हम सभी जानते हैं कि हमारे आहार में सबसे अधिक पाए जाने वाले खाद्य पदार्थों की सूची में आलू दूसरे स्थान पर (रोटी के बाद) है। यह लगभग सभी व्यंजनों में मौजूद है। लेकिन ऐसे समय होते हैं जब यह सब्जी न केवल स्वस्थ होती है, बल्कि खतरनाक भी होती है। यह एक हरा आलू है जिसमें हानिकारक तत्व होते हैं, जो बड़ी मात्रा में जमा होने पर विषाक्तता का कारण बनते हैं।
जब आलू हरा हो जाए
हरियाली की उपस्थिति इस तथ्य के कारण है कि अनुकूल परिस्थितियों में, आलू खुद को पुन: पेश करने में सक्षम है। दिन की रोशनी, कमरे की मध्यम आर्द्रता प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रिया की शुरुआत में योगदान करती है, जिसमें जड़ों में शामिल क्लोरोफिल शामिल होते हैं। यह प्रक्रिया कंदों पर हरे रंग के रंग की उपस्थिति में प्रमुख हो जाती है। यह ज्ञात है कि क्लोरोफिल सभी पौधों में पाया जाता है और सूर्य के रंग की कार्रवाई के तहत पौधों के सभी भाग हरे या बैंगनी रंग के होते हैं।
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आलू के तने और पत्तियां भी हरे रंग की होती हैं, और जमीन में मौजूद आलू इसे केवल पराबैंगनी किरणों से बचाते हैं। हरे रंग के कंद हम नोटिस करते हैं जहां उन्हें मिट्टी से देखा जा सकता है। फ्लोरोसेंट लैंप के प्रभाव में, ये प्रक्रियाएं नहीं होती हैं। प्रकाश संश्लेषण पराबैंगनी या अवरक्त प्रकाश द्वारा शुरू होता है। 
क्या आप जानते हैं? पहली बार आलू XVII सदी के मध्य में दिखाई दिया, इसे पीटर I द्वारा पेश किया गया था। हालांकि, सबसे पहले यह केवल एक नकारात्मक कारण बना, क्योंकि लोगों ने केवल जामुन और अंकुर खाया। परिणामस्वरूप, कई जहर और यहां तक कि मौतें भी हुईं। और केवल 18 वीं शताब्दी में, आलू पहले से ही "दूसरी रोटी" बन गया।
क्या इसका उपयोग संभव है
यह पता चला है फल "साग के साथ" उपयोग करने के लिए खतरनाक हैं। लंबे समय तक भंडारण से जहर की सांद्रता में वृद्धि होती है। त्वचा के रंग में परिवर्तन इसे मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त बनाता है। गर्भवती महिलाओं, छोटे बच्चों, बुजुर्गों और उन लोगों के लिए ऐसा खाना बेहद खतरनाक है, जिन्हें स्वास्थ्य संबंधी समस्या है।
यह खतरनाक क्यों है?
आलू नाइटशेड के परिवार से संबंधित हैं, जिसमें एक हानिकारक पदार्थ शामिल है - solanine। इसकी उच्च सांद्रता पौधे के हवाई भागों में होती है। कंद में, इसका हिस्सा बहुत छोटा है (0.05%)। लेकिन पराबैंगनी के प्रभाव में, सोलनिन की सामग्री कई बार तेजी से बढ़ जाती है, जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो जाती है।
यह महत्वपूर्ण है! इस सब्जी को उगाते समय, मुख्य बात यह है कि अच्छी तरह से गोल झाड़ियों होना चाहिए ताकि सूरज की रोशनी जड़ों तक न पहुंचे, क्योंकि पराबैंगनी के लंबे संपर्क के तहत हानिकारक पदार्थों की मात्रा उत्पाद के 100 ग्राम प्रति 500 मिलीग्राम तक पहुंच सकती है।
विषाक्तता के लक्षण
विषाक्तता के पहले संकेतों का साधारण खाद्य विषाक्तता से कोई लेना-देना नहीं है। यदि आप एक आलू खाते हैं जिसमें 300 मिलीग्राम की मात्रा में सोलनिन मौजूद है, तो 3 घंटे के बाद निम्नलिखित लक्षण दिखाई देते हैं:
- गुदगुदी और गले में खराश।
- पेट और आंतों में एंटीस्पास्मोडिक दर्द।
- बड़े लार के डिब्बे, उल्टी।
- सांस लेने में कठिनाई और बुखार।
- दर्दनाक आग्रह और आक्रामक मल के साथ पेट खराब।
- बढ़ी हुई पुतलियाँ।
- दिल की लय विफलता और तेजी से दिल की धड़कन के कारण हृदय विकार।
विषाक्तता के मामले में क्या करना है
जब विषाक्तता बहुत भारी नहीं है, तो आप अपने आप को सरल घरेलू उपायों तक सीमित कर सकते हैं:
- पोटेशियम परमैंगनेट या किसी भी शर्बत के घोल से पेट को धोएं।
- पर्याप्त मात्रा में शुद्ध पानी पिएं।
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अधिक गंभीर स्थिति में, मदद इस प्रकार है:
- एम्बुलेंस को बुलाओ।
- पोटेशियम परमैंगनेट के एक समाधान के साथ पेट को धोएं और उल्टी को कृत्रिम रूप से प्रेरित करें।
- सक्रिय कार्बन की दोहरी खुराक पिएं।
- यदि आवश्यक हो, तो एक रेचक जोड़ें।
- डॉक्टर सोडियम क्लोराइड के एक बाँझ समाधान के साथ अंतःशिरा पुनर्जलीकरण करता है।
- जहरों के अवशोषण को कम करने के लिए, छाछ वाले खाद्य पदार्थ, जैसे कि केला प्यूरी, दूध, या कच्चे अंडे का सफेद खाने की सिफारिश की जाती है।
क्या आप जानते हैं? मिन्स्क में, आलू का एक स्मारक है, क्योंकि बुलबा - राष्ट्रीय बेलारूसी उत्पाद। आंकड़ों के अनुसार, वर्ष के लिए एक बेलारूसी 183 किलो आलू खाती है, जबकि, एक जर्मन के रूप में, 168 किलो, एक ध्रुव, 123 किलो, और एक रूसी दो गुना कम, केवल 90 किलो।
solanine
इस विष की उपस्थिति संभावित कीटों और बीमारियों के खिलाफ आलू की सुरक्षा है। जब जड़ पूरी तरह से पका हुआ होता है, तो इस पदार्थ की सामग्री कम होती है, केवल 0.05%। छह महीने के बाद, इसके संकेतक बढ़ने लगते हैं, उच्चतम स्तर अपरिवर्तित या अंकुरित आलू में निहित होता है। 
हरी टमाटर में भी सोलनिन पाया जाता है।
अक्सर, एक शकरकंद को "शकरकंद" कहा जाता है, हालांकि, वास्तव में, यह आलू के साथ कुछ भी नहीं है।
यह ज्ञात है कि सोलनिन तंत्रिका तंत्र को बाधित करता है, अपच और लाल रक्त कोशिकाओं के विनाश की ओर जाता है। आप मूत्र परीक्षण करके उनकी मृत्यु की जांच कर सकते हैं, प्रोटीन की बढ़ी हुई मात्रा होगी। शरीर से जहर निकालने की प्रक्रिया में, गुर्दे और त्वचा की क्षति होती है। साथ ही शरीर में सोलनिन जम जाता है। नतीजतन, यह संयुक्त रोग और कैंसर कोशिकाओं की वृद्धि की ओर जाता है।
उपस्थिति को कैसे रोका जाए
जड़ के पकने के दौरान हरियाली की उपस्थिति से बचने के लिए, व्यवस्थित रूप से हिलिंग करना आवश्यक है। इस तरह के जोड़तोड़ मिट्टी को ढीला करते हैं, कंदों की वृद्धि को बढ़ाते हैं और प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रिया से उनकी रक्षा करते हैं।
यह महत्वपूर्ण है! सूरज की रोशनी के संपर्क में आए बिना काटे हुए फसल को ठंडी परिस्थितियों में संग्रहित करना महत्वपूर्ण है। यह सब आपको एक फसल प्राप्त करने की अनुमति देगा जो शरीर को केवल लाभ पहुंचाएगा।
अगर कट जाए?
जब क्षतिग्रस्त त्वचा को हटा दिया जाता है, तो जहर की मात्रा कम हो जाती है, लेकिन कोई निश्चितता नहीं है कि यह जड़ फसल के गूदे में प्रवेश नहीं करता था। विशेषज्ञ अत्यधिक आवश्यकता के बिना आलू खाने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि गर्मी उपचार भी विष को खत्म नहीं करता है। 
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क्या उपयोगी है
हरे कंद बेहतर वसंत तक संग्रहित होते हैं, खराब होने से कम प्रभावित होते हैं और अधिक तेज़ी से अंकुरित होते हैं। बागवानों ने अपनी हरी-भरी छटा और मोटे अंकुरों के अधिग्रहण के लिए एक पतली परत के साथ अगले साल रोपण के उद्देश्य से जड़ों को फैलाया। इस तरह के रोपण सामग्री बेहतर ढंग से अंकुरित होती है, और भविष्य में फसल को सामान्य से कुछ सप्ताह पहले प्राप्त किया जा सकता है, जबकि यह बहुत अधिक होगा।
हरे आलू के नुकसान के बारे में जानने के बाद, इसे एक समृद्ध फसल प्राप्त करने के लिए मिट्टी में रोपण के लिए अंकुरण के लिए स्थगित करना बेहतर होता है। अगर जमीन पर कहीं भी नहीं है, तो इसे फेंकना बेहतर है और प्रियजनों के स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें।
