स्मोक्ड लार्ड एक अनूठा उत्पाद है। इसे अन्य व्यंजनों के साथ या स्वतंत्र स्नैक के रूप में मेज पर परोसा जा सकता है। धूम्रपान करने के बाद, उत्पाद को एक अद्भुत स्वाद और सुगंध मिलती है जिसे कुछ लोग उदासीन छोड़ सकते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि धूम्रपान एक आसान प्रक्रिया नहीं है, जिसमें बहुत समय लगता है, ऐसे स्वादिष्ट भोजन को महंगे उपकरण के बिना घर पर पकाया जा सकता है।
स्मोक्ड लार्ड फ्लेवर
धूम्रपान की एक लंबी प्रक्रिया के बाद, बेकन एक अविश्वसनीय सुगंध और स्वाद प्राप्त करता है, जैसे कि यह "धुएं" से संतृप्त होता है।
अंतिम उत्पाद के स्वाद की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है:
- चयनित टुकड़ा (कच्चा माल);
- धूम्रपान करने का तरीका;
- अचार।
क्या आप जानते हैं? रूस में, धूम्रपान बहुत लोकप्रिय था। उस समय केवल एक विशेष स्मोक-हाउस मौजूद नहीं था, इसलिए उन्होंने स्नानघरों का इस्तेमाल किया जो कि काले रंग में डूब गए थे, और मांस (या मछली) को स्टोव के पास हुक पर लटका दिया गया था।
धूम्रपान के तरीके
इससे पहले कि आप धूम्रपान करना शुरू करें, आपको एक सुविधाजनक तरीका चुनने की आवश्यकता है, जो केवल दो है: ठंडा और गर्म। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि आपको सभी निर्देशों का सटीक रूप से पालन करने की आवश्यकता है, क्योंकि उत्पाद बहुत नाजुक है और खराब करना आसान है।
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ठंड
ठंडा धूम्रपान उन लोगों के लिए आदर्श है जो हल्का उत्पाद चाहते हैं, क्योंकि ठंडे धूम्रपान का परिणाम गर्म की तुलना में कम चिकना होता है। इस विधि के लिए एक विशेष स्मोकहाउस की आवश्यकता होती है।
मुश्किलें हैं, अर्थात् - खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत लंबी है और इसमें कई चरण शामिल हैं। इससे पहले कि आप धूम्रपान की प्रक्रिया शुरू करें, कच्चे माल को 2-3 सप्ताह तक नमकीन बनाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको इसे मसालों और नमक के साथ रगड़ने और रेफ्रिजरेटर को भेजने की आवश्यकता है। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, बिलेट को हटा दिया जाता है और सभी नमक और मसालों को चाकू से हटा दिया जाता है।
कच्चे माल को संभालने के बाद, फलों के पेड़ों के चिप्स को स्मोकहाउस में लोड करना और धूम्रपान बॉक्स में कच्चे माल को लटका देना आवश्यक है। पूरी प्रक्रिया में एक और 2-3 दिन लगेंगे।
यह महत्वपूर्ण है! स्लिवर की जरूरत है नियमित जोड़ें। अन्यथा, उत्पाद असमान रूप से धूम्रपान किया जाएगा।
गरम
गर्म धूम्रपान कम समय लेने वाली प्रक्रिया है। उससे पहले, कच्चे माल का नमन भी आवश्यक है, हालांकि, अधिकतम एक दिन। प्रक्रिया ठंड के लिए समान है: मसाले, नमक और लहसुन के साथ तैयारी रगड़ें और इसे फ्रिज में एक दिन (कम, लेकिन कम से कम 8 घंटे) के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, एक चाकू के साथ सब कुछ भी हटा दिया जाता है।
कच्चे माल को एक विशेष स्मोकहाउस में धूम्रपान किया जाता है, जो सीधे लौ के ऊपर स्थित होता है। बिछाने से पहले उत्पाद को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए, एक छोटी सी आग बनाएं (फलों के पेड़ों का उपयोग करके), आग पर लॉर्ड के साथ एक स्मोकेहाउस डालें और 30 मिनट या एक घंटे के लिए छोड़ दें जब तक कि भूख नहीं लगती। आग को देखना महत्वपूर्ण है, आग बहुत बड़ी नहीं होनी चाहिए, अन्यथा वर्कपीस बस जल सकता है।
उत्पाद को स्मोकहाउस से निकालने के बाद और एक प्लेट पर बिछाया जाता है।
यह महत्वपूर्ण है! गर्म स्मोक्ड उत्पाद को उपयोग करने से पहले पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए। ठंडे क्षुधावर्धक में एक समृद्ध स्वाद होता है।
वसा के चयन और तैयारी के लिए नियम
धूम्रपान के तरीके के बावजूद, सही कच्चे माल की पसंद मुख्य भूमिका निभाती है, क्योंकि यह एकमात्र घटक है, और निश्चित रूप से, बाद के धूम्रपान के लिए इसकी तैयारी।
लॉर्ड कैसे चुनें
चरबी - उत्पाद सरल है, लेकिन भ्रमित होने में आसान है। उत्पाद सफेद होना चाहिए, मांस की एक छोटी परत के साथ (इसलिए परिणाम और भी स्वादिष्ट होगा)। सबसे अच्छा हिस्सा तेज है।
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बेक्ड अचार
धूम्रपान से तुरंत पहले, बिलेट को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए, अर्थात् नमकीन, और, धूम्रपान की विधि के आधार पर, कच्चे माल को एक निश्चित समय के लिए छोड़ दें।
सूखा रास्ता
सूखी विधि वसा को नमकीन करने के लिए सबसे आसान है, लेकिन अंतिम परिणाम किसी भी तरह से सबसे परिष्कृत अचार के बाद उत्पादों से नीच नहीं है।
ऐसे नमकीन के लिए इसे लेना आवश्यक है नमक, काली मिर्च, सूखी सरसों, लहसुन स्वाद के लिए (आप किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं) और सभी पक्षों पर अच्छी तरह से रगड़ें, मसाला के साथ उत्पाद के अधिक से अधिक संपर्क के लिए प्रयास के साथ रगड़ें। इस रूप में वसा छोड़ दें गर्म स्मोक्ड के मामले में एक दिन के लिए आवश्यक है और एक या दो सप्ताह के लिए, अगर ठंडा विकल्प चुना जाता है।
लाभकारी गुणों और लहसुन, काली मिर्च, मिर्च काली मिर्च, बे पत्ती, प्याज के छिलके और बगीचे में इसके उपयोग के बारे में पढ़ना दिलचस्प है।
मैरिनेड विधि
तरल नमकीन बनाने की विधि भी लार्ड को एक असामान्य मसालेदार स्वाद देगी, और मैरिनेड तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। यह महत्वपूर्ण है कि सूखी सामग्री एक ही रहती है (नमक, मसाले, लहसुन), लेकिन उन्हें सोया सॉस या अन्य पारंपरिक तरल पदार्थों में मिलाया जाता है। उत्पाद पूरी तरह से अचार के साथ मला जाता है और संसेचन के लिए आवश्यक अवधि के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
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वसा को कैसे धूम्रपान करें
तो, उत्पाद चुना और तैयार किया जाता है, धूम्रपान की विधि निर्धारित की जाती है और खाना पकाने शुरू करने का समय है।
गर्म स्मोकहाउस में
शीतल स्वादिष्ट लार्ड को गर्म स्मोकहाउस में पकाने के बाद प्राप्त किया जाता है।
- ऐसा करने के लिए, आपको स्मोकहाउस को गर्म करने, फलों के चिप्स के साथ भरने और आग लगाने की आवश्यकता है।
- कच्चे माल को बाहर रखने के बाद और आधे घंटे के लिए धूम्रपान करने के लिए छोड़ दें।
- फिर पूरी तरह से ठंडा करें और परोसें।
एक स्मोकहाउस के रूप में, आप "स्पेट्समंगल" खरीद का उपयोग कर सकते हैं या तात्कालिक (पुराने ग्रिल, ग्रिल के साथ बर्तन और अधिक) से इसे अपने हाथों से बनाएं।
अपनी साइट पर उपलब्ध उपकरणों में से गर्म और ठंडे धूम्रपान का एक ग्रिल और स्मोकहाउस बनाना सीखें।
ठंडे धुएं के गुबार में
नमकीन बनाने के बाद वसा को साफ करने के बाद, इसे 2-3 दिनों के लिए तैयार ठंडे स्मोकहाउस (20-30 डिग्री) में रखा जाना चाहिए, जो स्मोक्ड उत्पादों में आकार और वरीयता पर निर्भर करता है। यदि उत्पाद रंग में भूरा हो गया है - यह पूरी तरह से तैयार है और मेज पर परोसा जा सकता है।
वीडियो: ठंड स्मोक्ड वसा के लिए नुस्खा
ओवन में
इस विधि के लिए तैयार कच्चे माल की आवश्यकता होती है। (मसाले या अचार में एक दिन से कम नहीं) एक गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में डाल दिया जाता है और ओवन में भेजा जाता है, जिसे 120-120 डिग्री तक गरम किया जाता है। आप विशेषता मसालेदार गंध और स्मोक्ड उपस्थिति द्वारा तत्परता निर्धारित कर सकते हैं।
वीडियो: कैसे ओवन में वसा धूम्रपान करने के लिए
गोभी में गैस स्टोव पर
गोभी में बेकन की तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:
- एक ढक्कन के साथ गहरी गोभी;
- बेक्ड मसालेदार;
- पन्नी;
- जंगला;
- चिप्स (एल्डर और फल)।
तो, सभी सामग्री तैयार हैं, खाना पकाने के लिए आगे बढ़ें।
- हम एक फूलगोभी लेते हैं और इसे थोड़ी मात्रा में चिप्स के साथ भरते हैं।
- पन्नी के साथ ग्रिड को लपेटें और इसे पुलाव के अंदर डालें।
- वसा को शीर्ष पर रखें (त्वचा नीचे)।
- कसकर कवर करें और एक बड़ी आग लगा दें।
- ढक्कन को उठाए बिना और आग को हटाए बिना 15 मिनट तक पकाएं।
- ठंडा होने दें और रात भर फ्रिज में रखें। सालो तैयार है।
संवहन ओवन में
संवहन ओवन में वसा बनाना बहुत आसान है, और सबसे महत्वपूर्ण बात - जल्दी। ऐसा करने के लिए, आपको इसे उसी तरह से गर्म धूम्रपान के लिए मैरीनेट करने की आवश्यकता है, नमक और मसालों से सफाई के बाद - "तरल धुएं" के साथ वसा को धब्बा करें और एक और घंटे के लिए छोड़ दें।
मध्यम गति पर 235 डिग्री के तापमान के साथ संवहन ओवन में 10-15 मिनट के लिए मसालेदार उत्पाद रखें, फिर तापमान को 150 डिग्री तक कम करें और एक और 20 मिनट उबालें। वसा के ठंडा होने के बाद, इसे आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाना चाहिए। सभी स्मोक्ड तैयार हैं, आप सेवा कर सकते हैं।
वीडियो: एयरोग्रिल में धूम्रपान वसा
पैन में (स्मोक्ड "तरल धुआं")
सॉस पैन में धूम्रपान करना शायद सबसे आसान तरीका है, ताकि लार्ड स्मोक किया जा सके। कच्चे माल के अचार बनाने की इस विधि के लिए आवश्यक नहीं है। खाना पकाने के लिए, आपको एक बड़ी सॉस पैन लेने की ज़रूरत है, वसा डालें, पानी डालें। प्रति लीटर पानी की जरूरत:
- 6-7 बड़े चम्मच नमक;
- 6-7 बड़े चम्मच "तरल धुआं";
- बे पत्ती;
- घंटी का काली मिर्च;
- अन्य मसाले।
45 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाना आवश्यक है, तैयार उत्पाद को हवादार कमरे में सूखने के बाद।
तो, स्मोक्ड वसा पकाने के लिए व्यंजनों कई हैं: एक विशेष स्मोकहाउस में, और पारंपरिक रसोई उपकरणों और उपकरणों का उपयोग करके, जैसे कि एक ओवन, हॉब या संवहन ओवन। और तैयार उत्पाद में एक अविश्वसनीय स्वाद और सुगंध होगा, जिससे सभी पड़ोसी आपकी मेज पर चलेंगे।
