डिल की रासायनिक संरचना क्या है? कैलोरी साग, विटामिन, पोषक तत्व और अन्य बारीकियों

एक बार, डिल को एक सजावटी पौधे माना जाता था और पुष्पांजलि और गुलदस्ते में बुना जाता था। जड़ी-बूटियों के मसालेदार गुणों को मुश्किल से खोजा गया था, उसे खाना पकाने में इस्तेमाल किया गया था - उसने अप्रिय गंधों को हतोत्साहित किया, भूख को उत्तेजित किया, भोजन को एक स्वादिष्ट स्वाद दिया।

आज, डिल को न केवल इसके स्वाद के लिए, बल्कि इसकी दवा के लिए भी महत्व दिया जाता है - इसकी रासायनिक संरचना अधिकांश सब्जियों और फलों की तुलना में अधिक समृद्ध है। नीचे दिया गया लेख डिल की रासायनिक संरचना पर विस्तृत जानकारी प्रदान करता है, दोनों ताजा और जमे हुए, उबला हुआ और सूखे।

क्या होता है साग: ताजे पौधों की रासायनिक संरचना

डिल की उपयोगिता पर विचार करें, इसमें विटामिन क्या हैं या मानव शरीर के लिए अन्य मूल्यवान तत्व हैं। डिल के साथ सूप, सलाद और मुख्य व्यंजन इतने अनुभवी नहीं होते हैं जितना कि वे समृद्ध होते हैं। तीखा संस्कृति कई बीमारियों का इलाज करती है:

1. कूदने का दबाव;
2. रक्त वाहिकाओं की रुकावट;
3. हृदय की मांसपेशियों की समस्याएं;
4. आंतों का शूल और सूजन;
5. सुस्त भूख;
6. खाँसी;
7. कब्ज;
8. सूजन;
9. कमजोर स्तनपान।

और यह सब डिल की रासायनिक संरचना के कारण है। इसकी ओपनवर्क पत्तियों में विटामिन, माइक्रो और मैक्रो, साथ ही साथ एमिनो एसिड की पूरी सूची शामिल है।

इसमें क्या विटामिन होते हैं?

डिल में बहुत सारे कैरोटीन, समूह बी, पी और पीपी के विटामिन, एस्कॉर्बिक एसिड और जैविक एंटीऑक्सिडेंट ई होते हैं। उपयोगी पदार्थों का एक समान सेट काले करंट और नींबू की विशेषता है, जो उपचार गुणों के लिए जाना जाता है।

1. विटामिन ए जटिल चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल:
   • दृष्टि का तंत्र बनाता है;
   • शरीर की वृद्धि के लिए जिम्मेदार;
   • कोशिकाओं को पुन: बनाता है।

   डिल के 100 ग्राम में 0.380 मिलीग्राम कैरोटीन केंद्रित है, जो दैनिक मानक का एक चौथाई है।

2. थियामिन (विटामिन बी₁) आवश्यक तंत्रिका और पेशी प्रणाली। यह शरीर में जमा नहीं होता है और लगातार दैनिक आहार में इसकी आवश्यकता होती है, अन्यथा मांसपेशियों और तंत्रिका कोशिकाओं के कार्यों में गड़बड़ी होगी। मसालों के 100 ग्राम गुच्छा में 0.58 मिलीग्राम पदार्थ शामिल हैं - दैनिक मूल्य आधा।
3. विटामिन बी₂ या राइबोफ्लेविनजो डिल में बहुत अधिक है, शरीर के लिए अपरिहार्य है:
   • वह दृष्टि का समर्थन करता है;
   • उम्र बढ़ने से त्वचा की रक्षा करता है;
   • मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है;
   • भूख को बढ़ाता है;
   • टोन अप;
   • उम्र परिवर्तन को रोकता है।

   100 ग्राम डिल में लगभग 0.3 मिलीग्राम राइबोफ्लेविन निहित होता है।

4. बिना विटामिन ई पाचन, मांसपेशियों और तंत्रिका कोशिकाओं का विकास असंभव है। इसकी कमी त्वचा और हृदय के स्वास्थ्य को प्रभावित करती है। स्वस्थ लोगों में, विटामिन ई वसा ऊतक में जम जाता है और मांग पर जारी किया जाता है, लेकिन इसे समय-समय पर फिर से भरने की भी आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, विशेष रूप से डिल में एक जैविक एंटीऑक्सिडेंट और जड़ी-बूटियों के साथ आहार उत्पादों में शामिल करें।
5. एस्कॉर्बिक एसिड शरीर द्वारा निर्मित नहीं है, इसलिए इसे व्यवस्थित रूप से फिर से भरना है। इसके बिना, कोलेजन को संश्लेषित नहीं किया जाता है, संवहनी दीवारें पतली हो जाती हैं, वायरस और बैक्टीरिया के लिए प्रतिरोध कम हो जाता है। 100 ग्राम डिल - 85 मिलीग्राम विटामिन सी - दैनिक आवश्यकता से 15 मिलीग्राम अधिक है।
6. नियासिन - विटामिन पीपी या निकोटिनिक एसिड हीमोग्लोबिन बनाता है, चयापचय को तेज करता है, तंत्रिका गतिविधि को स्थिर करता है। डिल जड़ी बूटियों प्रति 100 ग्राम 1.57 मिलीग्राम बनाए रखती हैं।
7. रुटिन और सिट्रीन (विटामिन पी) लीड redox प्रक्रियाओं।
8. फ्लेवोनोइड्स - क्वेरसेटिन, कैम्पेरफेरोल और आइसोरामनेटिन - पराबैंगनी प्रकाश को अवशोषित करें, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करें।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स क्या हैं?

डिल ग्रीन्स मैक्रोन्यूट्रिएंट से भरे हुए हैं। कई मिलीग्राम के लिए प्रति 100 ग्राम मसाला खाते:

• 738 पोटेशियम;
• 61 सोडियम;
• 208 कैल्शियम;
• 55 मिलीग्राम;
• 66 फास्फोरस।

वे जीव की महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए जिम्मेदार हैं, और जैविक भूमिका के अनुसार कार्य करते हैं। ताजा डिल में उनकी सामग्री के कारण, मसाला पूरे शरीर के लिए अच्छा है।

ट्रेस तत्वों

आयरन और जिंक, कॉपर और मैंगनीज डिल साग के मुख्य ट्रेस तत्व हैं। 100 ग्राम सुगंधित घास में, वे इन तत्वों की दैनिक आवश्यकता को आंशिक रूप से कवर करने के लिए पर्याप्त हैं।

अमीनो एसिड

डिल के प्रत्येक 100 ग्राम में कई आवश्यक अमीनो एसिड के जी केंद्रित होते हैं:

• 0.014 ट्रिप्टोफैन;
• 0.068 थ्रेओनीन;
• ०.१ ९ ५ isoleucine;
• 0.159 ल्यूसीन;
• 0,246 लाइसिन;
• 0.011 मेथियोनीन;
• 0.065 फेनिलएलनिन;
• 0.154 वेलिन;
• 0.142 आर्गिनिन;
• 0,071 हिस्टिडीन।

डिल में थोड़ा कम स्थानापन्न अमीनो एसिड होते हैं:

• 0,227 एलेन;
• 0.142 आर्गिनिन;
• 0.343 एसपारटिक एसिड;
• 0.169 ग्लाइसिन;
• 0,248 प्रोलाइन;
• 0.096 टायरोसिन;
• 0.017 सिस्टीन;
• 0.158 सेरीन;
• 0,290 ग्लूटामिक एसिड।

ऊर्जा मूल्य

ताजा डिल में कितने कैलोरी होते हैं, साथ ही प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं? किसी भी जड़ी बूटी की तरह, हरी डिल में कैलोरी की मात्रा कम होती है - केवल 100 किलो कैलोरी प्रति उत्पाद, पोषण मूल्य के लिए या ताजा डिल के BJU के लिए: प्रोटीन के लिए - 3.5 ग्राम, वसा के लिए - 1.1 ग्राम, और कार्बोहाइड्रेट के लिए - 7 , 0

कुछ स्रोतों के अनुसार, कैलोरी डिल शून्य नहीं करता है। लेकिन साग को पचाने के लिए शरीर उसके साथ मिलने वाली ऊर्जा को बहुत अधिक खर्च करता है।

पकाया

गर्मी उपचार ग्रीन्स और रासायनिक संरचना के संरचनात्मक और यांत्रिक गुणों को बदलता है। पौधों की कोशिका भित्ति ऐसे पदार्थों से बनी होती है जो मानव के पेट में पचती नहीं है - यह फाइबर है, साथ ही साथ इसमें कीटनाशक पदार्थ भी होते हैं।

जब उबलते ऊतक और कोशिका की दीवारें नष्ट हो जाती हैं, तो उनकी लोच खो देते हैं, कोशिकाओं के बीच संबंध टूट जाता है - संस्कृति नरम और ढीली हो जाती है।

गर्मी उपचार के दौरान, पॉलीसेकेराइड और संरचनात्मक प्रोटीन आंशिक रूप से भंग हो जाते हैं, और प्रोटोपेक्टिन को साफ किया जाता है। विटामिन की एकाग्रता 23-60% तक कम हो जाती है - खाना पकाने के समय और हीटिंग की डिग्री के आधार पर।

उदाहरण के लिए कच्चे डिल में हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन सामग्री 100 ग्राम प्रति 20.3 मिलीग्राम, और उबले हुए में केवल 12.3 मिलीग्राम है.

पका हुआ डिल ताजा के रूप में स्वस्थ नहीं है, लेकिन बेहतर पचता है और अवशोषित होता है। और पानी में सूजन के कारण साग की कैलोरी सामग्री कम हो जाती है।

जमे हुए

ठंड भविष्य के उपयोग के लिए डिल तैयार करने का एक कोमल तरीका है। सब्ज़ेरो तापमान व्यावहारिक रूप से साग की रासायनिक संरचना का उल्लंघन नहीं करता है, और लगभग सभी उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है। परिवर्तन संस्कृति की केवल कैलोरी सामग्री से गुजरता है - यह मूल से भी कम हो जाता है।

सूखा

गौर करें कि जब घास सूख जाती है तो क्या होता है, क्या उपयोगी पदार्थ बने रहेंगे, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कितनी कैलोरी होगी। साग को सुखाने से मसालों की रासायनिक संरचना भी संरक्षित होती है, लेकिन केवल अगर नियमों के अनुसार किया जाता है।, और मजबूत हीटिंग के बिना। उपयोगी पदार्थ और सूखे डिल की सुगंध बनी हुई है, हालांकि, पानी के वाष्पीकरण के कारण हरियाली की कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है - यह प्रति 100 ग्राम संस्कृति में 78 किलो कैलोरी है।

क्या पौधों की विभिन्न किस्मों की रासायनिक संरचना है?

वे बाहरी संकेतों, सुगंध रंगों, खेती की स्थितियों, अंकुरण और उम्र बढ़ने की शर्तों में भिन्न होते हैं। लेकिन डिल की किस्मों की रासायनिक संरचना लगभग अपरिवर्तित है - मसालों की उपयोगी किस्मों में से कोई भी।

अपवाद सौंफ़ है - एक हरी संस्कृति, जो अक्सर डिल के साथ भ्रमित होती है। पौधों में क्या अंतर है:

1. डिल के ऊपर सौंफ।
2. खाना पकाने में, इसके फल पत्तियों की तुलना में अधिक बार उपयोग किए जाते हैं।
3. बीज डिल की तुलना में लंबा है और आसानी से विभाजित हो जाता है।
4. सौंफ की सुगंध पतली और मीठी होती है।
5. संस्कृति के औषधीय गुण अधिक स्पष्ट हैं।

बेशक, स्वाद विवादित नहीं हैं, लेकिन खाना पकाने में डिल अपरिहार्य है। किसी भी अन्य मसालेदार जड़ी-बूटी में ऐसा स्वाद और सुगंध नहीं होता है, जिसमें कई लाभकारी यौगिक नहीं होते हैं। हां, और आप इसे किसी भी तरह से उपयोग कर सकते हैं - सूप और सलाद में काट लें, मांस व्यंजन खा सकते हैं और यहां तक ​​कि उन्हें चाय में पी सकते हैं। मुख्य बात उपाय का अनुपालन करना है।