ढक्कन के नीचे मसालेदार टमाटर हमारी तालिकाओं पर एक पारंपरिक सर्दियों का इलाज है। कई गृहिणियों के पास डिब्बाबंद सब्जियों को पकाने के लिए अपने स्वयं के व्यंजनों और गुप्त सामग्रियां हैं। लेकिन आज हम सरसों और एस्पिरिन के साथ ढक्कन के नीचे टमाटर पकाने की मूल विधि देखेंगे, और हमें उम्मीद है कि यह आपकी नुस्खा पुस्तक में एक योग्य स्थान पर कब्जा कर लेगा!
आपको क्या चाहिए: रसोई के उपकरण और बर्तन
खाना पकाने शुरू करने से पहले, आवश्यक उपकरण तैयार करें:
- 1 से 3 लीटर की क्षमता वाले ग्लास जार।
- नायलॉन कवर।
- ब्राइन की तैयारी के लिए ग्लास।
- तौलिया।
क्या आप जानते हैं? तो टमाटर, तम्बाकू और आलू जैसे विभिन्न पौधे, "करीबी रिश्तेदार" हैं और एक ही परिवार के हैं - सोलानासी। हरे टमाटर में एक उच्च निकोटीन सामग्री होती है: एक मध्यम आकार के टमाटर में और दो सिगरेट में, हानिकारक पदार्थ का स्तर समान होता है।
संघटक सूची
स्वादिष्ट टमाटर की तैयारी के लिए इन सामग्रियों की आवश्यकता होती है (एक 3-लीटर जार पर आधारित):
- टमाटर - 1.5 या 2 किलो (आकार के आधार पर);
- पानी;
- डिल पुष्पक्रम - 3 पीसी। (छोटा आकार);
- चेरी और करी पत्ते - 10 पीसी तक। प्रत्येक प्रजाति;
- सरसों का पाउडर - 1 चम्मच;
- एस्पिरिन की गोलियाँ - 3 पीसी ।;
- एसिटिक सार - 1 चम्मच;
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल;
- नमक -1 बड़ा चम्मच। एल।
टमाटर की उपयुक्त किस्मों के संरक्षण के लिए जैसे "कंट्रीमैन", "एवैपेटर", "नियाग्रा", "किस ऑफ गेरियम", "कोर्निव्स्की गुलाबी", "समारा", "किंग अर्ली", "धमाका"।एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड का उपयोग सूक्ष्मजीवों के गुणन को रोकता है, फल में एक मसालेदार स्वाद और एक सुखद क्रंच जोड़ता है। घर के डिब्बाबंद भोजन के सामान्य स्वाद में विविधता लाने और इसमें असामान्य नोट लाने के लिए यह एक बढ़िया विकल्प है।
यह महत्वपूर्ण है! जिलेटिनस कोटिंग और अन्य औषधीय योजक के बिना एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड टैबलेट का उपयोग करना आवश्यक है। एस्पिरिन के साथ नमकीन गरम नहीं किया जाना चाहिए और 100 डिग्री सेल्सियस पर लाया जाना चाहिए।
उत्पाद चयन की विशेषताएं
उत्पादों की पसंद के रूप में जिम्मेदारी से संपर्क किया जाना चाहिए क्योंकि उत्पाद का अंतिम स्वाद और दीर्घकालिक भंडारण की क्षमता टमाटर की गुणवत्ता, विविधता और अन्य विशेषताओं पर निर्भर करेगी।
कौन सी किस्में सबसे अच्छी हैं
डिब्बे में रिक्त स्थान के लिए, कई कारणों से लम्बी या नियमित गोल आकार के टमाटर के छोटे और मध्यम आकार के किस्मों को चुनना उचित है:
- वे बैंकों में बहुत सुंदर दिखते हैं;
- वे टैंक से प्राप्त करना आसान है;
- मध्यम आकार के टमाटर अधिक कॉम्पैक्ट होते हैं, इसलिए नमकीन बनाते समय उन्हें टैंप करना बेहतर होगा।
इसके अलावा, मिठाई और खट्टा किस्मों को वरीयता दें। सबसे उपयुक्त: "सीगल", "डे-बाराओ ऑरेंज", "अचार नम्रता", "डोंस्कल एफ 1"। 
आप उन किस्मों का उपयोग कर सकते हैं जिन्हें आपने पहले काटा था, और उन्होंने आपको स्वाद और अन्य विशेषताओं के साथ प्रसन्न किया।
गुलाबी किस्मों जैसे गुलाबी हाथी और मैरीना रोश संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
उत्पाद आवश्यकताएँ
आइए जानें कि सर्दियों के लिए कटाई के लिए गुणवत्ता वाला उत्पाद कैसे चुनें:
- टमाटर को पका हुआ होना चाहिए।: हरे क्षेत्रों के बिना, एक समान लाल या गुलाबी छाया के साथ, एक स्टेम के बिना।
- चुनना सही आयताकार रूप वाले फल, वृद्धि के बिना, आसंजन।
- यह महत्वपूर्ण है कि टमाटर कक्षों में बीज होते हैं।, क्योंकि यह हार्मोनल उर्वरकों की अनुपस्थिति और निषेचन को इंगित करता है।
- शाखाओं पर फल लगाने से बचें। शाखाओं पर बेचे जाने वाले टमाटर बहुत आकर्षक और स्वादिष्ट लगते हैं, लेकिन वास्तव में वे खतरनाक होते हैं। यदि फल को तने से अलग नहीं किया गया है, तो यह केवल पका हुआ नहीं है, इसमें अभी तक उपयोगी पदार्थ नहीं मिले हैं। इसके अलावा, जब पके, टमाटर पेडिक्युल के माध्यम से विषाक्त पदार्थों (सोलनिन) को हटाते हैं, लेकिन अगर उन्हें हरे रंग में काट दिया जाता है, तो लाभकारी पदार्थ फल तक नहीं पहुंचते हैं, और हानिकारक तत्व इसे से नहीं हटाए जाते हैं।
- सुगंधित फल चुनें। आमतौर पर, स्वादिष्ट गंध के अलावा, उनके पास एक नरम त्वचा होती है, एक स्पष्ट स्वाद। यदि टमाटर बिना गंध वाला होता है, तो यह एक प्रजनन फल है जो परिवहन का सामना करना पड़ता है और ठंड और बीमारी के लिए प्रतिरोधी होना चाहिए। ऐसे टमाटर के लिए, स्वाद और गंध की एक विशिष्ट कमी, प्लास्टिक की स्थिरता, बीज की कमी।
- फल मीठे होने चाहिए - पर्याप्त मात्रा में शर्करा उचित किण्वन प्रक्रियाओं को सुनिश्चित करेगा।
- बहुत महत्वपूर्ण आवश्यकता: फल पूरे होने चाहिए, फटा नहीं, क्षति के बिना, सड़ांध और दाग।
क्या आप जानते हैं? टमाटर उगाने और निर्यात करने में विश्व में अग्रणी चीन है - इस वर्ष वे 52 मिलियन टन से अधिक फल का उत्पादन करते हैं, जो कि विश्व उत्पादन का 30% है।
फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा
जब इन्वेंट्री और सामग्री तैयार की जाती है, तो यह स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वस्थ सर्दियों का इलाज शुरू करने का समय है। टमाटर को ढक्कन के नीचे कैसे कदम से पकाना है - पर।
बुकमार्क टमाटर
कई परतों में टमाटर के फैलाव की जरूरत है। कैन के नीचे हम डिल के पुष्पक्रम, चेरी और करंट की 3 पत्तियां बिछा सकते हैं।
अगला, आपको टमाटर को ठीक से विघटित करने की आवश्यकता है: उन्हें आधे जार में बिछाएं, फिर फिर से डिल, चेरी और करी पत्ते की परत को दोहराएं।
जार को टमाटर के साथ शीर्ष पर भरें और करी पत्ते, चेरी और सौंफ़ फूल की आखिरी परत बिछाएं। हम ब्राइन की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं। 
नमकीन तैयार करना
नमकीन तैयार करने के निर्देश:
- पाउडर एस्पिरिन गोलियों में कुचलने;
- संकेतित अनुपात में चीनी, नमक, सिरका और सरसों जोड़ें;
- सूखे मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं;
- एक गिलास पानी डालें।
हम आगे क्या करते हैं: पानी के साथ आधे से अधिक कैन भरें और एक गिलास ब्राइन डालें। यदि स्थान रहता है, तो जार को पानी से भरें ताकि यह शीर्ष पर 1 सेमी रह जाए, और कैप्रॉन ढक्कन के साथ बंद हो जाए।
हम एक तौलिया बिछाते हैं, उस पर एक जार क्षैतिज रूप से डालते हैं, फिर आपको कंटेनर को थोड़ा हिलाने की जरूरत है ताकि नमकीन सामग्री टमाटर के बीच समान रूप से वितरित हो। 
टमाटर के डिब्बे कैसे और कहाँ रखें
इस नुस्खा के लिए पकाया जाता है आप 3 सप्ताह के बाद टमाटर खा सकते हैं, लेकिन जितनी देर तक बैंक खड़े रहेंगे, फल का स्वाद उतना ही अधिक समृद्ध और सुखद होगा।
वर्कपीस को अंधेरे, ठंडे स्थान पर रखें। आप रेफ्रिजरेटर या तहखाने का उपयोग कर सकते हैं। यदि तापमान +1 से + 6 ° C तक हो तो इसे बाहर भी संग्रहीत किया जा सकता है। यदि शर्तों को पूरा किया जाता है, तो वर्कपीस की भंडारण अवधि अधिकतम 2 वर्ष है।
लेकिन एक वर्ष में सब कुछ का उपयोग करने के लिए इस तरह से डिब्बाबंद भोजन की मात्रा की गणना करना वांछनीय है, अर्थात् एक नई फसल के मौसम की शुरुआत के लिए। 2 से अधिक वर्षों तक टमाटर को ढक कर रखना असंभव है।
यह महत्वपूर्ण है! निर्दिष्ट नुस्खा के अनुसार तैयार टमाटर, किसी भी स्थिति में गर्म स्थान पर या सीधे धूप में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है!
सरसों टमाटर में थोड़ा अचार बनाती है, क्योंकि अचार की पारदर्शिता पर डिब्बाबंद की उपयुक्तता का आकलन नहीं किया जाएगा। लेकिन अगर आप ध्यान दें कि बुलबुले या फोम, मोल्ड या अज्ञात मूल के दाग तरल में दिखाई दिए हैं, तो सामग्री को चखने के बिना रिक्त से छुटकारा पाने के लिए बेहतर है।याद रखें कि भंडारण तापमान जितना अधिक होगा, ढक्कन के नीचे टमाटर का शेल्फ जीवन उतना ही कम होगा।
उत्पाद का उपयोग क्या है
जब टमाटर लेते हैं तो ताजे फल के रूप में लगभग समान मात्रा में विटामिन और अन्य उपयोगी सामग्री को संरक्षित करते हैं, इसलिए वे उपयोग में उनके लिए नीच नहीं होते हैं।
ढक्कन के नीचे के टमाटर कम कैलोरी वाले होते हैं - अवयवों के आधार पर, 100 ग्राम उत्पाद की कैलोरी सामग्री 20 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है, जिसका अर्थ है कि मोटे और अधिक वजन वाले लोगों, साथ ही साथ मधुमेह के रोगी, मध्यम मात्रा में टमाटर खा सकते हैं। 
कटे हुए टमाटर के उपयोगी गुण:
- रोगाणुरोधी;
- विरोधी भड़काऊ;
- पाचन और भूख में सुधार।
फिर से पीने के पाचन में सुधार करता है, जालपीनो काली मिर्च, डिल, सेब, रुतबागा, सफेद मूली, अजवाइन, चीनी गोभी, लाल प्याज।
नमकीन टमाटर के उपयोग से अग्न्याशय और प्रोस्टेट, हृदय और रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार हो सकता है। उत्पाद विटामिन पदार्थों, सूक्ष्म और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की कमी की भरपाई करने में सक्षम है।
दावतों में एस्पिरिन के साथ टमाटर का उपयोग करना उपयोगी है, क्योंकि वे विषाक्त पदार्थों को हटाने और बेअसर करने में सक्षम हैं।
क्या एस्पिरिन के साथ तैयारी का उपयोग करना संभव है: संभव नुकसान
बेशक, टमाटर के एक कैन में एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड की एकाग्रता बहुत छोटी होगी, इसके अलावा, एक समय में एक व्यक्ति के लिए पूरे कंटेनर की सामग्री को खाना असंभव होगा। 
हालांकि, यह मत भूलो कि एस्पिरिन एक दवा है जिसमें मतभेद और दुष्प्रभाव हैं।
इसलिए, लोगों के कुछ समूहों में इसका उपयोग (और संरक्षण सहित) अवांछनीय परिणाम हो सकता है।
यदि आप बहुत अधिक खाते हैं, तो आप यकृत, अग्न्याशय, गुर्दे और पेट पर एक उच्च भार का अनुभव कर सकते हैं।
वर्कपीस के उपयोग के लिए मतभेद:
- संयुक्त रोग (गठिया, गठिया);
- एलर्जी के लिए संवेदनशीलता;
- किसी भी गुर्दे की बीमारी;
- पित्ताशय की पथरी;
- गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों (विशेष रूप से अल्सर, गैस्ट्रेटिस) के बहिःस्राव;
- उच्च रक्तचाप।
यह महत्वपूर्ण है! कटाई के बाद नमकीन नहीं खाया जा सकता है, यह खाली पेट पर तरल पीने के लिए विशेष रूप से खतरनाक है।
क्या नुस्खा बच्चों के लिए उपयुक्त है
इस दवा के लिए निर्देश इंगित करता है कि 15 वर्ष की आयु से पहले इसका उपयोग करना निषिद्ध है। नमकीन में एस्पिरिन की खुराक नगण्य है, लेकिन आपको अपने बच्चे को खतरे में नहीं डालना चाहिए, इस उत्पाद को बच्चे को देने की सिफारिश नहीं की जाती है।
आप टमाटर को और कैसे तैयार कर सकते हैं
नुस्खा के अलावा, सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने के लिए अभी भी कई विकल्प हैं।
हरे टमाटरों को अचार बनाना, धूप में सुखाया हुआ टमाटर कैसे बनाना है, टमाटर को कैसे संरक्षित करें, सर्दियों के लिए टमाटर के साथ सलाद कैसे बनायें, टमाटर को अपने रस में कैसे पकाएँ, टमाटर का जैम कैसे बनायें, अचार कैसे बनायें, फ्रीज़ कैसे करें, यह भी जानें।
ठंड
टमाटर को फ्रीज़ करना कैनिंग का एक उत्कृष्ट विकल्प है। सब के बाद, आप केवल कुछ महीनों के लिए ताजे फलों के स्वाद और गंध का आनंद ले सकते हैं, और एक डिब्बाबंद रूप में, उत्पाद का स्वाद और सुगंध पहले से ही काफी अलग है। 
बेशक, टमाटर पूरे वर्ष सुपरमार्केट में उपलब्ध हैं, लेकिन सीजन के बाहर, उनकी कीमत, स्वाद और संरचना वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है। ठंड की मदद से आप किसी भी समय गर्मी का स्वाद महसूस कर सकते हैं।
अपने स्वयं के रस में टमाटर
अपने खुद के रस में टमाटर पकाना सर्दियों के लिए सुगंधित, मीठे और स्वस्थ फलों पर स्टॉक करने का एक और तरीका है।
यह ज्ञात है कि लाभकारी विटामिन-खनिज पदार्थों के एक बड़े हिस्से के प्रसंस्करण की इस पद्धति के साथ अभी भी संरक्षित है, इसके अलावा, फलों में एक विशेष पदार्थ (लाइकोपीन) की मात्रा बढ़ जाती है, जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकती है और कई बीमारियों को रोकती है। 
समीक्षाओं के अनुसार होस्टेस जो एस्पिरिन के साथ कई वर्षों से टमाटर तैयार कर रहे हैं, यह सर्दियों की दावत के लिए एक स्वादिष्ट स्नैक बन जाता है। मुख्य नियम: मॉडरेशन। इस तथ्य के बावजूद कि टमाटर बहुत स्वादिष्ट निकलते हैं, आपको उन्हें नहीं खाना चाहिए!
