व्यंजन मसालेदार गोभी को घंटी मिर्च या मिर्च के साथ। सब्जियों और फास्ट फूड के साथ पकवान

रूसियों के बीच मैरीनेट किया हुआ गोभी टेबल पर पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। दोनों छुट्टी पर, और दैनिक पर।

यही कारण है कि हम आपको परिवार और मेहमानों दोनों को आश्चर्यचकित करने के लिए मिर्च या बेल मिर्च, जल्दी से पकाया या क्लासिक के साथ विभिन्न व्यंजनों की कोशिश करने की पेशकश करते हैं।

इसके अलावा, आपको खाना पकाने में बहुत प्रयास की आवश्यकता नहीं होगी, और हमने पहले ही सभी रहस्यों को ढूंढ लिया है और आपको नीचे बताया है।

अचार के लिए सब्जी कैसे चुनें?

हमारे उद्देश्य के लिए हमारा सबसे आम गोभी उद्यान या सफेद गोभी अच्छा है - यह बना रहेगा, यह रंग नहीं बदलेगा (यदि आप इसमें चुकंदर या हल्दी नहीं मिलाते हैं), यह बहुत सस्ती है, यह अक्सर दुकान की अलमारियों पर पाया जाता है (आप यहां पत्ता गोभी और हल्दी के व्यंजनों का पता लगा सकते हैं, और) आप बीट्स के अलावा व्यंजन बना सकते हैं)।

लाल गोभी सफेद गोभी से भिन्न नहीं होती है क्योंकि इसकी रासायनिक संरचना और उज्ज्वल बैंगनी-नीले रंग में भौतिक गुण नहीं होते हैं। इसमें विटामिन सी और प्रोटीन (प्रोटीन) अधिक होता है।

लाल गोभी भी अधिक घनी होती है - यह डेन्चर वाले लोगों या दांतों की उच्च संवेदनशीलता पर विचार किया जाना चाहिए। इसमें सफेद चीनी की तुलना में अधिक चीनी होती है - यह विशेषता आहार पर लोगों के लिए महत्वपूर्ण है। साथ ही, आमतौर पर लाल गोभी सीजन के आधार पर सफेद गोभी की तुलना में 1.5 - 3 गुना अधिक महंगी होती है।

पकवान के लाभ, हानि और पोषण मूल्य क्या हैं?

हम पोषण मूल्य पर औसत डेटा प्रस्तुत करते हैं। तैयार उत्पाद में 100 ग्राम शामिल हैं:

• 0.9 ग्राम प्रोटीन;
• 4.7 ग्राम वसा;
• 7.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
• कैलोरिक सामग्री 77 किलो कैलोरी है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि ये आंकड़े पारंपरिक नुस्खा के लिए दिए गए हैं, जिसमें वनस्पति तेल और घंटी मिर्च शामिल हैं। उन्हें हटाकर, आप कैलोरी, वसा और कार्बोहाइड्रेट को कम करने की दिशा में पोषण गुणों को बदल सकते हैं।

यदि हम अन्य सामग्री जोड़ते हैं, तो आपको पोषण मूल्य को बदलने के लिए भी याद रखना चाहिए। चलो एक आरक्षण करें कि हमारे व्यंजनों को सब्जियों द्वारा पूरक किया जाता है, यही कारण है कि उनका पोषण मूल्य ऊपर से बहुत करीब रहेगा।

मसालेदार गोभी अपने सभी लाभकारी गुणों को ताजा की तुलना में लंबे समय तक बरकरार रखती है।। मुख्य घटक - गोभी - में ट्रेस तत्व होते हैं: लोहा, कैल्शियम, सल्फर, मैग्नीशियम, क्लोरीन, आयोडीन, फास्फोरस, जस्ता और अन्य।

मसालेदार गोभी के लाभ:

• शरीर की सुरक्षा बढ़ाता है;
• तनाव प्रतिरोध बढ़ाता है;
• आंतों के माइक्रोफ़्लोरा में सुधार करने में मदद करता है;
• एविटामिनोसिस से निपटने में मदद करता है;
• जिन लोगों का आहार पत्तागोभी का होता है, उन्हें सर्दी से पीड़ित होने की संभावना बहुत कम होती है।

हानिकारक अचार गोभी:

• पत्तागोभी में फाइबर अधिक मात्रा में पाया जाता है। यह आंतों के लिए अच्छा है, लेकिन इससे पेट फूल जाता है।
• मायोकार्डियल रोधगलन, दस्त, कोलाइटिस और एंटरटाइटिस के लिए इस व्यंजन को आहार में शामिल करना आवश्यक नहीं है। एक ढीली आंत को ओवरवर्क नहीं किया जाना चाहिए।
• अचार गोभी का गैस्ट्रिक ग्रंथियों के स्राव पर एक उत्तेजक प्रभाव पड़ता है, यही कारण है कि पेट की बढ़ी हुई अम्लता के साथ इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• उच्च रक्तचाप वाले लोगों में सावधानी के साथ मैरिनेटेड गोभी का उपयोग किया जाना चाहिए।

चरण-दर-चरण व्यंजनों: सब्जी का अचार कैसे बनाएं?

बल्गेरियाई मिठाई काली मिर्च के साथ

मैरीनाडे में बल्गेरियाई मिठाई मिर्च के साथ खाना पकाने का समय: सब्जियों को तैयार करने के लिए 30 मिनट, किण्वन और अचार के लिए 1 दिन (या अधिक)।

सामग्री:

• गोभी 1.5 किलो (छोटा सिर);
• बल्गेरियाई काली मिर्च 250 ग्राम (2 पीसी।)।

मारिनडे के लिए:

• पानी 500 मिलीलीटर (2 कप);
• नमक 1 बड़ा चम्मच एक पहाड़ी के साथ;
• चीनी 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच;
• सिरका 9% टेबल या सेब 70 मिलीलीटर;
• स्वाद के लिए मसाले: काली मिर्च या मटर, ऑलस्पाइस, लौंग (3 से अधिक नहीं), बे पत्ती (2 से अधिक नहीं)।

1. कटा हुआ गोभी (हम आपको अलग-अलग तरीकों से प्रयास करने की सलाह देते हैं - पतली या मोटी स्ट्रिप्स), इसे एक बड़े कंटेनर में डालें, इसे लोड के साथ कुचल दें - पानी का एक जार, एक वजन, एक पूरी भारी बोतल, ताकि गोभी का रस दें। अभी नमक मत करो।
2. बल्गेरियाई काली मिर्च स्ट्रिप्स काट लें या क्यूब्स में काट लें। पुदीना गोभी में जोड़ें। अपने हाथों से हिलाओ, आटे की तरह सब्जियों को मारना। उन पर फिर से जुल्म ढाए।

   महत्वपूर्ण है: आप जमे हुए मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, आपको लाल, पीले या नारंगी मिर्च का भी चयन करना चाहिए, लेकिन हरे रंग के नहीं - वे कम मीठे हैं।

3. अब हम मैरीनेड से निपटेंगे (आप यहां गोभी के लिए मैरिनेड बनाने के अन्य व्यंजनों के बारे में जान सकते हैं)। पानी के साथ स्टोव पर सॉस पैन डालें, जिसमें हम नमक, चीनी डालते हैं और तेल डालते हैं। एक फोड़ा करने के लिए लाओ, एक और 2-3 मिनट प्रतीक्षा करें। मसाले और सिरका जोड़ें, हलचल करें, गर्मी बंद करें और ढक्कन के नीचे छोड़ दें ताकि सिरका वाष्पित न हो।
4. सब्जियां, 20-30 मिनट के योक के नीचे खड़ी हैं, गर्म अचार डालना। हम जगह में सामान वापस करते हैं।
5. अब हमारे पकवान को एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर खड़ा होना चाहिए। यदि अचार के साथ सब्जियां लंबे समय तक चलेंगी, तो वे मसालेदार और मसालेदार हो जाएंगे, किण्वन शुरू हो जाएगा। यह पकवान को खराब नहीं करेगा, लेकिन स्वाद बदल देगा। प्रयोग!
6. मीठे मिर्च के साथ मसालेदार गोभी के एक दिन के बाद रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाना चाहिए। वहां यह उपयोग के लिए तैयार कम से कम 3 सप्ताह तक संग्रहीत किया जाता है।

बेल मिर्च के साथ अचार गोभी पकाने का एक प्रकार इस वीडियो में देखा जा सकता है:

मिर्च के साथ

सामग्री:

• गोभी 1.5 किलो;
• गर्म मिर्च मिर्च 1 फली;
• लहसुन 4 लौंग।

पिछली योजना के अनुसार मैरिनड तैयार।

खाना पकाने की योजना बेल मिर्च के साथ गोभी के समान है:

1. गर्म मिर्च को स्लाइस में काटा जाना चाहिए या 3-4 मिमी के चेहरे के साथ क्यूब्स में कटा होना चाहिए।
2. एक चाकू के साथ लहसुन को एक प्रकार का अनाज के आकार में काटें, इसलिए तीखेपन को समान रूप से वितरित किया जाएगा, और स्वाद लंबे समय तक रहेगा।
3. गोभी में काली मिर्च और लहसुन जोड़ें और अच्छी तरह से मिश्रण करना सुनिश्चित करें।
4. यह पहले से ही अचार तैयार करने के बाद है, इसे सब्जियों में जोड़कर, इसे दबाव में रखकर 24 घंटे तक इंतजार करना पड़ता है।

12 घंटे में जल्दी खाना बनाना

आप गोभी का अचार और एक दिन की तुलना में तेज कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको चीनी, नमक और सिरका की मात्रा को दोगुना करना होगा। इस स्वादिष्ट फास्ट फूड की सब्जी सामग्री मूल रेसिपी की तरह ही है।

अचार:

• पानी 500 मिलीलीटर (2 कप);
• नमक 3 बड़े चम्मच एक पहाड़ी के साथ;
• चीनी 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच;
• सिरका 9% टेबल या सेब 150 मिलीलीटर;
• स्वाद के लिए मसाले: काली मिर्च या मटर, ऑलस्पाइस, लौंग (3 से अधिक नहीं), बे पत्ती (2 से अधिक नहीं)।

खाना पकाने वाली सब्जियां और मैरिनेड एक समान होंगे, लेकिन हम सलाह देते हैं कि मैरिनेट करने के 8-12 घंटे के बाद, अतिरिक्त मैरिनेड को सूखा दें। अन्यथा, गोभी बहुत खट्टा या नमकीन होने का जोखिम उठाती है।

आप हॉट मैरिनड में अन्य क्लासिक क्विक-कुकिंग गोभी के व्यंजनों का पता लगा सकते हैं, साथ ही साथ इस लेख में सही प्रकार की सब्जी और अचार कैसे चुन सकते हैं।

गाजर, लहसुन, प्याज, सिरका के साथ व्यंजन पकाने की विविधताएं

• यदि आप सलाद को विविधता देना चाहते हैं, तो आप काली मिर्च में गाजर जोड़ सकते हैं; फिर सब कुछ हमारे द्वारा पहले से परिचित कार्यों की योजना के बारे में है।
• लहसुन नुस्खा में तीखेपन को जोड़ देगा। हम इसे गोभी और काली मिर्च में भी जोड़ सकते हैं, 4 लौंग को चाकू से बारीक कटा हुआ।
• हम आपको मूल नुस्खा के लिए एक भी प्याज की कोशिश करने की सलाह देते हैं। यह अन्य सब्जियों के समान बर्तन में होना चाहिए।
• यदि आपको पेट की कोई समस्या नहीं है और सिरका पसंद है, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप सिरके की एक नुस्खा में सिरका की मात्रा 120 मिलीलीटर तक बढ़ाएं। यह, वैसे, रेफ्रिजरेटर में 5 सप्ताह या उससे अधिक समय तक मसालेदार गोभी के शेल्फ जीवन को बढ़ाएगा। लेकिन फिर से आपको जुओं के नीचे सब्जियों की स्थिति की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है। यदि आप नरम नहीं होना चाहते हैं, जैसे कि पकाया जाता है, सब्जियां, तो आपको उन्हें ज़्यादा नहीं करना चाहिए। एक नियम के रूप में, पकवान की तत्परता के लिए दिन पर्याप्त है।
• सेवा करते समय, सलाद को हरे प्याज, सीलांटो, अजमोद के साथ पूरक किया जा सकता है, और बारीक कटा हुआ प्याज के साथ पहले से तैयार किए गए सिरका में भी कटा हुआ होता है। सुगंध भयानक होगा।

मैरिनड से भरी सब्जियों को उबाला नहीं जा सकता है, नहीं तो गोभी उबलने लगेगी और नरम हो जाएगी।

अब आपकी टेबल पर थर्मली कच्ची सब्जियों के फायदे! और एक बार फिर हम याद करते हैं: प्रयोग करें, विभिन्न सामग्रियों को मिलाएं, ताजे गोभी और काली मिर्च के साथ मसालेदार गोभी को मिलाएं। लाभ और स्वाद शीर्ष पर रहेगा। वैसे, यह पूरी तरह से शाकाहारी व्यंजन है, जो पोस्ट में भोजन के लिए उपयुक्त है।