मिर्च को इस तरह से डालें कि मिर्च को जार की दीवारों पर रखा जाए, और टमाटर बीच में स्थित हो;
- उबलते पानी बैंकों को भरने;
- ठंडा होने के बाद, कांच के कंटेनरों से निकले पानी को फिर से उबाला जाना चाहिए और इसके साथ कांच के कंटेनरों को भरना चाहिए;
- एक ठंडा और फिर से सूखा तरल में चीनी और नमक डालना;
- फोड़ा करने के लिए;
- अचार में एसिटिक एसिड समाधान डालना;
- टमाटर और काली मिर्च के साथ ग्लास कंटेनर मैरिनेड से भरा;
- शीर्ष पर डिल बीज छिड़कें और सरगर्मी के बिना वनस्पति तेल में डालना;
- कसकर काग के डिब्बे।
