सर्दियों की मेज के लिए ग्रीन्स: क्या अजमोद को फ्रीज करना संभव है और इसे सही कैसे करना है?

गर्मियों का समय जल्दी से गुजरता है, और मैं पूरे साल अपने बगीचे से ताजा साग देखना चाहता हूं। रसदार सुगंधित अजमोद कई माली के सलाद और सूप को सजाता है और न केवल उनके बीच। लेकिन सर्दियों में आप औद्योगिक ग्रीनहाउस में उगाए गए साग खरीदना नहीं चाहते हैं।

आज, प्रत्येक व्यक्ति के पास घर पर एक फ्रीजर है, जो न केवल अजमोद के स्वाद को बनाए रखने में मदद करेगा, बल्कि इसके लाभ भी होगा। आज हम सीखेंगे कि लंबी अवधि के सर्दियों के भंडारण के लिए अजमोद कैसे तैयार किया जाए, और इसे कैसे फ्रीज किया जाए।

क्या ऐसा करना संभव भी है?

एक बार के फ्रीज के साथ, संयंत्र कोशिकाओं को व्यावहारिक रूप से संशोधित नहीं किया जाता है, और सभी विटामिन, खनिज और स्वाद अपने मूल रूप में संरक्षित हैं.

ताजा जमे हुए साग से अलग क्या है?

विटामिन और खनिज नकारात्मक तापमान से डरते नहीं हैं, और इसलिए पूर्ण रूप से जमे हुए साग में संग्रहीत होते हैं। एकमात्र अपवाद एस्कॉर्बिक एसिड है, जिसकी सामग्री छह महीनों में केवल 10% कम हो जाती है। उदाहरण के लिए, ताजा अजमोद के 100 ग्राम में 150 मिलीग्राम विटामिन सी होता है, और ठंड के 6 महीने बाद लगभग 137 मिलीग्राम होता है, जो इस विटामिन के दैनिक सेवन का 150% है।

वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चला है कि होममेड फ्रोजन साग में ताज़े की तुलना में बहुत अधिक सूक्ष्म पोषक तत्व होते हैं गर्म देशों से सर्दियों में लाया गया साग। स्पेन, तुर्की और इज़राइल में, सब्जियों और साग को खराब मिट्टी पर उगाया जाता है और बड़ी मात्रा में रसायनों के साथ संसाधित किया जाता है, इसलिए, उन्हें संदिग्ध लाभ होते हैं।

कैलोरी फ्रोजन अजमोद लगभग ताजा जैसा ही है। फ्रीजर से 100 ग्राम साग में शामिल हैं:

• 50 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन का 4 ग्राम;
• 0.5 ग्राम वसा;
• 7.7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

जमे हुए अजमोद में समृद्ध है:

• समूह बी, ए, ई, पीपी, के, रेटिनॉल, एस्कॉर्बिक और निकोटिनिक एसिड के विटामिन।
• खनिज:
  1. मैंगनीज;
  2. सेलेनियम;
  3. तांबा;
  4. फास्फोरस;
  5. कैल्शियम;
  6. पोटेशियम।
• आवश्यक तेल।
• एंटीऑक्सीडेंट।

लाभ और हानि

फ्रीजर से निकलने वाले साग का शरीर पर एक शक्तिशाली प्रभाव पड़ता है, अर्थात्:

• आवश्यक तेलों के लिए धन्यवाद, इसमें एंटीसेप्टिक और विरोधी भड़काऊ गुण हैं;
• विटामिन K रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है और रक्त के थक्कों को रोकता है;
• विटामिन ए और बीटा-कैरोटीन की सामग्री के कारण दृष्टि में सुधार;
• अंतःस्रावी तंत्र को नियंत्रित करता है;
• चयापचय दर को बढ़ाता है और वजन घटाने को बढ़ावा देता है;
• विटामिन बी 2 और फोलिक एसिड तंत्रिका तंत्र का समर्थन सामान्य है;
• शरीर से अतिरिक्त नमक को हटाता है और जोड़ों के रोगों को रोकता है;
• आंतों को साफ करता है और स्वस्थ माइक्रोफ्लोरा के विकास को बढ़ावा देता है;
• एस्कॉर्बिक एसिड प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और सर्दी से बचाता है;
• क्लोरोफिल की अपनी उच्च सामग्री के कारण, यह रक्त गुणों में सुधार करता है;
• रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है;
• विटामिन ई सबसे छोटी केशिकाओं के दबने को रोकता है;
• अमीनो एसिड हिस्टडीन सभी शरीर के ऊतकों की बहाली और उपचार को उत्तेजित करता है;
• पोटेशियम की एक उच्च एकाग्रता दिल को मजबूत करती है और दिल की धड़कन को स्थिर करने में मदद करती है;
• निकोटिनिक एसिड पाचन और रेडॉक्स प्रक्रियाओं में सुधार करता है;
• अजमोद में फाइटोएस्ट्रोजेन होता है, जो महिलाओं में मासिक धर्म चक्र को सामान्य करता है;
• पुरुषों में प्रोस्टेटाइटिस के विकास को रोकता है, शक्ति में सुधार करता है।

जमे हुए अजमोद के नुकसान:

• अजमोद पर्यावरण की स्थिति के लिए अतिसंवेदनशील है।

  यदि साग को खराब पर्यावरणीय परिस्थितियों वाले क्षेत्रों में उगाया जाता है, या रसायनों के उपयोग से फसल को अच्छे से अधिक नुकसान होगा। बीम से भारी धातु के लवण और अन्य विषाक्त पदार्थ पूरी तरह से नहीं निकाले जा सकते।

• मसालेदार साग जिगर और मूत्र पथ के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए contraindicated हैं।
• जमे हुए अजमोद के अत्यधिक उपयोग से शरीर में आवश्यक तेलों की अधिकता होती है, जिससे चक्कर आना और मतली होती है।

सभी चरणों: फ्रीज़र में बुकमार्क के लिए ग्रीन्स कैसे तैयार करें?

लंबे समय तक अजमोद में सभी उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करने का एकमात्र तरीका ठंड है।। सबसे अच्छी हरियाली वह है जो सिर्फ बगीचे से लाई गई थी। यदि सर्दियों के लिए फ्रीज करने के लिए अपने दम पर मसाला विकसित करना संभव नहीं है, तो आप इसे बाजार या एक स्टोर में खरीद सकते हैं।

अजमोद खरीदते समय, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि यह उस क्षेत्र में उगाया जाए जहां खरीदार रहता है। लंबे समय से कटा हुआ और दूर से लाया गया साग, पहले ही सभी विटामिन खो चुका है। साथ ही बंडलों में सूखे या क्षतिग्रस्त क्षेत्र नहीं होने चाहिए। ताजा बीम का रंग उज्ज्वल और समान है।

अजमोद को फ्रीज करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: एक तेज चाकू, एक कटिंग बोर्ड, एक सूखा नरम तौलिया, प्लास्टिक की थैलियां या कंटेनर।

1. धुलाई। साग को ठंडे बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सभी गंदगी और धूल को हटा दें। किसी भी मामले में गर्म पानी से साग को धो नहीं सकते हैं - इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, सभी विटामिन और खनिज नष्ट हो जाएंगे।
2. सुखाने। इस चरण को छोड़ दिया नहीं जा सकता है, अन्यथा फ्रीजर में अजमोद एक बर्फ की पपड़ी के साथ कवर किया जाएगा।
   • कोलंडर में साग डालकर टहनियों से पानी निकलने देना आवश्यक है।
   • जब मुख्य पानी निकल जाता है, तो आपको एक सूखी तौलिया के साथ एक पतली परत के साथ फसल को बाहर करना होगा और 2 घंटे के लिए छोड़ देना होगा।
3. धागा.
   • अजमोद को काटना आवश्यक है, इसलिए भविष्य में इसका उपयोग करना बहुत सुविधाजनक होगा।
   • साग काटने के बाद एक बार फिर 2 घंटे के लिए तौलिया पर एक पतली परत फैलाएं।

   यदि आप इस चरण को छोड़ देते हैं, तो फ्रीज़र में अजमोद एक साथ चिपक जाएगा।

4. ठंडा। एक कटिंग बोर्ड या ट्रे पर मसाला फैलाएं और फ्रीजर में 4-5 घंटे के लिए रख दें। ठंडा, कटा हुआ साग उखड़ जाएगा।
5. ठंड। ठंडा अजमोद छोटे एयरटाइट कंटेनर या बैग में पैक किया जाना चाहिए।

   कंटेनर जितना छोटा होगा, उतनी ही कम जमे हुए हरे रंग की हवा के संपर्क में आएगा, जब भी कंटेनर खोला जाएगा। फ्रीजर में इष्टतम तापमान - 18 ° C है।

अनुभवी गृहिणियां मसालेदार पाउच में मसाले को पैक करने की सलाह देती हैं और उनमें से प्रत्येक में उतना ही डाला जाता है जितना आमतौर पर एक बार के खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

तो अजमोद गर्म हवा के संपर्क में, या गंध के साथ नहीं होगा, और लंबे समय तक रहेगा।

जमे हुए अजमोद आपको पूरे साल अपने स्वाद और विटामिन के साथ खुश करेंगे।

कब तक आप बिना विगलन के फ्रिज में रख सकते हैं?

उपरोक्त सभी चरणों से गुजरा। 9 महीने तक मसाला रहेगा नए साग की नई सीजन की शुरुआत से पहले।

क्या मसाला फिर से ठंडा करने की अनुमति है?

साग को फिर से जमा करने की अनुमति नहीं है। बार-बार जमने और पिघलने, फटने से कोशिका झिल्ली कमजोर हो जाती है और कोशिकाओं में मौजूद विटामिन और खनिज नष्ट हो जाते हैं। पुन: ठंड के बाद अजमोद शरीर को कोई लाभ नहीं देता है।

जमे हुए अजमोद सर्दियों सूप और सलाद के लिए एक ग्रीष्मकालीन विटामिन "हैलो" है। स्वाद और लाभ के लिए जमे हुए सुगंधित मसाले ताजे गुच्छों से अलग नहीं होते हैं। मुख्य बात यह है कि अजमोद की तैयारी और ठंड के सभी चरणों का पालन करना है, और विटामिन का मसाला वसंत तक जारी रहेगा।