अडजिका एक पास्ता सॉस के रूप में मसालेदार मसाला है, जिसे गर्म मिर्च, लहसुन, नमक और मसालों से तैयार किया जाता है। यह अब्खाज़ियन व्यंजनों के लिए पारंपरिक है। जॉर्जियाई, अर्मेनियाई में, रूसी भोजन विभिन्न रूपों के साथ तैयार किया जाता है - सब्जियों (टमाटर, गाजर, सेब) के अतिरिक्त के साथ। यह लाल और हरा हो सकता है: पहला लाल मिर्च, दूसरा, क्रमशः, हरे रंग से तैयार किया गया है। नीचे हम आपको adzhika के दो पारंपरिक व्यंजनों - Abkhazian और जॉर्जियाई प्रस्तुत करेंगे।
अबिका-शैली अदाजिका: एक नुस्खा
अबिका लोगों के सभी पारंपरिक व्यंजनों की तरह अबिका-शैली अदिका को बहुत कठिनाई के बिना पकाया जाता है। अबखियान रसोइयों ने लंबे समय से आदर्श वाक्य को अपनाया है: सरल, प्राकृतिक, स्वादिष्ट। 
अदजिका, जो कि अब्खाज़ियों के बीच बहुत महत्व रखती है, में एक स्वादिष्ट स्वाद और उत्कृष्ट सुगंध है, भूख को बढ़ाता है। हालांकि, निश्चित रूप से, यह उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जो मसालेदार व्यंजन पसंद नहीं करते हैं।
यह महत्वपूर्ण है! एडजिका गैस्ट्र्रिटिस, पेट की बढ़ी हुई अम्लता, गुर्दे और यकृत की समस्याओं, गर्भवती महिलाओं, नर्सिंग माताओं, छोटे बच्चों वाले लोगों के लिए contraindicated है।
सीजनिंग का पोषण मूल्य प्रति 100 ग्राम उत्पाद पर 59 किलो कैलोरी है। इसमें 1 ग्राम प्रोटीन, 3.7 ग्राम वसा और 5.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। आहार भोजन में उपयोग करने के लिए मछली, मांस और सब्जी के व्यंजनों को जोड़ने के लिए मसाला की सिफारिश की जाती है।
अक्सर जब एडज़िका पकाते हैं, तो परिचारिका "लैब्राडोर", "गोल्डन डोम", "लिटिल रेड राइडिंग हूड" की किस्मों के टमाटर जोड़ते हैं।"सही" adjika में टमाटर, गाजर, सेब, प्याज और चीनी शामिल नहीं है। यह वही है जो आप हमारे चरण-दर-चरण निर्देशों का उपयोग करके पका सकते हैं।
रसोई के उपकरण
मसालेदार मसाला की तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- फ्राइंग पैन;
- एक प्लेट;
- चम्मच;
- एक चाकू;
- कॉफी की चक्की;
- मांस की चक्की;
- लहसुन प्रेस;
- विसर्जन ब्लेंडर।
सामग्री
निम्नांकित घटकों को अब्ज़ाज़ियन adjika में रखा गया है:
- मसालेदार लाल या हरी मिर्च (ताजा या सूखा) - 1 किग्रा (यह सूखने के लिए सात दिनों के लिए बालकनी पर ताजा मिर्च रखना बेहतर है);
- साबुत धनिया के बीज - 100 ग्राम;
आपके लिए यह सीखना दिलचस्प होगा कि अपने बगीचे में और गमले में धनिया कैसे उगाएं, सर्दियों के लिए धनिया कैसे रखें और धनिया शहद कैसे उपयोगी है।
- मेथी - 100 ग्राम;
- लहसुन - एक सिर;
- ताजा cilantro - एक गुच्छा;
- नमक - दो बड़े चम्मच।
यह महत्वपूर्ण है! काली मिर्च के साथ ऑपरेशन के हाथों पर त्वचा को जलाने से बचने के लिए दस्ताने के साथ प्रदर्शन किया जाना चाहिए। साथ ही चेहरे की सुरक्षा करनी चाहिए। हाथ जो मसाले के संपर्क में हैं, आप मुंह, आंख, नाक के श्लेष्म झिल्ली को नहीं छू सकते हैं। और अगर एडजिका के कारण आपके मुंह में तेज जलन होती है, तो किसी भी स्थिति में आप पानी नहीं पी सकते हैं - यह और भी बुरा होगा। मुंह में "आग" को बुझाने में मक्खन, क्रीम, दही या दूध का एक छोटा सा टुकड़ा मदद करेगा।
कैसे बनाये
अबकाज़ में पारंपरिक मसाला तैयार करना 13 चरणों में विभाजित किया जा सकता है:
- पैन गरम करें और, कभी-कभी हिलाते हुए, उस पर धनिया भूनें जब तक कि मसाला अपना रंग न बदल दे और एक सुखद सुगंध दिखाई दे।
- धनिया को स्टोव से निकालें और एक अलग प्लेट पर डालें।
- मेथी भूनें।
- इसे गर्मी से निकालें और धनिया के साथ मिलाएं।
- भुने हुए मसालों को कॉफी की चक्की में पीस लें।
- काली मिर्च धो लें और स्टेम को हटा दें। (बहुत अधिक मसालेदार, नरम मिर्च मसाला के लिए, बीज के साथ पूरे अंदर को हटा दें)।
- लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन छोड़ें।
- Cilantro धो और पीस लें।
- Cilantro, काली मिर्च और लहसुन कीमा।
- फिर मिश्रण को ब्लेंडर के साथ मिलाएं।
- नमक, जमीन मसाले, निचोड़ा हुआ लहसुन के मिश्रण में जोड़ें। अच्छी तरह से मिलाएं।
- एक समान पेस्टी राज्य तक एक ब्लेंडर के साथ मिश्रण को मिलाएं।
- छोटे गिलास जार में मसाला डालें।
कोकेशियान में एडजिका: नुस्खा
दूसरा नुस्खा भी काफी सरल है। अदजिका मसालेदार और सुगंधित है; यह अखरोट के अलावा के साथ दो प्रकार की काली मिर्च से बनाया जाता है, जो इसे नरम स्वाद देता है।
अदजीका भी सेब, तोरी से बनाया जाता है।नीचे बताई गई सामग्री की संख्या का उपयोग करके, आपको तैयार adzhika के 920 ग्राम मिलेंगे। यह सब्जियों, मछली, मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यदि आप खट्टा क्रीम के साथ आधा चम्मच मिलाते हैं, तो एक स्वादिष्ट कबाब सॉस बाहर आ जाएगा।
क्या आप जानते हैं? लंबे समय से, अब्खाज़ियन चिकित्सकों ने पाचन तंत्र के रोगों के लिए एक उपाय के रूप में एडजिका की सिफारिश की है। मूल्यवान पदार्थ जो इसमें शामिल हैं, चयापचय और रक्त परिसंचरण में सुधार करते हैं, साथ ही वायरल बीमारियों के खिलाफ शरीर की सुरक्षा को बढ़ाते हैं।
रसोई के उपकरण
कोकेशियान में मसाला की तैयारी के लिए आपको निम्न की आवश्यकता होगी:
- एक चाकू;
- फ्राइंग पैन;
- ब्लेंडर।
सामग्री
उत्पादों को तैयार किया जाना चाहिए:
- गर्म मिर्च मिर्च - 185 ग्राम (सप्ताह के दौरान सूखे);
- गर्म काली मिर्च साधारण (लाल, हरा) - 225 ग्राम;
- लहसुन - 200 ग्राम;
- अखरोट - 150 ग्राम;
- धनिया - 50 ग्राम;
- ucho-suneli (मेथी नीला) - 25 ग्राम;
- जमीन लाल मिर्च - 75 ग्राम;
- नमक (बेहतर समुद्र) - 150 ग्राम
कैसे बनाये
कोकेशियान में खाना पकाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश निम्नानुसार हैं:
- पेपर वॉश, डंठल और बीज साफ करें।
- एक पैन में अखरोट को भूनें।
- लहसुन का छिलका।
- काली मिर्च और लहसुन एक ब्लेंडर में पीसते हैं।
- फिर मिश्रण में अखरोट जोड़ें। फिर से हराया।
- मसाले और नमक के साथ छिड़के।
- छोटे जार माइक्रोवेव में निष्फल होते हैं, उनमें थोड़ी मात्रा में पानी डाला जाता है, अधिकतम शक्ति में तीन मिनट के लिए।
- हमने उन्हें एक मोटी सीज़निंग में डाल दिया, कसकर ढक्कन को बंद कर दिया और भंडारण के लिए भेज दिया।
आप पिकनिक के लिए और क्या जोड़ सकते हैं
मसाला पाक के लिए अभी भी कभी-कभी जड़ी बूटियों को जोड़ते हैं: तुलसी, डिल, अजमोद। इसके अलावा, मसाले को कम करने के लिए, उपयोग की जाने वाली सामग्री में मीठे मिर्च, टमाटर, बैंगन, गाजर, और ज़िन्चिनी शामिल हैं।
कभी-कभी वे सेब डालकर भी मसाले बनाते हैं। घोड़े की नाल जड़ के साथ व्यंजनों का आविष्कार किया।
जो लोग बहुत मसालेदार व्यंजन पसंद नहीं करते हैं, वे पारंपरिक व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें 80% मीठी मिर्च और केवल 20% मसालेदार व्यंजन शामिल हैं।
जहां एडजिका को स्टोर करना बेहतर है
घर के एडजिका को एक ग्लास कंटेनर में ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए, सबसे अच्छा - रेफ्रिजरेटर में। मसाला की शेल्फ जीवन छह महीने तक है। 
उत्पाद के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, इसे सिरका जोड़ा जाता है।
क्या आप जानते हैं? पहले अदजिका ने अबखज़ नमक का स्थान लिया था, जो कम आपूर्ति में था और बहुत महंगा था। इस सीज़निंग की उत्पत्ति का एक संस्करण है, जिसमें कहा गया है कि झुंड के मालिकों ने अपने जानवरों को चरवाहों के साथ पहाड़ों में चारागाहों में भेजते हुए, भेड़ को उनके उचित पोषण के आवश्यक घटक के रूप में नमक दिया और उन्हें प्यास और भूख बढ़ाने का एक तरीका बताया। चरवाहों को नमक चुराने से रोकने के लिए उसमें काली मिर्च मिला दी जाती थी। हालांकि, चरवाहों ने इसमें मसाले डाले और इसे भोजन के लिए मसाला के रूप में इस्तेमाल किया।
अदजिका - स्वादिष्ट और स्वस्थ मसाला। आज कई व्यंजनों हैं - बहुत तेज और नरम, सब्जियों और पारंपरिक के अलावा, केवल काली मिर्च, मसाले और नमक के साथ। इसलिए, हर मसाला प्रेमी को वह मिल सकता है जो उसे सूट करता है।
