नमकीन पानी में Sauerkraut: यहां तक ​​कि शुरुआती इसे संभाल सकते हैं!

लंबी सर्दियों की शाम को, सॉकरौट टेबल के लिए बहुत उपयोगी होगा जैसा कि पहले कभी नहीं था। इसकी तैयारी के लिए कई बेहतरीन व्यंजन हैं।

इसके अलावा, प्रत्येक गृहिणी को पता चलता है कि यह व्यंजन विशेष है, क्योंकि वह विशेष रूप से अपने स्वयं के रहस्यों को लागू करती है, कई वर्षों से अभ्यास में सिद्ध होती है।

Newbies, भी, व्यापार के लिए नीचे उतरने से डर नहीं सकते - यह तकनीक काफी सरल है, कुछ कौशल की आवश्यकता नहीं है।

नमकीन में मसालेदार गोभी के लिए क्लासिक नुस्खा

रेसिपी क्लासिक का हवाला देती है। एक तीन लीटर जार की आवश्यकता होगी:

• सफेद गोभी की देर से किस्मों के 2-2,5 किलो;
• 2-3 मध्यम आकार के गाजर;
• 4-5 बरकरार बे पत्तियां;
• 15-20 मटर प्रत्येक, दोनों काले और allspice। दोनों प्रकारों के संयोजन से एक नाजुक स्वाद का उदय होगा, यह भी साबित हो गया है कि इस तरह के सहजीवन गोभी को कुरकुरा गुण देने में योगदान करते हैं।

बैंकों में सर्दियों के लिए नमकीन गोभी की सुविधाएँ।

यहां पढ़िए सौकराट फास्ट फूड की रेसिपी।

घर में खाना पकाने के सहिजन: //rusfermer.net/forlady/recipes/prigotovleniya-hrena.html

आप की जरूरत है नमकीन तैयार करने के लिए:

• उबला हुआ पानी का आधा लीटर;
• 2-3 बड़े चम्मच (गैर-आयोडाइज्ड) नमक;
• 5 चम्मच (गैर-गन्ना) चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया पर सीधे जाएं।

1. पानी में चीनी और नमक मिलाकर ब्राइन कुकिंग करें।
   
2. ऊपरी चादरों को सिर से हटा दिया जाता है, दो या तीन भागों में काट दिया जाता है। एक विशेष उपकरण का उपयोग करके अंशों को काट दिया या रसोई के सामान्य चाकू को अच्छी तरह से काट दिया। कभी-कभी संयोजन का उपयोग करने की सुविधा के लिए। कुछ परिचारिकाओं ने एक grater काटने के लिए अनुकूलित किया है, यह बड़े आकारों के लिए वांछनीय है।
   
3. बड़े छेद वाले गाजर को कद्दूकस पर लें। उसे खड़े रहने दो ताकि वह रस चलाए।
   
4. गोभी को गाजर के साथ मिलाएं और एक साफ कंटेनर में रखें, हमारे मामले में - एक तीन-लीटर जार। लेयर पेपरपॉर्न और बे पत्तियों के बीच मत भूलना। हम सामग्री को हिलाते हैं, लेकिन बहुत अधिक नहीं: यह परिणामी द्रव्यमान को रैम करने के लायक नहीं है।
   
5. गोभी की शीर्ष परत को कवर करने के लिए नमकीन डालना चाहिए। यदि इसे बारीक रूप से काटा जाता है, तो सभी नमकीन पानी नहीं जाएगा। यदि यह बड़ा है, तो ठीक डेढ़ लीटर की खपत होगी।
   
6. कंटेनर को ढीले ढक्कन के साथ कवर करें। इस उद्देश्य के लिए, और कई बार बाँझ पट्टी मोड़ो। जार के नीचे एक गहरी प्लेट का स्थान लेना चाहिए। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, गर्दन के माध्यम से उठने और बहने वाली नमकीन इसमें विलीन हो जाएगी।
   
7. हम रसोई में गोभी के साथ तैयार कंटेनर के कुछ दिनों के लिए छोड़ देते हैं, काम की सतह पर हम उस जगह को चुनते हैं जहां आप खाना बनाते हैं। किण्वन स्वयं लगभग 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर आदर्श रूप से चलता है, लेकिन तापमान अंतर भी फायदेमंद हो सकता है - आप अपने स्टोव पर व्यंजन पकाने की प्रक्रिया में इसके साथ नहीं जा सकते। एक सफल किण्वन शुरू एक विशिष्ट गंध की उपस्थिति से स्थापित किया जा सकता है।
   
8. इस अवधि के दौरान, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि गोभी की शीर्ष परत बिना नमकीन के कंटेनर में न रहे। यदि ऐसा समय-समय पर होता है, तो आप इसे तात्कालिक साधनों के साथ जोड़ने की कोशिश करते हैं। एक क्रूसिफ़ॉर्म तरीके से ऊपर से युगल आइसक्रीम स्टिक रखकर केबलिंग को रोका जा सकता है। एक लकड़ी की बुनाई सुई अतिरिक्त गैस जारी करने के लिए नियमित रूप से एक किण्वन द्रव्यमान को छेदने के लिए फिट होगी। तो हम कड़वाहट को दूर करते हैं।
   
9. पूर्ण तत्परता गोभी आमतौर पर तीसरे दिन आती है। इसे सत्यापित करने का सबसे अच्छा तरीका प्राथमिक परीक्षण है। अब अपने टैंक को फ्रिज में रखें।

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सामग्री के निर्माण और उपयोग का रहस्य

श्रेडिंग तकनीक की अपनी बारीकियां भी हैं। जितना पतला आप स्ट्रॉ काट सकते हैं, उतना ही सुखद पकवान आपके स्वाद के लिए होगा।

छोटे आकार के कुरकुरे गोभी जोड़ देंगे।

कुछ कुशल श्रमिक लहसुन के तीन से पांच लौंग को अचार में मिलाते हैं। वह न केवल अपनी फाइटोनसाइड्स के साथ सॉरेक्राट को समाप्त करने में सक्षम है, बल्कि वह तीखेपन का स्वाद भी लाता है।

नमक गोभी एसिड प्रदान करता है, इसलिए इस परिरक्षक के साथ प्रयोग न करें। जैसा कि वे कहते हैं, लगातार खाना पकाने के अच्छे गृहिणियों के साथ, नमकीन पानी के लिए नमक की इष्टतम मात्रा लेने के लिए कौशल की तलाश करें।

उपयोग किए जाने वाले अवयवों के अनुपात को अधिमानतः परेशान नहीं किया जाता है। सोवियत युग की रसोई की किताब निम्नलिखित नुस्खा प्रदान करती है: 10 किलो बारीक कटा हुआ गोभी, 180 ग्राम टेबल नमक, और 250 ग्राम गाजर का सेवन 10-लीटर ग्लास जार, पैन या बाल्टी के लिए किया जाता है।

अनुभवी गृहिणियों की सलाह के अनुसार, अमावस्या के बाद सौकरकूट तैयार करने का सबसे अच्छा समय 4-5 चंद्र दिन होना चाहिए। यदि आप इस प्रक्रिया को तथाकथित "महिला दिवस" ​​- बुधवार, शुक्रवार या शनिवार के साथ जोड़ते हैं, तो बढ़ते हुए चंद्रमा अधिक अनुकूल विकल्प बन जाएंगे।

ब्राइन में क्वास गोभी छोटे व्यंजनों में हो सकती है, जैसे कि लीटर जार या आधा लीटर मग। उपरोक्त तकनीक सार को नहीं बदलती है।

जीरे या डिल के अलावा गाजर को बीट्स के साथ बदलने पर तैयार पकवान की तरह विशेष रूप से सुरुचिपूर्ण दिखाई देगा। उत्पाद और बारीक कटा हुआ सेब (अधिमानतः सर्दियों की किस्मों) या कुछ खट्टा बेरी को खराब न करें। सबूत है कि कुछ ब्राइन को उबालते हैं, जो इसकी पोषण गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है।

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एक्सप्रेस विधि: इसका अंतर क्या है

पाक व्यंजनों नमकीन भी नाटकीय रूप से भिन्न हो सकते हैं।

पारंपरिक पद्धति के साथ, नमकीन पर सॉकरक्राट के सुपर-फास्ट उत्पादन की विधि व्यापक हो गई है।

इसका मुख्य अंतर यह है कि ब्राइन के साथ तैयार मिश्रण को 30 मिनट के लिए सामान्य विधि से निष्फल किया जाता है और धातु के ढक्कन के साथ घुमाया जाता है।

आप प्लास्टिक का भी उपयोग कर सकते हैं, इसका उद्देश्य कंटेनर को कसकर बंद करना है, वही तीन-लीटर जार।

तैयार पकवान न केवल एक महान तैयार नाश्ता - सलाद - सर्दियों में है, बल्कि अन्य व्यंजनों के साथ भी अच्छा है।

इसके साथ, आप सूप या सूप की तैयारी में काफी तेजी ला सकते हैं। सॉसेज या किसी भी गुणवत्ता वाले मांस के साथ इसे स्टू करते समय एक मुख्य पकवान के रूप में आदर्श।