घर पर सर्दियों के लिए अजवाइन कैसे रखें?

कई देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों में सुगंधित पत्तियों, बीजों और अजवाइन की जड़ों का उपयोग किया जाता है, जिससे व्यंजनों को उत्तम स्वाद और गंध मिलती है। यह आलेख चर्चा करता है कि कैसे सूखने और ठंड से भविष्य के उपयोग के लिए अजवाइन तैयार करना है।

फसल कब और कैसे लें?

पत्ती अजवाइन की कटाई जमीन में बीज बोने के 5-8 महीने बाद या रोपाई को स्थायी स्थान पर करने के 3-6 महीने बाद की जाती है। संग्रह की शर्तें फसल की विविधता, मौसम और खेती की स्थितियों पर निर्भर करती हैं। सागों की कटाई तब शुरू होती है जब डंठल अच्छी तरह विकसित हो जाते हैं, गाढ़े और मांसल हो जाते हैं और साग रसीला होता है। हरी अजवाइन को हाथ से काटा जाता है। पौधे के ऊपर-जमीन के हिस्सों को तेज चाकू या विशेष छंटाई के साथ काटा जाता है, बस उस बिंदु के नीचे जहां पत्तियां बढ़ती हैं। उसी समय, पुरानी, ​​खुरदरी, क्षतिग्रस्त पत्तियों को फेंक दिया जाता है।

अजवाइन की जड़ें खोदी जाती हैं जब वे बड़े सेब के आकार में बढ़ते हैं। बड़े खेतों पर, विशेष उपकरणों की मदद से जड़ की फसलें खोदी जाती हैं; छोटे घरेलू भूखंडों में, पौधे उगाने वाले किसान जमीन से बाग़ के कांटों को कुंद सिरे या संगीन कुदाल से काटते हैं। पृथ्वी से साफ की गई जड़ों को खोदकर कुछ दिनों में आंशिक छाया में सुखाया जाता है। सूखी जड़ वाली सब्जियों को प्लास्टिक, कार्डबोर्ड या लकड़ी के बक्से में रखा जाता है, जिसे अंतराल के बीच रेत के साथ कवर किया जाता है और लंबे समय तक भंडारण के लिए सूखे, अच्छी तरह हवादार तहखाने में रखा जाता है। इस तरह से भंडारण के लिए तैयारियां करना भी संभव है: धोया और सूखे जड़ों को मिट्टी की तलछट में डुबोया जाता है, और फिर धूप में सब्जियां सूख जाती हैं।

एक ठोस मिट्टी के खोल में जड़ों को भंडारण के लिए तहखाने में रखा जाता है। चार हफ्तों के लिए, अजवाइन को रेफ्रिजरेटर में (सब्जी के डिब्बे में) संग्रहीत किया जा सकता है। फ्रिज में बिछाने से पहले, साग और जड़ सब्जियां (व्यक्तिगत रूप से) खाद्य पन्नी या कागज में लपेटी जाती हैं ताकि टैब में हवा के प्रवाह को प्रतिबंधित किया जा सके।

क्या आप जानते हैं? प्राचीन रोमियों ने अजवाइन को कामोद्दीपक के रूप में इस्तेमाल किया था। आधुनिक विज्ञान ने यह सिद्ध किया है कि अजवाइन में एक पदार्थ (जिसे androsterone) कहा जाता है, जो पुरुषों के पसीने में भी पाया जाता है।

अजवाइन के गुण

वनस्पति में मानव शरीर के लिए असामान्य और बहुत फायदेमंद गुण होते हैं।

सबसे प्रसिद्ध और उपयोगी:

1. जलयोजन - सब्जी पानी से भरपूर होती है, इसलिए इसके उपयोग से शरीर को पोषक तत्वों के अलावा पर्याप्त पानी मिलता है।
2. औषधीय गुण - एक कप कप जूस आंतों की सूजन से राहत दिलाने में मदद करेगा। इसके अलावा, पौधा एक प्राकृतिक मूत्रवर्धक है और शरीर के द्रव प्रतिधारण और सूजन से लड़ने में मदद करता है।
3. एंटीऑक्सिडेंट की उच्च सामग्री - इसके लिए धन्यवाद, पौधे में विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं, रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है और रक्तचाप को कम करता है।
4. मैग्नीशियम स्रोत - जो लोगों की मांसपेशियों, स्वस्थ पाचन और अच्छी नींद के लिए आवश्यक है।
5. चीनी की कम मात्रा - कटे हुए अजवाइन के एक बड़े कटोरे में केवल 1 ग्राम चीनी होती है। एक गिलास अजवाइन के रस में एक गिलास संतरे के रस की तुलना में काफी कम चीनी होती है।

क्या उपयोगी है?

डॉक्टरों का कहना है कि सब्जी मानव स्वास्थ्य के लिए अच्छी है।

अजवाइन का लाभ यह है कि:

1. इसमें लोहा, कैल्शियम, फास्फोरस और विटामिन सी, बी 1 और बी 2, फाइटोकेमिकल्स शामिल हैं, जिसमें कैफीन, कैमारिन और फेरुलिक एसिड, ल्यूटोलिन, क्वेरसेटिन, कैंपरोल शामिल हैं।
2. यह एक मूत्रवर्धक और कामोद्दीपक है। इसका उपयोग गुर्दे और मूत्राशय के रोगों के साथ-साथ गठिया और आमवाती रोगों में किया जाता है।
3. पेट का एक अच्छा उत्तेजक, शरीर पर एंटीपायरेक्टिक के रूप में कार्य करता है।
4. यह एक नमक का विकल्प माना जाता है, और मधुमेह रोगियों के आहार के लिए उपयुक्त है।
5. उच्च रक्तचाप के खिलाफ इस्तेमाल किए गए बीजों के काढ़े के रूप में।
6. मानसिक तनाव के साथ मस्तिष्क के लिए रस के रूप में उपयोगी है।

इस कल्चर की जड़ें, साग और बीज विटामिन ए, बी, सी, खनिज और Coumarin से भरपूर होते हैं। वनस्पति ने खुद को एक मूत्रवर्धक, टॉनिक और पाचन उपाय के रूप में स्थापित किया है। यह मानव शरीर में यूरिक एसिड और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है। यह रक्तचाप को कम करने के लिए दिल की समस्याओं के उपचार में एक अतिरिक्त उपकरण के रूप में लिया जाता है। यह रक्त शर्करा के स्तर को कम करके मधुमेह को नियंत्रित करने में भी मदद करता है।

यह महत्वपूर्ण है! अजवाइन के लाभ के लिए और अधिक महत्वपूर्ण था, यह हौसले से तैयार रस के रूप में प्रयोग किया जाता है।

संभावित नुकसान

संस्कृति की जड़ों में एक पदार्थ होता है जो मासिक धर्म प्रवाह की तीव्रता को बढ़ाता है और समय से पहले जन्म का कारण बन सकता है, इसलिए गर्भधारण की तीसरी तिमाही में गर्भवती महिलाओं के आहार से सब्जी को बाहर रखा गया है। गुर्दे की बीमारी वाले रोगियों के लिए पौधे की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि यह पत्थरों के आंदोलन का कारण बन सकता है। गैस्ट्रिक जूस अजवाइन में अम्लता के उच्च स्तर वाले लोगों को contraindicated है, क्योंकि यह अम्लता बढ़ाता है।

अजवाइन का उपयोग तब नहीं किया जाता है जब:

• रुकावट और वैरिकाज़ नसों;
• अग्नाशय और थायरॉयड रोग;
• स्त्रीरोग संबंधी रक्तस्राव, भारी अवधि और स्तनपान;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के अल्सरेटिव रोग।

क्या आप जानते हैं? विटामिन सी के खजाने के रूप में जाना जाता है, संतरे और काले करंट अजवाइन की तुलना में शरीर के लिए इस महत्वपूर्ण विटामिन के लगभग पांच गुना कम होते हैं।

घर पर सर्दियों के लिए भंडारण के तरीके

अजवाइन के भंडारण के लिए कई व्यंजन हैं - ठंड में उनके प्राकृतिक रूप में, ठंड, सुखाने या नमकीन बनाने के रूप में। एक स्वस्थ सब्जी को स्टोर करने का तरीका चुनना, परिचारिकाओं को एक सूखे तहखाने, एक फ्रीजर की उपस्थिति या अनुपस्थिति द्वारा निर्देशित किया जाता है। रेफ्रिजरेटर या सूखे तहखाने का उपयोग करके सब्जी को ताजा रूप में संग्रहित किया जाता है।

वीडियो: सर्दियों के लिए अजवाइन ठंड और सूखने

साल्टिंग का भी उपयोग किया जाता है, जिसमें ऊपर-जमीन का हिस्सा या जड़ की फसल एक ब्लेंडर (एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित) और नमक के साथ मिश्रित होती है। जब हर 500 ग्राम सब्जी के लिए नमकीन 100 ग्राम नमक लेते हैं। कटाई के सर्वोत्तम तरीके सूख या ठंड होते हैं, क्योंकि इस तरह से काटे गए सब्जियां लंबे समय तक संग्रहीत की जाती हैं और उनका स्वाद नहीं खोती हैं।

सुखाने

भविष्य के लिए अजवाइन कटाई के सामान्य प्रकारों में से एक, सूख रहा है:

1. जड़ अच्छी तरह से एक कठिन ब्रश के साथ धोया जाता है और छील से मुक्त होता है।
2. मांस को अलग तरह से काटा जा सकता है, लेकिन अधिक बार इसे भूसे के रूप में कुचल दिया जाता है।
3. पौधे का पत्ती वाला हिस्सा, कई पानी में धोने के बाद, एक पतली परत में कागज पर या एक सनी रसोई के तौलिया पर फैला होता है।
4. आधे घंटे बाद, शेष पानी को निकालने के बाद, साग को कुचल दिया जाता है और बाद में सूखने के लिए सूखे कागज पर डाल दिया जाता है।
5. जिस स्थान पर सुखाने का कार्य किया जाता है, वह अंधेरा और ठंडा होना चाहिए।
6. परिवेश के तापमान के आधार पर, सुखाने की प्रक्रिया 35-40 दिनों में समाप्त होती है।

वीडियो: अजवाइन को कैसे सुखाया जाए

इसके अलावा, सब्जी को ओवन में सुखाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, चर्मपत्र के साथ कवर बेकिंग शीट पर साग या बारीक कटी हुई जड़ें बिछाई जाती हैं। बेकिंग ट्रे को ओवन में सेट होने के बाद, ओवन का दरवाजा थोड़ा अजर छोड़ दिया जाता है। ओवन सुखाने में पहले तीन घंटे + 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बनाए रखा जाता है, जिसके बाद तापमान नियंत्रक + 50 डिग्री सेल्सियस के निशान पर बदल जाता है।

यह महत्वपूर्ण है! सुखाने के दौरान ओवन का दरवाजा पूरी प्रक्रिया के दौरान अजर (1.5-2 सेमी) होना चाहिए, क्योंकि बंद दरवाजा भाप को ओवन से निकालने से रोकता है, जिससे न केवल सुखाने का समय बढ़ जाता है, बल्कि अंतिम उत्पाद भी खराब हो सकता है।

इस स्थिति में, तापमान रिले तब तक रहता है जब तक ट्रे की सामग्री अच्छी तरह से सूख नहीं जाती। अच्छी तरह से तैयार सूखने पर डालने पर हल्की सरसराहट की आवाज आती है। तैयार उत्पाद को सूखे ग्लास कंटेनरों में डाला जाता है जिसमें एक तंग-फिटिंग ढक्कन होता है। आप सूखे साग या जड़ों को मोटे पेपर बैग में भी स्टोर कर सकते हैं।

अजवाइन फ्रीज

बाद के भंडारण के उद्देश्य से सब्जी को फ्रीज करने के लिए, निम्नलिखित कार्य करें:

1. रूट या पेटियोलेट किस्म को बहते पानी के नीचे धोया जाता है और सुखाया जाता है ताकि पानी की कोई बूंद सतह पर न रहे।
2. छिलके वाली जड़ की सब्जी को पतले, छोटे भूसे या उपयुक्त आकार की प्लेटों में काटा जाता है, मोटी पेटीओल्स को छोटे टुकड़ों (2-5 सेमी) में काटा जाता है, पत्तों को चाकू से छोटे की तरह से कुचल दिया जाता है।
3. कटा हुआ अजवाइन lids के साथ सूखे खाद्य कंटेनरों में बाहर रखा गया है। आप फ्रीजर में सब्जियों और जड़ों को स्टोर करने के लिए एक ज़िप के साथ विशेष बैग का भी उपयोग कर सकते हैं। जमे हुए साग के भंडारण के लिए कुछ परिचारिका 0.5-1 लीटर की मात्रा के साथ खनिज पानी के नीचे से सूखी प्लास्टिक की बोतलों का उपयोग करती हैं।

वीडियो: अजवाइन फ्रीज

अलग-अलग कंटेनरों में साग, डंठल और जमे हुए अजवाइन की जड़ें रखने की सिफारिश की जाती है। कंटेनर के ऊपर जिसमें फ्रीज जमा होता है, एक कंटेनर में चिपकने वाला टेप लगा होता है, जिसमें कंटेनर की सामग्री का नाम और फ्रीजर में डालने की तारीख अंकित होती है।

यह महत्वपूर्ण है! ठंड के लिए अजवाइन तैयार करते समय, यह ध्यान में रखना आवश्यक है कि पिघली हुई साग और जड़ वाली सब्जियां नरम हो जाती हैं और बड़े करीने से कटा हुआ नहीं हो सकती हैं, इसलिए सब्जी को ठंड से पहले काट दिया जाता है।

अजवाइन को स्टोर कैसे करें और कितना करें?

अच्छी तरह से रखे जाने के लिए, कंटेनर या पेपर बैग को एक कोठरी में रखने की आवश्यकता होती है, जहां वे सूरज की रोशनी तक पहुंच नहीं पाएंगे। कमरे में तापमान + 15 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं गिरना चाहिए, और हवा सूखी होनी चाहिए। हवा में उच्च नमी सामग्री ड्रायर पर मोल्ड का कारण बनेगी, जिसके बाद यह अनुपयोगी हो जाएगा। जमे हुए सब्जियों को लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए, फ्रीजर में -15 ... -22 डिग्री सेल्सियस की सीमा में एक तापमान बनाए रखा जाना चाहिए। यदि भंडारण के दौरान फ्रीजर लंबे समय तक (10 घंटे से ऊपर) बंद रहता है, उदाहरण के लिए, बिजली की अनुपस्थिति में, सब्जी फ्रीज खराब हो जाएगी। अच्छी तरह से सूखे जड़ों और साग, उचित परिस्थितियों में संग्रहीत, दो साल के लिए उपयोग करने योग्य हैं। स्थिर अनुशंसित अजवायन के तापमान पर जमे हुए अजवाइन छह महीने तक अपने गुणों को बनाए रखता है। इस समय के दौरान, उत्पाद अपने स्वाद, स्वाद और, आंशिक रूप से, उपयोगी गुणों को नहीं खोता है।

सर्दियों के लिए अजवाइन को बचाने के तरीके के बारे में अधिक जानें।

अजवाइन एक ऐसी सब्जी है जिसमें इसके सभी भाग खाने योग्य होते हैं: जड़ें, पत्ते और पेटीज़। यह विटामिन, खनिज और पोषक तत्वों का एक भंडार है जो दवा में कई बीमारियों के इलाज में और खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। ठंड या सूखने की मदद से, आप इस उपयोगी उत्पाद की खपत की अवधि को पूरे वर्ष के लिए बढ़ा सकते हैं।