अजवाइन - छाता वर्ग का द्विवार्षिक पौधा। इसका उपयोग अक्सर विभिन्न प्रकार के व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है: पहला, दूसरा, डेसर्ट। अजवाइन को आपकी भूमि पर उगाया जा सकता है, क्योंकि पौधे किसी भी जलवायु, ठंढ का आदी है।
भंडारण के लिए कब करें
अजवाइन को देर से शरद ऋतु में काटा जाता है, यह आसानी से ठंढ को सहन करता है, इसलिए आप फसल के लिए जल्दी नहीं कर सकते। अजवाइन की जड़ को कांटा का उपयोग करके काटा जाता है, ताकि जड़ों को नुकसान न पहुंचे। शीर्ष के लिए और पॉडरगिवायुट में पौधे का टूटना। सबसे अधिक बार, पर्ण जड़ों के नीचे काटा जाता है और अगले सीजन के लिए उर्वरक के रूप में साइट पर छोड़ दिया जाता है। अजवाइन अजवाइन की कटाई मध्य शरद ऋतु में की जाती है, जब इसमें सबसे अधिक रस और पोषक तत्व होते हैं।
क्या आप जानते हैं? होमर "इलियड" और "ओडिसी" के दो सबसे प्रसिद्ध कार्यों में लेखक ने अजवाइन का उल्लेख किया है। इलियड में, मर्मीडोन के घोड़ों ने कॉर्नफ्लॉवर और अजवाइन की घास के मैदानों में चरते हुए, और ओडिसी में कैलीपो की गुफा के आसपास जंगली अजवाइन उगायी।
सर्दियों के लिए अजवाइन की फसल
अजवाइन के डंठल और जड़ें उपयोगी रोगाणुओं से भरपूर होती हैं, सर्दियों में यह एक उपयोगी उत्पाद से अधिक है। अजवाइन शेल्फ जीवन जब ठीक से संग्रहीत एक वर्ष है।
अजवाइन की जड़ को कैसे बचाया जाए
यदि आपके पास तहखाने या तहखाने हैं, तो अजवाइन की जड़ों को पीट या गीली रेत के साथ बक्से में संग्रहीत किया जा सकता है। घर पर, जड़ों को जमीन से धोया जाता है, सूखे और बैग या खाद्य फिल्म में पैक किया जाता है। आप सब्जी के डिब्बे में तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।
यह महत्वपूर्ण है! फ्रीजर में अजवाइन की जड़ को स्टोर करना अवांछनीय है, यह अपने गुणों को खो देता है, ऐसा उत्पाद गर्मी उपचार के बाद ही उचित होगा।
अजवाइन की पत्तियों को कैसे बचाया जाए
डंठल वाले अजवाइन को संग्रहीत करने के लिए, कटे हुए डंठल को धोया जाता है, सॉर्ट किया जाता है और नमी से सुखाया जाता है। फिर इसे एक बैग में बंद किया जा सकता है और एक शेल्फ पर फ्रिज में संग्रहीत किया जा सकता है। पैकेज में बेहतर भंडारण के लिए आपको वेंटिलेशन के लिए कुछ छेद बनाने की आवश्यकता है। पेटीओल्स को तब तक संग्रहीत किया जा सकता है जब तक कि तापमान पर वसंत की शुरुआत एक डिग्री से अधिक नहीं हो। यदि तहखाने में स्टोर करना संभव है, तो जड़ के साथ स्कूप करें और गीले रेत के साथ एक बॉक्स में स्टोर करें।
अजवाइन को कैसे सुखाएं
आप अजवाइन की पत्ती की सर्दियों की कटाई के लिए बना सकते हैं। एक ही समय में सूखना सबसे आसान तरीका माना जाता है। गुच्छों के साथ सूखना आसान है, सीधे सूरज के नीचे नहीं, एक ठंडे कमरे में। एक सपाट सतह पर बिछाया जा सकता है और सूख जाता है, चर्मपत्र की चादर के साथ कवर किया जाता है। प्रक्रिया लगभग एक महीने तक चलती है। तैयार उत्पादों को पाउडर में कुचल दिया जा सकता है और मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, थोड़ा बड़ा हो सकता है। किसी भी मामले में, ऐसे उत्पादों को एक ग्लास कंटेनर में एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ संग्रहित किया जाना चाहिए। एक अंधेरे और सूखी जगह में डालने की सलाह दी जाती है।
उसी तरह, आप अजवाइन की जड़ को सुखा सकते हैं। इसे सुविधाजनक रूपों (क्यूब्स, रिंगलेट्स, धारियों) में काटें, अच्छी तरह से सूखें। एक अंधेरे, सूखे कमरे में एक ग्लास कंटेनर में स्टोर करें। ऐसे रिक्त स्थान पहले और दूसरे व्यंजनों में, सॉस में उपयोग करने के लिए सुविधाजनक हैं।
सर्दियों के लिए अजवाइन फ्रीज
सेलर को जमने के बिना सर्दियों के लिए अजवाइन को ताज़ा रखने का सबसे आसान तरीका है। अजवाइन के पत्तों को छांटने और धोने के लिए, कागज़ के तौलिये पर सुखाएं। एक तेज चाकू के साथ पत्तियों को पीसें, बर्फ की कोशिकाओं को साग के साथ भरें, थोड़ा शुद्ध पानी जोड़ें - और फ्रीजर में। जब क्यूब्स जमे हुए होते हैं, तो उन्हें एक बैग में डालें और फ्रीजर में छोड़ दें।
कैसे पके हुए अजवाइन - साथ ही पत्ता अजवाइन को फ्रीज करें। तैयार किए गए पेटीओल्स को एक बैग में पूरे स्टोर किया जा सकता है, इसे प्लास्टिक कंटेनर में कुचल दिया जा सकता है और मोड़ा जा सकता है, इसे फ्रीजर में भेज दिया जाता है।
चेतावनी! अजवाइन एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है, लेकिन सीमाएं हैं। गर्भवती महिलाओं के लिए बहुत अधिक उपयोग अवांछनीय है, पौधे के सक्रिय पदार्थ गर्भाशय के स्वर को बढ़ाते हैं, जिससे गर्भपात हो सकता है।
नमकीन अजवाइन
नमकीन अजवाइन को लगभग सभी व्यंजनों में लंबे समय तक संग्रहीत और उपयोग किया जा सकता है। नमकीन के लिए एक किलोग्राम धोया और कुचल पत्तियों, 250 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है। अवयवों को मिश्रित और जार में इस तरह रखा जाता है जैसे रस के लिए बहुत कम जगह छोड़ना है। जैसे ही रस के माध्यम से आता है, बैंकों को रोल किया जाता है और पेंट्री या तहखाने में संग्रहीत किया जाता है।
दिलचस्प! अजवाइन को जॉर्ज टेलर की बदौलत यूएसए लाया गया, एक स्कॉट ने उन्हें 1865 में कलामाज़ू शहर मिशिगन राज्य में लाया। सब्जी जल्द ही इस शहर की पहचान बन गई - अजवाइन का एक संग्रहालय भी है।
सर्दियों के लिए अजवाइन की मैरिंग
मसालेदार अजवाइन का उपयोग एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में और गर्म व्यंजनों में एक योजक के रूप में किया जा सकता है।
खाना पकाने के लिए आवश्यकता होगी: 1 किलो अजवाइन की जड़, 1 लीटर पानी, 1 बड़ा चम्मच। एल। नमक, साइट्रिक एसिड के 3 ग्राम। अचार के लिए: 800 मिलीलीटर पानी, 200 मिलीलीटर सिरका, 4 पीपल और लौंग।
जड़ों को क्यूब्स या आधा छल्ले में उखड़ जाता है, कुछ मिनटों के लिए नमकीन पानी में फेंटा जाता है। फिर पानी से निकाल दिया और जार में डाल दिया। जबकि अजवाइन ठंडी हो जाती है, अचार को पकाएं। गर्म अचार की सामग्री 20 मिनट के लिए पेस्ट, डिब्बे की सामग्री को डालें, ढक्कन को रोल करें।
अजवाइन की पत्ती में सर्दियों के लिए मैरीनेट करने की अपनी विधि भी है।
प्रति लीटर जार की आवश्यकता होगी: लहसुन 4 लौंग, लॉरेल पत्तियों का एक जोड़ा। गेंदा के लिए: 700 मिलीलीटर पानी, 150 मिलीलीटर सिरका, 70 ग्राम नमक, 100 ग्राम चीनी।
लहसुन और लॉरेल को तल पर डाला जाता है, घने कटा हुआ अजवाइन के पत्तों को शीर्ष पर रखा जाता है, और उन्हें गर्म अचार के साथ डाला जाता है। बैंकों को 20 मिनट की सामग्री के साथ निष्फल किया जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है।
अजवाइन कैनिंग रेसिपी
नुस्खा संख्या 1
- अजवाइन की जड़ - 100 ग्राम
- अजवाइन साग - 100 ग्राम
- अजमोद - 100 ग्राम
- लीक - 100 ग्राम (सफेद तना)
- नमक - 100 ग्राम
अजवाइन की जड़ें पतली स्ट्रिप्स, अजवाइन साग और अजमोद में कटौती - बड़े टुकड़े 1.5 सेमी लंबे, लीक - छल्ले। एक कटोरे में मुड़ा हुआ सामग्री, नमक जोड़ें, मिश्रण करें। फिर कसकर जार में डालें, रस को छोड़ दें। तंग ढक्कन के साथ कवर करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।पकाने की विधि 2. सर्दियों के लिए अचार में अजवाइन का डंठल।
- अजवाइन का डंठल स्वाद के लिए
- लहसुन (दांत) -2-3 टुकड़े
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल।
- नमक - 3 बड़े चम्मच। एल।
- सिरका 9% स्वाद के लिए
- लॉरेल - 1-2 पत्ते
यह लेख सबसे सरल और सबसे दिलचस्प व्यंजनों को चिह्नित करता है। सर्दी हमें विटामिन के साथ खराब नहीं करती है, इसलिए घर की तैयारी हमेशा आहार विविधता और ताजा सब्जियों और फलों के विकल्प के रूप में आवश्यक होती है।
