टमाटर का अचार - हमारे भोजन का एक अभिन्न अंग। वे खाने के लिए और छुट्टी पर और दैनिक टेबल पर खुश हैं।
और हर जोशीली मालकिन के पास सर्दियों के लिए टमाटर के ट्विस्ट के लिए उसकी पसंदीदा रेसिपी हैं। डिब्बाबंद टमाटर का स्वाद अलग-अलग हो सकता है - तेज, मीठा, खट्टा। यह सब मसाले और मसाला पर निर्भर करता है जिसे मैरिनेड में जोड़ा जाता है।
इन टमाटरों को एक संपूर्ण स्नैक के रूप में और कई अन्य व्यंजनों के अलावा परोसा जाता है। प्राकृतिक एसिड और सिरका के लिए धन्यवाद, वे पूरी तरह से संग्रहीत हैं। हालांकि, इस प्रकार के संरक्षण में खाना पकाने में इसकी सूक्ष्मताएं हैं।
क्या आप जानते हैं? बड़ी संख्या में टमाटर का उपयोग, गर्मी-उपचार, भूमध्य व्यंजनों के लिए विशिष्ट है। ग्रीक, इटालियंस, स्पैनियार्ड्स के दिल के दौरे से कम मृत्यु दर इस तथ्य से जुड़ी हुई है।
लाल अचार वाला टमाटर
सबसे अधिक बार, लाल, पके टमाटर जार में आते हैं।
तीव्र
लहसुन और मिर्च मिर्च के साथ मसालेदार टमाटर, एक विशेष रूप से मसालेदार स्वाद है। वे ग्रिल पर पकाया जाने वाले विभिन्न प्रकार के शराब, कबाब और मांस के लिए एकदम सही हैं। आप की जरूरत तैयार करने के लिए:
- डेढ़ किलोग्राम लाल टमाटर;
- मिर्च की 1 फली;
- लहसुन के कई लौंग;
- डिल के कुछ स्प्रिंग्स;
- 1 चम्मच धनिया;
- 3 चम्मच। नमक;
- 1 चम्मच चीनी;
- सिरका के 30-40 मिलीलीटर (9%);
- 3-4 काले पेपरकॉर्न;
- 3 कलियाँ लौंग।
टमाटर कसकर बाँझ जार में रखे जाते हैं, उनके बीच में मिर्च, कटा हुआ लहसुन, अजमोद की टहनी रखी जाती है। बैंकों ने पूरी तरह से हाशिए पर डाल दिया।
भरा हुआ कंटेनर तल पर एक तौलिया के साथ पैन में डालते हैं और मात्रा के आधार पर 5-10 मिनट के लिए उबालते हैं।
नसबंदी के बाद, जारों को बंद कर दिया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है और गर्म कपड़े से ढंक दिया जाता है जब तक कि वे शांत न हों।
इस तरह से तैयार किए गए टमाटर को ठंडे स्थान पर दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।
मीठा
मीठे अचार वाले टमाटर के बहुत सारे व्यंजन हैं। लेकिन ज्यादातर अक्सर अनुभवी गृहिणियां उत्पादों के मूल सेट का उपयोग करती हैं। 3-लीटर जार की आवश्यकता होगी:
- पके टमाटर (जितना संभव हो उतना जार भरने के लिए पर्याप्त);
- 200 ग्राम चीनी;
- सिरका के 80 मिलीलीटर (9%);
- 1 बड़ा चम्मच। एल। नमक;
- 4 बे पत्तियों और काले peppercorns की एक जोड़ी।
नमक और दानेदार चीनी को पानी में डाला जाता है, तीन मिनट के लिए उबला जाता है और टमाटर फिर से डाला जाता है। उसके बाद, कंटेनरों को लुढ़काया जाता है, लपेटा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म करने के लिए छोड़ दिया जाता है।
इस रेसिपी में टमाटर को मैरिनेट करना एक मीठे, स्वादहीन स्वाद की गारंटी देता है।
हरा टमाटर कैसे अचार करें
हरे टमाटर लाल रंग की सामग्री के साथ डिब्बाबंद होते हैं।
तीव्र
तीखे मसालेदार टमाटर प्राप्त करने के लिए आपको (मात्रा 1.5 लीटर जार प्रति इंगित की गई है):
- 1 किलो हरी टमाटर;
- 1 बे पत्ती;
- गर्म काली मिर्च की आधी फली;
- 10 काली मिर्च;
- 6 मटर allspice;
- चीनी और नमक के 30 ग्राम;
- 70% सिरका के 10 मिलीलीटर;
- आधा लीटर पानी।
फिर इसे उबलते पानी से भरा जाता है और एक निष्फल ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। इसे कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, पानी निकाला जाता है और 60 ग्राम प्रति 1 लीटर की दर से नमक और चीनी मिलाते हैं।
परिणामस्वरूप तरल को एक फोड़ा में लाया जाता है, सिरका को इसमें जोड़ा जाता है और फिर से जार में डाल दिया जाता है, लुढ़का जाता है। बैंकों को ठंडा होने तक गर्म कंबल के नीचे रखा जाता है।
मीठा
मीठे मसालेदार हरे टमाटर पूरी तरह से दैनिक मेनू में विविधता लाते हैं। एक किलोग्राम हरे टमाटर की आवश्यकता होगी:
- 7 काली मिर्च;
- लहसुन के 4 लौंग;
- 1 बे पत्ती;
- 2 बड़े चम्मच। एल। चीनी;
- 1 बड़ा चम्मच। एल। नमक और साइट्रिक एसिड;
- डिल के कुछ स्प्रिंग्स;
- करंट और / या चेरी के कुछ स्प्रिंग्स।
पानी को सूखा जाता है, नमक को भंग कर दिया जाता है, चीनी और फिर से उबला हुआ। इसके बाद, जार में साइट्रिक एसिड और सिरका जोड़ें, अचार में डालना और रोल अप करें। बैंकों को उल्टा कर दिया जाता है, एक मोटे कपड़े से पूरी तरह से ठंडा करने के लिए लपेटा जाता है।
टमाटर की कटाई के लिए मूल व्यंजन
सर्दियों के लिए टमाटर अधिकांश गृहिणियों द्वारा काटा जाता है, लेकिन वास्तव में मूल और उपयोगी व्यंजनों सर्दियों में न केवल स्वादिष्ट स्नैक्स, बल्कि आवश्यक विटामिन भी मेज पर प्रदान करेंगे।
क्या आप जानते हैं? मसालेदार टमाटर में प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट लाइकोपीन की एकाग्रता ताजा लोगों की तुलना में अधिक है। यह शरीर को मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों से बचाता है, त्वचा की सुंदरता और यौवन को बनाए रखता है।
प्याज के साथ मसालेदार टमाटर
प्याज के साथ अचार वाले टमाटर के 7 लीटर के डिब्बे:
- 5 किलो टमाटर;
- 3 लीटर पानी;
- 1 किलो प्याज;
- लहसुन के 10 लौंग;
- नमक और चीनी के 100 ग्राम;
- सिरका के 160 मिलीलीटर (9%);
- 1/2 रूट हॉर्सरैडिश;
- 1 काली मिर्च की फली;
- डिल और करंट की कुछ टहनियाँ।
तब बैंकों ने उबलते पानी डाला, 10 मिनट के लिए खड़े होने और पानी की निकासी करने की अनुमति दी। इसे नमक, चीनी और सिरका डालकर उबालने के लिए लाया जाता है और फिर से जार में डाल दिया जाता है।
यह महत्वपूर्ण है! मैरिनेड को इतना डालना पड़ता है कि वह कंटेनर से बाहर निकलने लगता है।
फिर बैंकों को एक कुंजी के साथ सील कर दिया जाता है, ठंडा होने तक गर्म और छोड़ दिया जाता है।
लहसुन के साथ मसालेदार टमाटर
एक 3-लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 1.5 किलो टमाटर;
- 2 बड़े चम्मच। एल। नमक;
- 6 बड़े चम्मच। एल। चीनी;
- लहसुन के 2 मध्यम सिर;
- 1 चम्मच एसिटिक एसिड (70%)।
निष्फल, ओवन के डिब्बे में गरम किया गया, धोया हुआ टमाटर से भरा होना चाहिए, 10 मिनट के लिए उबलते पानी डालना और पके हुए ढक्कन के साथ कवर करना चाहिए। पांच मिनट के लिए पूर्व उबाल को कवर करें।
फिर टैंकों से पानी निकालने की जरूरत है, नमक, चीनी, एसिटिक एसिड जोड़ें और फिर से उबाल लें। जार में कुचल लहसुन जोड़ें और उबलते हुए अचार डालना। अब वे लुढ़क सकते हैं। जार को ठंडा होने तक गर्म होने के लिए रख दें।
मसालेदार काली मिर्च टमाटर
आप की जरूरत है काली मिर्च के साथ मसालेदार टमाटर तैयार करने के लिए:
- 3 किलो टमाटर;
- 1.5 किलो घंटी का काली मिर्च;
- 10 बे पत्तियों;
- 20 काली मिर्च;
- 150 ग्राम चीनी;
- नमक के 100 ग्राम;
- सिरका के 50 मिलीलीटर (6%)
- 1.7 लीटर पानी।
लीटर के डिब्बे में सबसे नीचे 5 मटर और 6 बे पत्ती डालते हैं। फिर बारी-बारी से टमाटर और कटा हुआ मिर्च डालें। उबलते पानी में, नमक, चीनी और सिरका जोड़ें, हलचल करें। रेडी मैरिनड डाला बैंकों ने तुरंत लुढ़का और भंडारण के लिए भेजा।
बैंगन के साथ मसालेदार टमाटर
एक 3-लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 1 किलोग्राम बैंगन;
- 1.5 किलो टमाटर;
- 1 गर्म काली मिर्च;
- लहसुन के 2-3 लौंग;
- साग का 1 गुच्छा (अजमोद, डिल, टकसाल, आदि);
- 1 बड़ा चम्मच। एल। नमक।
छील और बैंगन के बीच में पहले नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए और 3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। फिर उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और कटा हुआ साग के साथ भरवां होना चाहिए।
मसालों को जार के तल पर रखा जाना चाहिए, टमाटर से भरा आधा, और शीर्ष पर बैंगन के साथ भरवां।
उबलते पानी में नमक, चीनी और सिरका डालकर मैरीनेड तैयार किया जाता है। यह तरल टमाटर और बैंगन के साथ जार में डाला जाता है, आधे घंटे के लिए निष्फल हो जाता है। लुढ़क गया। लपेट लो।
बीट के साथ मैरीनेटेड टमाटर
एक 3-लीटर जार के लिए आपको चाहिए:
- टमाटर (जार को भरने के लिए जितना संभव हो);
- 5 प्याज;
- 1 मध्यम बीट;
- 2 मध्यम सेब;
- लहसुन के 3 लौंग;
- 5 मटर allspice;
- 1 अजवाइन शाखा;
- 1 बड़ा चम्मच। एल नमक;
- 150 ग्राम चीनी;
- सिरका के 1 चम्मच चम्मच।
बीट्स को छीलकर क्यूब्स में काट लें। सेब 4 भागों में काटते हैं। प्याज को भूसी से छील लें। बाँझ जार के तल पर डिल, एलस्पाइस, लहसुन, अजवाइन और फिर सब्जियां डालें।
सभी उबलते पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, पानी को सूखा दें, इसमें सिरका, नमक और चीनी जोड़ें, उबाल लें और फिर से डालें। अब आप बैंकों को रोल अप कर सकते हैं। एक गर्म कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
सेब के साथ मसालेदार टमाटर
सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर मीठे सेब को जोड़ देगा।
एक 3-लीटर जार की आवश्यकता होती है:
- टमाटर (अधिकतम भराव क्षमता);
- औसत आकार के 2 मीठे सेब;
- 3 बड़े चम्मच। एल। चीनी;
- 1 बड़ा चम्मच। एल। नमक;
- लहसुन के 2 लौंग;
- हॉर्सरैडिश पत्ते, डिल, करंट्स।
फिर नमक और चीनी को डिब्बे से निकाले गए पानी में डाला जाता है, उबाल लाया जाता है और फिर से डाला जाता है। अब टमाटर को रोल करने और ठंडा होने के लिए लपेटने की जरूरत है। उसके बाद, संरक्षण को ठंडे स्थान पर ले जाना चाहिए।
प्लम के साथ मैरीनेटेड टमाटर
आवश्यक सामग्री:
- 1 किलो प्लम;
- 1 किलो टमाटर;
- 1 प्याज;
- लहसुन के 2-3 लौंग;
- 5 पेपरकॉर्न;
- अजमोद के कुछ स्प्रिंग्स;
- 3 बड़े चम्मच। एल। चीनी;
- 1 बड़ा चम्मच। एल। नमक;
- 1 शीट हॉर्सरैडिश;
- 2 बड़े चम्मच। एल। सिरका।
फिर कंटेनरों को उबलते पानी से डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। एक घंटे के बाद, पानी सूखा जाता है, नमक, चीनी, सिरका को इसमें जोड़ा जाता है, फिर से उबला हुआ और तुरंत जार में डाल दिया जाता है।
अंतिम चरण बाँझ टोपी के साथ डिब्बे का कैपिंग है। पूर्ण शीतलन से पहले, संरक्षण को लिपटा रखा जाता है।
अंगूर के साथ मैरीनेटेड टमाटर
3-लीटर जार की आवश्यकता होगी:
- 3 किलो टमाटर;
- 1 बल्गेरियाई काली मिर्च;
- किसी भी किस्म के अंगूर का 1 गुच्छा;
- 1 काली मिर्च की फली;
- लहसुन के 3 लौंग;
- 2-3 बे पत्तियों;
- सहिजन जड़ का 1 टुकड़ा;
- डिल के 3 स्प्रिंग्स;
- चेरी और / या करी पत्ते;
- 1 बड़ा चम्मच। एल। नमक और चीनी।
जार के तल पर सभी मसालों और जड़ी-बूटियों को डाल दिया, फिर - टमाटर, अंगूर के जामुन और मिठाई काली मिर्च के स्लाइस के साथ मिलाया। शीर्ष पर, सभी नमक और चीनी की निर्दिष्ट मात्रा के साथ छिड़का।
इस तरह से भरे हुए डिब्बे उबलते पानी के साथ डाले जाते हैं, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 10 मिनट के लिए खड़े होने की अनुमति दी जाती है। फिर अचार को सूखा, एक उबाल लाया जाता है, और फिर से जार में डाला जाता है। रोल करें और ठंडा होने तक गर्म करें।
ब्लैक करंट के साथ मैरीनेटेड टमाटर
खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 2 किलो टमाटर;
- काले करंट की पत्तियों की एक जोड़ी;
- काले currant रस के 300 मिलीलीटर;
- 1.5 कला। एल। नमक और 3 बड़े चम्मच। एल। चीनी;
- 1 लीटर पानी।
यह महत्वपूर्ण है! चूंकि करंट का अपना अलग स्वाद होता है, अतिरिक्त मसाले की आवश्यकता नहीं होती है।
धुले हुए टमाटर को तने में टूथपिक से धोएं। करंट के पत्तों को डिब्बे के तल पर रखा जाता है, फिर उन पर टमाटर रखे जाते हैं। कसकर भरे हुए बैंक।
मैरिनेड तैयार करने के लिए, पानी में चीनी, नमक, करंट का रस डालकर उबाल लें। इस उबलते तरल के साथ टमाटर डाले जाते हैं और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
फिर तीन बार मैरीनेड को डिब्बे से निकाला जाता है और फिर से उबाला जाता है। तीसरी बार के बाद, आपको जार को रोल करना चाहिए, उन्हें एक कंबल में लपेटना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म छोड़ देना चाहिए।
एक लीटर जार में सर्दियों के लिए टमाटर को बंद करने की सिफारिश की जाती है ताकि उन्हें जल्दी से खाया जा सके, लेकिन एक बड़े परिवार के लिए 3-लीटर कंटेनर का उपयोग करना बेहतर होता है।
यह महत्वपूर्ण है! नमकीन टमाटर के उपयोग को सीमित करने के लिए क्योंकि उनमें नमक की उच्च सामग्री कार्डियोवास्कुलर सिस्टम और गुर्दे के रोगों वाले लोगों को होना चाहिए। आपको उन लोगों से भी सावधान रहना चाहिए जो एलर्जी से ग्रस्त हैं।
जार को मैरिनेट और स्टरलाइज़ करने की तकनीक के सटीक पालन से विस्फोट नहीं होगा और उत्पाद नहीं बिगड़ेंगे।
