कई गृहिणियां अपने तरीके से सर्दियों के लिए शर्बत तैयार करती हैं, जो हमेशा पत्तियों को ताजा और स्वादिष्ट नहीं रखती हैं। इसलिए, हम सर्दियों के लिए सॉरेल की कटाई के तरीकों के बारे में बात करेंगे, जिससे आपको बहुत समय या पैसा खर्च करने की आवश्यकता नहीं होगी।
सूखा शर्बत
सर्दियों के लिए शर्बत तैयार करने का सबसे आसान और समय-परीक्षण तरीका सूख रहा है। पत्तियों को दो तरह से सुखाएं: हवा में या इलेक्ट्रिक ड्रायर में।
इकट्ठा करने के बाद, पत्तियों को सावधानी से छांट लें, रोली या खराब हो हटा दें। पानी से कुल्ला अगर धूल सोर्ल पर बस गया है। हवा में सॉरेल को सूखने के लिए, आपको छोटे गुच्छों में साग इकट्ठा करना होगा, मोटे धागे से बांधना होगा और छाया में लटकाना होगा।
यह महत्वपूर्ण है! सूर्य के प्रकाश को खटाई पर नहीं पड़ना चाहिए, अन्यथा पत्तियां मुरझा जाएंगी और उखड़ने लगेंगी।
बीम बनाते समय, याद रखें कि इसमें पत्ते समान सूखने चाहिए। यदि आप एक बंडल टाई करते हैं जो बहुत मोटी है, तो केंद्र में सॉरेल सूख नहीं होगा, लेकिन परिमार्जन करेगा। इसलिए, 5-7 सेमी से अधिक की मोटाई के लिए छड़ी करने का प्रयास करें। इसके अलावा, पत्तियों को सूखे घर के अंदर करना हो तो अच्छी हवा का प्रवाह सुनिश्चित करें।
यदि बंडलों में सूखना असुविधाजनक है, तो हरी पत्तियों को कागज पर या एक छलनी में फैलाया जा सकता है। याद रखें कि परत जितनी पतली होगी, उतनी ही तेज़ी से सूख जाएगी। यहां तक कि अगर आपके पास सुखाने के लिए बहुत कम जगह है, तो 15 सेंटीमीटर से अधिक मोटी परत में सॉरेल को रखना असंभव है, क्योंकि पत्तियां सड़ सकती हैं।
सोरेल को एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाया जा सकता है। यह विधि तेज़ है, लेकिन सभी के लिए उपयुक्त नहीं है। सुखाने से पहले, खराद को बारीक कटा हुआ होना चाहिए। पहले, यह जानने के लिए एक छोटा सा हिस्सा सुखाने की कोशिश करें कि आपको तैयार उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाद पसंद है। कई प्रयासों के बाद, आपको वास्तव में पता चल जाएगा कि ड्रायर में पत्ते कितने समय तक रहने चाहिए।
तैयार सूखा शर्बत गहरे हरे रंग का होना चाहिए। जब दबाया जाता है, तो पत्ते छोटे टुकड़ों में अलग हो जाना चाहिए। इस मामले में, ध्यान दें कि क्या पत्ते पूरी तरह से सूखे हैं या बस किनारों के आसपास हैं। सुखाने के बाद, स्टोर को एक मोड़ के साथ अपारदर्शी डिब्बे में रखा जाता है। बैंकों को बहुत गीली जगह पर नहीं रखा जाना चाहिए ताकि सोर्ल बिगड़ न जाए (यहां तक कि घने ढक्कन नमी को कैन के अंदर पारित करने की अनुमति देता है)।
यह महत्वपूर्ण है! यह ऑक्सालिक एसिड का उल्लेख करने योग्य है, जो गुर्दे से संबंधित बीमारियों को बढ़ा सकता है। पेट की उच्च अम्लता वाले लोगों को भी कम मात्रा में शर्बत के साथ व्यंजन खाने चाहिए।
सोरेल फ्रीज
कई गृहिणियों ने सोचा कि कैसे फ्रिज में ताजा रखने के लिए. सूखे सॉरेल में एक विशेष ताजगी या स्वाद नहीं होता है, इसलिए आप उन्हें नरम और रसदार रखने के लिए पत्तियों को फ्रीज करने की कोशिश कर सकते हैं। ठंड से पहले, घास या क्षतिग्रस्त पत्तियों से छुटकारा पाने के लिए सॉरेल को छाँट लें। इसके बाद, शर्बत को ठंडे पानी में धोया जाता है और उबलते पानी में एक मिनट के लिए डुबोया जाता है। सोरेल थोड़ा गहरा होगा, जैतून का रंग प्राप्त करेगा।
यह महत्वपूर्ण है! गर्म पानी के बाद शर्बत का रंग परिवर्तन स्वाद और विटामिन संरचना को प्रभावित नहीं करता है।
गर्मी उपचार के बाद, सोरेल को सूखने और ठंडा करने के लिए कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि आप फ्रीजर में गीला सोर्ल लगाते हैं, तो आप बस एक गांठ के साथ समाप्त होते हैं जो अतिरिक्त स्थान लेगा। पत्तियों के सूखने के बाद, उन्हें सूडोचकी या प्लास्टिक की थैलियों में विस्तारित करने की आवश्यकता होती है, जिसे आसानी से खोला जा सकता है।
जब आपको सर्दियों में शर्बत की आवश्यकता होती है, तो आपको इसे समय से पहले नहीं करना चाहिए। सूप या बोर्श में अधिक जमे हुए पत्ते फेंकते हैं, जो जल्दी से पिघल जाते हैं और आपके पकवान को पकवान देते हैं।
एक और ठंड विधि है जिसके लिए एक ब्लेंडर की आवश्यकता होती है। पील और धोए गए पत्तों को ब्लेंडर में मैश किए हुए आलू के एक राज्य में कुचल दिया जाता है, सूडोचकी में रखा जाता है और जमे हुए होता है। यह विधि थोड़ी असुविधाजनक है, क्योंकि जब आप डीफ़्रॉस्ट करते हैं तो आपको पूरे उत्पाद का उपयोग करना पड़ता है। इसलिए, कुचल सॉरल को बर्फ के सांचों में डाला जा सकता है। इसलिए आप जरूरत के अनुसार ज्यादा से ज्यादा फ्रोजन सॉरल का इस्तेमाल कर सकते हैं।
सर्दियों के लिए सोरेल जमे हुए है, न केवल स्वाद या विटामिन संरचना को संरक्षित करने के लिए। यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है कि पत्तियां खराब नहीं होती हैं (जैसे सूखने पर) या बहुत नमकीन नहीं होती हैं (जैसे कि नमकीन बनाते समय)। बर्फ़ीली उत्पाद के प्राथमिक स्वाद को संरक्षित करता है, इसलिए आप डर नहीं सकते कि संरक्षित उत्पाद व्यंजन को खराब कर देगा।
क्या आप जानते हैं? सॉरेल में टैनिन की उच्च सामग्री के कारण, कई प्रजातियों की जड़ें - चमड़े को कम करने के लिए एक मूल्यवान कच्चे माल। वे पीले और लाल रंगों के रूप में उपयोग किए जाते हैं।
सालक शर्बत
हमारी परदादी दादी भी शर्बत का भंडारण करना जानती थीं: इसके लिए उन्होंने बैंकों में सर्दियों के लिए इसे नमकीन बनाया। यह विधि स्वयं को कभी भी प्रभावित नहीं करेगी, क्योंकि इसमें बहुत अधिक प्रयास या किसी प्रकार की तकनीक की आवश्यकता नहीं होती है।
नमस्कार करने से पहले, खरबूजे की मात्रा का अनुमान लगाएं और बैंकों को तैयार करें। अर्ध-लीटर या लीटर जार में उत्पाद को अचार करना सबसे अच्छा है। नमकीन बनाने से पहले शर्बत को साफ करके धोना चाहिए। यदि चादरें बड़ी हैं, तो उन्हें काट लें, लेकिन सिकुड़ें नहीं। उसके बाद, एक कंटेनर में सॉरेल डालें और 15 ग्राम नमक प्रति 0.5 किलोग्राम सॉरल में नमक डालें। नमक के साथ कटा हुआ पत्ते हिलाओ और उन्हें 2-3 घंटे तक खड़े रहने दें।
शर्बत के खड़े होने और रस को अंदर डालने के बाद, इसे निष्फल जार में डालना चाहिए। बैंकों को रोल करने की ज़रूरत नहीं है, बस ढक्कन को कसकर कस लें और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में डाल दें।
हमने इस सवाल का जवाब दिया कि शर्बत का अचार कैसे बनाया जाता है। अब इसका उपयोग करते समय कुछ गुर बताएं:
- जब डिश में सॉरेल डालते हैं, तो 3 गुना कम नमक का उपयोग करें;
- ठंड के मौसम में "विटामिन कॉकटेल" का आनंद लेने के लिए बराबर अनुपात में डिल या पालक के साथ शर्बत छिड़कें;
- नमकीन बनाने के लिए, युवा शर्बत का उपयोग करें ताकि उत्पाद अधिक समय तक चले और इसका स्वाद बरकरार रहे।
यह महत्वपूर्ण है! ठंडे स्थान पर नमकीन शर्बत को लगभग 7-8 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
अपने ही रस में सोरेल
एक और दिलचस्प हरी भंडारण विधि - अपने स्वयं के रस में। सॉरल के संरक्षण की इस पद्धति का लाभ यह है कि आप नमक या चीनी को जोड़े बिना कर सकते हैं। यह विधि उन व्यंजनों के लिए आदर्श है जो नुस्खा के अनुसार कड़ाई से तैयार किए जाते हैं, और अतिरिक्त नमक या चीनी स्वाद को खराब कर सकते हैं। इसे बैंकों को रोल करने या लंबे समय तक उबालने की जरूरत नहीं है, इसके एसिड के कारण होने वाले शर्बत को सिरका के अतिरिक्त बिना खूबसूरती से संग्रहीत किया जाता है।
पहले आपको सॉरेल तैयार करने की आवश्यकता है: सूखी पत्तियों को हटा दें, घास और अन्य मलबे को हटा दें, धूल और गंदगी से कुल्ला। सबसे बड़ा बर्तन लें, इसे आधा पानी से भरें और आग पर रखें। आधा लीटर (चरम मामलों में - लीटर) जार तैयार करें और उन्हें सॉरेल पत्तियों से भरें। आप पत्तियों को काट सकते हैं या उन्हें पूरी तरह से डाल सकते हैं, यह सब आपकी वरीयताओं और पत्तियों के आकार पर निर्भर करता है।
यह महत्वपूर्ण है! 0.5 लीटर या 250 मिलीलीटर के डिब्बे का उपयोग करने के लिए दृढ़ता से सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह उन में सॉरल रखने के लिए सबसे अच्छा है।
जब आप जार भर देते हैं, तो आपको उन्हें पानी के बर्तन में रखने की आवश्यकता होती है। जैसे ही तापमान की क्रिया के तहत शर्बत "बैठना" शुरू हो जाएगा - अधिक सोएं। जब आप देखते हैं कि शर्बत का रस जार की गर्दन तक बढ़ गया है, तो प्रक्रिया पूरी हो गई है। सॉरेल के डिब्बे को थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए और सिलिकॉन कैप के साथ कवर किया जाना चाहिए। फिर आप बैंकों को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख सकते हैं।
इस पद्धति को पारंपरिक संरक्षण में उतना समय नहीं लगता है। आप डर नहीं सकते कि बैंकों ने "गोली मार" या खट्टा खट्टा।
सर्दियों के लिए सोरेल कैनिंग
"यदि उत्पाद डिब्बाबंद किया जा सकता है, तो इसे डिब्बाबंद किया जाना चाहिए," - इसलिए कई परिचारिका कहेंगे और वे सही होंगे। सर्दी के लिए शर्बत को संरक्षित करने की प्रक्रिया सब्जियों या फलों को सीवन करने से बहुत अलग नहीं है, लेकिन बोर्स्ट के लिए स्वादिष्ट और रसदार साग प्राप्त करने के लिए आपको इसकी अपनी विशेषताओं को ध्यान में रखना होगा।
शुरू करने के लिए, संरक्षण के लिए हमारे साग को तैयार करें। ऐसा करने के लिए, मलबे से सॉरल को साफ करें और 20 मिनट के लिए ठंडा पानी डालें। यह पूरी तरह से गंदगी से छुटकारा पाने के लिए किया जाता है। जार को निष्फल करें और उन्हें तौलिया पर रखें, गर्दन नीचे। इसके अलावा, पलकों के नसबंदी के बारे में मत भूलना (5 मिनट के लिए आपको केवल उबलते पानी भरने की आवश्यकता होती है)। धोने के बाद शर्बत को काट कर जार में रख दिया जाता है। आपको उपजी को पूरी तरह से त्यागने की आवश्यकता नहीं है - उनमें पत्तियों की तुलना में थोड़ा अधिक एसिड होता है, और यह केवल संरक्षण में मदद करता है।
जब आप जार भर देते हैं, तो आपको शीर्ष पर उबलते पानी डालना और बुलबुले छोड़ना होगा (इसके लिए आप बस एक चम्मच ऊपर रख सकते हैं और थोड़ा इंतजार कर सकते हैं)। जैसे ही सभी हवा बाहर हो, गर्दन में पानी डालें और इसे लोहे के ढक्कन के साथ रोल करें।
यह महत्वपूर्ण है! आप लगभग 1 चम्मच जोड़ सकते हैं। नमक, जिसके बाद शर्बत रंग बदल जाएगा। नमक आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकता - सीलिंग या शैल्फ जीवन की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करेगा, जोड़ या नहीं।
विटामिन संरचना को बेहतर ढंग से संरक्षित करने का एक वैकल्पिक तरीका है। सभी कार्यों को ऊपर वर्णित के रूप में दोहराया जाता है, लेकिन उबलते पानी के बजाय, सॉरेल का एक जार उबला हुआ ठंडा या गर्म पानी से भरा होता है। उसके बाद, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एल। नमक और 100 ग्राम सिरका (गणना एक लीटर जार पर की जाती है)। यह ध्यान देने योग्य है कि यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जो बहुत अम्लीय खाद्य पदार्थों को सहन नहीं करते हैं।
साग के साथ डिब्बाबंद शर्बत
आप अन्य जड़ी बूटियों के साथ शर्बत को संरक्षित कर सकते हैं जो आपके बगीचे में बढ़ते हैं। एक महान विटामिन रोल-इन पाने के लिए, आप डिल, अजमोद और हरी प्याज जोड़ सकते हैं।
क्या आप जानते हैं? सोरेल एक अच्छा रक्त शुद्ध करने वाला, एनाल्जेसिक, हेमोस्टैटिक एजेंट है, इस तथ्य के बावजूद कि इसका उपयोग लगभग कभी भी वैज्ञानिक चिकित्सा में नहीं किया गया है।
शुरू करने के लिए, बगीचे में पर्याप्त मात्रा में शर्बत, हरा प्याज, डिल और अजमोद चुनें। एक लीटर जार पर आपको आवश्यकता होगी:
- 750 ग्राम शर्बत;
- 180 ग्राम हरा प्याज;
- 15 ग्राम डिल;
- 5 ग्राम अजमोद
- 300 मिली पानी।
घर पर शर्बत तैयार करने का तरीका जानने के बाद, आप वर्ष के किसी भी समय अपने आप को और अपने रिश्तेदारों को स्वादिष्ट, और सबसे महत्वपूर्ण बात, स्वस्थ बोर्स् के साथ खुश कर सकते हैं।
