पारंपरिक प्याज और लहसुन ऐसे उत्पाद हैं जिनके बिना पाक क्षेत्र की कल्पना करना असंभव है। उनका उपयोग सबसे विविध - शास्त्रीय या मूल - व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, उनके दिलचस्प स्वाद गुण हैं और, सबसे महत्वपूर्ण बात, उनके असाधारण लाभ हैं।
कटाई के स्वाद और लाभ
ज्यादातर मामलों में प्याज का उपयोग कच्चा है, लेकिन खाना पकाने में इस सब्जी की तैयारी में कई भिन्नताएं हैं, और अचार उनमें से एक माना जाता है। उत्पाद को मैरीनेट करना बहुत आसान है, और न केवल यह एक स्वादिष्ट स्नैक है, बल्कि मुंह में पानी भरने वाले मीठे और खट्टे नोटों के साथ एक मूल्यवान पकवान भी है।
जब मारिनोव्का सब्जी अपने मूल्यवान गुणों को नहीं खोती है, लेकिन तीक्ष्णता और तेज गंध खो देती है। 
उत्पाद की उपयोगिता इसकी समृद्ध रासायनिक संरचना के कारण है, जिसे इस तरह के विटामिन और खनिजों द्वारा दर्शाया गया है:
- विटामिन बी का समूह: वे प्रोटीन के संश्लेषण में शामिल हैं, तंत्रिका और हृदय प्रणालियों के काम को सामान्य करते हैं, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करते हैं, और ऊर्जा के उत्पादन के लिए जिम्मेदार हैं;
- विटामिन पीपी: तंत्रिका और हृदय प्रणाली में सुधार, त्वचा को अच्छी स्थिति में बनाए रखता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और उच्च रक्तचाप को कम करता है;
- विटामिन के: रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है, रक्त के थक्के के लिए जिम्मेदार है, और हड्डी के ऊतकों की स्थिति को सामान्य करता है;
- विटामिन ई: कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है, स्ट्रोक और दिल के दौरे के जोखिम को कम करता है, कोशिकाओं में ऑक्सीजन के प्रवाह को सक्रिय करता है;
- कैल्शियम: हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है, कंकाल के सामान्य विकास में योगदान देता है, मांसपेशियों के ऊतकों की स्थिति को सामान्य करता है;
- जस्ता: प्रजनन प्रणाली को सामान्य करता है, त्वचा, नाखून और बालों की स्थिति में सुधार करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है;
- पोटेशियम: धीरज बढ़ाता है, एसिड-बेस बैलेंस को सामान्य करता है, एंजाइम के उत्पादन को सक्रिय करता है;
- फास्फोरस: शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है, मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है, कई खनिजों के अवशोषण में मदद करता है;
- लोहा: प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, एनीमिया के विकास को रोकता है, ताकत को बहाल करता है, थकान से लड़ता है।
मसालेदार प्याज का पाचन तंत्र के काम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग, विशेष एंजाइम के उत्पादन को उत्तेजित करता है जो भोजन को पचाने और तेजी से पचाने की अनुमति देता है।
उत्पाद में रोगाणुरोधी, विरोधी भड़काऊ और एंटीवायरल गुण भी होते हैं, जो जुकाम के जोखिम को कम करना और वायरल और जीवाणु प्रकृति की विभिन्न बीमारियों से सक्रिय रूप से निपटना संभव बनाते हैं।
क्या आप जानते हैं? वैज्ञानिकों ने पाया है कि प्याज में ऐसे पदार्थ होते हैं जो हैजा, पेचिश और स्ट्रेप्टोकोकस जैसे रोगजनकों के खिलाफ उत्कृष्ट होते हैं।
नुस्खा के लिए उत्पादों की पसंद की विशेषताएं
मसालेदार सब्जियों की तैयारी के लिए सही उत्पाद का चयन करना चाहिए। छोटे या मध्यम आकार के बल्बों को वरीयता देना बेहतर है, जो आसानी से एक जार में फिट होते हैं और एक आकर्षक, सौंदर्यवादी रूप रखते हैं। 
उत्पाद की उपस्थिति पर ध्यान देना भी आवश्यक है: इसके पंख रसीले होने चाहिए, सूखे नहीं और पीले नहीं। बल्ब में बिना किसी सड़ांध, काले धब्बे या सतह पर अन्य क्षति के बिना एक घनी बनावट होनी चाहिए।
विभिन्न प्रकार के प्याज के उपयोगी गुणों के साथ खुद को परिचित करें: बल्ब, बैटन, स्लिज़ुना, लाल, चाइव्स, shallots।
यदि प्याज बहुत तेज है, तो यह सिफारिश की जाती है कि पंख उबलते पानी से पहले से भीग हो, जो इसे कड़वाहट से बचाएगा। उस मामले में, यदि बड़े आकार के बल्बों का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें आधे छल्ले में काट दिया जाना चाहिए, 3-4 मिमी मोटी।
कटा हुआ प्याज पकाने की चरण प्रक्रिया द्वारा चरण
सर्दियों के लिए मैरिनेटेड प्याज एक उत्कृष्ट तैयारी है, जिसका उपयोग सलाद या ठंडे ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए मांस या मछली के साइड डिश के रूप में एक अलग डिश के रूप में किया जा सकता है। मैरीनेट करने के लिए थोड़ा समय लगेगा और सरल, सस्ती सामग्री की उपलब्धता होगी। 
आवश्यक सामग्री
सर्दियों की तैयारी करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों को तैयार करना चाहिए:
- प्याज छील (किसी भी आकार) - संख्या स्वयं चुनें;
- साफ ठंडा पानी (गीला नहीं);
- सेब का सिरका - 1-2 बड़ा चम्मच। एल;
- मसालेदार प्याज के लिए विशेष मसाला - स्वाद के लिए;
- नमक, काली मिर्च, चीनी - स्वाद के लिए।
तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा
उत्पाद पकाने की तकनीक काफी सरल है और निम्न एल्गोरिथम पर आधारित है:
- प्याज को आधा छल्ले में काटें, कुछ मिलीमीटर मोटी, कांच के कटोरे में बहुत ऊपर तक मोड़ें।
- विशेष मसाला के साथ शीर्ष या इसे चीनी, नमक और सिरका से खुद बनाएं। मसालों का अनुपात ऐसा होना चाहिए कि कोई भी घटक दूसरे को बाधित न करे।
- सेब साइडर सिरका के एक जार में डालो।
- कंटेनर को ठंडे पानी से भरें ताकि यह पूरी तरह से प्याज को कवर करे।
- पहले से ही अचार बनाने की कोशिश करें, यदि पर्याप्त एसिड नहीं है - स्वाद के लिए थोड़ा और सिरका जोड़ें। सामग्री को मैरिनेड में अच्छी तरह मिलाएं।
- जब प्याज थोड़ा जम गया है, जार के शीर्ष पर एक और उत्पाद जोड़ें, एक कांटा के साथ धीरे से मिलाएं।
- यदि आवश्यक हो, तो नमक और काली मिर्च मिलाएं। रेफ्रिजरेटर में रखे प्लास्टिक या धातु के ढक्कन को बंद करने की क्षमता।
यह महत्वपूर्ण है! किसी भी जायके की प्रबलता के बिना, मैरिनेड मध्यम और मीठा दोनों खट्टा और नमकीन होना चाहिए।इस विधि के साथ, मसालेदार सब्जियां कुछ घंटों के बाद तैयार होती हैं। इसे रेफ्रिजरेटर में सात दिनों तक संग्रहीत किया जाता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, वनस्पति तेल की एक छोटी राशि के साथ प्याज डालें। लहसुन का अचार भी इसी तरह तैयार किया जाता है।
वीडियो: मसालेदार प्याज की रेसिपी
हम आपको सर्दियों के लिए प्याज और वसंत प्याज की कटाई के लिए व्यंजनों से परिचित होने की सलाह देते हैं।
सर्दियों के लिए प्याज का अचार बनाने की अन्य विधियाँ
जब सर्दियों की तैयारी की बात आती है, तो आपको कुछ बहुत ही सरल, आसान और सस्ती व्यंजनों पर ध्यान देना चाहिए।
सामान्य मारिनडे में
सामान्य अचार में क्लासिक नुस्खा में प्याज की तैयारी के लिए आवश्यकता होगी:
- प्याज सेट - 1 किलो;
- साफ पानी - 2 एल;
- सिरका टेबल या शराब 9% - 250 मिलीलीटर;
- काले और सुगंधित मटर - 6 पीसी ।;
- बे पत्ती - 1-2 पीसी ।;
- नमक - 0.2 कि.ग्रा।
खाना पकाने की विधि:
- प्याज छीलें, कुल्ला और सॉस पैन या पैन में डालें।
क्या आप जानते हैं? इस नुस्खा के अनुसार, प्याज खट्टा हो जाता है, इसलिए उन लोगों के लिए जो एक स्वादिष्ट स्वाद पसंद करते हैं, एक और नुस्खा का उपयोग करना बेहतर होता है, उदाहरण के लिए, कमजोर एसिड मरीनड में।
- 1 लीटर पानी और 0.2 किलो नमक से अचार तैयार करें, सब्जियों को डालें और एक दिन के लिए अलग रख दें।
- ग्लास कंटेनरों में (भोजन की दी गई मात्रा के लिए आपको प्रति 0.5 लीटर 2 कैन की आवश्यकता होती है), मसालों को फैलाएं: काली मिर्च, बे पत्ती।
- 1 लीटर पानी और 250 मिलीलीटर सिरका से अचार तैयार करें, इसे उबाल लें।
- एक कंटेनर में प्याज को मोड़ो, गर्म अचार डालना।
हम अनुशंसा करते हैं कि आप टमाटर, तोरी, स्क्वैश, काली मिर्च, लाल गोभी, फूलगोभी, ब्रोकोली, हरी मटर, एक प्रकार का फल, हरी बीन्स, लहसुन, अजवायन, अजवायन, नागफनी, फिजालिस, और viburnum फसल के लिए व्यंजनों के साथ खुद को परिचित।
- 5 मिनट के लिए बाँझ बैंकों, धातु lids रोल।
सबस्यूट मारिनडे में
यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो सब्जियों का क्लासिक स्वाद पसंद करते हैं। इसे लेने के लिए आपको चाहिए:
- छोटे प्याज - 1.5 किलो;
- साफ पानी - 1 एल;
- सेब साइडर सिरका - 200 मिलीलीटर;
- नमक और चीनी - 50 ग्राम प्रत्येक।
Marinating तकनीक:
- सब्जियां छीलें, कुल्ला, सादे पानी में 5 मिनट के लिए उबाल लें, पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में नाली करें।
- सब्जियों को स्थानांतरित करने के लिए 0.5 लीटर के 3 डिब्बे में।
- एक अचार बनाएं: 1 लीटर पानी में 200 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका, 50 ग्राम नमक और चीनी जोड़ें। मैरिनेड को उबालने के लिए दें, उन्हें प्याज डालें।
- 10 मिनट के लिए उत्पाद के साथ जार बाँझ। कवर ऊपर रोल।
- कंटेनर को उल्टा घुमाएं, एक तौलिया या घूंघट के साथ लपेटें।
मसालेदार अचार में
दिलकश व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, निम्नलिखित नुस्खा सही है, जिसके लिए आपको आवश्यकता होगी:
- छोटे प्याज - 1.5 किलो;
- साफ पानी - 2 एल;
- सिरका - 0.5 लीटर;
- चीनी - 40 ग्राम;
- नमक - 80 ग्राम;
- बे पत्ती - 6 पीसी ।;
- पीसा हुआ दालचीनी - 5 ग्राम;
- गर्म लाल मिर्च पाउडर - 2 ग्राम;
- कार्नेशन - 6 पीसी ।;
- बैडियन - 3 पीसी।
आपको संभवतः अंगूर और सेब का सिरका बनाने के तरीके के बारे में पढ़ने में दिलचस्पी होगी।सर्दियों के लिए एक दिलकश बिलेट पकाने के लिए, आपको चाहिए:
- पील, सब्जियां धोएं, जड़ और टिप काट दें।
- उत्पाद को गर्म अचार में भिगोएँ: 40 ग्राम नमक के साथ 1 लीटर पानी मिलाएं।
- एक गिलास में, साफ, निष्फल जार मुड़े हुए मसाले: स्टार ऐनीज़, बे लीफ और लौंग।
- एक और अचार तैयार करें: 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच जोड़ें। एल। नमक और चीनी, दालचीनी और काली मिर्च। उबलने के बाद सिरका के 500 मिलीलीटर डालना।
- प्याज जार में डालते हैं, मैरीनेड डालते हैं, पलकों को बंद करते हैं।
- जार को उल्टा रखो, ठंडा होने के बाद लपेटो, एक अंधेरे, सूखी जगह में मोड़ो।
संतरे के रस में
संतरे के रस के साथ असामान्य स्वाद के व्यंजन निश्चित रूप से नुस्खा का आनंद लेंगे। इसके लिए आपको लेने की आवश्यकता है:
- प्याज सेट - 1 किलो;
- साफ पानी - 1.25 एल;
- सेब साइडर सिरका - 500 मिलीलीटर;
- ताजा संतरे का रस - 250 मिलीलीटर;
- नमक - 50 ग्राम
वर्कपीस बनाने के लिए, आपको चाहिए:
- पील, प्याज को धो लें, इसे 1 लीटर गर्म पानी के साथ 50 ग्राम नमक के साथ डालें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें।
- एक अचार बनाएं: 250 मिलीलीटर संतरे का रस, 500 मिलीलीटर सिरका को 250 मिलीलीटर पानी में मिलाएं।
- सब्जियां 5 मिनट के लिए मरिनेड और ब्लैंच में बदल जाती हैं।
- उत्पाद को निष्फल जारों में डालें, मैरीनेड डालें, पलकों को रोल करें।
- कंटेनर को उल्टा लपेटें। एक सूखी, अंधेरे, ठंडी जगह पर शिफ्ट करने के लिए ठंडा होने के बाद।
संतरे के रस में प्याज मांस व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
चुकंदर के रस में
आप निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करके न केवल एक स्वादिष्ट तैयारी प्राप्त कर सकते हैं, बल्कि सौंदर्य की दृष्टि से भी आकर्षक हो सकते हैं।
उसके लिए खाना बनाना:
- छोटे प्याज - 2 किलो;
- बीट - 1 किलो;
- शुद्ध पानी - 1 एल;
- चीनी - 120 ग्राम;
- नमक - 20 ग्राम;
- साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम
खाना पकाने की तकनीक:
- रस को बाहर निकालने के लिए बीट्स को पीसें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
- प्याज का छिलका, धोएं, अतिरिक्त काट लें।
- बीट 1 लीटर पानी डालना, उबाल लें, तनाव।
- बीट के काढ़े में नमक और चीनी मिलाएं। इसे उबालने के बाद, साइट्रिक एसिड में डालना, एक उबाल लाने के लिए।
- सब्जियां निष्फल जार में फैलती हैं, बीट मैरीनाड डालती हैं, पलकों को रोल करती हैं।
- रिक्त स्थान ठंडा होने के बाद, उन्हें भंडारण के लिए एक अंधेरे, सूखे, ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें।
भंडारण के नियम
यदि आप इसके लिए उपयुक्त स्थान का चयन करते हैं, तो उचित रूप से पके हुए प्याज़ लंबे समय तक, एक साल तक चल सकते हैं। मसालेदार प्याज, पहले नुस्खा के अनुसार पकाया जाता है, विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, सात दिनों से अधिक नहीं।
यह महत्वपूर्ण है! प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश और +15 डिग्री सेल्सियस और उससे अधिक का तापमान यह सुनिश्चित करने में मदद करेगा कि सब्जी अपना रंग बदल सकती है, नीले रंग का रंग ले सकती है और स्वाद खो सकती है।
पाक संयोजन और सेवा
खाना पकाने में, मसालेदार सब्जियां व्यापक रूप से एक अलग डिश के रूप में, और विभिन्न उत्पादों के लिए एक योजक के रूप में उपयोग की जाती हैं। यह पोल्ट्री, मछली, सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसका उपयोग सूप, सलाद, ठंडे ऐपेटाइज़र में किया जाता है। उत्पाद के आधार पर सुगंधित, दिलकश और असामान्य सॉस तैयार किया जाता है। 
अन्य सब्जियों की तुलना में, मसालेदार प्याज नरम, रसदार और कोमल होते हैं, इसलिए यह ऐपेटाइज़र, मुख्य व्यंजन, एक साइड डिश के रूप में बहुत अच्छा है। यह पूरे या आधे छल्ले के रूप में सुंदर दिखता है। अविश्वसनीय रूप से सौंदर्य लग रहा है लाल प्याज मसालेदार।
सेवा करते समय, सब्जी या जैतून के तेल की थोड़ी मात्रा के साथ उत्पाद को छिड़कने की सिफारिश की जाती है। मसालेदार प्याज एक स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वस्थ स्नैक है जो एक उत्सव की मेज पर या दैनिक आहार के अलावा एक अद्भुत उपचार होगा।
इसके अलावा, यह परिचित व्यंजनों में विविधता लाने की अनुमति देगा, यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को सामान्य करने और जुकाम को रोकने के लिए एक अद्भुत चिकित्सीय उपकरण भी बन सकता है।
