काले अंगूर: रचना, उपयोगी से, नुकसान पहुंचा सकती है

ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है, जिसे अंगूर पसंद नहीं है। कुछ लोग सफेद किस्मों को अधिक पसंद करते हैं, दूसरों को अंधेरे वाले पसंद करते हैं, अन्य लोग रंग के आधार पर मतभेद नहीं करते। और, वैसे, यह पूरी तरह से व्यर्थ है, क्योंकि यह बेरी रंग वास्तव में मायने रखता है, और न केवल सौंदर्यवादी। क्या दिलचस्प है काले अंगूर, जिनके लिए यह उपयोगी है, और प्रकृति के इस अद्भुत उपहार का उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा कैसे है - आज हमारी बातचीत का विषय।

कैलोरी और रासायनिक संरचना

बेशक, सामान्य रूप से अंगूर की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री की बात करते हुए, केवल अनुमानित आंकड़ों का हवाला दिया जा सकता है, क्योंकि बहुत कुछ विशेष किस्म पर निर्भर करता है, विकास के स्थान पर और यहां तक ​​कि बेरी के पकने की डिग्री पर (उदाहरण के लिए, अंगूर में चीनी का प्रतिशत 14% से 23% तक भिन्न हो सकता है) उसी समय, अगर बेरी को किशमिश में सुखाया जाता है, तो पानी के वाष्पीकरण के कारण इसमें शर्करा की मात्रा 50% तक पहुंच सकती है)। यही बात कैलोरी पर लागू होती है। औसतन, हम 60-75 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद के बारे में बात कर सकते हैं।

अंगूर का लगभग 80% पानी से मिलकर बनता है, बेरी का 2-3% राख होता है, बाकी आहार फाइबर और कार्बोहाइड्रेट होता है, जिसमें सुक्रोज, हेक्सोज, पैंटोज, स्टार्च और सेल्यूलोज शामिल हैं।

जामुन का ऊर्जा मूल्य:

• कार्बोहाइड्रेट: 17% (लगभग, चीनी अधिक हो सकती है);
• वसा (असंतृप्त, मोनो- और पॉलीसैचुरेटेड फैटी एसिड सहित): 0.1-0.4 ग्राम;
• प्रोटीन: 0.6-0.7 ग्राम

बेरी में कई विटामिन होते हैं, जिनमें शामिल हैं:

• विटामिन ए (बीटा कैरोटीन);
• विटामिन बी 1 (थायमिन);
• विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन);
• विटामिन बी 4 (choline);
• विटामिन बी 5 (पैंटोथेनिक एसिड);
• विटामिन बी 6 (पाइरिडोक्सीन);
• विटामिन बी 8 (इनोसिटोल);
• विटामिन बी 9 (फोलिक एसिड);
• विटामिन के (फ़ाइलोक्विनोन);
• विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड);
• विटामिन ई (टोकोफेरोल);
• विटामिन पीपी (नियासिन)।

अंगूर में निहित हमारे शरीर के लिए आवश्यक खनिजों में, निम्नलिखित का उल्लेख किया जाना चाहिए:

• सीए (कैल्शियम);
• मिलीग्राम (मैग्नीशियम);
• के (पोटेशियम);
• Zn (जस्ता);
• Cu (तांबा);
• एमएन (मैंगनीज);
• Fe (लोहा);
• ना (सोडियम);
• एसई (सेलेनियम);
• पी (फास्फोरस);
• एफ (फ्लोरीन)।

अंगूर की संरचना के अलावा कई अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ शामिल हैं, और अंत तक उनकी पूरी सूची का अध्ययन नहीं किया गया है। यह ज्ञात है कि बेरी में टैनिन और पेक्टिन, ग्लाइकोसाइड्स, कार्बनिक एसिड, प्राकृतिक रंजक और स्वाद, पेप्टाइड्स और अमीनो एसिड, एंजाइम और जैव रसायन होते हैं। उपरोक्त सभी किसी भी प्रकार के अंगूर पर समान रूप से लागू होते हैं। लेकिन गोरे की तुलना में अंधेरे किस्मों का एक निर्विवाद लाभ है।

जामुन का गहरा रंग देता है resveratrol नामक एक विशेष पदार्थ। यह एक विशिष्ट पौधा वर्णक, पॉलीफेनोल का एक प्रकार है।

इस पदार्थ का मूल्य यह है कि यह मुक्त कणों को बांधने की क्षमता रखता है, जिसके परिणामस्वरूप हमारे शरीर में होने वाली अपूर्ण रेडॉक्स प्रतिक्रियाएं होती हैं। दूसरे शब्दों में, resveratrol एक प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट है।

इसी कारण से, हरे, बैंगनी तुलसी की तुलना में सफेद, लाल बीन्स की तुलना में बैंगनी बैंगन खाना अधिक फायदेमंद है।

रेस्वेराट्रॉल की उच्चतम सामग्री काले अंगूर और उसके गड्ढों की त्वचा में होती है, जिसका अर्थ है कि किसी भी स्थिति में हमें जामुन के इन हिस्सों को बाहर नहीं निकालना चाहिए। यह भी पाया गया है कि सबसे उपयोगी जामुन की खट्टी किस्में हैं, उनके एंटीऑक्सिडेंट गुण बहुत अधिक हैं।

काला अंगूर कैसे उपयोगी है?

काले अंगूर की क्षमता पर शरीर को मुक्त कणों से निपटने में मदद करने के लिए जो हमारे स्वास्थ्य और युवाओं के लिए खतरनाक हैं, हमने पहले ही कहा है। हालांकि, जामुन के ऊपर वर्णित विटामिन और खनिज संरचना हमें कई अन्य उपयोगी गुणों के बारे में बोलने की अनुमति देती है। उनमें से कुछ पर ही विचार करें।

प्रतिरक्षा के लिए

प्रतिरक्षा, जैसा कि हम जानते हैं, एक प्राकृतिक बचाव है जो हमारे शरीर आंतरिक और बाहरी दुश्मनों के खिलाफ बनाता है।

एंटीबायोटिक्स, खराब पारिस्थितिकी और अन्य नकारात्मक कारकों का कुल और अनियंत्रित उपयोग इस प्राकृतिक अवरोध को नष्ट कर देता है, यही वजह है कि कृत्रिम इम्युनोमोड्यूलेटर का सहारा लिए बिना इसे बहाल करने की अनुमति देने वाले उत्पादों को विशेष मूल्य प्राप्त होता है। काले अंगूर ब्लूबेरी की तरह ही प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं। और यह सिर्फ पॉलीफेनोल्स और एस्कॉर्बिक एसिड नहीं है।

क्या आप जानते हैं? स्पेन और पुर्तगाल में एक नए साल का रिवाज है: नए साल की शुरुआत के समय, घड़ी की प्रत्येक बीट के साथ, अंगूर खाएं और एक इच्छा बनाएं।

यदि रेस्वेराट्रोल समय से पहले बुढ़ापे को रोकने में मदद करता है, अल्जाइमर रोग, भड़काऊ प्रक्रियाओं और अन्य परेशानियों का विकास, तो पेरेस्टोस्टिलबिन (अंगूर में निहित एक अन्य इम्युनोस्टिमुलेंट) में कैंसर विरोधी गतिविधि होती है, और, इसके अलावा, शरीर से "खराब" कोलेस्ट्रॉल को हटाता है।

"बुरा" कोलेस्ट्रॉल भी बेर, आइसबर्ग लेट्यूस, व्हाइट करंट, सेवॉय गोभी और ताजा खीरे से प्राप्त होता है।

विटामिन डी की भागीदारी के साथ रेस्वेराट्रोल और टेरोस्टिलबिन एंटीमाइक्रोबियल पेप्टाइड कैथेलाइडिन को उत्तेजित करते हैं, जिसे अक्सर विभिन्न रोगजनकों के खिलाफ जीव के स्थानीय संरक्षण का बकवास कारक कहा जाता है।

हृदय प्रणाली के लिए

काले अंगूर हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। जामुन में निहित जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ रक्त में नाइट्रिक ऑक्साइड के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं, जो रक्त को पतला करते हैं और इसमें थक्के (रक्त के थक्के) के गठन को रोकते हैं।

नतीजतन, दिल के दौरे और स्ट्रोक की संभावना नाटकीय रूप से कम हो जाती है।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए

काले अंगूर एंजाइमों के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं जो भोजन को पचाने की प्रक्रिया में शामिल होते हैं और गैस्ट्रिक गतिशीलता को नियंत्रित करते हैं।

अंधेरे अंगूर विशेष रूप से अग्नाशयी रस स्राव को विनियमित करने में महत्वपूर्ण हैं, जिसके कारण मीठे जामुन का उपयोग जठरांत्र संबंधी मार्ग के कार्यात्मक विकारों, जैसे कि पित्त संबंधी डिस्केनेसिया, उदाहरण के लिए किया जाता है। कम मात्रा में अंगूर खाने से भूख बढ़ जाती है, भोजन की बर्बादी, "धक्का", और कब्ज के विकास को रोकने में सुधार होता है, और घने भोजन के बाद भी भारीपन की भावना से राहत मिलती है।

अजमोद, शलजम, हरे रंग का एक प्रकार का अनाज, लाल currant, अजवाइन, हनीसकल, टमाटर आंतों के कार्य में सुधार करते हैं।

किडनी के लिए

जामुन का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, और इसलिए, गुर्दे के काम पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, यह उत्पाद शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है, जिससे इसमें विभिन्न अपशिष्ट उत्पादों के संचय को रोका जा सकता है।

यह इस गुण के कारण है कि अंगूर पित्त पथरी रोग की एक उत्कृष्ट रोकथाम है, गुर्दे में रेत का निर्माण।

क्या आप जानते हैं? प्राचीन समय में, अंगूर की फसल एक बहुत ही खतरनाक व्यवसाय थी: तथ्य यह है कि आस-पास उगने वाले पेड़ बेल के लिए समर्थन करते हैं। समय के साथ, पेड़ सूख गए, और फसल को बिना किसी बीमा के भी सबसे ऊपर से निकालना पड़ा।

अमेरिकी तथाकथित मेटाबॉलिक सिंड्रोम को 21 वीं सदी की सबसे खतरनाक बीमारियों में से एक कहते हैं।

यह एक प्रणालीगत विकृति है जो रक्त शर्करा, उच्च रक्तचाप और अधिक वजन में एक साथ वृद्धि की विशेषता है। यह इस स्थिति के साथ है कि काले अंगूर एक जटिल में लड़ सकते हैं।

दिमागी काम के लिए

जैसा कि आप जानते हैं, मस्तिष्क को चीनी की आवश्यकता होती है। हालांकि, एक मानसिक "रिचार्ज" के रूप में कैंडी एक बहुत अच्छा समाधान नहीं है, और "धीमी" कार्बोहाइड्रेट भी पच जाता है जब हमें जरूरत पड़ने पर जल्दी से खुश करने की अनुमति मिलती है।

चुफा, उत्तरी बिस्तर-ड्रेसर, बीट के पत्ते, सूखे कुमकुम, खजूर, क्रेस, इलायची, खुबानी, कद्दू शहद मस्तिष्क के सुधार में योगदान करते हैं।

लेकिन काले अंगूर, विशेष रूप से मीठी शराब की किस्में - वास्तव में आपको क्या चाहिए। वैसे, जामुन में निहित विटामिन बी 6 हमारे मस्तिष्क के लिए भी बहुत आवश्यक है।

तंत्रिका तंत्र के लिए

अंगूर में बहुत अधिक मैग्नीशियम होता है, और यह तत्व, विशेष रूप से उपर्युक्त विटामिन बी 6 के साथ मिलकर, शरीर को तनाव (शारीरिक और मानसिक दोनों), भावनात्मक ओवरस्ट्रेन, अवसाद और न्यूरोसिस के नकारात्मक प्रभावों से निपटने की अनुमति देता है।

बीन्स, केयेन काली मिर्च, काजू, मशरूम, ख़ुरमा, टमाटर, लीची में भी मैग्नीशियम पाया जाता है।

मैग्नीशियम केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की उत्तेजना को कम करके हमारे अंगों को "आराम" करने में मदद करता है।

यह इस कारण से है कि मैग्नीशियम की कमी हमारे स्वास्थ्य की स्थिति को तुरंत प्रभावित करती है: हम अकथनीय चिंता का अनुभव करना शुरू कर देते हैं, नींद, ध्यान और स्मृति परेशान होती है, थकान, चिड़चिड़ापन, कारणहीन भय और सिरदर्द होते हैं।

काले अंगूरों का नियमित सेवन और (निश्चित रूप से, मात्रा में) अच्छी रेड वाइन इस सब से छुटकारा पाने में मदद करेगी।

त्वचा, नाखून और बालों के लिए

अंगूर के एंटीऑक्सीडेंट गुण त्वचा की समय से पहले बुढ़ापे को रोकने में मदद करते हैं। जामुन में निहित विटामिन ए भी इसमें योगदान देता है।

एस्कॉर्बिक एसिड हमारे एपिडर्मिस की कोशिकाओं को पर्यावरण के हानिकारक प्रभावों से बचाता है, और बी विटामिन त्वचा, नाखूनों और बालों की स्थिति में सुधार करता है। इसके अलावा, पोटेशियम नमी के साथ त्वचा को संतृप्त करने में मदद करता है, और कार्बनिक अम्ल प्राकृतिक पुनर्जनन प्रक्रियाएं प्रदान करते हैं।

परिणाम स्पष्ट है: जो लोग बहुत सारे अंगूर खाते हैं वे हमेशा ताजा और फिट दिखते हैं।

क्या आप जानते हैं? फ्रांस के दक्षिण में, अंगूर आहार बहुत लोकप्रिय है। उसका रहस्य सरल है: पूरे मौसम, जबकि बेरी परिपक्व होती है, लोग केवल इसे खाते हैं। अजीब तरह से पर्याप्त है, इस तरह के असंतुलित आहार से पाचन विकार नहीं होते हैं, लेकिन इस क्षेत्र में ऑन्कोलॉजिकल रोगों की संख्या औसत से बहुत कम है।

अंगूर, वैसे, अक्सर विभिन्न कॉस्मेटिक व्यंजनों में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। यह एंटी-एजिंग और पौष्टिक मास्क, साथ ही मुँहासे उपचार और यहां तक ​​कि सनस्क्रीन में जोड़ा जाता है।

क्या यह संभव है

जामुन के सामान्य स्वास्थ्य लाभों के बारे में, हम पहले से ही जानते हैं। लेकिन कुछ निश्चित "जोखिम समूह" हैं - ऐसी स्थितियां जहां किसी को अपने आहार के साथ विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए।

उदाहरण के लिए, गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान, मधुमेह मेलेटस के साथ-साथ बचपन में कई उपयोगी और मूल्यवान उत्पाद अवांछनीय और खतरनाक भी हो सकते हैं। आइए देखें कि क्या यह नियम अंगूर पर लागू होता है।

गर्भवती

इस तथ्य के बावजूद कि कई विशेषज्ञ भविष्य की माताओं को अंगूर का उपयोग बंद करने की सलाह देते हैं।इन सावधानियों का विश्व स्वास्थ्य संगठन की आधिकारिक स्थिति से कोई लेना-देना नहीं है।

यह महत्वपूर्ण है! गर्भावस्था के दौरान, साथ ही स्तनपान की अवधि के दौरान, शराब को सख्ती से contraindicated है, इसलिए, इसके लाभों के लिए जानी जाने वाली रेड वाइन को भी थोड़ी देर के लिए भूल जाना चाहिए।

हालांकि, ताजा जामुन और उच्च गुणवत्ता वाले रस (परिरक्षकों और रंजक के बिना) को इस स्तर पर सेवन किया जा सकता है। यह केवल महत्वपूर्ण है कि उत्पाद का दुरुपयोग न करें (इसकी उच्च कैलोरी सामग्री को देखते हुए) और यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोई एलर्जी प्रतिक्रिया न हो।

साथ ही, हम ध्यान दें कि आपको एलर्जीनिक उत्पादों के सेवन से सावधान नहीं होना चाहिए, ताकि किसी बच्चे में एलर्जी की संभावना न हो।

हाल के अध्ययनों से पता चला है कि इन घटनाओं के बीच कोई सीधा संबंध नहीं है, लेकिन एक रिवर्स संबंध है: जितनी जल्दी एक बच्चा allergen से परिचित हो जाता है, उतनी ही तेजी से वह उससे सुरक्षा विकसित करेगा। और एक और एहतियात: गर्भवती माँ को अन्य फलों, भारी खाद्य पदार्थों, साथ ही दूध, मिनरल वाटर और क्वास से अलग अंगूर खाने चाहिए, क्योंकि इस तरह के संयोजन पेट के लिए बहुत मजबूत होते हैं और आंतों में किण्वन प्रक्रियाओं का कारण बन सकते हैं।

नर्सिंग माताओं

गर्भावस्था के बारे में उपरोक्त सभी पूरी तरह से स्तनपान की अवधि से संबंधित है।

कई नर्सिंग माताओं को अंगूर खाने से डर लगता है, क्योंकि इससे बच्चे को पेट का दर्द हो सकता है। इस संबंध में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अब तक शिशुओं में शूल का असली कारण डॉक्टरों द्वारा स्थापित नहीं किया गया है।

एक संस्करण के रूप में, वास्तव में, इस रोग की स्थिति और दूध की गुणवत्ता के बीच संबंध माना जाता है, जो बदले में, मां के आहार से निर्धारित होता है। लेकिन यह केवल एक संस्करण है। यदि आपके बच्चे में शूल नहीं है, तो यह उपयोगी जामुन के उपयोग के लिए खुद को सीमित करने का कोई मतलब नहीं है। यह सिर्फ अनुपात की भावना को खोने और ऊपर वर्णित खतरनाक संयोजनों से बचने के लिए पर्याप्त नहीं है।

मधुमेह के साथ

अंगूर और मधुमेह के बीच "संबंध" एक जटिल और यहां तक ​​कि बहस का सवाल है।

मधुमेह में, बबूल शहद, शर्बत, नारंगी, मूली, ब्लूबेरी, लाल करंट, चीनी गोभी, ऐमारैंथ चाय का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

कुछ समय पहले तक, यह माना जाता था कि, क्योंकि बेरी में शर्करा की एक बड़ी मात्रा होती है, यह मौत के दर्द पर मधुमेह के आहार में नहीं होना चाहिए। हालांकि, जैसा कि यह निकला, सब कुछ इतना स्पष्ट नहीं है।

सबसे पहले, अंगूर में मौजूद ग्लूकोज और फ्रुक्टोज रक्त में इंसुलिन के स्तर को बढ़ाने में मदद करते हैं, और इसलिए, पहले प्रकार के मधुमेह मेलेटस में, ऐसा उत्पाद बहुत अधिक दिखाया जाता है। दूसरे, मधुमेह के दूसरे रूप में भी, बेर उपयोगी हो सकता है। इसलिए, रोगी की स्थिति की जटिलताओं की रोकथाम के लिए, उन्हें अंगूर को लक्षित तरीके से उपयोग करने की सिफारिश की गई, बशर्ते कि उन्हें लगाया जाए और बेरी को सही तरीके से चुना जाए।

यह महत्वपूर्ण है! मधुमेह में, आप केवल काले अंगूर खा सकते हैं (सफेद, जैसा कि पहले था, contraindicated है)। बेरी ताजा और पर्यावरण के अनुकूल होना चाहिए।

चिकित्सीय प्रयोजनों के लिए, रोगी को छह सप्ताह के उपचार के पाठ्यक्रम की सिफारिश की जाती है। छोटी खुराक के साथ उपयोग शुरू करना आवश्यक है, धीरे-धीरे उनकी मात्रा बढ़ रही है।

अनुशंसित दैनिक दर 12 जामुन है, जबकि उन्हें तुरंत किसी भी मामले में खाने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन कई (आदर्श रूप से - तीन) रिसेप्शन के बाद। पिछले दो हफ्तों में, दैनिक दर आधी से कम होनी चाहिए। इसके अलावा, "अंगूर चिकित्सा" की अवधि में, दूध और डेयरी उत्पादों, पोर्क, साथ ही साथ अन्य मीठी सब्जियों और फलों को आहार से पूरी तरह से बाहर रखा जाना चाहिए।

जब वजन कम हो रहा है

एक और विवादास्पद मुद्दा अंगूर और वजन कम करना है। बेशक, उत्पाद में उच्च चीनी सामग्री इसे आहार पर विचार करने की अनुमति नहीं देती है। और फिर भी यह कहना कि आप उससे अतिरिक्त वजन प्राप्त कर सकते हैं वह भी गलत है।

प्रति दिन अंधेरे किस्मों के आधा दर्जन बड़े जामुनों का उपयोग करने के लिए कमर के लिए बिल्कुल हानिरहित, एकमात्र शर्त: घने भोजन के बाद उन्हें मिठाई के रूप में उपयोग न करें, उत्पाद को बाकी सभी चीजों से अलग-अलग उपभोग किया जाता है।

किस उम्र से बच्चे कर सकते हैं

अजीब तरह से पर्याप्त है, बच्चों के लिए अंगूर का मुख्य खतरा उत्पाद की रासायनिक संरचना में नहीं है, बल्कि केवल इसके "भौतिक" गुणों में है।

यह महत्वपूर्ण है! आंकड़े बताते हैं कि अंगूर, नट्स, च्युइंग गम, कैंडी, बीज और कच्ची गाजर के साथ, ऐसे उत्पाद हैं जो बच्चों में आकांक्षा के दृष्टिकोण से सबसे खतरनाक हैं। सरल शब्दों में, बच्चा अंगूर के बीज और पूरे जामुन दोनों के साथ आसानी से घुट सकता है।

इस कारण से, आप बच्चों को अंगूर का तब तक इलाज नहीं कर सकते जब तक कि वे एक वर्ष की आयु तक नहीं पहुंच जाते, और कुछ डॉक्टर चार साल तक ऐसे भोजन से परहेज करने की सलाह देते हैं।

बेशक, जब एक बच्चे को अंगूर देते हैं, तो इसे पहले से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए: हालांकि गुच्छे का निर्माण शुरू होने से बहुत पहले कीटनाशकों का उपयोग पूरा करना होगा, यह सुरक्षित होना बेहतर है।

सबसे अच्छी काली किस्में

काले अंगूर की सभी ज्ञात किस्मों का वर्णन करने के लिए, आपको एक से अधिक मात्रा की आवश्यकता होगी।

रंग के अलावा, इन जामुनों को टेबल, जंगली, दोहरे उपयोग और तकनीकी (शराब) में विभाजित किया जा सकता है। "किशमिश" कभी-कभी एक अलग किस्म के रूप में प्रतिष्ठित होती है। एक उदाहरण के रूप में, हम पूर्व यूएसएसआर - टेबल और वाइन में केवल कुछ सबसे लोकप्रिय काले अंगूर की किस्मों पर विचार करते हैं।

काले अंगूर की किस्मों में इल्या मुरोमेट्स, ज़िल्गा, अल्फा, वैलिएंट, क्रास्नोथोप ज़ोलोटोव्स्की, फ़ुर्स्त्नी, इन मेमोरी ऑफ़ डोंबकोवस्काया, कैबेरनेट सॉविनन जैसे शामिल हैं।

"एथोस"

"एथोस" - टेबल विविधता, एक संकर के रूप में अपेक्षाकृत हाल ही में नस्ल। "माता-पिता" दो भिन्न प्रकार की प्रजातियाँ हैं - "कोड्रेन्का" और "तालीस्मान" (कुछ स्रोतों के अनुसार - "लौरा" और "तालीस्मान")। लेखक चयन - वी.के. Bondarchuk।

विविधता को एक बहुत ही शुरुआती अवधि (एक समशीतोष्ण जलवायु में एक सौ दिन तक) और उम्र बढ़ने का एक उच्च प्रतिशत की विशेषता है।

क्या आप जानते हैं? शराब की एक बोतल के लिए आपको 600-700 बेरीज को रीसायकल करना होगा।

"एथोस" के एक पूर्ण गुच्छा में एक ही आकार के बड़े जामुन होते हैं। एक बेरी का वजन 13 ग्राम तक पहुंच सकता है, जबकि कुछ क्लस्टर डेढ़ किलोग्राम या उससे अधिक "खींच" सकते हैं।

जामुन गहरे नीले, लगभग काले, अंडाकार-लम्बी या उंगली के आकार के होते हैं। मध्यम मोटाई के जामुन की त्वचा। जब रसदार मोटी गूदा के साथ बेरी कुरकुरे के माध्यम से खुदाई करते हैं।

अच्छी तरह से पकने वाले अंगूर का स्वाद "एथोस" "कोड्रेन्का" जैसा दिखता है, हालांकि, इसमें अधिक स्पष्ट सामंजस्यपूर्ण सुगंध और उच्च चीनी है।

"Baikonur"

बैकोनूर एक और अपेक्षाकृत युवा हाइब्रिड है, लेकिन यह पहले से ही विशेषज्ञ वातावरण में खुद को घोषित करने में कामयाब रहा है क्योंकि अंगूर के सर्वोत्तम आधुनिक हाइब्रिड रूपों में से एक है जो बाजार की खेती की संभावना है। "एथोस" के समान, तालिका किस्मों को संदर्भित करता है। Ранние сроки вызревания (в среднем 110 дней), высокое сахаронакопление (до 20%), отличная урожайность - главные качества, способствующие популяризации данного сорта.

Родительские сорта - "Красотка" и "Талисман". Автор селекции - виноградарь-любитель Е.Г. मास्को।

"बैकोनूर" के स्वतंत्र रूप से स्थित जामुन एक गुच्छेदार-शंक्वाकार, कभी-कभी शंक्वाकार आकार, मध्यम घने संरचना के समूहों में इकट्ठा होते हैं। पके जामुन बहुत बड़े होते हैं, समान रूप से काले चेरी-बैंगनी रंग के होते हैं, बहुत लम्बी, कोको जैसी आकृति के साथ।

एक औसत बेरी का वजन 16 ग्राम तक पहुंचता है, और इसकी लंबाई 4 सेंटीमीटर तक होती है।

छिलके की औसत मोटाई के तहत फलों के स्वाद के हल्के रंगों के साथ उत्कृष्ट स्वाद के घने मांस को छुपाता है, ताकि इस किस्म के अंगूर ताजा रूप में उपयोग के लिए एकदम सही हों। मोटाई के बावजूद, भोजन के दौरान त्वचा को आसानी से चबाया जाता है, और दो या तीन छोटी हड्डियों को ध्यान देने योग्य असुविधा नहीं होती है।

"Codreanca"

"कोड्रेनेका" ब्लैक टेबल अंगूर की एक कम सफल संकर किस्म नहीं है। इसमें फसल के पकने की अवधि होती है, जिसे बहुत जल्दी (110-118 दिन) के रूप में वर्णित किया जा सकता है, अच्छी तरह से पकने वाले जामुन में 18-19% चीनी होती है। माता-पिता की किस्में - "मोल्दोवा" और "मार्शल"।

"कोडिरंकी" के क्लस्टर का वजन औसतन, लगभग आधा किलो है, हालांकि विशेष रूप से बड़े हैं - डेढ़ किलोग्राम तक।

जामुन गहरे बैंगनी, घने रोपण, बड़े पर्याप्त (3x2 सेंटीमीटर), अंडाकार या अंडाकार होते हैं। गूदा घने है, जिसमें जायफल के रंगों की प्रचुरता होती है। हड्डियां मौजूद हैं, लेकिन वे कम हैं, और भोजन के दौरान वे आसानी से अलग हो जाते हैं। अधिकांश ब्लैक टेबल अंगूरों की तरह, कोड्रेन्का ने एंटीऑक्सिडेंट गुणों को बढ़ाया है, जो मानव शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड्स और भारी धातुओं को बांधने और निकालने में सक्षम है, और समग्र स्वर को बढ़ाते हुए प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

"मोती"

ब्लैक "पर्ल", ऊपर वर्णित तीन टेबल किस्मों के विपरीत, पके हुए बेर में चीनी सामग्री की वृद्धि हुई (24% तक) के साथ प्रारंभिक (120-130 दिन) की शराब-तकनीकी किस्मों को संदर्भित करता है।

विविधता दो संकरों के प्रजनन का परिणाम है। माता-पिता की किस्में - "अमूर" पर एक संकर "ऑगस्टस" और "लेवोकम्स्की" पर एक संकर "मागोरच का सेंटोर"। 2005 से विविधता का उपयोग औद्योगिक वाइनमेकिंग में किया जाता है। "मोती" का गुच्छा आमतौर पर मध्यम आकार का होता है, जिसका वजन तीन सौ ग्राम तक होता है, पहले एक बेलनाकार आकार होता है, फिर एक शंक्वाकार आकार होता है। जामुन छोटे, शिथिल, थोड़े लम्बे, गहरे नीले रंग की पतली त्वचा के साथ होते हैं।

एक सुखद जायफल सुगंध के साथ मांस मोटा, रसदार होता है।

"प्रिंस"

यह चीनी-संचय के बहुत उच्च डिग्री के साथ पकने वाले प्रारंभिक-मध्यम (125 दिनों) की तकनीकी किस्मों का एक और प्रतिनिधि है। उत्पत्ति के संदर्भ में, विविधता में फ्रांसीसी जड़ें हैं।

अंगूर गुच्छों के बड़े, शंक्वाकार आकार से पहचाने जाते हैं, जिनका वजन औसतन एक किलोग्राम होता है। मांसल सुगंधित गूदे के साथ जामुन - विशाल, अंडे के आकार का, 10-12 ग्राम वजन।

यह महत्वपूर्ण है! अंगूर "राजकुमार" को एक और विविधता के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए - "ब्लैक प्रिंस"। यह प्रसिद्ध मोल्दोवा टेबल ग्रेप किस्म के लिए एक अलग नाम है, जो इसकी निचली चीनी सामग्री, मामूली आकार और देर से पकने वाले फल द्वारा प्रतिष्ठित है।

"Pinot"

ब्लैक अंगूर "पिनोट" (पिनोट नॉयर) - पिछली शताब्दी के मध्य में बरगंडी (फ्रांस) प्रांत में शराब की सबसे अधिक बार परीक्षण की गई किस्मों में से एक है।

वाइन की किस्मों में "ज्यूपिटर", "लिडिया", "रिस्लिंग", "शारडोने" शामिल हैं।

आज, क्लोनल चयन के परिणामस्वरूप प्राप्त किस्में दुनिया भर में खेती की जाती हैं।

एक सच्ची कुलीन शराब की किस्म के रूप में, "पिनोट नॉयर" न तो तेजी से बूढ़ा हो सकता है (औसतन 140-150 दिन), न ही ब्रश का आकार (औसत वजन 100-120 ग्राम), और न ही जामुन का आकार (वे छोटे, कड़े लगाए जाते हैं, अक्सर विकृत) न तो अत्यधिक चीनी संचय (औसत चीनी सामग्री 20% के स्तर पर)। फिर भी, यह फ्रांस की सीमाओं से परे सहित कई शराब बनाने वाले क्षेत्रों में, आठ दशकों से अधिक समय से उच्च गुणवत्ता वाली पुरानी वाइन के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में सबसे लोकप्रिय और व्यापक विविधता रही है।

"ओडेसा"

"ओडेसा" - तकनीकी उद्देश्यों के लिए काले अंगूर की एक युवा संकर किस्म। प्रजनन का नाम - "एलिबर्न।" यह यूक्रेन के ओडेसा और निकोलाव क्षेत्रों के शराब बनाने वाले खेतों में खेती के लिए ज़ोन किया गया है।

पकने वाली फसल के संदर्भ में देर (160-165 दिन) को संदर्भित करता है, पूरी तरह से पकने वाले जामुन में 18-23% चीनी होती है। माता-पिता की किस्में - "एलिकांटे बुश" और "कैबरनेट सॉविनन"।

क्लस्टर छोटा है (औसत वजन 150-200 ग्राम), crumbly, एक गोल आकार के छोटे जामुन से मुड़ा हुआ, एक मजबूत त्वचा के साथ, और एक अविश्वसनीय रूप से गहरी रूबी छाया। इसके गुणों के कारण इसका उपयोग मुख्य रूप से साधारण लाल मिठाई और टेबल वाइन के उत्पादन में किया जाता है।

क्या किया जा सकता है

टेबल अंगूर वाइन वाले से अलग हैं, कि उनके पास एक सुंदर उपस्थिति, पूरी तरह से संतुलित स्वाद और न्यूनतम संख्या में बीज हैं। इस तरह के अंगूरों को ताजा खाया जाता है।

बेरी तकनीकी किस्मों का एक अलग उद्देश्य है। यह छोटा और भद्दा हो सकता है, बहुत सी हड्डियां और मोटी त्वचा हो सकती है, जल्दी से खराब हो सकती है। इसके अलावा, इस तरह के फलों में चीनी बहुत अधिक होती है, अगर यह मुट्ठी भर हो तो उपयोगी हो सकती है।

इसलिए, अंगूर से क्या बनाया जा सकता है, इसके बारे में बात करने के लिए, केवल एक विशेष किस्म पर लागू किया जा सकता है। लेकिन, निश्चित रूप से, नियम के अपवाद हैं। सैद्धांतिक रूप से, किशमिश किसी भी किस्म (सूखे जामुन बाहर, एक ओवन या ड्रायर में) से बनाया जा सकता है, लेकिन हम ऐसा करने की सलाह नहीं देंगे। किशमिश की तैयारी के लिए, एक विशेष प्रकार का अंगूर होता है, इसे "किशमिश" कहा जाता है।

अंगूर की खटास की कृषिविज्ञानी खेती के बारे में जानें, साथ ही "किशमिश ज़ापोरोज़े", "किशमिश उज्ज्वल" जैसी किस्में।

इन किस्मों को सबसे कम उपयोगी और मूल्यवान माना जाता है, लेकिन उनका मुख्य अंतर बीज की अनुपस्थिति है, क्योंकि किशमिश में बीज बिल्कुल उल्टा है।

अंगूर का रस किसी भी अंगूर से बनाया जा सकता है, लेकिन शुरू में इस उद्देश्य के लिए तकनीकी किस्मों का उपयोग किया जाता है (टेबल बेरीज को कुचलने के लिए बहुत अच्छा है)।

अंगूर संरक्षित एक बहुत ही सामान्य विकल्प नहीं है, लेकिन, फिर भी, संभव है। इस बेर में चीनी को थोड़ा सा जोड़ा जाना चाहिए (फल के 800 ग्राम से अधिक नहीं), और परिणाम बहुत ही असामान्य है: काले अंगूर जाम को एक महान बरगंडी रंग और समृद्ध स्वाद देते हैं। लेकिन फिर भी "कटाई" काले अंगूर का मुख्य तरीका एक महान घर का बना शराब है। यहां तक ​​कि टेबल किस्मों से (यदि आपके पास पहले से ही जामुन की अधिकता है और यह नहीं जानता कि इसका उपयोग कैसे किया जाए ताकि फसल खो न जाए) आपको उत्कृष्ट गुणवत्ता का पेय मिल सकता है, आपको बस कुछ रहस्यों को जानने और तकनीक का पालन करने की आवश्यकता है।

यह महत्वपूर्ण है! "गलत" अंगूर से एक अच्छी शराब तैयार करने के लिए आपको विशेष शराब खमीर का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। इन्हें आसानी से ऑनलाइन खरीदा जा सकता है। खाना पकाने से पहले जामुन को अपने स्वयं के "जंगली" खमीर से धोया जाना चाहिए। इसके अलावा, टेबल अंगूर से वाइन बनाने का इरादा है, आपको पीने के लिए चीनी की मात्रा को ऊपर की तरफ समायोजित करने की आवश्यकता है।

वाइन के अलावा, जामुन से आप ब्रांडी या ब्रांडी भी बना सकते हैं। इसके लिए अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता होगी, इसके अतिरिक्त, आपको अंगूर मैश के आसवन के लिए शराब में विशेष उपकरण रखने की आवश्यकता होती है, जिसे बाद में ओक बैरल या बस छाल सहित कुछ प्रकार की जड़ी बूटियों पर जोर देना होगा। और अगर आप युवा अंगूर के पत्तों को नमक, चीनी, सिरका और मसालों के साथ मिलाते हैं, तो सर्दियों में आपको सुगंधित डोलमा - गोभी रोल के पूर्वी संस्करण की तैयारी के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी होगी, जिसमें गोभी के बजाय अंगूर के पत्तों का उपयोग किया जाता है।

क्या नुकसान हो सकता है

अंगूर के अनियंत्रित उपयोग से अतिरिक्त पाउंड का एक सेट हो सकता है, एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है, गैस्ट्रिक को परेशान कर सकता है। बेरी में निहित फलों के एसिड का दाँत तामचीनी पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है, जिन लोगों के दांत क्षय के साथ होते हैं उन्हें विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए।

यह महत्वपूर्ण है! केवल एक पैरामीटर है जिसमें काले अंगूर सफेद रंग के होते हैं। यह एक एलर्जी है। एक सामान्य नियम के रूप में, बेर जितना गहरा होगा, उतना ही उपयोगी होगा। हालांकि, गहरे रंग की तीव्रता में वृद्धि के साथ, उत्पाद की एलर्जी भी बढ़ जाती है।

हालांकि, "खतरा" है कि अंगूर का बंदरगाह इसके लाभों के साथ अतुलनीय है। यह सिर्फ बेर का दुरुपयोग नहीं करने के लिए पर्याप्त है, इसे अन्य उत्पादों (विशेषकर उन जो कि किण्वन का कारण बनता है) के साथ मिश्रण नहीं करते हैं और एक सुखद भोजन के बाद अपना मुंह कुल्ला करते हैं।

जो नहीं खा सकता

और फिर भी ऐसे समय होते हैं जब अंगूर का उपयोग अत्यधिक सावधानी के साथ किया जाना चाहिए।

इस उत्पाद के उपयोग को सीमित करने के लिए निम्नलिखित की उपस्थिति है:

• पेट के अल्सर या ग्रहणी संबंधी अल्सर;
• टाइप 2 मधुमेह;
• अधिक वजन;
• जठरांत्र संबंधी विकार (दस्त, कोलाइटिस);
• क्षरण या स्टामाटाइटिस;
• उच्च रक्तचाप;
• जिगर का सिरोसिस;
• थायराइड और किडनी की समस्या।

जामुन से परहेज करने का एक अलग कारण - पोटेशियम की एक उच्च सामग्री के साथ ड्रग्स लेना। तो, सभी प्रकार के अंगूरों में, काला सबसे उपयोगी है। लगभग सभी अंगों और प्रणालियों पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जो हमें युवा, अधिक सुंदर, अधिक सक्रिय और यहां तक ​​कि अधिक स्मार्ट बनाता है।

उपाय और कुछ सरल नियमों के अधीन, जामुन में लगभग कोई मतभेद नहीं है। एक समृद्ध और समृद्ध शराब जो उनसे प्राप्त की जा सकती है, वह वास्तव में देवताओं का पेय है।