गाजर व्यंजनों में सबसे आम सामग्री में से एक है। इसे पहले और दूसरे व्यंजन, पेस्ट्री, सलाद और रस तैयार करने के लिए जोड़ा जाता है। लेकिन भंडारण के मामले में जड़ की फसल काफी जटिल है।
उसके स्वाद का आनंद लेने के लिए और उसे लंबे समय तक रखने के लिए, कई स्थितियों का निरीक्षण करना आवश्यक है - एक लंबे "बिस्तर" के लिए उपयुक्त किस्मों की पसंद से, उस कमरे की तैयारी के लिए जिसमें सब्जी "ओवरविन्टर" होगी। और इसे भंडारण से पहले सूख जाना चाहिए?
संरचना की विशेषताएं
स्वाद की हानि के बिना गाजर को लंबे समय तक संग्रहीत करने की क्षमता, सभी प्रकार के सूक्ष्मजीवों, मोल्ड और खराब होने के प्रतिरोध को गुणवत्ता रखने के लिए कहा जाता है। दीर्घायु को पर्याप्त मात्रा में चीनी और फाइबर, साथ ही साथ सूखे पदार्थों की सामग्री द्वारा निर्धारित किया जाता है, जो उत्पाद की गिरावट को रोक देगा।
कोर का व्यास कड़वाहट और साग के बिना न्यूनतम होना चाहिए, और कोर का रंग व्यावहारिक रूप से गूदे के थोक के समान होना चाहिए।
एक चिकनी, समान सतह वाले फल भंडारण के लिए सबसे उपयुक्त हैं।, एक ही आकार का गाजर चुनना बेहतर है। यह यांत्रिक क्षति, दरारें, पाले सेओढ़ लिया क्षेत्रों नहीं होना चाहिए।
इस प्रक्रिया के लिए उपयुक्त विविधताएं
जब लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त पौधों की किस्मों का चयन करते हैं, तो मूल सिद्धांत से आगे बढ़ें - गाजर के पकने की अवधि जितनी कम होगी, उतना ही यह संग्रहीत होता है। देर से पकने वाली किस्में, जिनमें से पकने की अवधि अंकुरण के समय से 120-140 दिन होती है, सबसे अच्छी तरह से संरक्षित होती हैं। वे रोगों के लिए सबसे अधिक प्रतिरोधी हैं और अगली गर्मियों तक आसानी से स्वाद और संरचना को संरक्षित करने में सक्षम हैं।
सर्वोत्तम देर से पकने वाली किस्मों में शामिल हैं:
- रूसी "शरद ऋतु की रानी";
- डच "फ्लैकोकोरो";
- "वीटा लॉन्ग";
- "कार्ल"।
मध्य सीजन की किस्में थोड़ी खराब रहीं।, लेकिन उनमें से कई किस्में ऐसी हैं जो देर से पकने की गुणवत्ता रखने में नीच नहीं हैं:
- "सैमसन।"
- "शांतनु"।
- "विटामिन"।
- NIIOH-336।
यह महत्वपूर्ण है! यदि जल्दी पकने वाली किस्मों के भंडारण के लिए एक बुकमार्क का इरादा है, तो उनके रोपण की अवधि को पकने की अवधि के आधार पर समायोजित किया जाना चाहिए। अक्टूबर के अंत में या सितंबर के अंत में पकने के लिए इस तरह के गाजर बाद में लगाए जाते हैं।
गाजर के भंडारण के लिए कौन सी किस्में उपयुक्त हैं, इसके बारे में अधिक जानकारी यहाँ पाई जा सकती है।
क्या मुझे भंडारण से पहले ऐसा करने की आवश्यकता है
असमान विचार यह है कि गाजर को भंडारण में डालने से पहले अनिवार्य सुखाने और विशेष तैयारी के अधीन किया जाता है।
जड़ की उचित खुदाई। सब्जी की संरचना को नुकसान नहीं पहुंचाने के लिए, इसे सावधानीपूर्वक बाहर निकाला जाना चाहिए, सब्जी के शीर्ष को पकड़ना चाहिए और अगर जमीन बहुत ज्यादा सख्त हो तो उसे एक स्पैटुला के साथ समर्थन करना चाहिए। फसल की मौसम की मार और थोड़ा सूखने के लिए, इसे 2-3 घंटों के लिए धूप में छोड़ दिया जाता है।- प्रूनिंग में सबसे ऊपर। अंकुरण वाले क्षेत्रों से अंकुरण से बचने के लिए इसे बहुत आधार तक कैंची की मदद से काटा जाता है।
- सुखाने। प्रत्येक गाजर गंदगी के ढेर से साफ हो जाता है। पॉलीथीन फिल्म, तिरपाल या मोटे कपड़े जमीन पर बिछाए जाते हैं, और उस पर गाजर डाली जाती है। सुखाने के लिए, छायादार और अच्छी तरह हवादार जगह चुनें।
जड़ की उचित खुदाई। सब्जी की संरचना को नुकसान नहीं पहुंचाने के लिए, इसे सावधानीपूर्वक बाहर निकाला जाना चाहिए, सब्जी के शीर्ष को पकड़ना चाहिए और अगर जमीन बहुत ज्यादा सख्त हो तो उसे एक स्पैटुला के साथ समर्थन करना चाहिए। फसल की मौसम की मार और थोड़ा सूखने के लिए, इसे 2-3 घंटों के लिए धूप में छोड़ दिया जाता है।ट्रेनिंग
गाजर को लंबे समय तक संरक्षित करने के प्रभावी तरीकों में से एक सूख रहा है, विशेष रूप से उपयुक्त परिस्थितियों और भंडारण कमरे (तहखाने, तहखाने, गड्ढे) की अनुपस्थिति में। इसके अलावा, इस तरह के उपचार से जड़ की फसल में पोषक तत्वों, विटामिन और खनिजों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने में मदद मिलेगी और पोषण संरचना के विनाश को रोका जा सकेगा।
प्रारंभ में, फलों को शीर्ष से मुक्त किया जाता है, उन्हें काट दिया जाता है और आधार पर हरी गर्दन को हटा दिया जाता है। (जड़ को कैसे काटें, इसके बारे में अधिक बारीकियाँ, आप यहाँ पा सकते हैं)। अगला, प्रत्येक जड़ को क्षति के लिए सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाना चाहिए, सड़े हुए स्थानों को काट देना चाहिए। बहते पानी के नीचे गाजर को धोना अनिवार्य है, आप एक कठिन स्पंज या ब्रश का भी उपयोग कर सकते हैं।
अगला चरण छील रहा है। यदि आपको बड़ी संख्या में रूट सब्जियों को संभालना है, तो एक पीलर का उपयोग करना बेहतर होता है - इससे प्रक्रिया में काफी तेजी आएगी।
सुखाने से पहले, गाजर को लगाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक बड़े कंटेनर में पानी उबालें और उसमें फलों को डुबो दें। 15-20 मिनट के बाद, एक टूथपिक के साथ गाजर को छेदें - इसे थोड़ा प्रयास के साथ लुगदी में प्रवेश करना चाहिए। गर्मी उपचार के बाद, ठंडे चल रहे पानी के नीचे उत्पाद को ठंडा करें और एक तौलिया के साथ दाग दें। ब्लैंचिंग की अवधि फल के आकार पर निर्भर करती है - छोटे "पहुंच" पहले - 12 मिनट में, बड़े - 20 मिनट में।
सुखाने के लिए रूट सब्जियों को पीसकर मनमाना हो सकता है - पासा, हलकों, तिमाहियों, पुआल या कसा हुआ। बिना धुलाई के, सूखे और कच्चे गाजर की अनुमति है।
घर पर
सुखाने वाली गाजर को दो तरीकों से किया जा सकता है - स्वाभाविक रूप से और विद्युत उपकरणों से गर्मी का उपयोग करना, उदाहरण के लिए, ओवन में या इलेक्ट्रिक ड्रायर में। पहले मामले में, प्रक्रिया लंबी होगी, लेकिन ऊर्जा की बचत होगी। दूसरी विधि आपको कई बार सुखाने में तेजी लाने की अनुमति देती है, लेकिन बिजली की लागत के साथ।
हवा में
दो सप्ताह के भीतर आयोजित किया गया। सफलता की कुंजी सुखाने के लिए एक साइट का सही विकल्प है। वैकल्पिक रूप से - बगीचे में या दक्षिण में एक मामूली पूर्वाग्रह के साथ बगीचे में। सूरज की रोशनी की एक बड़ी मात्रा सब्जी को जल्दी से सूखने में मदद करेगी।
गाजर को पारंपरिक तरीके से तैयार किया जाता है - उन्हें धोया जाता है, छील कर काटा जाता है। बेकिंग ट्रे, ट्रे या लंबे छलनी को एक परत में डालें और धूप में रखें। समय-समय पर वर्कपीस (हर कुछ दिन) को मिश्रण करना पड़ता है। सूखने के बाद, टुकड़ों को छांटा जाता है, undyed या दूषित हटा दिया जाता है।
माइक्रोवेव में
आधुनिक तकनीक की मदद से, ताजा गाजर को जल्दी और कुशलता से सुखाया जा सकता है। उपयुक्त माइक्रोवेव किसी भी शक्ति।
गाजर स्ट्रिप्स या पतली छड़ें में कटौती।- बहते पानी के नीचे कुल्ला।
- दो पेपर तौलिए तैयार करें - एक माइक्रोवेव से एक सपाट प्लेट पर डालें, और दूसरा गाजर के रिक्त स्थान को कवर करने के लिए।
- प्लेट के बगल में एक गिलास पानी रखें।
- 3 मिनट के लिए अधिकतम शक्ति पर ओवन चालू करें।
- तत्परता के लिए गाजर की जांच करें - अगर यह नम है, तो मध्यम शक्ति पर 30-40 मिनट के लिए सूखना जारी रखें, प्रक्रिया को लंबे समय तक आवश्यक रखें।
गाजर स्ट्रिप्स या पतली छड़ें में कटौती।टिप! माइक्रोवेव में सुखाने के दौरान आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि ग्लास में पानी उबाल न जाए।
ओवन में
गाजर बनाने के लिए ओवन सुखाने सबसे लोकप्रिय तरीका है।, क्योंकि यह घर पर ओवन में किया जा सकता है, जिससे विटामिन की बचत होती है।
- तैयार और संसाधित गाजर बेतरतीब ढंग से जमीन हैं।
- एक बेकिंग शीट तैयार करें - यह सूखा और साफ होना चाहिए।
- ओवन में 70 डिग्री तक गर्म होता है।
- एक परत में पका रही चादर पर गाजर डाला जाता है। यदि रूट सब्जी को एक grater पर कुचल दिया जाता है, तो परत की अधिकतम स्वीकार्य ऊंचाई 1 सेमी है।
- सब्जी के साथ एक बेकिंग ट्रे को ओवन में रखा गया है, दरवाजा बंद है। यदि ओवन संवहन के बिना है, तो दरवाजा थोड़ा अजर छोड़ा जा सकता है।
- गाजर को 6-8 घंटों के लिए सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है, कभी-कभी हिलाते हैं और समान रूप से नमी को हटाने के लिए मुड़ते हैं।
- सूखे बिलेट को बेकिंग शीट में सीधे ठंडा किया जाता है और संग्रहीत किया जाता है।
जबकि ओवन चल रहा है, यह सुनिश्चित करें कि कमरा पर्याप्त रूप से हवादार है - एक खिड़की या एयरिंग विंडो खोलें।
इलेक्ट्रिक ड्रायर में
एक सुखाने की मशीन भी गाजर कटाई की प्रक्रिया को सुविधाजनक बना सकती है।ओवन और माइक्रोवेव के विकल्प के रूप में सेवारत।
पील गाजर, धो, फ्लश और काट लें।- इलेक्ट्रिक ड्रायर पर वांछित तापमान - लगभग 60-70 डिग्री सेट करें।
- पैलेट पर कटा हुआ रूट सब्जी डालो और सूखने के लिए छोड़ दें।
पील गाजर, धो, फ्लश और काट लें।प्रक्रिया में लंबा समय लग सकता है - 6 से 12 घंटे तक। यह इलेक्ट्रिक ड्रायर के मॉडल, इसकी शक्ति, साथ ही गाजर के स्लाइस के आकार पर निर्भर करता है। वांछित मोड और अवधि निर्धारित करते हुए, डिवाइस के लिए निर्देशों का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है।
इलेक्ट्रिक ड्रायर में गाजर सुखाने के बारे में एक वीडियो देखें:
चाय के लिए सूखी सब्जी
कुछ लोगों को पता है कि आप गाजर से स्वादिष्ट विटामिन चाय बना सकते हैं। आप काढ़ा कर सकते हैं और कच्ची गाजर, लेकिन ओवन में एक निश्चित चरणबद्ध तकनीक के अनुसार इसे सुखाने के लिए बेहतर है:
- बहते पानी और छील के नीचे जड़ों को अच्छी तरह से कुल्ला।
- बेकिंग शीट पर पीसें और डालें।
- ओवन को अधिकतम तापमान पर गर्म करें।
- 20 मिनट के लिए गाजर को ओवन में रखें, उत्पाद को हटा दें और ठंडा करें।
- सामग्री को मिश्रण करने के लिए मत भूलना, जबकि प्रक्रिया को दो बार दोहराएं। दरवाजा अजर रखें।
- क्या मैं बुकमार्क करने से पहले धो सकता हूं?
- मुझे बिस्तर साफ करने की आवश्यकता कब होती है?
- आवश्यक तापमान।
- वसंत तक ताजे कैसे रखें?
- अगर कोई तहखाने नहीं है तो कैसे स्टोर करें?
- बिस्तर पर।
- फ्रिज में।
- तहखाने में।
- बालकनी पर।
निष्कर्ष
सूखे गाजर को कैसे स्टोर करें? सुखाने की प्रक्रिया के पूरा होने के बाद, सभी गाजर को अच्छी तरह से ठंडा करने और एक दिन के लिए एक आम कंटेनर में डालने की आवश्यकता होती है। यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है कि उत्पाद में शेष नमी समान रूप से वितरित की गई है।
लंबे समय तक भंडारण के लिए, सूखे ग्लास कंटेनर, एयरटाइट टिन और प्लास्टिक के डिब्बे, वैक्यूम या कपास के बैग उपयुक्त हैं। अंधेरे और सूखे को चुनने के लिए भंडारण स्थान बेहतर है।
भंडारण की गुणवत्ता व्यंजनों की जकड़न पर निर्भर करती है - इसे कसकर बंद किया जाना चाहिए। सूखे गाजर को कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, एक वर्ष तक।
सूखे गाजर का उपयोग हीलिंग सूप तैयार करने के लिए किया जाता है, सब्जी सूप, मांस स्ट्यू, मछली के व्यंजन, पुलाव, सॉस, मीठे और नमकीन पेस्ट्री के लिए एक घटक के रूप में। मुख्य बात यह है कि सही कच्चे माल का चयन करना और सौर जड़ फसल की कटाई की तकनीक का निरीक्षण करना है।
