घर में प्लम सूखना

सूखे प्लम को घर पर तैयार करना काफी आसान है।

वे न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों के लिए भी उपयोगी हैं, दबाव में वृद्धि और पाचन के साथ समस्याएं हैं।

अपने स्वाद और हीलिंग गुणों के कारण, इस सूखे फल का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

सुखाने के लिए एक बेर का चयन कैसे करें

हंगेरियन, चेरी प्लम, ग्रीन लीफ और क्यूस्टेन्डिल प्लम जैसी किस्मों का उपयोग अक्सर सूखने के लिए किया जाता है, लेकिन प्लम की अन्य किस्मों का भी उपयोग किया जा सकता है।

छोटे फल पूरे सूख जाते हैं, इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए बड़े को आधा काट दिया जाता है और बीज को साफ किया जाता है।

सुखाने की विधि के बावजूद, प्लमों को पहले क्रमबद्ध किया जाता है, बिना नुकसान के केवल मजबूत पके फल लेते हैं।

अगला, उन्हें स्टेम धोने और हटाने की जरूरत है। लगभग एक ही आकार के फल चुनना आवश्यक है ताकि वे समान रूप से सूखें।

तैयार फलों को ओवन, इलेक्ट्रिक ड्रायर या धूप में सुखाया जा सकता है।

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ओवन में सूखे प्लम

सूखने से पहले, पूरे फल को उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए ब्लांच किया जाना चाहिए, जिसमें 2 चम्मच सोडा पूरी तरह से घुल गया था। अगला, प्लम ठंडे पानी से धोया जाता है और एक तौलिया के साथ गीला हो जाता है।

ब्लैंचिंग किया जाता है ताकि फल की सतह पर छोटी दरारें दिखाई दें, जो नमी के वाष्पीकरण के लिए आवश्यक हैं। यदि प्लम सूखने से पहले आधे में काट दिया गया था, तो ब्लांच करना आवश्यक नहीं है।

ओवन में सुखाने वाले प्लमों को विभिन्न चरणों में कई चरणों में किया जाता है। सबसे पहले, ओवन 50 डिग्री तक गर्म होता है, प्लम के साथ एक बेकिंग ट्रे इसमें 5 घंटे के लिए रखी जाती है, जिसके बाद उसी समय फल ठंडा होता है।

दूसरे चरण में, ओवन 70 डिग्री तक गर्म होता है, उल्टे प्लम 5 घंटे तक भी सूखने लगते हैं। फिर तापमान 75 डिग्री तक बढ़ जाता है, जिस पर प्लम को तत्परता से लाया जाता है।

इलेक्ट्रिक ड्रेसर में सूखे प्लम

इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाने के लिए, प्लम को उसी तरह से ब्लांच किया जाता है जैसे कि ओवन में सुखाने के लिए।

फलों को एक परत में एक परत में रखा जाता है, अगर उन्हें आधा में काट दिया जाता है।

सुखाने की प्रक्रिया अलग-अलग तापमान पर 3 चरणों में की जाती है:

• 45-55 डिग्री के तापमान पर 3-4 घंटे;
• 60 डिग्री के तापमान पर 3-6 घंटे;
• 75-80 डिग्री के तापमान पर 3-6 घंटे।

प्रत्येक चरण में, पैलेट को घंटे में एक बार स्वैप करने की आवश्यकता होती है। प्रत्येक चरण के अंत में, प्लम को कुछ घंटों के भीतर कमरे के तापमान पर ठंडा करने के लिए ड्रायर से हटाया जाना चाहिए।

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प्लम को धूप में कैसे सुखाएं

प्राकृतिक तरीके से, प्लम को लकड़ी की चादरों पर सुखाया जाता है। हल के ढेर के टुकड़ों को बहुत अधिक कसकर नहीं एक शीट पर रखा जाता है, ताकि उन्हें सूखने पर प्लम का रस न खोना पड़े।

फल के आकार के आधार पर धूप में, प्लम को 4-5 दिनों के लिए रखा जाना चाहिए।

यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि कोई मक्खियों या ततैया उन पर न बैठें, अन्यथा ऐसे उत्पाद में हानिकारक बैक्टीरिया हो सकते हैं।

रात में, उन्हें कमरे में लाया जाना चाहिए, और सुबह ओस गिरने के बाद हवा बनाने के लिए, अन्यथा फल नम होगा।

सुखाने की प्रक्रिया में, प्लम समय-समय पर बदल जाते हैं ताकि वे सभी पक्षों पर समान रूप से सूखें।

सूरज में सूखने के बाद, प्लम को 3-4 दिनों के लिए छाया में सुखाया जाता है।

सूखे फल की गुणवत्ता का निर्धारण

सूखे फल की तत्परता निम्नलिखित विशेषताओं द्वारा निर्धारित की जाती है:

• जब दबाया जाता है, तो कोई दरार नहीं दिखाई देती है और रस जारी नहीं होता है;
• सूखे फल दृढ़, दृढ़ होने चाहिए, लेकिन दबाए जाने पर उखड़ना नहीं चाहिए;
• फलों को हाथ से नहीं चिपकाना चाहिए।

स्टोर किए गए सूखे प्लम एक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में होने चाहिए। कपड़े के बैग, पेपर बैग और लकड़ी या कार्डबोर्ड से बने बक्से कंटेनर के रूप में उपयुक्त होंगे।

ग्लास जार में भंडारण की अनुमति है, उसी समय दानों को चीनी के साथ डाला जाता है। सूखे फल के आगे एक मजबूत गंध वाले उत्पादों को नहीं रखा जाना चाहिए, क्योंकि सूखे प्लम इसे अवशोषित कर सकते हैं।

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बेर कैंडी

आप प्लम से पस्टिला बना सकते हैं - एक स्वादिष्ट और स्वस्थ मिठाई। इसकी तैयारी के लिए व्यंजन काफी विविध हैं, लेकिन वे सभी बेर प्यूरी की तैयारी के लिए उबालते हैं, जो पतली परतों में सूख जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• प्लम - 1 किलो;
• चीनी - 1 कप।

यदि वांछित है, तो चीनी को शहद के साथ बदल दिया जा सकता है, साथ ही साथ अपने पसंदीदा मसाले भी जोड़ सकते हैं: लौंग, दालचीनी, आदि।

पके हुए प्लम को धोया जाना चाहिए, डंठल और बीज को साफ करना चाहिए। पेस्ट के लिए मसला हुआ आलू स्टोव पर या ओवन में पकाया जा सकता है।

पहले मामले में, कच्चा लोहा या गैर-छड़ी व्यंजन आवश्यक हैं, जिसके तल पर पानी 1 सेमी ऊंचा और कटा हुआ प्लम डाला जाता है।

व्यंजन ढक्कन के साथ कवर किए जाते हैं, प्लम कम गर्मी पर 1 घंटे के लिए पकाया जाता है, आपको उन्हें मिश्रण करने की आवश्यकता नहीं है।

फिर बेर का द्रव्यमान गर्मी से हटा दिया जाता है और ठंडा होता है।

ठंडा प्लम एक छलनी के माध्यम से मिटा दिया जाता है। प्यूरी को लगातार सरगर्मी के साथ 1 घंटे के लिए धीमी आग पर चीनी के अतिरिक्त के साथ उबला हुआ है।

दूसरे मामले में, बारीक कटा हुआ प्लम गर्मी प्रतिरोधी डिश में रखा जाता है और मध्यम तापमान पर ओवन में एक बंद ढक्कन के नीचे सुखाया जाता है। रस की उपस्थिति के बाद, उन्हें चीनी जोड़ा जाता है, द्रव्यमान मिलाया जाता है और ओवन में वापस आ जाता है। जब चीनी पूरी तरह से भंग हो जाती है, तो प्लम को ठंडा किया जाता है और एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है।

समाप्त प्यूरी ने बेकिंग शीट पर एक पतली परत बिछाई। जलने से बचने के लिए, यह चर्मपत्र कागज के साथ पूर्व-पंक्तिबद्ध है। आपको मसले हुए आलू की एक परत बहुत पतली नहीं करनी चाहिए, अन्यथा हटाए जाने पर पेस्ट आंसू जाएगा। बहुत गाढ़ा मैश खराब सूख जाएगा। इष्टतम मोटाई 3-6 मिमी है।

मार्शमैलो की तैयार चादरें ट्यूब में बदल जाती हैं या प्लेटों में कट जाती हैं और एक ठंडी सूखी जगह में संग्रहीत होती हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि चरागाह भंडारण के दौरान नम न हो जाए। यदि आवश्यक हो, तो सुखाने की प्रक्रिया दोहराई जाती है।

सुखाने की विधि के बावजूद, ठीक से तैयार सूखे फल को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। साथ ही वे ताजा प्लम के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं।